Интересные находки в интернете. Готовим дома.. Страница 138 из 187

Положим на небольшую скалочку.

Берем обычную формочку для печенья и делаем как на фото.

Далее ножичком прорежем немного в некоторых местах, как на фото показано.

А можно и вот так сделать, или ЛЮБОЙ КРЫШЕЧКОЙ НЕБОЛЬШОЙ ОТ БУТЫЛЬКА.

https://www.povarenok.ru/images/recipes/step/39/3976/397659.jpg

Накладываем полоски из мастики на поролон.

Берем обычную зубочистку и ставим ее под наклоном, как показано на фото и, слегка придавливая, прокатываем по краю рюши, и так каждое звено!!!

Вот что получаем.

Вот так вся полоска

Еще вот такое фото...

Теперь делаем наметки на торте и смачивая капелькой воды крепим рюши по разметкам.

Вот так выглядят наши пушистые рюшечки...

Такие рюши украсят ЛЮБОЙ ТОРТИК.

Вот такие еще рюши...

Еще фото с рюшами и украшением из айсинга.

Очень красиво! Хочу сделать такой тортик дочке на годик. Подскажите, пожалуйста, как Вы делаете тоненькие бусики над рюшами? И из чего "жемчужинки" у основания торта?

(автор рецепта)
Спасибо!Над рюшами- из айсинга, в самом низу- покупные сахарные перламутровые бусинки, которые продаются на кондитерских сайтах...

Простите за наглость, но все же я тоже осмелюсь попросить мастер класс по айсингу и прошу рецепты тортов которые хорошо сочетаются с мастикой, извините еще раз за мою наглость но очень бы хотелось поподробнее.

(автор рецепта)
С айсингом работать иногда легко, а иногда и не очень..... зависит от того как правильно вы его сделали... Рецепт я написала выше, я обычно делаю украшения насадкой 0 или 1(если нет кондитерской насадки, то можно пекарскую бумагу свернуть в корнетик и пользоваться им для рисования айсингом) для каких-то изящных украшений. Я постараюсь сделать что-нибудь не совсем сложное для Мк По поводу рецептов тортов: можно любой торт упаковать под мастику, главное торт сверху должен быть обработан масляным кремом , либо ганашем, потому что с другими кремами мастика не дружит, и может растаять или сползти....

Спасибо за ответ, ганашем ооо.... я-темный лес в кулинарии

(автор рецепта)
Спасибо большое! Ганаш разный по рецептуре встречается, но самый простой : шоколад и сливки 1:1

я конечно обязательно как нибудь-попробую!хотя криворучка та еще безумно красиво!тем более повод есть, у друга дочка родилась И если вам не трудно раскройте секрет приготовления пинеточек оч хочется, что то подобное соорудить

(автор рецепта)
Спасибо!Пинеточки сделаны тоже частично из мастики( подошва), а росписаны айсингом ( 250 гр сах. пудры, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 белок яйца).
Вообще пинеточки всегда оставляют на память. Они очень долго могут храниться!

Спасибо ,что так подробно рассказали !
Но у вас в состав входит крахмал ,а в описании рецепта его нет?
Так он нужен или нет?

(автор рецепта)
Конечно нужен ,в рецепте видимо не дописала, он хорошо стабилизирует мастику. Крахмал можно сразу смешать с пудрой, а можно в самом конце вымешивать мастику на столе на этом крахмале.

granichnik66 Курица копчёная (в кастрюле дома)

Быстро, вкусно, недорого, безвредно. Приготовление копчёной курицы в домашних условиях, в квартире, без коптильни.

Курица — 1,5 кг
Вода — 150 мл
Соль нитритная — 15 г
Соль — 15 г

Курицу вымоем, дадим стечь воде.
Сделаем в коже надрезы и спрячем крылья и ноги в кармашки. Так курочка будет выглядеть покомпактней и чувствовать себя покомфортней.

Для шприцевания курицы (мяса) требуется рассол:
на 1 кг курицы (мяса) - 100 мл воды, 10 гр нитритной соли и 10 гр пищевой соли.
У меня курица 1,5 кг, соответственно и рассола получается больше.
Соль полностью разводим в воде и при помощи медицинского шприца (у меня 2 кубика) шприцуем курицу рассолом со всех сторон, пока не израсходуется весь рассол.

Прошприцованную курицу выдержать ночь в холодильнике.

