Интересные находки в интернете. Готовим дома.. Страница 151 из 187

shonsi75
Получилось замечательно! Семья оценила на 5+. Вялил на лоджии от 1,5 до 3 суток. Зависит от размера рыбы. Пиво пью редко, но тут случай особый и поэтому не откажу себе в удовольствии!

ТанечкаМ1
ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!! Очень вкусно!!! 2 суток в холодильнике провисели... Извините, что на бумаге, хотела показать, что рыбка осталась не сухой, жирненькая и вкусненькое!
Единственный минус, причем огромный.. Надо было сразу указывать, что брать 3-4 рыбки... Этой порции ну оч мало)))
Всего Вам самого доброго и наилучшего! От всей моей семьи!!! (Которые рыбу не едят.. Ну, ну))))

E_llena
Это очень вкусно!!!Обожаю рыбу и эта рыбка очень пришлась нам по вкусу!!!

Ксени Сем
Обожаю скумбрию , в этот рецепт просто влюбилась, уже сняла пробу под картошечку. Ещё подвялю чуть, чтоб под пивасик.

Gbctw
Это просто фантастика. Я конечно предполагал что получится вкусно, но чтобы таааааак. Скумрию брал крупную, получилась жирненькая, нежная, просто тает во рту. Горчица почти не ощущается, ее вкус где-то на заднем фоне.Потрясающе. Автору спасибо за рецепт.

Острый соус из черной смородины Таш

Ни один пикник не обходится без соуса. И чем разнообразнее их выбор - тем легче угодить вкусам гостей. Я предлагаю интересный вариант острого ягодного соуса к овощам или мясу.

Смородина черная (свежая или замороженная) — 200 г
Вино красное полусладкое (или полусухое) — 150 мл
Соевый соус — 3 ст. л.
Чеснок — 3 зуб.
Томатная паста (с горкой) — 1 ст. л.
Сахар (по вкусу) — 2 ч. л.
Смесь перцев (по вкусу) — 0,5 ч. л.
Перец красный жгучий (по вкусу) — 0,5 ч. л.

Свежие ягоды смородины промойте, обсушите. Я использовала замороженные.

Смородину залейте красным вином и поставьте на огонь. Уварите на среднем огне до уменьшения объёма вдвое.

Протрите массу через сито. А можно просто измельчить блендером.

Протрите массу через сито. А можно просто измельчить блендером.

Добавьте раздавленный чеснок, перцы, томатную пасту.

Влейте соевый соус. У меня проверенный Kikkoman

Отрегулируйте вкус сахаром. Можно и подсолить.

Соус готов, но ему нужно немного настояться. Я обычно делаю вечером и к утру, к сборам на пикник, соус готов. Идеален к овощам - свежим или запеченным, к мясу, сырам. Можно использовать и как салатную заправку.

К слову, овощи я люблю перед запеканием обмакнуть в смесь растительного масла, травок и соевого соуса

Комячка
Наконец-то попробовала давно отложенный в кулинарную книгу соус из смородины. Готовила на зимний пикник. Очень понравился Но на мой вкус приправа "смесь перцев" там лишняя - перебивает вкус смородины. А вот острого перца я бы добавила и, может быть, увеличила сахар - у меня соус получился кислым. Но всё равно очень вкусным. К мясу - идеально.

Alena Mila
Соус потрясающий! Невероятно вкусный! Пикантный.. Чесночка я чуть больше добавила. Супер! Все в восторге! Забираю рецепт в закладки. Спасибо большое за невероятно вкусный рецепт!

natali kin2009
Готовила вкусные соусы к мясу из брусники, клюквы...из смородины впервые...Скажу, что очень вкусный получился, но на любителя..некоторым может показаться кисловатым, можно варьировать с ингредиентами, сделать под себя...только не все хотят экспериментировать. Больше вина влила, поэтому чуть-чуть загустила кукурузным крахмалом. Соус однозначно буду готовить, мне очень понравился.

