Интересные находки в интернете. Готовим дома.. Страница 133 из 186

Светлый крем раскладываем в мешки. В маленький мешочек кладем буквально 1 ст. л. и оставим для декора торта.

Подготавливаем место для сборки торта. Я на подложку положила бумажную салфетку и чтоб ее не испачкать подкладываю кусочки пергамента вокруг коржа, заводя их на 1 см под корж. Само собой салфетку к подложке подклеиваем капелькой крема, а так же под корж кладем немного крема, чтоб торт у нас "не уехал" при транспортировке.

Покрываем корж ровным слоем крема.

Накрываем вторым коржом и покрываем его коричневым кремом со всех сторон. Оставив немного крема для создания бортика.

Бока торта присыпаем ореховой крошкой и аккуратно вытаскиваем защитные листики пергамента.

В оставшийся коричневый крем добавляем еще 20 г какао, чтоб он стал еще темнее. Хорошо вмешиваем! Можно это сделать при помощи миксера.

Насадкой закрытая звезда рисуем бортик, а так же оставшимся белым кремом создаем орнамент. Готовый торт отправляем в холодильник на несколько часов. И можно наслаждаться! Резать торт на кусочки лучше ножом-пилкой! Приятного чаепития!

Philo
начну издалека я никогда не ела этот торт раньше и не уверена насчет киевского, так что сравнивать мне не с чем. но мой опыт может кому-нибудь пригодиться.
корж. у меня была идея очертить форму на бумаге и выпекать корж как для павловой, на противне, зестеленном пергаментом. но потом я испугалась, что тесто растечется. и выпекала в форме практически 1 в 1 как у автора в плане конструкции, которую собирала на ходу. когда залила тесто в форму, поняла, что оно бы не растеклось по бумаге. когда пришло время собирать торт и снимать корж с бумаги оказалось, что низ был влажный. верх был хорошо пропечен и внешне выглядел точно как на фото у автора. в общем, я перевернула корж низом вверх и допекала его еце 2 часа. а готовый крем пришлось убрать в холодильник до утра. в итоге корж у меня получился своебразный. примерно по 2 см с края окружности корж был очень хорошо пропечен и хрустящий. а дальше он был пропечен, но не до хруста, и по текстуре напоминал нугу, был слегка тянучим. честно, не знаю, какой вариант мне нравится больше. они оба вкусные нугообразный - он мягче. в общем, если у вас капризная духовка и нет опыта приготовления подобых коржей, выпекайте корж сразу на бумаге, тогда через указанное время вы сможете легко проверить низ коржа на степень пропеченности.
крем. крема получается много. видно на фото, каким толстым слоем я его выкладывала. как человек, который пытается свести количество посуды к минимуму, я крем не разделяла. из основной миски нанесла ложкой половину белого крема на корж, в остальную часть добавила какао и взбила и нанесла на верх торта опять толстым слоем. корж у меня сложен его основанием внутрь. т.е. обе половинки коржа нижней стороной лицом к лицу. я писала выше, что крем провел в холодильнике ночь из-за форс-мажора с коржом. если у вас случится подобное, дайте крему постоять при комнатной температуре с часок, тогда будет легче прослаивать торт. вообще, крем лучше делать непосредственно перед использованием.
коржи у меня все-таки пропитались. крем достаточно влажный из-за сливок и молока, и на второй день коржи стали мягче, при нарезке крем и коржи больше не скользили в разные стороны, торт уверенно держал форму. и опять, даже не знаю, в каком виде торт вкуснее, сразу после приготовления или слегка подмокший основание нижнего коржа всегда оставалось сухим и хрустящим.
торт получается приличным по размеру во многом из-за крема. крема реально много. торт получается очень сладким, жирным и очень вкусным. насчет крема, у меня какой-то слабый крахмал, если я буду делать этот крем еще, то увеличу количество крахмала.
торт зачетный.

(автор рецепта)
Рада,что торт понравился! В нашей семье он один из самых любимых!!! По фото вижу,что крема большой слой!!! Вы ингредиенты увеличили?
Philo
нет, ингредиенты не увеличивала. все строго по рецепту, максимально до грамма. яйца были большие, желтки тоже в них были большие. на ваших фото крема слои нормальные. но у меня потерь крема не было вовсе миска-ложка,никаких корнетиков, тем более что их у меня нет там еще при разрезании крем частично смазался на корж.
торт, конечно, супер. уж не знаю, насколько близко к оригиналу он у меня получился. и это при том, что я с детства не любила пирожные из безе с прослойкой из масляного крема, крем всегда отправлялся в мусор.