Перекладываем курицу в полиэтиленовый пакет, доливаем туда вылившийся рассол, удаляем воздух и завязываем пакет.
Пакет с курицей кладём ещё в один такой же пакет, который так же завязываем.
Кладём курицу в кастрюлю, наливаем воды так, чтобы курица плавала в кастрюле.
Пакет с курицей вынимаем, кастрюлю накрываем крышкой и ставим на огонь.
Доводим воду до кипения, снимаем крышку, опускаем в кастрюлю курицу и убавляем газ до минимума.
При варке курицы, нашпигованной нитритной солью, температура воды не должна превышать 80 градусов. Поэтому воспользуемся водным термометром или же томим курицу без крышки на минимальном огне, на самой маленькой конфорке. В таком положении вода не только не кипит, но и не собирается это делать - тиха как ночное озеро.
Варим курицу 1 час.

Достаём пакет, разрезаем, курицу перекладываем в дуршлаг, "стоя", шеей вверх. Даём полностью стечь рассолу и образовавшемуся соку, остужаем курицу. Проветриваем её часика полтора и промакиваем бумажным полотенцем. Курица должна быть сухой.

Приступаем к процессу копчения. На дно кастрюли насыпаем 4-5 столовых ложек щепы (буковая - ольховая здесь), сверху кладём тарелочку из фольги, на которую ставим подставку, на которую, в свою очередь, кладём курицу.

Закрываем плотной крышкой (можно соединение уплотнить фольгой, можно по краю крышки положить мокрое полотенце для защиты от возможного появления дыма).
Как видно на фото, у меня дыма нет совсем, присутствует лёгкий запах горящих дров.
Коптим курицу примерно 10 минут (может чуть меньше) - этого времени вполне хватит.
Ставим кастрюлю на сильный огонь, ждём появления дыма под крышкой, через минуту убавляем огонь до минимума, ждём 2 минуты и повторяем эту операцию ещё дважды.

Как только дым перестаёт идти совсем, а на крышке внутри кастрюли начнут образовываться жёлтые пятна вместо пара, снимаем кастрюлю с огня и оставляем остывать.
Часа через 2 достаём курицу и ещё раз "ставим" её в дуршлаг для удаления появившегося сока.
Вот так выглядит курица после копчения.

Но и сейчас кушать её ещё рано.
Убираем её в холодильник часов на 10-12, чтобы она вся пропиталась ароматами копчения.
Вот и всё.
Как видите, процесс копчения несложен, недолог, (что не сделает курицу вредной), да и сам продукт по цене в 2-3 раза дешевле покупной копчёной.
Ну, а вкус у неё изумителен: сочная, в меру солёная, с ароматом копчения. Ничем не отличается от покупной в магазине, а в некоторых случаях и превзойдёт по вкусу.

Приятного...

Забираю в КК. У Вас получилась курица не горячего копчения, так? Рецепт для горячего подойдет, но надо ли варить? И еще, можно ли без нитрита обойтись?

(автор рецепта)
Курица получилась варёно-копчёная, примерно как и в магазине, а по вкусу один в один. Если просто коптить, не варя то Вы её не укусить, не прокусить не сможете...... Ну а без нитритки попробуйте... Вкус конечно не тот будет, не пробовал, ну а вдруг повезёт...

(автор рецепта)
Здесь рецепт не для коптильни, а для "квартирного" копчения.

Внешний вид, конечно, впечатляет. Попробую обязательно приготовить. Можно ли использовать щепу из дуба? акации? Спасибо заранее за ответ.

(автор рецепта)
Спасибо Дуб очень даже можно...
Для копчения рыбы подходит: груша, яблоня, слива, вишня, дуб, ольха, персик;
Для птицы лучше использовать: яблоню, абрикос, ольху, черешню, дуб;
Свинина, говядина: вишня, черешня, бук, ольха, дуб, слива, яблоня. Можете попробовать и акацию, но мне кажется она будет горчить. Если только в качестве маленькой добавки... Удачи

granichnik66 Грудинка горячего копчения (в кастрюле дома)

Коптим в квартире без коптильни. Быстро, просто, вкусно, дома, сами.

Грудинка (пашина. подчерёвок) — 1 кг
Соль — 1 ч. л.
Соль нитритная — 1 ч. л.
Вода — 100 мл

Мясо вымыть. Приготовить холодный рассол из воды и солей. Этим рассолом, с помощью медицинского шприца нашприцевать мясо, уложить его в контейнер, отправить в холодильник на сутки. Переворачивать 4-5 раз.
Достать грудинку, промокнуть бумажными полотенцами, положить на тарелку на 2-3 часа (в идеале на 8-10) - дать мясу подсохнуть. Обвязать нитками, что бы придать форму.
Берём кастрюлю для копчения, всыпаем 2-3 ложки щепы, сверху ставим защитную "тарелочку" из фольги для сбора жира. На фольгу ставим решётку, на которую кладём мясо.

Края кастрюли уплотняем фольгой, и накрываем кастрюлю плотной крышкой. Ставим на огонь, ждём появления хорошего дыма и через 3-4 минуты убавляем огонь до минимума. Коптим грудинку один час с момента появления дыма.