Жареная курица в стиле "Зуни Кафе" irina_vip

А вы бывали в Сан-Франциско? Если да, то наверняка ваши американские друзья пригласили вас в ресторан "Zuni Cafe", что на Маркет-стрит. И там вы непременно заказали жареную в кирпичной печи курицу с потрясающе хрусткой, тончайшей корочкой, таящей под собой отменно приготовленное мясо, от шефа Джуди Роджерс. Но если путешествие по солнечной Калифорнии пока лишь в планах, то такую птицу мы сможем приготовить и дома, порадовав родных и друзей прекрасным ужином. Тем более, что сделать это очень просто, имея в виду несколько маленьких хитростей, и я намерена сейчас вам о них поведать. Благодарность за рецепт mi-amorcito c ЖЖ.

Курица — 1-1,5 кг
Приправа (тимьян, розмарин или майоран - несколько маленьких веточек)
Соль (морская, на каждые 0,5 кг птицы) — 1 ч. л.
Перец черный (свежемолотый, по вкусу)

Рецепт, как я уже задекларировала, прост. Но не быстр. Правда, вашего непосредственного участия в процессе подготовки потребуется всего-то минут пять, дальше будет работать время. В тандеме с холодильником.
Итак, нам потребуется собственно птица с максимальным весом в полтора килограмма.
Тушку моем, обрезаем кожу шеи (если таковая имеется) и обязательно весь жир вокруг отверстия между ножками курицы.
Тщательно промокнуть птицу бумажными полотенцами.

Ароматизируем курицу травами. У меня - тимьян и розмарин, будут уместны и майоран, и шалфей.
Пальцем проникаем под кожу на грудке с обеих сторон и подсовываем туда небольшие веточки пряных трав. То же самое проделываем с ножками.

Черёд соли. Я использую крупную морскую соль, предварительно размолотую в ступке, при этом в пыль превратить её не стараюсь.
Соли требуется одна чайная ложка (без горки) на каждые полкило куриного веса.
Солим курицу внутри и снаружи, равномерно распределяя соль.
Разбиваем несколько горошин чёрного перца и посыпаем птицу.
Подготовленную тушку укладываем в кастрюлю, накрываем крышкой и помещаем в холодильник.
Вспоминаем о курице через один-три дня, тут всё от веса курицы зависит.
Если вам повезло завладеть миниатюрным цыплёнком не больше килограмма, то и суток будет достаточно.
Для птицы посолиднее понадобится два-три дня (по секрету скажу, что у меня птицы томились и по четыре дня, в силу непреодолимых обстоятельств))).

В день Х включаем духовой шкаф на 230*С, на плите (средний огонь) разогреваем сковородку или другую подходящую посуду. Важно! Пластиковые части на этой посуде должны отсутствовать. Второй момент - сковороду или что там у нас ничем не смазываем - ни капли постороннего жира!
И вот извлекаем куру на свет. Соли нет и следа, вся впиталась.
Здесь в обязательном порядке птицу следует обсушить бумажными полотенцами (полотняные так же хорошо справятся с этой задачей). Всё, курица к жарке готова.
Тщательно прицелившись, аккуратно и нежно укладываем курицу на раскалённую сковородку спинкой вниз.
Подчёркиваю - аккуратно, потому что поправить курицу возможности не будет, она сразу "прикипит" шкуркой к горячему металлу.
Этот момент будет обозначен характерным звуком - птица "шкворчнёт" и довольно звучно, будьте готовы и не пугайтесь, так и нужно!
И - в топку её!

Время - 30 минут.
Вот она по их прошествии - уже чертовски хороша. Но не время любоваться и расслабляться.
Курицу следует перевернуть на грудь. Делаем это аккуратно и не спешно, отделяя кожицу от сковородки. Если движения не будут порывистыми, целостность кожных покровов нарушена не будет.
И снова в печь. Уже на 20 минут.

20 минут миновали - вытаскиваем птицу.
Таким же манером переворачиваем её ещё раз (последний) и ставим в духовку на 10 минут.

Всё, наша курица "как от шефа" готова.
Разделываем птицу на порционные куски, гарнируем по желанию.
Я изобразила а-ля хлебный итальянский салат, с которым его традиционно подают в Zuni Сafe.
Курица, засоленная методом сухого посола, великолепна.
Мясо равномерно просолено по всей толщине, идеально прожарено, грудка совершенно не сухая, просто чудо!
Описание вышло длинным, хотя всё настолько просто, что и писать-то долго не о чем.
Но я как особа говорливая нашла, что рассказать вам :)

фея Лена
Вот моя красотища и вкуснотища. Вес 1,9, добавила в первом случае и во втором случае по 10 мин, а в третий раз 5 мин.

volkoffa
Курочка с хрустящей корочкой. Очень вкусная!
Готовить буду - это просто.
Спасибо!