скажите, пожалуйста, зачем в рецепте сливки 30%, если их все равно с молоком смешивают?
нельзя взять просто два стакана 15-20% сливок? в чем принципиальная разница?

(автор рецепта)
спасибо за внимание к рецепту! Многие задаются вопросом можно ли заменить на нежирные сливки? и почему указываются сливки+молоко? Мне тоже интересно, но я всегда делаю именно так! А рецепту этому уже много лет!!!! Теоретически заменить можно, но раз положенно класть именно такое сочетание, то скорее всего не стоит менять...ведь не даром было это одобренно ГОСТом при Советском Союзе... Там-то ГОСТы не продавались за кусок сала...

Так написано, что невозможно устоять, сразу в КК. И ждать возможности испечь. Я почитала комментарии, поняла, что корж должен хрустеть и после пропитки. А вот в пррцессе приготовления, при нарезке, он сухой, может сломаться? Или спокойно режется. Это вопрос, чтобы я могла понять структуру, т.к. тортик никогда не пробовала, увы.

(автор рецепта)
Спасибо за внимание к рецепту!! Пропитка в этом торте не применяется никакая!! коржи хрустящие , но не сильно крошатся потому, что орехи измельчены мелко! А чтоб было красиво разрезано на кусочки надо резать ножом пилкой! А если хотите более мягкий, то оставьте в тепле на время

Марьям, давно меня не удивляли торты! Этот просто шикарен! Я в полном восторге! Безумно понравился рецепт! И все пояснения и коментарии очень точные и по делу! А идея подложить пергамент под торт во время украшения, просто гениальна! Каждый раз когда готовлю торты типо Наполеона или Медовика, кучу времени трачу на очистку от крошек блюда! Браво!

(автор рецепта)
Ирочка, спасибо большое за внимание к рецепту!!! Буду рада, если воспользуешься рецептом Пергамент подкладывать ОЧЕНЬ удобно и упрощает процесс оформления

Слава богу, ГОСТовский рецепт , а это уже предполагает добавление коньяка в крем ( я бы , конечно, ложку-то столовую плеснула на такое количество)!Марьям, подскажи, пожалуйста,а какой он будет по структуре после того, как настоится- безе становится мягким с этим кремом или все же остается хрустящим(честно сознаюсь- не ела (или не помню ) этот торт , возможно, его не везде и пекли во времена сплошного ГОСТа)?

(автор рецепта)
Танюша, рада видеть тебя Коньяка по желанию можешь плеснуть и столовую ложку или как писали ребята к одному из рецептов: "Берем бутылку коньяка, а там решаем куда его!" По поводу каким становится торт - если держать в холодильнике, то остается хрустящим, а если держать в тепле, то менее хрустящий, но не размокает все равно!!! Максимум, что он у нас стоял это сутки... и хрусткость сохранилась! А вот кусочек простоявший на столе в тепле часа 2-3 стал мягче!

Алиева2012 Торт "Славянка" ( с халвой)

Торт «Славянка» с халвой – трехслойный пирог неожиданно чистого белого цвета с хрустящим кремом – назван в честь славянской женщины в советские времена.

Даже через 30 лет после распада Советского Союза многие помнят вкус этого необычного для своего времени десерта. Торт «Славянка» продавался в пекарнях и магазинах центральной Москвы и стоил около 3 рублей. Купить его было чрезвычайно трудно, однако «Славянку» можно было попробовать в ресторане «Прага» на углу Калининского проспекта и Арбата. Еще одно заведение, где подавали этот десерт – ресторан «Будапешт» недалеко от Кузнецкого моста.

Если этот торт «выбрасывали» в кондитерскую, то очередь за ним была длинной и утомительной, зато какое ликование, если вам удавалось его купить!

Вы спросите, почему торт «Славянка» был так популярен? Потому что никто не мог угадать секретные ингредиенты рецепта. Советские хозяйки, привыкшие отгадывать состав блюда, чтобы приготовить его самостоятельно, не могли понять, из чего же сделан этот нежный бисквитный пирог. Все отмечали особенный вкус крема, что-то хрустящее и сладкое, но точно сказать, что это, было невозможно.

Вот почему многие советские женщины так стремились найти рецепт «Славянки». И как же они были сбиты с толку, когда секрет был раскрыт! Журнал «Работница» опубликовал рецепт торта «Славянка» – «по просьбам трудящихся». Секретным ингредиентом оказалась простая халва! В те времена ее можно было купить в каждом магазине.

