Интересные находки в интернете. Готовим дома.. Страница 158 из 187

Затем присыпать тесто слегка мукой, накрыть вторым листом бумаги и раскатать первый корж между двух листов пекарской бумаги.

Перенести корж вместе с нижним листом пекарской бумаги на противень (верхний лист бумаги снять).

Крем визуально поделить на 3 части (или на 4, если готовите торт из 4 коржей). Смазать корж 1/3 крема.

Теперь также между двух листов пекарской бумаги раскатать второй корж. Снять верхний лист, двумя руками перенести и перевернуть второй корж на крем, осторожно снять оказавшуюся наверху бумагу. Советую для уверенности, перед раскатыванием теста слегка присыпать листы бумаги мукой, чтобы в последствии лист без проблем отделялся от тонкого коржа... Итак, второй корж также смазать кремом.

Последний корж раскатать, перенести на противень и не смазывать его оставшимся кремом, а поставить торт выпекаться в предварительно разогретую до 180 градусов духовку.

Торт у меня выпекается около 30 мин. Но важно ориентироваться по своей духовке, и выпекать до появления золотистого верха (может уйти до 40 минут).

Готовый торт остудить и извлечь из формы. Смазать верх и бока торта оставшимся кремом. По желанию можно украсить готовый торт шоколадной крошкой!

Подавать, нарезав квадратиками или ромбами! Тортик очень нежный с приятным ореховым вкусом! Хранить в контейнере с крышкой...

Улыбастик
Вот удивил меня Ваш тортик! Вроде проще простого, а как вкусно! Верх полила шоколадом, но мне шоколад показался здесь лишним. В следующий раз сделаю как у Вас (в этот раз не было яиц хороших, а какие попало не рискую, белки ведь сырые). Сам торт по вкусу мне напомнил бисквит чокопая, поплотнее только. Извиняюсь за кривенькую фотографию, торт местами сильно поднялся, и получились дырочки)))

JuJu1
Спасибо, что напомнили про самый любимый торт детства. Мы его готовим вот уже на протяжении нескольких десятков лет. Получается всегда, как палочка-выручалочка. Только сверху обычно покрываем варёной сгущёнкой с маслом, но он и без этого очень вкусен!

Я так понимаю,что торт получается суховатый?Укажите,пожалуйста, размер Вашего противня.

(автор рецепта)
Тортик получается в меру рассыпчатым (это же песочное тесто), но не совсем суховат, за счет кремовых прослоек в нем, которые после выпечки как таковые пропадают, но делают тортик нежным внутри! А вот если он полежит, нарезанный такими кусочками 3-4 дня, то станет чуть более суховат, и мне больше напоминает эдакое печенье! Я и таким его очень любила есть! (как-то последнее время тортик не залеживается столько времени... ) Размер противня 33 Х 25 см!

Итальянский торт "Мимоза" прошутто75

Этот нежный, влажный, необыкновенно вкусный торт в Италии принято печь во время празднования наступления весны, а именно 8 Марта! И торт, на мой взгляд, полностью оправдывает своё название - ну настоящая мимоза! Такой же жёлтый, пушистый и нежный!... )) На сейте уже есть несколько рецептов "Мимозы", но все они отличаются от моего варианта. Я хочу предложить вашему вниманию торт "Мимоза", каким его пекут на севере Италии. P.S. Процесс приготовления торта достаточно не сложен, а длинное описание к рецепту..., для того чтобы каждый смог справиться с его приготовлением!

Бисквит
Желток яичный — 8 шт
Яйцо куриное — 4 шт
Сахар — 220 г
Мука пшеничная / Мука — 200 г
Крахмал — 40 г

Крем
Молоко — 300 мл
Сливки (мин 33%) — 500 мл
Сахар — 200 г
Желток яичный — 8 шт
Ванильный стручок — 0.5 шт
Мука пшеничная / Мука — 55 г
Сахарная пудра — 2 ст. л.

