Интересные находки в интернете. Готовим дома.. Страница 136 из 186

Oleska2112 Пекарский порошок

На днях позвонила подружка и просила рецепт вкусного крекера, которым я как-то угощала на даче своих гостей. Я начала перечислять ингредиенты и, как только дошла до пекарского порошка, услышала: "Нет, печь я это печенье не буду!" На мой вопрос: "Почему?" Танюшка ответила: "Да где ж я найду пекарский порошок?!" Я рассказала Татьяне как его сделать дома. И решила выложить для начинающих кулинаров этот рецепт. Этот рецепт я узнала в старших классах на уроках труда.

Сода — 25 г
Кислота лимонная — 15 г
Мука пшеничная / Мука (мука любая: пшеничная, рисовая, крахмал картофельный (кукурузный), сахарная пудра) — 60 г

Это то, что нужно. Сода и лимонная кислота - основные ингредиенты. Крахмал может быть картофельный или кукурузный, мука тоже не обязательно рисовая.

Берём весы и взвешиваем нужное количество лимонной кислоты. Высыпаем в сухую и герметично закрывающуюся баночку.

Всыпаем в чашу весов муку (любую), крахмал (какой есть)и даже сахарную пудру. Общее количество должно быть 60 грамм. Можно ограничиться одной мукой или крахмалом. Высыпаем в баночку с лимонной кислотой.

Теперь взвесим нужное количество соды. Так же засыпаем в баночку и всё тщательно перемешиваем. Наш пекарский порошок готов!

Пекарский порошок храним в стеклянной герметичной баночке в сухом и тёмном месте.

Мука или смесь муки, крахмала и сахарной пудры необходимы для того, чтобы основные вещества не вступали в реакцию во время хранения.

Пекарский порошок смешивают только с мукой!

И ещё:
- если вы печёте кондитерские изделия на воде или молоке, то лучше добавить пекарский порошок;
- если же выпечка на кефире, простокваше, кислом молоке, то добавлять нужно только соду!

Elena1323
Спасибо за рецепт , я когда его прочла , сразу вспомнила , в школе на уроках домоводства учили . Пропорции - 3 : 5 : 12 (нам ещё говорили : " Запомните эти цифры , начинать нужно с более кислого ( или сильного ) до более слабого ,т.е. 3 ЧАСТИ лимон.кислоты , 5 частей соды пищевой ,12 частей муки или крахмала ".) Это у кого нет весов , мерка может быть любая ( чайная или столовая ложка или любая формовка , колпачок ). Извините , что вставила свои 5 копеек !Простите!

Ya-Kristina
Спасибо. Это действительно упрощает жизнь. Я периодически забываю купить разрыхлитель

caramel77
Замечательный разрыхлитель. Быстро и экономно.

DragonMrak
Зачёт! Только что собирался делать кекс, взял в магазине разрыхлитель Dr. Oetker, однако вспомнив, что видел рецепт разрыхлителя на поварёнке, решил оставить Oetker в покое, и попробовать этот рецепт. К тому-же современный рецепт разрыхлителя Dr. Oetker выглядит куда более ужасающе. Сделал, взял всего-то чайную ложку... Результат превзошёл все ожидания, кекс поднялся чуть не втрое

МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПЕКАРСКИЙ ПОРОШОК НА ВЫПЕЧКУ ХЛЕБА ?

(автор рецепта) вопрос по рецепту
Если этот хлеб по своей сути кекс, то можно.

А пекарский порошок и разрыхлитель - это, как я понимаю, одно и то же?

(автор рецепта)
Да, это одно и тоже. Вот только в магазинах у нас разрыхлитель не всегда бывает. Стоит он копейки и заказывать его просто забывают.

Ленуся, давно надо было выставить! Думаю, что не только начинающим пригодится, но опытным хозяйкам, не всем же знают, что это такое и как приготовить. Молодец!

(автор рецепта)
Леночка и тебе спасибо за похвалу. Приятно. Выставила бы и раньше, но казалось, что все это знают. Пока не произошёл случай который я описала в самом начале.

