Интересные находки в интернете. Готовим дома.. Страница 132 из 187

Теперь заварная часть должна остыть. Мне удобнее переложить массу в тарелку и накрыть пищевой пленкой в контакт.

Пока коржи и заварная часть крема остывают, мы сварим сироп для пропитки. Смешиваем сахар и воду. На небольшом огне доводим до кипения и варим 3-5 минут. После чего снимаем с огня и вливаем коньяк. Можно делать и без коньяка. Этот торт не должен быть сильно влажным, но если Вы и Ваша семья любите более мокрые торты, то количество сиропа удвойте.

Размягченное сливочное масло взбиваем с варенным сгущенным молоком и продолжая взбивать вводим остывшую заварную часть по одной ложке. Получившийся крем отправляем в холодильник, минут на 20, для стабилизации.

Коржи сложенные стопочкой накрываем сверху тарелкой, которая чуть меньше диаметром, чем диаметр коржей.

Обрезаем краешки острым ножом. Удобнее всего для этого использовать нож-пилочка. Обрезки нам пригодятся еще, поэтому не торопитесь их отдавать домочадцам!

Пропитываем коржи сиропом. Корж, который будет в торте самым нижним, пропитываем поверху, а два других пропитываем со стороны дна.

Подготавливаем основание для сборки торта. В моем случаем это круглая кухонная доска на которую я приклеила, капелькой сиропа, плотную бумажную салфетку.

Выкладываем первый корж. Под корж аккуратно вкладываем полоски пергамента, чтоб в процессе сборки торта не испачкать салфетку. От всего количества крема откладываем одну ложку в кондитерский мешок, а остальную массу крема делим визуально на три части и одну треть выкладываем на первый корж. Распределяем равномерно.

В остальной крем вмешиваем столовую ложку какао. Можно вмешать миксером, а можно силиконовой лопаточкой или ложкой.

Поверх первого коржа, смазанного светлым кремом, кладем второй корж и смазываем его шоколадным кремом. На обмазку второго коржа уходит половина оставшегося крема.

Накрываем торт третьим коржом пропитанной стороной вниз.

Покрываем торт сверху и по бокам тонким слоем крема. Собранный торт отправляем в холодильник на пару часов. А в оставшийся крем добавляем ложку какао и хорошо перемешиваем.

Обрезки от коржей измельчаем в чаше процессора.

Темный крем перекладываем в кондитерский мешок с насадкой "закрытая звезда". А светлый крем либо в кондитерский мешок с насадкой "круг 3 мм", либо просто можно срезать кончик мешочка, чтоб образовалось отверстие 3 мм.

Остывший тортик извлекаем из холодильника. Присыпаем бока крошкой. Излишки крошек сметаем кисточкой.

На поверхности торта делаем разметку ромбиками. В сегодняшнем торте я сеточку буду делать только на половине, так как на второй части я хочу вместить надпись.

Прорисовываем светлым кремом полосочки. А коричневым кремом с насадкой "закрытая звезда" делаем бортик по всей окружности торта.

Затем аккуратно извлекаем из под торта подложенный пергамент.

Заканчиваем оформление поверхности торта.

Внизу у основания торта делаем бортик. Вот и все! Теперь торт отправляем в холодильник, чтоб остыл и можно подавать. А можно оставить на всю ночь в холодильнике. Обязательно попробуйте приготовить этот знаменитый торт! Удивите и порадуйте своих гостей и близких! Приятного чаепития Вам!

leylasps
Торт понравился. Кунжут придаёт слегка ореховый вкус.

marusj
Необычный, ароматный, с ярким вкусом торт. До украшения руки не дошли. Большое спасибо за рецепт.

Лепачка
Торт произвел неизгладимое впечатление! Это сказочный вкус! Наличие в коржах приятного вкуса кунжута – это для нас что-то новое, незабываемое! Порадовало то, что рецепт очень подробный, выверенный, наглядный. У меня торт тоже по весу вышел 2 кг, большой, хватило на большую компанию. Очень вкусно, ярко и много! Марьям, огромное спасибо за рецепт!!!

Домоседа
Торт чудесный! Отличается от всех, стал любимцем нашей семьи. Спасибо, Марьям!