Еще одной особенностью «Славянки» был ее необыкновенный белоснежно-кремовый цвет (мне это напоминает торт «Молочная девочка», тоже приготовленный на основе сгущенки). В то время было принято делать кремы из сливочного масла и сгущенного молока, поэтому в рецепте использован именно этот крем. Но интригующим оказалось добавление измельченной халвы, которая придавала торту специфический вкус и хрустящесть.

Не так давно я выложила отчет в котором был торт "Прага"... И в комментах мне написали благодарность за воспоминания светлого советского времени, где родилось множество рецептов вкуснейших тортов!! А конкретнее - речь зашла о торте "Славянка". Ностальгическая нотка в комментах меня подтолкнула к тому, чтоб найти этот торт и приготовить его! По скольку дома у нас этот тортик не готовился, то рецепт пришлось искать! Пересмотрев кучу роликов в инете, перечитав миллион отзывов и комментов, перелистав все кулинарные книги в доме... я пришла к общему знаменателю! И к тому же появился повод испечь его прям сразу (соседка заказала тортик для сестры на день Рождения)! Торт "Славянка" или, как утверждают некоторые люди, торт "Славянский" - на Ваш суд!

Бисквит
Яйцо куриное (крупные!) — 7 шт
Мука пшеничная / Мука — 160 г
Крахмал кукурузный — 60 г
Сахар (объем стакана 200 мл) — 1 стак.
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Ванилин — 1 г
Соль — 1 щепот.

Крем
Молоко сгущенное — 200 г
Масло сливочное (хорошего качества, жирностью 82%) — 250 г
Желток яичный — 3 шт
Вода — 60 мл
Халва (у меня подсолнечная, но можно арахисовую или кунжутную) — 100 г

Пропитка
Сироп сахарный (я использовала персиковый сироп) — 125 мл

Украшение по ГОСТУ
Халва — 100 г

Для начала испечем бисквит! Подготовим все ингредиенты.

Затем подготовим форму. У меня форма диаметром 26 см. Дно застелить пергаментом. Бока можно застилать, а можно и нет... Я застилаю, так как форма у меня уже старенькая и не хочу, чтоб тесто соприкасалось с металлом!

Яйца перельем в миску для взбивания, добавим соль и начинаем взбивать с небольшой скорости. Увеличиваем постепенно скорость и в несколько приемов вводим сахар. Взбиваем до белой, однородной и очень пышной массы! Сначала по массе будут идти крупные пузыри воздуха, но затем масса начнет становиться равномерной и гладкой!

Затем во взбитые яйца вводим муку смешанную с ванилином и разрыхлителем. Вводим муку в три приема, размешивая миксером на маленьких оборотах.

Затем выливаем тесто в форму и отправляем в холодную (!) духовку. Включаем духовку на рабочую температуру, Вашей техники, для выпекания бисквита. У меня это температура 160 градусов. Если Вы печете обычно при 180, то ставьте нагрев на 180. Обычно во всех рецептах пишут:"Ставим форму с тестом в РАЗОГРЕТУЮ духовку"... и я тоже всегда так делала, но практически всегда образовывался бугорок, а иногда вообще ВУЛКАН! Затем я задалась вопросом изучить эту проблему и с помощью инета, а так же своих опытов, пришла к выводу, что при закладке бисквитного теста в холодную духовку БУГОРКА нет, ну или совсем крошечный! Если же Ваша духовка не грешит бугорками или у Вас есть страхи относительно того, чтоб ставить в холодную, то можете духовку нагреть и испечь привычным для Вас способом! Но сразу скажу, что бисквит не опадает! Получается мягкий и пышный! Проверенно не однократно! И на разных бисквитах!

Тем временем, пока печется бисквит, мы займемся кремом. Подготовим все необходимые ингредиенты. Масло из холодильника достаем заранее! Для приготовления оно должно быть очень мягкое!

В кастрюльке с толстым дном смешать желтки, воду и сгущенное молоко. Венчиком размешиваем до получения однородной эмульсии! И ставим на огонь ниже среднего.

Постоянно помешивая доводим до загустения. По времени это займет, после закипания, буквально пару минут... Не больше! Оставляем остывать. Я для остывания перекладываю массу в тарелку и накрываю в контакт пищевой пленкой... Можно не перекладывать, а прям в кастрюльке накрыть пленкой. Некоторые поварята не накрывают вообще, а ставят кастрюльку с заварной основой в ледяную воду и помешивают до остывания. Сделайте, как Вам удобнее!

