Добро пожаловать! У каждого из нас уже есть свой фирменный семейный рецепт. Но почему бы не попробовать новое. Давайте поищем в интернете интересные новинки рецептов.
Раздел:
Вы здесь
Интересные находки в интернете. Готовим дома.. Страница 157 из 187
Опубликовано вс, 30.01.2022 - 20:42 пользователем Elena-Isachenkova
- Блог пользователя Elena-Isachenkova
- 92187 просмотров
В зависимости от качества муки или влажности воздуха вам может потребоваться добавить пару столовых ложек холодной воды. В любом случае, готовое тесто должно собраться в большой ком и быть вот такой консистенции, как на фото.
Выложить готовое тесто на рабочую поверхность, быстро сформировать из него толстую лепешку (оно очень пластичное), завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на то время, пока мы будем готовить лимонный крем.
Для крема осторожно острым ножом снять цедру с двух лимонов (желательно использовать лимоны БИО), стараясь снять только самый верхний слой кожицы, без белой мякоти. Измельчить цедру ножом или в блендере. Безусловно, количество цедры добавляйте в крем по своему вкусу!!! Кому-то может потребоваться и меньше цедры в креме...
Из лимонов выдавить нужное количество сока. Так как лимоны у всех разные, я специально указала нужное количество лимонного сока в миллилитрах, но обычно это количество сока получается из тех же двух лимонов, с которых мы предварительно сняли цедру.
В небольшую кастрюльку разбить два яйца, размешать с сахаром, добавить сливочное масло и лимонный сок с цедрой. Поставить кастрюльку на средний огонь и варить крем, все время помешивая (!), до загустения. ГЛАВНОЕ, не дать крему закипеть, чтобы яйца не свернулись. На фото попыталась специально показать, как загустеет крем, и при этом, проведя силиконовой лопаткой (ложкой) под дну кастрюльки, в креме будет оставаться след... То есть, крем загустел, но не сварился! Готовый крем снять с огня и остудить!
Форму для выпечки (22-24 см диаметром) смазать сливочным маслом и присыпать слегка мукой. Тесто достать из холодильника. Отделить 2/3 от теста и раскатать в круг толщиной примерно 5-7 мм. Помогая себе скалкой, перенести и выложить тесто в подготовленную форму. Для удобства можно раскатать тесто на листе пекарской бумаги и затем вместе с этим листом перенести его в форму. Сделайте так, как вам сподручнее работать с подобным тестом... Обрезать излишки теста по краю формы. Можно слегка наколоть корж вилкой.
Выложить в форму остывший крем и разровнять.
Оставшееся тесто тоже раскатать в круг и аккуратно выложить поверх крема. Края аккуратно скрепить и обрезать излишки теста.
Выпекать пирог в разогретой до 180°C духовке около 30 минут до золотистого цвета. В любом случае, следите за готовностью пирога по своей духовке!
Достать готовый пирог из духовки и полностью остудить его в форме. После этого вам не составит труда извлечь его из формы и переложить на сервировочное блюдо.
По желанию, можно украсить верх пирога сахарной пудрой...
Гузолька
Добрый вечер! Пирог получился очень вкусный, особенно мне по душе очень люблю лимоны! Не кислый и не особо сладкий, все в меру! Хрустящий вверх получился, а главное быстро! Ушло 2 лимона, цедру не добавляла.
Morini
Люблю этот пирог искренней любовью!! На мой взгляд, он и кофе- идеальный союз!!
(автор рецепта)
Скажите, а в крем масла действительно всего 20 г, а не 200?
Да! В крем идёт только 20 г масла! Все правильно!)))))
Mary Stone
Это самый вкусный лимонный пирог из тех,что я пробовала.Мега ароматный,нежнейший,рассыпчатый,в меру сладкий.Одним словом,ИДЕАЛЬНЫЙ лимонный пирог.Ирина,моя искренняя благодарность за рецепт.Конечно,буду повторять неоднократно.
luneva_e
Ирунчик! Вчера приготовила твой пирожочек! Только верхним слоем теста не накрывала, а оставила сверху крем. Получился потрясающим! Крем супер! Записала пирожок в любимые! Завтра буду печь еще! Очень, очень всем понравился!!!
(автор рецепта)
Валентина, здравствуйте! ))) Просто в связи с тем, что в крем используем именно цедру (кожуру) лимона (а не только лимонный сок...), лучше всего в таких случаях использовать именно био-лимоны, т.е. те, что не прошли никакую обработку пестицидами... Большинство шеф-поваров сейчас обращает на это наше внимание, когда в рецептах речь идет именно об использовании цедры цитрусовых! Обычно на лимонах (апельсинах) есть этикетка со "знаком качества" БИО...., если плоды относятся именно к этой категории продуктов!
