Интересные находки в интернете. Готовим дома.. Страница 134 из 186

Заливаем нижний корж кремом из зефира, оставив ложки 3-4 для верхнего коржа. На крем укладываем второй корж и немного вдавливаем его в крем.

Верхний корж смазываем второй частью пюрированных киви и выкладываем второй нарезанный киви.

Теперь смазываем оставшимся кремом.

Форму с тортом накрываем фольгой таким образом, чтоб фольга была натянута и не касалась крема. Ставим торт на ночь в холодильник.

Утром извлекаем торт из формы. Это удобно делать в четыре руки! Просто за края пищевой пленки поднять и перенести на блюдо. Украсить. У меня декор незатейливый... Цветочки из широана, верх тертым шоколадом присыпан, а бока воздушным рисом с карамелью.

Можно сразу подовать к столу! У меня так и было. Крем, как нежное суфле! Не застывает до состояния желе, но и не течет!
Приятного чаепития!

С названием мне помогла моя тетушка (ныне покойная) для которой был испечен этот торт первый раз. В свое время она была искусной мастерицей по выпечке. И вот каждый мой торт разгадывала какое тесто и из чего крем! А тут не угадала... Думала, что корж бисквит классический, а крем вообще не поняла из чего. Когда я рассказала из чего она воскликнула:" Так вот оно как)?! Зефирный шарлатан!" В память о тете я теперь так его и называю.

leylasps
Заинтересовал необычный состав. Приготовила.
Из минусов: крем очень жидкий, форму не держит, всё расползается. Добавила ещё желатина, но всё равно не помогло. Продуктов для крема можно смело брать половину, так как на выходе очень много остаётся, хотя я и так положила очень щедро. Если ещё буду повторять, то масло растапливать не буду. Взобью как масляный крем, потому что зефир+молоко+растопленное масло это очень жидкая субстанция. Держать форму нечем. Желатин не спасает.
Из плюсов: Не сложный, вкусный, не дорогой (если уменьшить объём крема в два раза, то вообще бюджетный вариант).
И ещё комбинация зефир+ киви довольно удачная. Мне кажется здесь подойдёт любая кислая ягода. В следующий раз попробую заменить киви крыжовником.

(автор рецепта)
Спасибо за такой подробный коммент! Наверняка эта информация будет полезна тем, кто решит воспользоваться рецептом. Этот рецепт родился у меня давненько, когда я только-только увлеклась кондитеркой. Сейчас с высоты наработанного опыта могу разъяснить по поводу "не застывания" крема... Огромную роль играет сила желирования самого желатина (я использую силу не меньше 220блюм). Ложки набираю с горочкой...и общий вес желатина выходит 12-13г. И еще важен зефир... Готовьте с удовольствием)! Всего Вам вкусного и аппетитного)

panalara
Шарлатан на то и шарлатан чтобы шарлатанить что то он у меня не так как было задумано получился - крем получился жидковатым, потек. Все таки надо руководствоваться инструкцией на упаковке потому как желатин желатину рознь Но в целом тортик получился оченьвкусным и необычным. Спасибо вам за интересный рецепт!

(автор рецепта)
Какой красивый у Вас "шарлатанчик" получился!!! На фото не видно, что где-то потек... у меня желатин быстрорастворимый и очень мелкий)... Я рада, что в целом тортик понравился!!!

Киви не очень нравится в торте, чем посоветуете его заменить?

(автор рецепта)
Можно заменить любым не сладким фруктиком или ягодками с кислинкой! На бананы не рекомендую!

Необычный рецепт.Однозначно заинтересовал. Правда есть вопросы.Какой крахмал в тесто? Кукурузный или картофельный?

(автор рецепта)
Спасибо за внимание к рецепту... Первый раз был картофельный, сейчас кукурузный! Если честно, то разницы не почувствовала вообще!!

Классный тортик, Марьяша! Особенно крем интересный. А торт не сухой получается? Пюре киви пропитывает коржи?