Shamama
Спасибо большое за подробное описание этого прекрасного торта, вкус которого помню еще с советских времен! Абшерон, Ширван, Баку и Кармен были "визитными картами" г.Баку

Интересный рецепт! По случаю обязательно испеку! Одно смущает, что в заварном креме нет яиц!

(автор рецепта)
Спасибо за внимание к рецепту Пеките с удовольствием!!! Без яиц получается все отлично, но при желании можете добавить желток или яйцо...

Марьям, роскошный торт! Два вопроса: 1) можно ли использовать готовую кунжутную муку и , если да, нужно ли ее поджаривать? 2)
Вот так выпекаем все три коржа. Складываем их стопочкой, заматываем в полотенце и оставляем отдыхать.
Заматывать в полотенце нужно уже остывшие коржи?

(автор рецепта)
Анюта, спасибо большое за визит и похвалу!! Я обычно муку не покупаю...потому, что часто в нее добавляют крахмал... Ну, а если купить, то стоит ее обжарить! В полотенце заматываем либо совсем остывшие коржи, либо еле теплые! Главное не горячие... Благодаря тому, что заматываем в полотенце,а не в полиэтилен, они дышат и не сыреют! При этом аромат кунжута проявляется ярче Буду рада, если приготовишь этом тортик

хороший тортик! только вот сода да ещё и гашеная вообще не в тему... хотите увеличить пышность бисквита, добавьте разрыхлитель...

(автор рецепта)
спасибо за внимание к рецепту! да многие сейчас используют разрыхлитель, но в некоторых рецептах я все же по старинке использую именно гашенную соду!... Так готовила моя бабушка и так делаю я! А вот при желании Вы можете конечно добавить разрыхлитель! Удачи Вам!

Алиева2012 Торт "Апшерон" по ГОСТу

Дорогие поварята, хочу познакомить вас с рецептом легендарного торта. Думаю, что почти все слышали это громкое название и надеюсь, что многие когда-либо пробовали этот кулинарный шедевр! По этому ГОСТу торт "Апшерон" готовился и готовится в городе Баку в одноименном ресторане. Гостовский рецепт кардинально отличается от уже опубликованных тем, что коржи для этого торта не пекутся, а сушатся на манер безе. Заходите в гости! Угощайтесь! И теперь Вы сможете приготовить этот шикарный торт на своей кухне и порадовать гостей и родных! P.S. В рецепте указываю ингредиенты на пол нормы, поэтому торт имеет форму полумесяца. Если ингредиенты увеличить в два раза, то торт будет стандартной круглой формы.

Коржи
Фундук (из этого количества 50 г пойдет на обсыпку боков торта) — 200 г
Мука пшеничная / Мука — 40 г
Сахар — 155 г
Сахарная пудра — 50 г
Соль — 1 щепот.
Кислота лимонная — 1 щепот.
Белок яичный (от крупных яиц) — 5 шт

Крем Муслин
Молоко — 200 мл
Сливки (жирные, не менее 30%) — 200 мл
Крахмал кукурузный — 20 г
Сахар — 30 г
Сахарная пудра — 60 г
Масло сливочное — 200 г
Какао-порошок — 40 г
Желток яичный — 5 шт
Коньяк — 1 ч. л.
Ванилин — 1 г
Соль — 1 щепот.

5 яиц делим на желтки и белки. Желтки отправим в холодильник, а белки состариваем 12 часов. Обычно разделение яиц я делаю утром, а приготовление коржей продолжаю вечером, так как готовому коржу надо выстояться 6-8 часов перед сборкой.

Так же для приготовления коржей нам необходим фундук. Просушиваем его в духовке при 150-160 градусах минут 15. Периодически перемешивая и следя, чтоб он слишком не потемнел! Затем даем остыть и очищаем.

Подготавливаем форму. Данное количество ингредиентов рассчитано на один корж диаметром 30 см. Я в качестве формы использую разъемное кольцо. Вырезаем кружок пергаментной бумаги (хорошего качества) по диаметру формы.