Синяя кошка
Ириша, вот тебе мой отчетик! Сейчас пью кофе и доедаю последний кусочек! Это божественно!!! Однозначно буду печь и не раз!!
elja1985
Доброго дня Ирина!!! Долго смотрела на этот пирог, и наконец-то его сегодня приготовила))). Пирог чудеснейший, просто сказка. В целом проблем не было, только почему то крем не загустел, но получился очень вкусный, что чуть не пришлось готовить вторую порцию, охладив залила его жидковатым, но это нисколько не повлияло. Тесто очень вкусное в сочетании с лимонно-апельсиновым кремом( правда я сделала 1 лимон+1 апельсин и цедру и сок). Все в восторге, благодарим!
Итальянская бабушкина кростата прошутто75
Эта кростата - облегчённый вариант другого известного итальянского торта - "Бабушкин торт" (Torta della nonna). Но, в данном рецепте все немного проще в приготовлении, а также используем не так много теста и не так много крема. Кростата нравится детям, так как, фактически, торт состоит из очень простых ингредиентов: нежного песочного теста и заварного крема! Очень рекомендую попробовать!
Тесто
Желток яичный — 2 шт
Сахарная пудра — 100 г
Цедра лимона — 1 ст. л.
Соль — 1 щепот.
Масло сливочное (охлажденное) — 100 г
Мука пшеничная / Мука — 200 г
Крем
Желток яичный — 4 шт
Крахмал кукурузный — 40 г
Сахар — 130 г
Молоко — 500 мл
Орехи кедровые — 100 г
Цедра лимона — 1 ст. л.
Для приготовления теста используем кухонный комбайн. В чашу миксера положите муку, кусочки охлажденного сливочного масла, яичные желтки, мелко натертую цедру половины лимона, сахарную пудру и щепотку соли. Включите комбайн и в течение нескольких секунд измельчите все до состояния мокрой крошки.
Выложите полученную крошку на стол и быстро соберите её руками в шар. Заверните тесто в пленку и уберите минут на 30 в холодильник.
Через указанное время достаньте тесто из холодильника и отрежьте от него 2/3. Раскатайте в пласт и выложите им форму для кростаты (диаметром 24 см, с низким бортиком), предварительно смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой. Наколите тесто по всему периметру вилкой. Оставшееся тесто тем временем положите в холодильник.
Накройте пекарской бумагой (или фольгой), заполните сухой фасолью или другим "утяжелителем" и поставьте запекаться в разогретую до 190 градусов духовку на 15 минут. Затем достаньте форму с тестом, удалите фасоль и остудите форму с тестом.
Тем временем приготовьте крем. В кастрюлю налейте молоко и добавьте срезанную цедру половины лимона. Поставьте закипать на огонь.
Тем временем, взбейте до посветления желтки с сахаром. Добавьте крахмал и размешайте, чтобы не было комочков
Удалите цедру из молока. Добавьте один половник горячего молока в яичную смесь и размешайте, чтобы яйца не свернулись. После этого влейте яичную смесь в кастрюлю с молоком и варите крем на среднем огне, помешивая, до загустения. Крем должен получиться без комочков. Переложите его в миску и накройте пленкой в контакте с поверхностью, чтобы не образовалась корочка. Остудите.
В остывший крем добавьте кедровые орешки (в рецепте оригинале - орешки пинии), оставьте столовую ложку орехов для украшения кростаты. Перемешайте орешки с кремом и выложите его в подготовленное основание из теста.
Оставшееся тесто раскатайте в тонкий пласт, нарежьте полосочки фигурным ножом (или обыкновенным ножом) и выложите поверх крема решёткой... Выложите по поверхности оставшиеся орешки.
Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут. Готовую кростату остудите на решетке и только после этого извлеките из формы.
Подавайте полностью остывшим, присыпав сахарной пудрой. Ещё лучше, если кростата постоит в холодильнике пару часов. Приятного аппетита!
shkolnikR
Замечательный пирог у меня получился
Сочетание песочного теста с заварным кремом и легким ароматом лимона это чудесно !!!!
Большое спасибо за ваши замечательные рецепты
(автор рецепта)
Здравствуйте, Любовь! Нет, молоко не свернется. Не переживайте... Я таким образом часто готовлю...., и крема, и мороженое! Молоко не сворачивается от добавления лимонной цедры!
(автор рецепта)
Спасибо большое за Ваш комплимент!!! )))) Крахмал можете заменить на картофельный...
(автор рецепта)
Да, можно и обычную форму со съемным бортиком! Главно помните, что Вы печете кростату.... А значит высота бортика должна быть не выше см 3-3,5 )))))
Итальянская кростата с джемом прошутто75
Хочу поделиться своим излюбленным рецептом этой традиционной итальянской выпечки, точнее, рецептом теста (так как в качестве начинки используется обыкновенный джем), которым со мной поделилась моя невестка. Можно использовать совершенно любой джем, на ваш вкус. Традиционно используется абрикосовый, но это может быть и апельсиновый, и малиновый, и сливовый. В общем, всё очень просто и быстро! Главное - наловчиться выкладывать «решётку» поверх кростаты. И тогда, в течение 1 часа, у вас готов незамысловатый и одновременно вкусный песочный пирог!
Мука пшеничная / Мука — 300 г
Масло сливочное (холодное) — 130 г
Сахар (мелкокристаллический) — 100 г
Соль — 1 щепот.