Чтоб у Вас не возникло опасений, что половина крема останется на пленке, я сфотографировала момент снятия пленки с остывшей основы! Вот! Смотрите... На пленке крема нет!

Итак, без лишней лирики, продолжим! Выпекаем бисквит 40-45 минут. Конечно же готовность проверить сухой деревянной шпажкой или зубочисткой. Примерно через 30-35 минут я обычно накрываю верх фольгой, а в этот раз закрутилась и не накрыла... Верхушка немного подгорела с одной стороны, но не беда! Есть отличный способ это исправить!

Мой бисквит пекся 40 минут. После чего извлекаем его из духовки и переворачиваем на решетку. Снимаем пергамент и оставляем остывать. Если Вы бока не устилали пергаментом, то перед тем, как бисквит переворачивать необходимо пройтись по бокам ножом, чтоб отделить его от формы!

Вот такой ровный, пышный и красивый бисквит получается!

Чтоб исправить ситуацию с подгоревшим краешком берем терку... И, стороной для драников, зачищаем темное пятно! Этот метод я публиковала в полезных советах... Вот в очередной раз этот способ меня выручает!

Для торта нам надо три коржа. Обычно я бисквит разрезаю на коржи при помощи нитки, но не так давно у меня появилась специальная струна для нарезки коржей. Что сказать... Ниткой мне нравится больше!

Когда наша заварная основа остыла можно приступить к приготовлению крема. Мягкое сливочное масло взбиваем до бела и пышности!

Затем во взбитое масло вводим по ложке остывшую заварную основу. И продолжаем взбивать до полной однородности! Вот такой получается взбитая масса. Пышная, гладкая и устойчивая!

Затем халву трем на мелкой терке и всыпаем в крем.

На низких оборотах миксера вмешиваем халву в крем. Перед сборкой торта крем можно охладить, но можно и сразу приступать к сборке.

В этот раз у меня не было времени давать вызревать бисквиту и охлаждать крем... Поэтому я к сборке приступила сразу же! Не знаю стоит ли напоминать, что для фиксации торта, на подложку надо нанести ложку крема. Вдруг Вы этого не знали... возьмите на заметку это правило!

Пропитываем корж сиропом. В ГОСТовском рецепте для пропитки идет сахарный сироп сваренный из сахара и воды в пропорциях 1 к 1 (100 мл воды и 100 г сахара довести до кипения и проварить около 5 минут), но для меня это показалось сладковатым и я взяла сироп из под персиков... Он с легкой кислинкой и фруктовой ноткой, которая практически не ощущается по вкусу в готовом торте. Если же Вы решили сварить сироп, то добавьте в него немного лимонной кислоты или ложку коньяка, или ликера. Пропитывая бисквит учитываем, что он получается нежным, поэтому сильно обильно пропитывать нет необходимости...

Затем наносим треть крема на корж и распределяем равномерно. Крем можно взвесить и поделить на три части, а можно просто визуально разделить на три, как Вам удобнее...

Затем кладем второй корж. Пропитываем и смазываем кремом. Третий корж пропитываем отдельно, а затем кладем на торт пропитанной стороной вниз. Я для верхнего коржа обычно оставляю корж, который был низом бисквита... У него самая ровная поверхность и его потом легче выравнивать кремом перед украшением торта.

Собрали тортик. Верх пропитывать не надо. По центру, немного (!), его придавим, чтоб слои лучше скрепились и не осталось каких-либо пустот внутри торта.

Затем обмазываем верх и бока торта оставшимся кремом.
Тут же стоит поговорить об украшении торта... Если по госту, то торт просто обсыпается измельченной халвой или (по другим источникам) крошкой бисквита. Можете так и поступить, а затем охладить тортик 2-3 часа в холодильнике. Мой же тортик планировался на именинный стол... Соответственно и украшение требовалось более праздничное и яркое! Итак, тортик, обмазанный оставшимся кремом с халвой, я отправила в холодильник на охлаждение... Сама в это время приготовила крем "Швейцарское безе" из 3 белков, которые остались после приготовления заварной основы крема. На три белка идет 18 ч. л. сахарной пудры (по весу это примерно 180 г), немного ванили и 1/3 ч. л. лимонной кислоты. Процесс его приготовления расписывать не буду тут, так как его рецепт уже выкладывала...