И не говори, такое сплошь и рядом! Помнится, был рецепт жареной мойвы, который получил шквал плюсов, оказалось, что многие не знали, что мойву можно жарить ))) Кто бы мог подумать!
Я сама в прошлом году коллег научила вымачивать баклажаны в соленой воде, чтобы меньше масла впитывали, т.к. народ не в курсе был... Всегда есть что-то элементарное на твой взгляд, но тем не менее неизвестное другим...

(автор рецепта)
А вот про баклажаны огромное спасибо! Я видимо в прошлом году в отъезде была и эту хорошую информацию пропустила.

Уже опробовала замачивать. Это потрясающе! Масла ушло так мало. Спасибо, Леночка, большущее!

Oleska2112 Печенье с лососем и укропом

Очень вкусный крекер! Мужчины его любят с пивом, женщины с кофе, а детишки просто так на перекус. Пробуйте! Очень буду рада, если рецептик понравится. Источником рецепта являлась кулинарная книга на английском языке, мне сделали перевод. Которым я пользуюсь уже лет пять.

Мука пшеничная / Мука — 225 г
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Порошок пекарский (без верха) — 4 ч. л.
Масло сливочное (маргарин) — 100 г
Вода — 6 ст. л.
Молоко — 6 ст. л.
Лосось (копчёный или солёный) — 100 г
Укроп (зелень) — 4 ст. л.

В миске перемешиваем муку с сахаром, солью, пекарским порошком

Добавляем размягчённое сливочное масло (у меня оно уж очень размягчилось, жара :-) ) Всё перемешиваем миксером.

В стакане смешиваем нужное количество молока и воды. И понемногу добавляем в чашу миксера при постоянном вращении.

Лосось режем небольшими кубиками.

Добавляем его к тесту и перемешиваем. Получается вот так.

Укроп режем не очень мелко и добавляем в тесто.

Всё тщательно перемешиваем. Получаем вот такое мягкое, эластичное и разноцветное тесто.

Выкладываем тесто на посыпанную мукой поверхность, слегка обминаем с мукой (немножко) и раскатываем не тонко. Где-то 1 см толщиной.

Берём выемку для печенья (мне нравится рыбка) и вырезаем печеньки.

На смазанный маслом противень выкладываем наши печенюшки.

Ставим в предварительно разогретую до 200*С духовку до зарумянивания. У меня это заняло около 15 минут.

Получаем вот такое вкусное печенье!

А вкус и запах рыбы чувствуется?

(автор рецепта)
На вкус рыба чувствуется, но не сильно и плюс аромат укропчика...

А как его хранить?если не съедят сразу

(автор рецепта)
У меня долго не лежат. Всё съедают. Храню при комнатной температуре в жестяной баночке (обычно

nadin0930 Торт "Птичье молоко" из прошлого века

Когда в прошлом веке появился десерт "Птичье молоко", его рецепт долго был в секрете, но нашим хозяйкам не терпелось его раскрыть, экспериментировали - кто как мог. Вот один из результатов этих экспериментов. И ОН действительно похож на те первые торты, без загустителей и консервантов. Десерт можно разлить в креманки, в формочки, а можно на торт, как мы сегодня и делаем. Сразу хочу предупредить ярых противников манной каши! Даже те кто ненавидели манку от рождения, ни разу не угадали её присутствия в этом десерте. Можете проверить!

Сахар — 1,5 стак.
Молоко (+ 50-70 мл для глазури) — 2 стак.
Масло сливочное — 300 г
Крупа манная — 3 ст. л.
Лимон (большой, для цедры и сока) — 1 шт
Шоколад темный — 100 г

Не пугайтесь, но мы варим манную кашу! Я взяла крупу манную от ТМ МИСТРАЛЬ.

Вскипятим молоко, добавим сахар, размешать до растворения, снять с огня. Через 2-3 минуты всыпаем тонкой струйкой манную крупу, энергично мешаем. Убедившись, что не осталось комочков ставим на сильный огонь, как только закипит, убавить на минимум. Варить 20-25 минут. Снять с огня. Обязательно накрыть крышкой.

Пока варится каша, натрём цедру с одного лимона, из него же выжать сок. Цедру сразу жу всыпаем в кашу, перемешиваем, накрываем крышкой и охлаждаем естественным путём.