Пропитка
Вода — 100 мл
Сахар — 50 г
Ликер (апельсиновый) — 50 мл

4 яйца разбить в чашу кухонного процессора (или просто в миску большого объёма, если вы будете использовать ручной миксер для взбивания). Каждое яйцо предварительно разбивать в стакан и только после этого добавлять к остальным. Используем этот способ всегда при работе с яйцами в кулинарии, но для меня это правило особенно актуально при использовании большого количества яиц! Это небольшое правило поможет Вам избежать ненужных неприятностей.

Добавить сахар и начать взбивать яичную массу до увеличения её объёма как минимум в двое, примерно 10 минут на высокой скорости миксера. Тем временем отделяем необходимые нам 8 желтков. Через 10 минут начинаем добавлять желтки, продолжая взбивать яичную смесь (в процессе добавления желтков скорость миксера можно немного уменьшить, а затем снова продолжить взбивать на большой скорости). В итоге, мы получаем пышную и воздушную яичную массу. Она увеличилась в объёме примерно в 3-4 раза.

Пока взбиваются яйца, просеять пару раз муку с крахмалом (я один раз просеиваю в миску и второй раз непосредственно в чашу с яйцами). Ввести частями мучную смесь в яичную массу, каждый раз очень аккуратно перемешивая плавными заворачивающими движениями снизу вверх, насыщая тесто дополнительно воздухом. Долго не перемешиваем, чтобы яйца не осели, лишь до получения гладкой структуры теста, без комочков.

Подготовить 2 формы для бисквитов диаметром 22-24 см. Смазать их сливочным маслом и присыпать слегка мукой. Тесто равномерно распределить в 2 формы. Один бисквит станет самим тортом, а второй мы используем для украшения поверхности торта нежными кусочками бисквита...

Выпекать бисквиты в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой и, в любом случае, следить по своей духовке. Готовые бисквиты перевернуть и охладить на решётке. Лучше всего дать бисквитам "отдохнуть" ночь, или хотя бы 5-6 часов.

Тем временем, приготовим крем Патисьер (его отличие от привычного нам заварного крема в том, что используем только яичные желтки). В кастрюлю с толстым дном влить молоко и 300 мл (!) сливок. Добавить семена из стручка ванили (в крайнем случае, можно заменить на ванильный экстракт). Поставить нагреваться на огонь, но не доводить до кипения.

Отдельно в миске растереть желтки с сахаром. Добавить муку и размешать всё до гладкости. Когда молочная смесь начнет только закипать, добавьте к ней желтки. Не в коем случае не мешайте! Желтки поднимутся на поверхность молока (как на фото). Дайте смеси дойти до состояния, когда молоко начнет закипать, т. е. молоко начнет "пузыриться" между стенками кастрюли и яйцами, а в центре образуются небольшие вулканчики.

В этот момент венчиком размешайте желтки с молоком до образования однородной массы. Крем готов! Он должен получиться гладким и без комочков. Я предложила вам в этом рецепте так называемый экспресс метод заваривания крема, предлагаемый итальянским кондитером Лукой Монтерсино... Но, можете приготовить крем и знакомым вам методом, по старинке! ))

Готовый крем переложить в широкую ёмкость и остудить, накрыв пищевой плёнкой в контакте с поверхностью крема, чтобы на креме не образовалась корочка.

Когда крем остынет, взбить оставшиеся сливки (200 мл) с сахарной пудрой. Крем переложить в большую миску. От сливок отложить буквально 3 столовых ложки, а остальные сливки частями добавить в крем Патисьер, каждый раз осторожно перемешивая, чтобы сливки не осели. Готовый крем убрать в холодильник.

Подготовить бисквиты. Первый бисквит аккуратно нарезать на 3 одинаковых коржа. Вот такой он яркий и жёлтенький за счет использования большого количества желтков, и никаких дополнительных красителей! ))

Второй бисквит освободить от верхней корочки, а затем нарезать на полосочки и в конце на маленькие квадратики (чем меньше, тем лучше). Бисквиты по своей структуре очень нежные и пушистые. (На этот раз мы с детьми немного порвали бисквит на кусочки...)