(автор рецепта)
Ленусь, торт вообще не сухой)! и киви , и крем пропитывают!! очень мягкий и нежный))

Алиева2012 Мастика

Мастика... Это кулинарный ингредиент по поводу которого часто возникают вопросы и который вызывает определенный страх и опасение у тех, кто с ней еще не работал! Сейчас кулинарная индустрия предлагает много вариантов уже готового продукта на продажу. Но почти каждая хозяюшка задается вопросом о приготовлении ее в домашних условиях! Для домашнего приготовления мастики есть несколько рецептов... некоторые из них тут на сайте есть. А я хочу предложить к ознакомлению рецепт, которым пользуюсь я (не из зефира и не взбиваемая). После проб и экспериментов над разными рецептами я остановилась на этом варианте. Сложного ничего... Стоит попробовать и страх перед словом "мастика" у Вас пройдет!

Желатин — 1 ч. л.
Вода — 6 ч. л.
Мед — 1 ч. л.
Сахарная пудра (на всякий случай иметь в запасе еще около 50 г) — 200 г
Кислота лимонная — 1 щепот.

Желатин заливаем холодной водой.

Ждем пока набухнет

Тем временем в миску просеиваем сахарную пудру (обычно уходит 200 г, но лучше иметь в запасе еще примерно 50 г). Делаем в центре углубление

К желатину добавляем мед и лимонную кислоту.

Растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Для первого раза лучше на водяной бане растапливать, чтоб удобнее контролировать процесс было! Важно не довести смесь до кипения! Если решаете воспользоваться микроволновкой, то прогревайте по 5 секунд до растворения.

Далее выливаем наш желатин с медом в сахарную пудру.

Начинаем замес мастики ложечкой

Когда жидкие фрагменты уже поглотили какое-то количество сахарной пудры можем продолжить замес рукой.

Очень быстро мастика начинает становиться пластичной! Уже через несколько минут видно, как она приобретает структуру пластилина.

После вмешивания 150 г сахарной пудры мастика по мягкости напоминает мягкое дрожжевое тесто. Продолжаем вмешивать в нее сахарную пудру.

Мастика вобравшая в себя 200 г сахарной пудры по ощущению, примерно, как пельменное тесто. Кладем ее либо в пакет (чистый и сухой), либо заматываем в пищевую пленку.

Завернутую мастику отправляем в контейнер с герметичной крышкой. И забываем о ней на 3-4 часа при комнатной температуре!

По истечении указанного времени можно приступать к работе с мастикой! Если надо ее затонировать, то отрываем необходимое количество мастики, капаем краситель и вмешиваем.

Вмешивать краситель лучше надев перчатки! Так как руки окрашиваются так же быстро, как мастика и потом могут придать не желательный оттенок при необходимости создать мастику нескольких цветов. Так же можно сделать фигурки из белой мастики, а затем аккуратно расписать их красителем разведенным капелькой водки или спирта и очень тонкой кисточкой.

Эта мастика очень удобна для почти всех видов украшения... Ею можно создавать фигурки при помощи молдов.

Можно использовать для обтяжки торта. Мастики из этого количества ингредиентов хватит на обтяжку торта размером 20 см на 30 см и высотой 8 см, еще останется немного мастики на незатейливый декор. (На фото торт обтянут не самым лучшим качеством... Так как обтягивала наспех...)
Ну, вот и все... Надеюсь мой МК достаточно подробный и понятный. Успехов в создании красоты!

сколько храниться мастика?нужно сделать два торта с разницей в неделю,вот и думаю,можно ли сделать всю порцию сразу,или отдельно придется.может замораживать можно?заранее спасибо за ответ.

(автор рецепта)
Спасибо за внимание к рецепту! Хранится она может очень долго !!! Главное плотно завернуть ее в пищевую пленку и поместить в контейнер герметичный. Единственное, после долгого хранения перед тем,как разминать ее необходимо отправить в свч на несколько секунд.