Желток яичный — 2 шт
Вода (факультативно) — 2 ст. л.
Джем абрикосовый — 200 г
Важно — сливочное масло и желтки берем из холодильника!!!
Муку, сахар, щепотку соли, желтки и сливочное масло кусочками положить в чашу миксера и смешать всё в течение нескольких секунд.
В итоге тесто должно получиться, как на фото. Бывает, что в зависимости от муки или процента влажности в помещении, может потребоваться добавить буквально 2 столовых ложки холодной воды. Если тесто не будет собираться у вас в комок, добавьте воду!
Важно также, что подобное песочное песто должно как можно меньше находиться в контакте с теплом рук, именно поэтому его лучше готовить в стационарном миксере.
Выложить тесто на рабочую поверхность и быстро сформировать из него шар.
Подготовить форму для выпечки подобных открытых низких пирогов. У меня диаметр формы 26 см. Смазать её сливочным маслом и присыпать мукой. Отделить 2/3 теста и раскатать в пласт толщиной, примерно, 5 мм (оставшееся тесто тем временем можно завернуть в пленку и убрать в холодильник).
Для удобства можно раскатать тесто между двух листов пекарской бумаги... Помогая себе скалкой, перенести тесто в форму и сформировать небольшой бортик. Наколоть вилкой.
Сверху выложить слой джема и разровнять.
Оставшееся тесто также раскатать в пласт на рабочей поверхности и нарезать из него фигурным ножом полоски шириной около 1 см или чуть меньше.
Выложить аккуратно полосочки теста поверх джема, наподобие плетёнки. Для этого сначала выложить слой полосок в одном направлении...
И второй слой... наискосок по отношению к первому...
В конце завернуть бортик из теста к центру.
Кростата готова к выпечке!
Выпекать в разогретой до 185-190°C духовке, 20-25 минут (следить по своей духовке)! Готовую кростату полностью остудить.
Затем достать из формы и можно сразу подавать.
P.S. Мне знакомы некоторые итальянки, которые кроме Кростаты больше и не берутся ни за какую другую выпечку...
natamara75
Очень просто, быстро и обалденно вкусно!!! Такого нежного песочного пирога я не ела! : Выпечка осталась нежнейшей и на второй день. Прекрасный рецепт! Буду тренироваться, чтобы получалось также как у Вас красиво
vesemir65
Просто и вкусно! Спасибо за рецепт!
Анастасия Клюева
Ирочка, снова я к тебе с отчетом! Великолепная выпечка, делается просто и быстро, но как же вкусно!!! Тесто рассыпчатое, нежное, такое, как я люблю! Италия в каждом кусочке! Спасибо, дорогая, за чудесный рецепт!!!!
Лариса-575
Великолепная кростата!Впервые увидела и вообще узнала ,что в Италии есть такая выпечка,но зато теперь.....-это любимая выпечка!Делала с черничные джемом,но с абрикосовым понравилась больше! Спасибо за рецепт!!!
Торт "Мишка на Севере" прошутто75
С этим тортом у меня связаны воспоминания детства... Вкусные воспоминания! Его пекла моя бабушка, а я ей помогала...))) С тех пор прошло много времени, бабушки больше с нами нет, и теперь этот тортик стал моим фирменным рецептом! Готовится всё достаточно быстро, правда надо немного наловчиться при раскатывании слоев из теста и собирании тортика, но, уверена, у вас всё получится, а я подскажу нюансы "манипуляци й" с тестом! Приступим? P.S. Стакан 250 мл
Тесто
Желток яичный — 4 шт
Сахар — 3/4 стак.
Масло сливочное (размягченное ) — 300 г
Сода — 1.5 ч. л.
Уксус — 1 ст. л.
Мука пшеничная / Мука — 3 стак.
Крем
Белок яичный — 4 шт
Сахар — 1 стак.
Орехи грецкие (молотые) — 1 стак.
Сок лимонный (капли) — 3 г
Перым делом у яиц отделить белки от желтков. Белки убрать в холодильник (их будем использовать в крем), а желтки взбить с сахаром до растворения сахара. Добавить к желткам размягченное масло.
И взбить всё до однородной массы. Соду погасить в 1 ст. л. уксуса и влить в яично-масляную массу.
Затем добавить в несколько этапов просеянную муку и замесить не очень густое тесто.
Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и убрать его в холодильник на время, пока мы будем готовить крем.
Для крема белки взбить с сахаром в крепкую пену (можно добавить несколько капель лимонного сока).
Добавить молотые грецкие орехи и осторожно перемешать их с белковым кремом.
Тесто достать из холодильника и разделить на 3 равные части (примерно по 370 г). При этом будем выпекать торт на противне, но я выпекала его и в круглой разъемной форме 26 см, и в этом случае, тесто делим на 4 части, т. к. получаются 4 круглых коржа. Итак, форму и размер коржей определяем по своему желанию, вырезаем соответствующие нашим коржам круги (или прямоугольники) из бумаги для выпечки. Первый кусок теста выложить по центру прямоугольника из пекарской бумаги, слегка расплющить лепешку руками.