В охлажденную кашу влить сок лимона, тщательно перемешать. Добавляем размягченное сливочное масло, взбиваем миксером на средних оборотах.

Вот такое гладкое, нежное и пышное суфле у нас получилось, если в нем и есть крупинки - так это цедра лимона

Берем для основы заранее подготовленный корж. Я приготовила основу по рецепту "Кекс Кофейный". Адрес ссылки на кекс - в конце рецепта. Вы можете взять любую основу из магазина, испечь сами, хоть печенье растолочь. И форму торта можно сделать любую - круг, кольцо, квадрат, сугроб и т. д. У нас речь о главном - о креме-суфле Птичье молоко.

Вот его мы и выкладываем на основу. Распределяем по всей поверхности, выравниваем.

Накрываем пленкой (я закрыла крышкой-чехлом) и отправляем в холодильник для охлаждения.

Тем временем готовим глазурь. Шоколад ломаем кусочками, добавляем молоко и ставим в микроволновую печь на 2 минуты при полной мощности. Но стережем, т. к. печи разные бывают. 50 мл молока быстро закипают!

Перемешать массу до однородности и гладкости. Если показалось густовато - влейте пару ложек молока ещё. Сколько раз готовлю, всегда по-разному. Видимо, зависит от производителя молока. Выливаем на торт и размазываем по поверхности.

Оформляем верх, как рука ляжет. Всё!

ОБЯЗАТЕЛЬНО! охлаждаем в холодильнике не меньше 2-3 часов, нарезаем на порции и угощаем новогодних гостей

Vasilisa Mudraya
Очень понравился, делала на 23 февраля. Для крема приготовила две пачки масла, но в последний момент приняла решение добавить одну. Возможно поэтому я не смогла хорошо взбить - на фотографиях мне кажется у вас крем более пышным выглядит. По виду и вкусу вышел как заварной крем. Очень нежный... и лимонный. Форму держит хорошо, не растекается. Обязательно приготовлю еще!

(автор рецепта)
Василиса, спасибо за чудесное фото! Очень нежный торт получился!

Если Вы делали когда-нибудь масляный крем, то знаете как выглядит взбитое масло, а здесь ещё + сахар и молоко с манкой (молоко 500 мл и 3 ст.л с горочкой манка). На это количество маловато масла, которое Вы использовали. Уж сколько лет готовлю этот крем - соотношение продуктов проверено, крем всегда получается очень пышный.
Но самое главное - тортик Ваш просто загляденье и Вам понравился!

artemida prim
Я ниже уже писала, что обожаю этот ностальгический рецепт птичьего молока с манкой, и делала его много-много лет назад... но рецепт тогда потеряла, и вот, о счастье, вижу его тут на Поваренке! Конечно, это наслаждение, это нега, это просто неземное удовольствие! Явная цитрусовая нота есть, от манки нет ни намека... Я вообще не тортопек совершенно, но тут, попробовав свое произведение, прям ощутила себя мега-кулинаром)))) В общем, это очень вкусно, ПЕКИТЕ ВСЕ!!!! Спасибо огромное за рецепт!!!!

Подскажите, обязательно варить кашу 20 минут? У меня манная каша густеет минуты за 3 когда на завтрак варю.

(автор рецепта)
Да, Юля, для этого рецепта надо варить 20 мин. на медленном огне, тогда крупинки разварятся до однородной массы. Все изменения дадут просто другой результат. Успехов Вам!

BarbaraPavel
Да, да! Рецепт этого торта Птичье Молоко с манкой был напечатан в журнале Работница в 1978 году вместе с медовиком Идеал, склоняемого сейчас под разными наименованиями. У меня даже здесь, вдали от Родины хранится вырезка из того журнала, кому неверится - могу предоставить вырезку. Спасибо за напоминание, последний раз готовила его лет 5-6 тому. Спасибо опять!!!

(автор рецепта)
Спасибо Вам за отзыв и внимание! "Идеал" у меня тоже есть!

Красота! Скажите, а если такой тортик на столе постоит некоторое время, крем (суфле) форму не начнет терять? Не поплывет? В смысле, если не сразу весь съесть?