Если у Вас разъемная форма, то следующие два шага Вы пропускаете. Если же используете разъемное кольцо, как и я, то эта информация для Вас и эти два шага обязательны! Для того, чтоб обернуть кольцо фольгой необходим кусок фольги 51 см на 51 см. Это с расчетом диаметра кольца 30 см и высотой бортика 10 см. Если рулон фольги, которой Вы пользуетесь, не имеет достаточной ширины, то оторвите два кусочка и наложите один на один.

Теперь оборачиваем кольцо фольгой загибая краешки фольги внутрь формы.

Затем вкладываем вырезанный кружок пергамента внутрь кольца поверх фольги. Ставим подготовленное кольцо на противень. (Я свой противень застелила кусочком пергамента, так как противень новый с антипригарным покрытием и я побоялась, что фольга может его поцарапать... как говорится -"перестраховалась".)

Подготовим сухую составляющую для нашего коржа. В чаше процессора смешиваем 150 г фундука, муку, 70 г сахарного песка и сахарную пудру.

Короткими импульсами (!) измельчаем до состояния муки грубого помола. Почему импульсами? Потому что, если сразу начать без остановки молотить орехи, то они выделят слишком много масла, а смесь должна стать мелкой, но остаться сухой!

Состарившиеся белки имеют более однородную структуру, чем свежие белки. В состарившихся белках нет привычного глазу белкового сгустка. Честно признаться делала я и так, и так... большой разницы не заметила! Это при условии мощного миксера.

В белки добавляем по щепотке соли и лимонной кислоты. Взбиваем увеличивая скорость с минимума до максимума. Лимонную кислоту можно заменить на 1 ч. л. лимонного сока. Постепенно всыпаем 85 г мелкого сахарного песка.

Взбиваем белки очень хорошо! До крепкой устойчивой пены и устойчивых пик.

Затем вводим в 2-3 приема подготовленную сухую смесь.

Аккуратно вмешиваем в белки до однородности.

Перекладываем белковую массу в подготовленную форму. Разравниваем. Отправляем в разогретую до 120 градусов духовку. Сушим корж в течении 2 часов 15 минут. Если Вы удвоили ингредиенты, то сушите оба коржа одновременно! (Моя духовка не позволяет готовить сразу два коржа, поэтому если я делаю большой торт стандартной круглой формы, то растягиваю приготовление торта еще на сутки. Готовлю коржи в разные дни.) Итак, корж сушим 2 ч. 15 мин. духовку не открываем! По прошествии этого времени оставляем корж в духовке на 6-8 часов. Я пеку вечером и оставляю в духовке до утра.

Пока наш корж сушится мы займемся приготовлением крема Муслин. Смешиваем в кастрюльке с толстым дном сливки и молоко.

Нагреваем до температуры 90 градусов. Если без градусника, то это почти до кипения.

Пока сливки с молоком нагревают смешиваем в мисочке крахмал, сахар и ванилин. Желтки смешиваем с солью.

Смешиваем желтки и крахмальную смесь. Затем тонкой струйкой вливаем немного молочно-сливочной смеси.

Затем получившуюся желтковую массу выливаем в кастрюльку к молочной смеси. Перемешиваем до однородности и ставим на средний огонь.

Доводим до загустения и первых пузырьков

При необходимости перетираем заваренную массу через сито и накрываем пленкой в контакт. Оставляем при комнатной температуре остывать. Я оставляю на ночь. Сливочное масло достаю из холодильника и так же оставляю при комнатной температуре до утра.

Размягченное сливочное масла взбиваем до пышного состояния с 60 г сахарной пудры. А затем по одной ложке начинаем вводить остывшую заварную массу. Каждый раз взбивая до однородности!

В хорошо взбитый крем вводим коньяк и еще немного взбить, чтоб он хорошо вмешался в крем.

Делим крем на две части. Одну часть оставляем белой, а в другую вводим 20 г какао.

Во так выглядит готовый корж. Он румяный и сухой.

Аккуратно извлекаем его из формы и снимаем пергамент. Низ коржа так же должен быть сухой!

Разрезаем корж пополам.

Складываем получившиеся половины друг на друга и подравниваем ножом-пилкой края. Образовавшиеся крошки собираем в чашу процессора.

Так же в процессор отправляем оставшиеся 50 г фундука и измельчаем до состояния крошки.