Приготовить ликёрную пропитку. Поставить нагреваться воду в небольшой кастрюльке, добавить сахар и ликёр (желательно, апельсиновый, типа Cointreau). Как следует перемешать до полного растворения сахара (не перегрейте!), снять с огня и дать остыть. Приступим к сборке торта. На блюдо положить первый корж, смочить его обильно пропиткой.

Затем нанести тонкий слой сливок - 1/2 от отложенного количества сливок, и как следует распределить по поверхности коржа.

Крем визуально поделить на 3 части. На первый корж нанести слой крема

Накрыть вторым коржом. Второй корж также пропитать сначала ликёрной пропиткой, смазать оставшимися сливками и покрыть слоем крема. Сверху -третий, последний корж. Оставшимся кремом как следует промазать верх и бока торта.

Наконец, сверху украсить торт нарезанными кусочками бисквита, выложив их на торт. Они отлично прилипают к поверхности торта на крем. Поставить торт в холодильник на ночь и на следующий день можно подавать!

В Италии начали праздновать женский день с 1946 года, и цветок мимоза стал сразу же признанным символом этого праздника, так как своё цветение он начинает как раз в первые дни марта. В общем, без лишних слов, предлагаю и вам побаловать себя этим нежным и тающим во рту тортиком!

Хочу отметить, что тортик получается "затратным" с точки зрения количества используемых яиц!.. Но, в оправдание могу сказать, что этот торт ещё не оставил никого равнодушным, ни своим внешним видом, ни своим вкусом! Попробуйте и вы! ))

Скажите, а такое количество желтков для цвета только используется? А если яйца домашние можно и меньше? ?

(автор рецепта)
Спасибо за внимание к тортику! ))) Вы знаете, рецепт подразумевает именно такую технологию приготовления... с использованием большого количества яиц... в том числе и для цвета!!!! Я часто делаю этот торт и с домашними яйцами, но все равно готовлю согласно рецепту - 4 целых яйца и остальное - желтки... Если решите приготовить, советую все-таки следовать рецепту, чтобы всё получилось!

(автор рецепта)
Его еще часто делают с ананасом......со сливками..... Но, это уже совсем другая история....

Ирин, скажи, а по вкусу такое количество желтков не дает специфического привкуса бисквиту? И еще вопрос от профана, а зачем мы на бисквит наносим тонкий слой взбитых сливок, а не сразу крем, что это дает?

(автор рецепта)
Таня, спасибо большое! ))) Очень приятно, что понравился торт! Нет, бисквит не пахнет яйцами... Даже не знаю почему? Но, специфического привкуса нет... Конечно, важно в крем добавить ванильный стручок (семена!), ну или в крайнем случае ванилин. К тому же пропитка с апельсиновым ликером дает свою "алкогольную" нотку.... А при сборке тортика бисквиты смазываем тонким слоем сливок, ну и это просто такая технология приготовления этого тортика! И я ей следую... И кстати, на срезе этот слой сливок тоже обычно виден!

(автор рецепта)
Торт действительно очень прост (можно вообще на два дня растянуть процесс приготовления - сначала вечером бисквит испечь, а на след. день крем заварить и тортик собрать....) И при этом ну очень вкусный....

Angel-Wise
несу огромное спасибо за торт. нежнейший, вкусный!!!!!Конечно в начале очень переживала , получится ли ... Но получилось!!!Спасибо большое ещё раз.теперь у меня есть коронный торт на 8 Марта!!!!