Выключаем огонь, кастрюлю выносим на холод на 3-4 часа. После этого достаём остывшую грудинку, плотно заворачиваем в бумагу и оставляем на холоде ещё на 6-8 часов. Всё. Грудинка горячего копчения готова.

Приятного...

lubov7373
Попробовала приготовить Ваш рецепт. Муж с дочерьми в восторге. Делала дома, кастрюле пришел конец, дым все-таки немного был, но результат того стоил. В выходные буду делать на даче. Уже закупила новую порцию.

Alenchik66
Спасибо, это очень вкусно Солила сухим посолом дней 12 в холодильнике, периодически массируя (раза 3 за все время). Просолилось равномерно. Потом, учитывая некоторые комментарии, варила при темп. 70-72 гр. 40 минут, до 50 гр. остудила в этой же воде. На следующий день коптили 15 минут. Очень вкусное мяско!

(автор рецепта)
Уменьшите время копчения до 8-9 минут, получится сочнее. Спасибо за отзыв и фотоотчёт

irin iagoda
За рецепт огромное спасибо! Очень интересный. Сразу пошла купить грудинку. Мои результаты: чтобы ускорить процесс (сил нет дождаться результата), сначала отварила в пленке, предварительно натерев солью. Потом все проделала согласно рецепту. В итоге, прокоптилась сама, и кухня пропиталась духом,испоганила кастрюлю , но все получилось очень вкусно!!! Не ожидала. В следующий раз учту свои недоработки. Ещё раз спасибо.

(автор рецепта)
Очень смачный кусочек. Насчёт кастрюли сочуйствую. но это издержки производства.Варите в пакете час, но не допускайте закипания воды ( на минимальном огне и без крышки) Чтобы не задымливать квартиру, уплотните крышку, накройте её мокрым полотенцем. Уменьшите время копчения до 10 минут. Удачи Спасибо за отзыв

www lydochkaaa
спасибо за рецепт, сама бы не додумалась. решетку не нашла, хотя была от микроволновки, надеюсь, что не выкинула пришлось прибегнуть к подручным средствам еще не пробовали-стынет,думаю что вкусно!дымок все-таки был, но не критично

(автор рецепта)
Красивенько. После копчения надо обязательно дать отдохнуть мясу, хотя б часов 8, что бы оно полностью пропиталось ароматами.

(автор рецепта)
А о рецепте: здесь грудинка суховатая - это рецепт для тех, кто любит мясо потвёрже = замена копчёной колбасе. Что бы сделать её похожей на магазинную, надо немного меньше её коптить. Скоро выставлю и такую. Спасибо

coffee29
Я вся в восторгах! Использовала старую скороварку и мяско предварительно отварила в рассоле. Из дров дома был только сухой лесной можжевельник, так получилось... У мяска непередаваемый аромат! У нас на рынке в Риге продается мясо, копченое на можжевеловых ветках, но стоит оно раза в три дороже, чем сырая грудинка. Огромное спасибо за идею! В следующий раз попробую с рыбой поэксперементировать. И да, запаха почти нет.

Kosareva Liudmila
Только сегодня тоже сделала такую грудинку и увидела Ваш рецепт. Делала с нитритной солью и коптила так же, только в старой скороварке. Очень вкусно. Только грудинка у меня солилась 8 дней, и получилась как магазинная, только вкуснее. Нитритная соль для ветчины и колбас всего 0.6% к обычной соли. И на 1 кг мяса или грудинки идет всего 20гр этой соли, я не мешаю, кладу полностью, а можно 1*3 или 1*2 как в рецепте. Добавление нитритной соли дает не только цвет но и вкус ветчинный мясным продуктам и абсолютно безопасно для здоровья.

МяуМиа
Нитритная соль не только для цвета добавляется. Предназначение нитритной соли состоит в подавлении роста патогенных микроорганизмов и предотвращении появления токсинов ботулизма. Кроме того, соль оказывает мощное антиоксидантное действие по отношению к жирам, что способствует значительному увеличению срока годности колбасных изделий.

Очень интересная идея копчения в кастрюле
То есть прямо на дно кастрюли кладём щепу, сверху фольгу с дыркамии прямо на неё грудинку? Да?

(автор рецепта)
Посмотрите пожалуйста тут же рядышком рецепт копчения сала. Там все подробненько

А щепу класть в кастрюлю сухую?

(автор рецепта)
Щепу - только сухую

Аппетитные кусочки. Возьму на заметку. Тот же вопрос про дым в квартире.Если с обычной солью, без нитритной, общее количество остается?

(автор рецепта)
Дыма нету Соль берем тогда общим количеством.

В квартире дыма много получается?