ТанР
Очень понравился рецепт и, нарушив рекомендации автора, я использовала "ближайшую" курицу из холодильника, весом 2,4кг. Время на первом этапе запекания увеличила на 20 минут, на следующих + 10.
Результатом я очень довольна. Автору огромная благодарность!!!
Обещаю, в следующий раз, приготовлю из маленького куренка, чтобы сравнить вкусовые ощущения.

Lacrias
Сегодня приготовила. Бройлер 1,6 кг, с пятницы посолен.
Что могу сказать... Волшебная курочка, приготовление которой занимает мало времени, а результат превосходит все ожидания.
Получилась невероятно сочной!!! До кости просоленная, румяно-золотистая (а у меня такая духовка, что получить в ней золотистую корочку без дополнительных махинаций практически невозможно).
Немного переживала по поводу переворачиваний, но все прошло легче, чем представлялось! Курочка легко перевернулась, совершенно не прилипнув! Готовила в алюминиевой сковороде.
Теперь буду запекать курочку только таким способом! В следующий раз хочу попробовать добавить немного чесночка и прованских трав, мне кажется тоже неплохо получится.
Спасибо, что поделились таким замечательным рецептом!

tat belimowa
Рискнула приготовить первый раз на день рождения мужа. Курица 1,5 кило просаливалась сутки, больше не было времени. Получилась курочка красивая, кожица почти не порвалась и равномерно загорела. Под кожицу положила сухие розмарин и тимьян. Гости были в восторге, особенно поразило то, что грудка очень сочная и курица одинаково просолена. Самой мне достался только маленький кусочек грудки. Спасибо за рецепт!

Евгения 1976
Вот и я провела этот занимательный эксперимент с курицей)))) Двое суток она томилась в холоде, а я за ней наблюдала (вес 1400))))
Мне очень понравился результат, курица действительно прекрасно равномерно просолена и здорово пропитывается ароматом трав!!!! Понравилось, спасибо огромное за рецепт!!!

Ливаро
С восторгом присоединяюсь к поклонникам данной курицы, оч вкусно, грудка в самом деле сочная и не сухая, огромное спасибо за рецепт! Готовила домашнюю куру, она у меня солилась 2-е суток, из трав - только тимьян.

Евражка Лапч
Cамая вкусна курица!!! Первый раз выдерживала сутки (1500 г.), второй раз (1650 г.) - двое. И та и та обалденные, но во втором случае была просолена до костей. Делала с укропчиком (других травок не было). СУПЕР!!! Огромное спасибо за рецепт!!!

Торт Шахматный Ninale30

Лето- это сплошные диеты!!! Соскучились по сладкому? Значит Вам сюда! Как приятно летним вечером где-нибудь на веранде съиграть партию в шахматы за чашечкой ароматного чая и кусочком торта. Шоколадный сливочный торт поднимет настроение и порадует животики. А завтра опять на овощные блюда!

Шоколад белый (Плитка) — 1 шт
Шоколад темный (Плитка) — 1 шт
Яйцо куриное — 6 шт
Мука пшеничная / Мука — 2,5 стак.
Молоко — 1 л
Сахар — 2 стак.
Масло сливочное — 150 г
Разрыхлитель теста — 1 пакет.

В первую очередь приготовим крем: 1 стакан сахара смешать с 1/2 стакана муки, залить 1л молока. Варить на медленном огне, постоянно помешивая около 10-15 минут. Добавить половину плитки черного шоколада. Растворить полностью. Крем должен быть густой, как сметана. Снять с огня, поставить остужаться.

Займемся бисквитами. Их будет два: белый и черный. Тесто: 3 яйца взбить миксером с 1/2 стакана сахара до густой пены в течении 10 минут на большой скорости

Просеять 1 стакан муки и половину пакетика разрыхлителя. Вымешать воздушное тесто лопаточкой снизу вверх до однородной массы

В тесто для черного бисквита добавить половину плитки шоколада, растопленной в микроволновке или на водяной бане. Выпекать в духовом шкафу 20-25 минут при 180 градусах.