Ирушенька
Ириша, я к тебе с восторгами! Торт готовить так интересно и увлекательно! А какой вкусный и нежный получился! Всем очень понравился! Удалось купить яйца именно "с ярким желтком". Правда, когда сделала тесто, поняла, что оно яркое, но не настолько, и добавила для подстраховки буквально щепотку куркумы. До того яркие, солнечные,пушистые бисквиты получились. Пропитку делала из воды, свежевыжатого апельсинового сока и сахарного песка, поскольку у нас среди едоков были детки. Крем сначала думала сделать по старинке, но все-таки любопытство взяло верх! И не зря! Замечательный экспресс-метод! Единственное, я вместо муки использовала 40 граммов кукурузного крахмала. И мякоть ванили добавила в желтки с сахарным песком и растерла все вместе. А стручок ванили положила в смесь молока и сливок. И,хотя крем получился гладкий, без комочков, все-такие протерла его через сито. А потом уже соединила со взбитыми сливками. Ириша, спасибо тебе огромное за такой четко выверенный рецепт! Достаточно большой торт получился. Крема хватило в самый раз, ни больше ни меньше! И крошек бисквита для обсыпки тоже Я руками рвала его на мелкие кусочки: получились, правда, такие пушистые цветочки мимозы! В общем получила огромное удовольствие и от процесса приготовления торта, и от наслаждения его вкусом! Вот только фотографии подвели. При искусственном освещении делала. Но цвет торта передан верно. Он именно такой, как на фото.

Сажите пожалуйста,а вот мы вообще не пьем(на праздники только шампуз чуть-чуть),и ликер покупать из-за одного торта-накладно.Будет потом болтаться. А чем можно заменить его?

(автор рецепта)
Людмила, да я тоже не добавляю ликер, если торт предназначается на детское торжество... В таком случае, просто сварите сироп-пропитку из воды и сахара, а можно добавить для вкуса немного апельсинового сока!!!! Удачной Вам выпечки! (кстати, именно ликер я тоже не пью... он у меня всегда в наличии именно для выпечки! поэтому прекрасно Вас понимаю!)

Если можно, дурацкий вопрос.
Как хранить коржи (ночь или хотя бы 5-6 часов) и готовый торт? Ведь он заветрится. В пакете или как быть?..

(И сколько времени взбивать яйца после добавления желтков?.. До этого минут 10, а потом?..)

(автор рецепта)
Что касается вопросов... (если они есть, вопросы всегда надо задавать автору..., это облегчит Вам приготовление рецепта и достижения желаемого результата!) Итак, готовые бисквиты 5-6 часов могут спокойно постоять при комнатной температуре. Если Вы их оставляете на ночь, лучше завернуть в пакет и убрать в холодильник. Готовый торт я всегда храню в специальной форме для тортов с крышкой! Это может быть и стеклянная форма и пластмассовая.....
Когда начинаем добавлять желтки...взбиваем торт еще примерно 5-7 минут.

Здравствуйте. Не всегда попадаются яйца с такими желтками. Как Вы думаете, если добавить немного куркумы?

(автор рецепта)
Вы знаете, я слышала о том, что для цвета в тесто добавляют куркуму... Но, к сожалению, не могу Вам с точностью подсказать..., т.к. сама ни разу не добавляла. Мне кажется, что даже если у Вас яйца не настолько желтые, добавление в тесто такого большого количества желтков все-таки даст бисквиту естественный желтый цвет, даже если не настолько яркий, а более нежный! Удачи Вам!

leta7
Чтобы желтки стали более желтыми нужно их растереть со щепоткой соли. Пусть постоят минут 20. Увидете они станут просто оранжевыми.

Только не поняла - а зачем яйца сперва помещать в стакан? Из-за скорлупок, что ли?

tanick1974
Если попадется несвежее яйцо, то не испортит все блюдо!

angy munteanu
Яркий солнечный тортик к женскому дню
Давно лежал рецепт в закладках, наконец дошла и до него очередь
Ирочке спасибо за рецепт

Akira Shinrei
Очень вкусный тортик. Правда мимозу делать нужно мелко. Я поленилась и эффект вышел не тот. Но, торт великолепный.

leskina nataliya
Наконец получилось свое восторженное описание замечательного торта подтвердить документально.

tatabilga-2015
На юбилей мужа испекла торт . Восхищению нет предела ,ароматный,нежный-воздушный !!!!
Честно говоря очень переживала за приготовление крема ,продукты разные по качеству ,но получилось шикарноооо !!!! Крем ,бисквит -СУПЕР !!! Осталась довольно не только я и все гости !!
Ирочка,дорогая ,спасибо огромное за прекрасный рецепт !!!