(автор рецепта)
Не могу сказать о том , что у вас был за рецепт, но этот - наоборот - на утро становится ещё крепче (особенно в холодильнике). Возможно разная технология приготовления Вы правы - надо пробовать

xmxm Соленые огурцы "Победа"

Вы спросите почему "Победа"? Да потому, что я хочу их подарить одному замечательному поваренку, Виктории (victoria ms). У нее сегодня День Рождения и думаю, что мой подарочек ей пригодится. Если вы хотите зимой есть хрустящие и твердые огурчики, приготовьте их по моему рецепту. Начнем...

Огурец — 10 кг
Соль (100-граммовых) — 7 стак.
Чеснок (крупных) — 3 шт
Перец черный — 50 шт
Лист лавровый — 10 шт
Вода — 7,5 л
Хрен (листья) — 6 шт
Укроп (сухой) — 1 пуч.
Лист смородиновый — 20 шт
Лист вишневый — 20 шт
Аспирин — 13 шт

Вот наши ингредиенты. Каждый год солю именно 10 кг. Как раз на нашу семью на сезон. Выход 13 литровых банок.

Моем все листья, хрен и укроп. Укроп используем и зонтики и палки.

Чистим чеснок и разрезаем его на крупные кусочки.

Очень тщательно моем огурцы.

Сам процесс засолки у меня проходит в большом пластиковом баке.

Все ингредиенты визуально делим на три части. На дно сначала ставим листья смородины, листья вишни, листья хрена, черный перец и чеснок.

Далее складываем половину огурцов.

Снова ряд листьев хрена и чеснока.

Остальные огурцы, снова листья и чеснок с перцем. Прикрываем все листьями хрена.

Далее нужно залить холодной водой. На каждые 1,5 литра воды, будем добавлять 100-граммовый стакан соли. Соль обязательно нужно использовать каменную. Ни в коем случае не йодированную.

Соль засыпаем сверху. Не мешаем. Она постепенно сама растает.

Ставим гнет ( в моем случае обычная банка с водой). Огурцы должны быть полностью покрыты водой. Накрываем бак крышкой и оставляем в теплом месте. Утром и вечером взбалтываем бак. При средней температуре в сутках в 23 градуса, на засолку ушло 4 дня.

Через четыре дня, получаем очень вкусные малосольные огурчики. Вынимаем их из рассола.

Все листья выбрасываем. Чеснок который использовали при засолке, распределяем по литровым банкам. Банки Просто моем, без стерилизации. Плотно складываем по банкам огурцы.

В каждую банку добавляем по одной таблетке аспирина.

Рассол выливаем в кастрюлю и ставим кипятить. Уйдет примерно треть из общего объема рассола.

Когда рассол закипит, заполняем им банки до самого верха и закатываем. Переворачиваем вверх дном и укутав теплым одеялом, оставляем до полного остывания. Огурцы готовы. Приятного аппетита. Спасибо.

За 20 лет засолки по этому рецепту, ни одного "бабаха" либо вздутия крышки

Юрий, у меня мой один наболевший вопрос: где вы храните готовые баночки с огурчиками? Обязателен ли холод?

(автор рецепта)
Нет. Стоят в лоджии в шкафу. Сейчас 35 на улице. По два года стоят без проблем

laka-2014
Юрик, вот сделала чётко по твоему рецепту солёные огурчики! Я, в принципе, делала раньше таким же способом, но без аспирина. Вот теперь твои "Победные" спробуемС!

(автор рецепта)
Ух ты... А я уж думал никто с аспирином и делать не будет. Вредно же
Спасибо огромное. Надеюсь понравятся.
Аспирин против рака и для сердечников-инфарктников очень нужен!

В этом рецепте аспирин не нужен. В проквашенных огурцах достаточно собственной молочной кислоты, отлично хранятся.

(автор рецепта)
Ну Вам виднее. У меня без аспирина бахали банки постоянно.. А с ним все ОК

Возможно, процесс брожения не завершен и в банках продолжается... По-хорошему, не должны взрываться. Да, еще предварительно до засолки пару часов вымытые огурцы в воде вымачиваю, чтоб пустот не было.

(автор рецепта)
Если процесс брожения до конца, огурцы будут мягкими. Тоже проверено