Здравствуйте, можно ли эту мастику использовать как подложку под сахарную картинку?

(автор рецепта)
Добрый вечер! Можно!)

Подскажите, а мед чувствуется во вкусе? Просто, никак я с ним не дружу. Или тогда это не мой рецепт?

(автор рецепта)
мед чувствуется... тонкая медовая нотка!

Спасибо за рецепт! обязательно попробую. подскажите пожалуйста , тает ли мастика если украсить ей торт политый глазурью или с обычным кремом?

(автор рецепта)
Я покрываю мастикой поверх масляного крема с вареной сгущенкой...или на шоколадный ганаш...Влажные крема не годятся для обтяжки!

Рецепт доступный и достаточно простой. Почитала отзывы. Но, вопрос! Насколько быстро каменеет мастика? Т.е., обтянув торт, его потом ничем не разрезать что ли? Фигурки понятно, для красоты, можно и не есть, раз каменные...

(автор рецепта)
На торте в обтяжке не каменеет))!!! и фигурки сразу тоже не каменеют... Торт обычно дольше трех дней не задерживается у нас и все это время легко режется))!!! Фигурки каменеют примерно за неделю...после чего их можно и не угрызть)))

Спасибо, за рецепт, забрала себе в КК, а сколько такую мастику можно хранить?

(автор рецепта)
у меня хранится оставшийся кусочек уже три месяца))...просто чем дольше лежит, тем труднее его потом размять!! А изделия из нее мне кажется можно хранить вечно)! они высыхают и, как каменные становятся!

Марьям, да вы скульптор!)))) невероятные фигурки!

(автор рецепта)
)))Спасибо большое за отзыв!!! Но я не скульптор_)) это молды творят чудеса!!! А я их просто обожаю за это!!!

Извините, а что такое молды, а рецепт очень понравился, большое спасибо. амара

(автор рецепта)
Молды - это формочки из силикона... туда мастики кусочек хорошенько впихиваешь и получаются вот такие фигурки разные))!!! Очень быстро и очень удобно!!!

Какие фигурки! Никогда не пробовала делать украшения из мастики. Однажды попался рецепт мастики ну очень заумный. Я не решилась. Ваш рецепт забираю в КК.А вдруг...

(автор рецепта)
Заумные рецепты - это мне знакомо!!!!... а вот этот рецепт просто находка был для меня и уже долго им пользуюсь!!! Вот решила поделиться и с вами)))

Марьям, замечательный вариант приготовления мастики! Бесподобные фигурки! Красота!

(автор рецепта)
Ирочка, спасибо за оценку моих стараний)))!! я обожаю разные молды)))! а потом можно раскрасить эти фигурки))

Алиева2012 Торт "Наполеон" на шесть коржей

На протяжении жизни пеку наполеоны по разным рецептам... В поиске "своего"! Вот в январе увидела на нашем сайте этот рецепт! Но он был удален с сайта из-за того, что автор не повернул фотографии... Я очень огорчилась, потому что рецепт мне приглянулся и для очередного эксперимента заприметила! Разыскав автора (анна-юлия1) я узнала рецепт коржей... И решила "дать жизнь" ее "Наполеону"! Скажу, что всему моему семейству этот "Наполеон" пришелся весьма по вкусу и скорее всего именно этот "Наполеон" станет "тем самым"! А для тех, кто уже имеет свой любимый рецепт коржей, расскажу свой секрет заварного крема! Так, что милости прошу в гости всех-всех-всех!

Тесто
Мука пшеничная / Мука — 500 г
Масло сливочное (холодное) — 300 г
Вода (холодная) — 200 мл
Яйцо куриное — 1 шт
Соль — 0,5 ч. л.
Уксус (яблочный) — 1 ст. л.

Крем
Молоко — 400 мл
Сахар — 0,5 стак.
Мука пшеничная / Мука — 3 ст. л.
Яйцо куриное — 2 шт
Масло сливочное — 200 г
Молоко сгущенное (не вареная) — 200 мл
Ванилин — 0,5 ч. л.