ленушка87
Шикарный торт!!! Готовила маме на юбилей, гости были в восторге! Ирочка, огромнейшее спасибо за великолепный рецепт!

Снежана Кривецкая
Отважилась я на этот торт к 8 марта и приготовила для своей мамы и ее коллег по работе, поэтому самой не удалось попробовать. Коллеги передали, что торт просто "обалденный!" Цвет у меня получился "светло-желтый", добавляла две щепотки куркумы, но вот такого цвета как на фото не случилось. Ох уж эти желтки. Моей ошибкой стало то, что запихнула сразу две формы для выпечки коржей в духовку, в итоге они не совсем поднялись и разрезать можно было только на два коржа (поэтому еще выпекала классический бисквит,чтобы добавить еще один корж). С кремом проблем никаких- он просто класс! Впервые его готовила, супер! В итоге все получилось ! Буду в дальнейшем еще готовить, уже для себя на пробу и с учетом своих ошибок ( печь по отдельности два бисквита) Спасибо за рецепт!!!!

Ирочка, а крахмал использовать кукурузный?

автор рецепта)
Любой можно, и кукурузный и картофельный!

Мамин салат Ялорис

Любимый салатик из детства. Мама готовила его каждую осень по 30 банок, семья большая, жили - как жили, помним все) Салат очень простой и очень вкусный.

Морковь — 1 кг
Лук репчатый — 1 кг
Огурец — 1 кг
Перец сладкий — 1 кг
Помидор — 1 кг
Кабачок — 1 кг
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Уксус (9%) — 1 ст. л.
Лист лавровый — 2 шт
Перец черный — 5 шт
Петрушка — 1 пуч.

Овощи - в приблизительных размерах.
Главное - ориентир на объем банки.

Все приправы-соль-сахар-уксус даны на 1 л. банку.
На дно промытой банки кладем лавровый лист, черный перец горошком, пучок петрушки.
Затем слоями - тертая морковь, нарезанный лук, нарезанные огурцы,
нарезанный болгарский перец, томаты и кабачки.

В каждую банку - 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л кусуса 9%.
Ззакрываем стерильными крышками.
Стерилизовать 30 минут от закипания воды.
Закатать, укутать.
Набивать баночки надо очень плотно, овощи после стерилизации осядут.

Леночка 53
Не откладывая в долгий ящик быстренько сделала салат, благо делать совсем просто. Но банки маленькие уже кончились, пришлось в литровые пристроить)) Вышло две баночки. Старалась плотно набивать банки овощами и все равно после стерилизации овощи сильно осели и под крышкой появилась пустота. И сока выделилось по плечики. Надеюсь, что так и должно быть. Меня привлек этот рецепт тем, что овощи не варятся. Но пробовать на вкус будем зимой.
Лариса, спасибо большое, что поделилась рецептом!
Здравствуйте. Открыли баночку салата и нам всем очень понравился. Я его вывалила в салатницу, перемешала, ничем не заправляла. Нам хватило и соли и всего остального. Вкусно!

У меня сока мало появилось.. ничего? Будут стоять?
Помидорки не резала, клала чери и огурчиков не было.
1 порцию оставила на пробу.
Вкусно, но мне не хватило соли и масла. Но это можно добавить после.

(автор рецепта)
сока не до верха - это нормально, стоять будут

А какой выход на этот объём овощей?

(автор рецепта)
Литраж - сколько банок поставите
Давайте еще раз)
Половина ингридиентов или нет - вообще не важно.
В шаблоне рецепта надо обязательно указать кол-во, но
это не значит, что моркови, к примеру, 1 кг.
Рассказываю как я готовлю:
мою, например, 4 банки.
И нарезаю-натираю все овощи, чтобы полностью заполнить все эти банки.
Чего-то больше, чего-то меньше кладу - что есть в наличии.
Главное - последовательность укладки в банки, кол-во соли-уксуса-сахара на 1 л. банку и время стерилизации.
Все.
Здесь нет и не может быть литража определенного.