(автор рецепта)
Нету дыма

granichnik66 Грудинка сыровяленая (в холодильнике)

Вкусно, недорого и очень просто.

Грудинка (пашина) — 600...900 г
Соль — 1...2 пач.
Специи (для мяса, или на ваш вкус) — 2...3 ст. л.

Грудинку обмыть, обсушить бумажными полотенцами, срезать шкурку. В форму насыпать слой соли, сверху положить грудинку.

Полностью засыпать солью. Убрать в прохладное место на 3 суток. За это время соль вытянет из неё всю влагу. (Через 2 суток поменять соль, а можно перемешать старую - если она не сильно влажная, и снова засыпать грудинку солью.)

Очистить грудинку от соли, сполоснуть под водой, просушить полотенцами. Хорошо со всех сторон посыпать специями.

Завернуть в марлю, подвесить в прохладное место (на дверку холодильника например) с температурой не выше 8-10 градусов, на 14-15 суток. Если кусок большой, то и на 20...

Снять, развернуть марлю. грудинку почистить от специй. Всё...

Приятного...

Здравствуйте. У меня два вопроса по рецепту. Делаю бастурму похожим способом, если три дня в соли, то три часа вымачивать потом. Вашу грудинку не надо вымачивать? И для чего марля? Грудинку засолила сегодня, так что ответ очень жду)

(автор рецепта)
Нет, так как там мало мяса, а в основном сало. то грудинка не пересолится. Вымачивать не надо, просто смойте соль и просушите. А марля служит препятствием заветриванию. в результате которого верхний слой будет намного тверже, чем середина (как корка)

Первую часть - засолку выполнила!
Теперь дело за малым , вытерпеть бы ещё 20 дней
В рецепте написано, что без шкурки, я её и спилила... а смотрю на фото - есть шкурка! Я так понимаю, шкурка не принципиальна в этом рецепте?

(автор рецепта)
Не, не,не... Шкурку удалить обязательно, а то потом зубы об неё обломаете ? если кусочек не сильно большой- грамм на 500, думаю можно сократить дней до 15.

Рецепт очень заманчивый, только не поняла, когда убрали первую соль, и засыпали новой, то на сколько суток оставлять?

(автор рецепта)
В общем трое суток всего под солью. Можете поменять после первых, и оставить ещё на двое, можно после вторых, и тогда ещё сутки

granichnik66 Копченое сало дома

Коптим сало в квартире, без коптильни, подручными средствами.

Сало — 500...600 г
Соль

Нам понадобятся: старая кастрюля 4-6 литров с крышкой, фольга пищевая, подставка от пароварки, или от микроволновки для подогрева или гриля, щепа для копчения.
Сразу скажу, что самое сложное для меня было найти подставку (у меня она не шла в комплекте с МП). Но я её нашёл.

В магазине покупаем щепу (стоит рублей 50 за пакет), или же, если не нашли, ломаем сухие веточки от вишни.

Берём кастрюлю (её мне не жалко - использую только для стерилизации консерваций), насыпаем 2 - 2,5 столовых ложки щепы (или вишнёвые веточки режим по 1 см), или 50х50 щепу и вишню.

Из фольги делаем подобие тарелки (что б жир не капал на щепу), и укладываем её на щепу. Сверху ставим подставку.

На решётку кладём солёное сало. (Здесь при засолке не нужны ни специи, ни чеснок. Сало засыпаем солью и оставляем в холодильнике на 7-10 дней.)

Кастрюлю накрываем фольгой, а сверху крышкой. В фольге зубочисткой делаем пару маленьких дырочек. Ставим кастрюлю на плиту, включаем максимальный газ и засекаем время. Коптиться сало будет 15-18 минут максимум.

Выключаем плиту, снимаем кастрюлю и выносим её на балкон - остывать. Держим там 2-3 часа до полного остывания, не открывая крышки. Достаём сало, перекладываем на тарелку, накрываем салфеткой (что бы уменьшить исходящий аромат) и отправляем на 6-8 часов в холодильник, для завершения и закрепления процесса.

А дальше всё просто: достаём, нарезаем, кладём на хлебушек и вперёд.
Приятного...
ПЫ. СЫ. Сало получается по вкусу полноценным копчёным. Вкус и цвет можно менять, манипулируя со щепой. А ГЛАВНОЕ: в квартире совсем отсутствует дым и запах копчения, очень слабый аромат, как буд-то семечки пожарили.
ПЫ. ПЫ. СЫ. САЛО БРАЛ КОНЕЧНО УЖЕ ГОТОВОЕ СОЛЁНОЕ, НО ИЗ ЗА ЖЕСТКОЙ ПОЛИТИКИ САЙТА ( не менее 2 ингредиентов в составе), ПРИШЛОСЬ ДОПИСАТЬ И СОЛЬ.