В результате получаем два бисквита

Теперь самое интересное! Остывшие бисквиты будем вырезать кольцами при помощи формы или тарелки и ножа. Сначала большое кольцо

Затем в середине поменьше

Идентично вырезаем белый корж. Формы должны быть одинаковыми. Получаются такие кольца.

Вернемся к крему. Мягкое сливочное масло комнатной температуры взбиваем постепенно добавляя шоколадный крем маленькими порциями, чтобы крем не свернулся.

Начнем собирать торт. Сначала большое черное кольцо, затем среднее белое и в середину маленькое черное. Между кольцами я промазываю кремом, чтобы бисквит лучше пропитался. А если без крема, то черно-белые квадратики в шахматном порядке наиболее ярко выражены в разрезе. Оставляют на Ваше усмотрение, какой из вариантов больше понравится.

Сверху заливаем кремом

Второй слой в обратном шахматном порядке. Сначала белое большое кольцо, следом среднее черное и маленькое белое в центр

Сверху покрываем слоем крема и украшаем белым и черным шоколадом. Мой сынок нарисовал шахматные фигурки на фольге и вылил белым растопленным шоколадом и вот результат.

Торт в разрезе

Очень интересное решение - а если приготовить другой крем (к примеру сиетанный или сливочный ) это будет работать?

(автор рецепта)
Думаю, что Вы можете пропитать бисквит любым кремом, который нравится именно Вам, вкус не испортится. Мне в тот день захотелось именно шоколадного-прешоколадного крема
Готовила этот торт неоднократно: делала один бисквит белый, а другой красный( со свекольным соком), а крем творожный с добавлением черешни. Безумно вкусно. Так-что вариантов множество.

А при разрезании на порции торт не распадается на кусочки?

(автор рецепта)
Нет не распадается, держится на застывшей масляной основе крема

Торт бисквитный с творожным кремом "Экстра" Alena Mila

Сочный бисквит с нежнейшим творожным кремом, что может быть лучше в сочетании с чашкой ароматного горячего чая в снежное зимнее воскресенье... Угощайтесь)))

Бисквит
Сахар — 1 стак.
Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
Яйцо куриное — 4 шт
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Соль (щепотка) — 1

Крем
Творог — 370 г
Масло сливочное — 140 г
Сахарная пудра — 50 г
Молоко сгущенное — 30 г
Ванильный сахар — 1 пакет.
Коньяк — 2 ст. л.

Сироп (для пропитки)
Вода (горячая) — 100 мл
Сахар — 100 г
Коньяк (или ром) — 1 ст. л.

Прослойка
Банан — 2 шт
Зефир — 3 шт

Взбиваем миксером яйца (комнатной температуры, чтобы сахар быстрее растворился) с сахаром и солью около 8 минут. Масса должна посветлеть, увеличиться в объеме.
Муку просеиваем с разрыхлителем и вводим в яичную массу, аккуратно помешивая ложкой (не миксером) снизу вверх, чтобы масса не осела.
Смазываем чашу мультиварки сливочным маслом и выливаем туда тесто. Ставим на режим "Выпечка" на 35 минут (у меня мультиварка-скороварка, а для мультиварки - 50 минут). Если готовить в духовке, то 25-30 минут при 180 градусах.
Как только прозвучал сигнал о готовности, аккуратно открываем мультиварку, переворачиваем наш бисквит на форму для готовки на пару и оставляем остывать.

Остывший бисквит разрезаем на 3 коржа.

Готовим сироп: в горячей воде растворяем сахар, когда сироп остынет добавить коньяк.
Для крема творог протираем через сито. Я же этого не делала, т. к. у меня был творог без комочков, вот такой я брала..

Крем: взбить размягченное сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром, пока не посветлеет, добавить сгущенку и опять хорошо взбить. В конце добавить коньяк. Получившуюся массу смешать с творогом. Крем готов.

Начинаем сборку торта.
Нижний корж пропитываем сиропом, промазываем кремом и выкладываем банан, нарезанный тонкими ломтиками, слегка как бы вдавливаем его в крем.

Следующий корж также пропитываем, смазываем кремом и выкладываем тонкие ломтики зефира.

Верхний корж снова пропитываем сиропом (у меня ушел весь сироп) и смазываем оставшимся кремом верх и бока торта.