Начинаем приготовление теста. В миску просеиваем муку и рубим туда холодное сливочное масло.

Масло и муку перетираем в крошку. Чтоб от тепла рук масло не начало таять лучше применить для этого либо миксер, либо толкушку для пюре.

В стакане смешиваем холодную воду, соль, яйцо и уксус. Размешиваем. И вливаем в мучную крошку.

Вилкой делаем замес теста. Можно рукой, но быстро! Долго не месить.

Тесто получается липковатое. Чтоб разделить его на части руки окунаем в муку. Противень притрусить мукой и выложить на него тесто поделенное на 6 равных частей. Убираем в холодильник на 40 минут.

Через 40 минут один из комочков достаем из холодильника и раскатываем сразу на пергаменте или на коврике для выпечки. Чтоб не липло к скалке верх комочка присыпать мукой. Тесто пластичное и раскатывается очень хорошо! Толщина раскатанного пласта 3-4 мм.

Далее на тесто кладем тарелку и обрезаем по ее краю. У меня тарелка диаметром 23 см и примерно по 2 см остаются краешки, которые печем вместе с коржом.

Пекутся коржи не очень быстро... При 200 градусах 12-15 минут. Признаком готовности коржа является золотистый цвет. Коржи вздуваются не равномерно, но не пугайтесь этого!

Пока один корж готовится мы занимаемся подготовкой второго. Извлекаем из холодильника, кладем на пергамент или коврик для выпечки, присыпаем мукой, раскатываем, обрезаем. Вот такие слоистые у нас выходят коржи.

Все шесть коржей спеклись. После выпечки их диаметр уменьшается до 21 см. Обрезки, как всегда идут на последующую обсыпку торта.

Пока наши коржи остывают займемся приготовлением крема. Молоко смешиваем с сахаром и ставим на небольшой огонь! Доводить до кипения не надо... Пусть просто будет хорошо горячим!

Пока молоко греется мы берем муку и обжариваем ее на сухой сковороде. До легкого бежевого цвета. Это занимает 3-4 минуты. Главное муку интенсивно мешать, чтоб она не пригорела и не сбилась комком!

Теперь обжаренную муку пересыпаем в сухую кастрюльку в которой будем варить крем и вбиваем туда яйца.

Муку и яйца перемешиваем до однородности и вливаем сладкое молоко. Хорошо все перемешиваем. Всыпаем ваниль и ставим на небольшой огонь.

Постоянно мешая увариваем до загустения. Мне удобно мешать деревянной лопаткой, так как она хорошо проходит по всему дну кастрюльки! Готовую заварную часть ставим в раковину с холодной водой, чтоб остывало. Я не накрываю ничем.

Отдельно соединяем сгущенное молоко и сливочное масло комнатной температуры и взбиваем.

Затем к взбитому маслу вводим остывшую заварную массу по столовой ложке, каждый раз хорошо взбивая. У меня к сожалению поломался блендер и мне пришлось взбивать венчиком, но он не взбивает так хорошо, как миксер или блендер... Обычно крем получается более пышный, чем вышло у меня в этот раз...

Ставим готовый крем не на долго в холодильник, а тем временем измельчаем обрезки от коржей в крошку.

Приступаем к сборке торта. На каждый корж кладем по 2 ст. л. крема и распределяем по поверхности коржа. Последний корж сверху пока не смазываем кремом! Но не забываем оставить крем для последующей обмазки верха и боков нашего наполеона. Оставленный для этого крем ставим в холодильник.

Собранный торт сверху прикрываем кусочком пергамента или фольги, или полиэтилена. Кладем разделочную доску, а сверху нее водружаем трехлитровую банку с водой. В таком виде оставляем наш торт на 3 часа. Смотрите, чтоб торт приминался равномерно! Для этого иногда контролируйте положение банки и пододвигайте по необходимости.

Через 3 часа гнет снимаем и видим, что торт стал ниже и все выпуклости выровнялись!