Для украшения люблю применять этот крем, так как он легкий и нейтральный по вкусу! Не перебивает основной вкус торта! Украшаем так, как подскажет фантазия, умение и наличие насадок/инструментов... Выход торта 2 кг

Просила, чтоб мне прислали фото разреза... Прислали одну фотографию и ее качество меня опечалило очень... Не хотелось такую неаккуратную фотографию выкладывать, но как же рецепт торта оставить без разреза?.. Ребята, не судите строго за качество фото, а точнее за не презентабельный вид кусочка! Просто обратите внимание на сочетание количества крема и бисквитного коржа! Структура бисквита очень нежная и воздушная! Все остались очень довольны тортом!

Алиева2012 Торт "Зефирный шарлатан"

Первый раз этот тортик я делала год назад тете на день Рождения... Всем понравилось и решила испечь в этом году себе на день Рождения. За одно и поделиться рецептом с Вами. Над украшением я особо не заморачивалась (за что прошу строго не судить!). У меня были готовые замороженные цветочки из широана и было решено их пристроить... вот так и сложился весь не хитрый декор. Корж довольно мягкий, крем на первый взгляд очень сладкий, но кислинка киви замечательно дополняет вкус и делает торт не приторным. Заходите на чаек)!

Коржи
Яйцо куриное — 3 шт
Соль — 0,5 ч. л.
Сахар (стакан 200 граммовый) — 1,5 стак.
Молоко — 200 мл
Мука пшеничная / Мука — 2 стак.
Крахмал — 2 ст. л.
Разрыхлитель теста — 2 ч. л.

Крем
Зефир — 1 кг
Молоко — 500 мл
Масло сливочное — 250 г
Желатин — 2 ч. л.

Прослойка
Киви (размером с куриное яйцо) — 5 шт
Сахар — 1 ч. л.
Кислота лимонная — 1 щепот.

Дополнительно
Киви — 2 шт

Подготовим форму диаметром 26 см. Дно застелить пергаментом, бока смазать маслом и присыпать мукой. Я обнаружила, что пергамент у меня закончился и пришлось использовать от коржей другого торта... поэтому видно, что подпекшийся листик... Включаем духовку на 180 градусов, чтоб грелась.

В миске смешаем яйца, сахар и соль.

Вливаем молоко комнатной температуры.

В два приема всыпаем муку и крахмал. Ко второй части муки добавляем разрыхлитель и вводим в тесто.

Консистенция теста, как сгущенка.

Тесто выливаем в форму и прокручиваем несколько раз по часовой стрелке, чтоб тесто равномерно распределилось по форме. Отправляем в разогретую духовку.

Когда тесто поставили в духовку температуру убавляем до 170-160 градусов и печем около 50 минут. Проверяем на сухую лучинку. Если верх начинает чрезмерно румянится прикройте листиком фольги.
Готовый корж извлекаем из духовки и прикрыв полотенцем даем отдохнуть около 5 минут. Затем переворачиваем на полотенце и снимаем с дна пергамент. Охлаждаем готовый корж прикрыв полотенцем.

Пока остывает наш бисквит займемся кремом. Желатин заливаем 2 ст. л. холодной кипяченной воды, размешиваем и даем набухнуть. Зефир ломаем кусочками в кастрюлю из нержавейки.

Заливаем зефир молоком и хорошо перебиваем блендером. Добавляем сливочное масло. Масло блендером не надо перебивать оно растопится при нагреве.

Ставим на не большой огонь и постоянно помешивая нагреваем. Зефирные кусочки начнут плавиться, а общая масса начнет становиться гладкой и однородной.

К набухшему желатину добавляем пару столовых ложек крема и хорошо размешиваем до полного растворения желатина.

Горячий крем снимаем с огня, вводим в крем желатин и погружным блендером соединяем массу.

Теперь займемся киви для прослойки и пропитки. Все киви чистим. 2 штуки нарезаем кружками и оставляем для прослаивания, а 5 режем на кусочки, присыпаем маленькой щепоткой лимонной кислоты и чайной ложкой сахара. Ставим в микроволновку на 2 минуты

Через 2 минуты киви размякли и пустили сок. Пюрируем их при помощи блендера.

Остывший бисквит разрезаем на два коржа. Я делаю это с помощью нитки.

Форму, в которой пекся бисквит, подготавливаем для сборки торта. Для этого застилаем ее пищевой пленкой.

В форму помещаем один из коржей. Смазываем его половиной пюрированных киви и выкладываем киви нарезанный кусочками.