Подскажите последующее хранение возможно при комнатной температуре или все же погреб/холодильник?

(автор рецепта)
Все храню именно при комнатной температуре.
Кладовка в доме.

вопрос - на фото банки 0,5л а указано на 1 л ?

(автор рецепта)
литровые у меня кончились уже

То есть,воды в баночки совсем не нужно? )

(автор рецепта)
Нет, овощи дадут много сока. Только набить баночки надо поплотнее.

Куриный суп "Рыжик" с жареной вермишелью Pachita

Вроде бы обычный супчик, ан нет! Жареная вермишель придает интересный привкус! Плюс обжарки еще в том, что, если суп постоит, то вермишель не разбухнет, как обычно бывает.

Грудка куриная (600 г) — 1 шт
Лук репчатый — 2 шт
Петрушка (маленький корень) — 1 шт
Морковь (средняя) — 1 шт
Картофель — 2 шт
Вермишель (или "паутинка") — 2 горст.
Масло растительное (для жарки)
Лист лавровый — по вкусу
Соль — по вкусу

Залить курицу холодной водой, добавить одну очищенную луковицу целиком и корень петрушки. Поставить варить на средний огонь, снимая пену, до готовности курицы.

В это время чистим картошку, морковь, лук.
Картофель и лук нарезаем кубиками или брусочками. Морковь трем на терке.
Вынуть курицу, лук, петрушку из бульона.
В бульон положить картофель.
Морковку и лук быстренько обжариваем на растительном масле, добавляем к картофелю.
Вермишель обжариваем до светло-коричневого цвета на минимальном количестве растительного масла, кладем в бульон, солим, добавляем лавровый лист.

Куриное мясо разобрать на волокна, добавить в суп.

Подаем суп с любимой зеленью.
Приятного аппетита!!!

У меня вопросик - вермишель жарим сухую, а после того, как кладем в бульон, совсем больше не варим? :oops:

(автор рецепта)
Жарим сухую,а после добавления в бульон,варим минут 4-5,добавляем мясо и через минутку выключаем

КИС-КИСС
Оля, спасибо за классный совет про жарку вермишельки!! Очень здорово помогло от ее раскисания! Супчик вкусен и легок!! Фотоотчет прикрепила.

caramel77
Очень вкусный супчик. Понравилась жареная вермишель.

Покусаева Ольга
Оля , и я с отчетом этого замечательного супчика. Приятный вкус от жареной вермишельки очень порадовал. Спасибо большое за рецепт!

Сурик
Великолепный супчик! Варила с вермишелькой маленькой. Получился действительно "Рыжик"! К моему сожаленью на фото не очень видно!? Необыкновенный и тонкий привкус жареной вермишели!!! Спасибо большое за рецепт!

ииии

Пирожки духовые с тунцом прошутто75

Этот рецепт пирожков понравился всем, кто его попробовал! Да-да, пирожки понравились мужу, моим детям, друзьям моих детей, моим подругам, и даже учителям в школе старшей дочери (просили рецепт)! Вот так..., неожиданно, эти пирожки стали самыми любимыми у нас в семье. Буду очень рада, если и вам рецепт пригодится...

Тесто
Дрожжи (САФ-Момент) — 8 г
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Желток яичный — 2 шт
Масло растительное (рафинированное ) — 30 мл
Молоко — 200 мл
Мука пшеничная / Мука — 370 г

Начинка
Рис (длиннозерный) — 100 г
Тунец (консервированный ) — 180 г
Яйцо куриное (вареное ) — 2 шт
Лук репчатый — 1 шт
Масло растительное — 1 ч. л.
Майонез — 2 ст. л.
Соль (по вкусу ) — 1 щепот.
Перец черный (свежемолотый; по вкусу) — 1 щепот.

Дополнительно
Яйцо куриное (небольшое) — 1 шт
Молоко (или сливки) — 1 ст. л.

В миску просеять муку, добавить сахар, сухие дрожжи и соль. Перемешать.