Интересные находки в интернете. Готовим дома.. Страница 125 из 186

Cherry Berry 2017
Великолепный соус-кетчуп! Перчиков добавляла 1-2, но с семенами. Не успела закрыть банки и дать кетчуп настояться, как мои мужчины уже полезли открывать и употреблять Спасибо большое

Лариса Витальевна
Всё делала по рецепту, но с небольшими изменениями: всё пропустила через мясорубку, томаты потом ещё и через сито. Добавила базилик, лаврушку тоже. И чуть подсолила, ещё + 0,5 ч.л. соли, т.е. всего 2,5 ч.л. Супер. Остррррыыййй. В следующую партию добавлю меньше перца. Фотоотчет прилагаю. СПАСИБО!

nadin0930
Замечательный бархатный кетчуп! Присоединяюсь к восторгу всех приготовивших! Ароматный, не хлопотный и универсальный!

Сурик
Великолепный кетчуп! Очень вкусный, остренький! А какой аромат!!! Супер! Спасибо большое за рецепт!

акчуч
Загорелась и я приготовить по рецепту. Делать просто, не стала помидоры обдавать кипятком, а сразу все прокрутила через мясорубку. Результат порадовал. Надеюсь, что когда настоится, будет еще вкуснее.

Наталья Киричевская
Я вчера делала. Горький перец положила по рецепту 4шт. Он у меня не большой был, получилось остро, но не ядерно. Соли добавляла на свой вкус и уксус тоже. Решила что 100 мл многовато, кисло получиться. На вкус кетчуп очень понравился. Единственное но.... я бы все таки перетерла через сито, чтобы помидорные семечки удалить. Тогда вообще просто супер! Это конечно дольше намного возиться, но мне семечки как-то мешают))). Но это мое сугубо личное мнение. По вкусу претензий нет, всем советую приготовить. Из всех рецептов, размещенных на сайте я выбрала именно этот и не пожалела. Спасибо!

Покусаева Ольга
И правда, простой бархат! Великолепный кетчуп. Делала на пробу на 1 кг. помидор. Понравился и вкус и доступность приготовления. Перчик один небольшой и немного еще подсолила. Юра, большое спасибо за рецепт!

Tatalika
Кетчуп просто потрясающий! Спасибо большое за прекрасный рецепт! Острый перец положила всего 2штуки, получился в меру остренький. Перец и чеснок перекрутила вместе с очищенными помидорами. Далее все по рецепту. Сварила уже 4 порции. Еще решила поэксперементировать: все делала по рецепту только вместе с солью, сахаром и уксусом добавила по1,5 чайной ложки молотого кориандра и хмели сунели. Получился тоже очень вкусный пряный соус. С шашлычком скушали целую баночку! Всем очень понравился. Еще раз спасибо за прекрасный рецепт!

NDemon
Прикольно. Меня рецепт привлек простотой и отсутствием болгарского перца (не люблю я его). От кожуры не чистил. Перца сильно уменьшил, так как сильно острое у меня никто не ест. Блендер косточки пробил плохо, так что протирал через сито.

Юта-2015
Юрочка, прими и мое спасибо за вкусный кетчуп!Гармоничный помидорный вкус, не забитый специями, уксус и масло я еще немного уменьшила, действительно бархатная консистенция, прям как у "чумака"☺
Кетчупы варю нечасто, больше - соусы типа аджики, айвара, а тут захотелось что-то новенькое, очень довольна кетчупом. Перец острый уменьшила в 4 раза, не любители дурной остроты, первый раз варила строго по рецепту, долгонько получилось уваривать, второй раз добавила на 8 кг помидор - 1 кг кислых яблочек, за 40 минут уварился до нужной консистенции с выходом 6,75 л кетчупа, пектин помог, что неплохо в целях экономии эл.энергии На фото второй вариант, с яблоками. Еще раз спасибо за вкусный соус!

Снежана Кривецкая
Всё началось с того,что моя мама попросила найти рецепт кетчупа, чтобы впервые попробовать его приготовить. Остановилась на Вашем рецепте. Почти всем процессом занималась она, а я настоятельно рекомендовала снять шкурку от помидор, с которой она не очень хотела возиться. Да, я ещё в конце варки кетчупа пару раз его "мешанула" . В общем, кетчуп получился просто классный . Сегодня будем готовить вторую порцию Спасибо за рецепт

Юта-2015
↑Ответ для Людмила Левинская
Понимаю, что поздно, но вдруг кому пригодится, лучше всего помидоры пропустить через томатный пресс, тогда и шкурку снимать не надо, семечки и шкурки уйдут в жмых, останется только сок с мякотью, это очень удобно. А если пресса нет, то только сито и большая ложка в помощь, после того, как проварите помидоры минут 20, перетрите все через сито (шкурку в этом случае с помидор тоже не снимать предварительно, останется на сите), а чеснок, пропущенный через давилку или мясорубку положите в конце варки минут за пять, так и аромат чеснока в кетчупе сохранится.

Три сестры
Юра! Лови отзыв! Вкусный кетчуп, консистенция действительно бархатная! Я только протерла через сито - что-то помидоры попались с большим количеством косточек. А так по рецепту! Вкусно!

xmxm Соленые помидоры на зиму

Выкладываю свою засолку на ваш суд. Просто, быстро, но зимой очень вкусно. Всегда любил и люблю зеленые, хрустящие соленые помидоры. Дочка любит такие же, а жена красные. Поэтому нашли золотую середину и солим вместе и те и те. Начнем...

Помидор (зеленые и порозовевшие) — 12 кг
Хрен (листья) — 16 шт
Укроп (сухие стебли вместе с зонтиками) — 8 шт
Сельдерей черешковый (примерно 24 шт.) — 3 пуч.
Чеснок (крупные головки) — 4 шт
Соль — 16 ст. л.
Сахар — 8 ст. л.
Перец красный жгучий — 8 шт
Перец черный (горошек) — 80 шт
Вода (некипяченая)

Ингредиенты даны для 8 трехлитровых банок. Помидоры выбираем твердые. Те, что розовые, еще в банках поспеют и станут красными. Моем все ингредиенты.

Чистим чеснок и режем дольки произвольно на кусочки.

Приготовим перец. Люблю помидорки с остринкой. Если же вы не любите острое, перец не обязателен.

Складываем в чистые банки на дно чеснок, перец горошком, стебли укропа и сельдерея, а также листья хрена. Сверху выкладываем помидоры. Старайтесь сложить их как можно плотнее друг к другу. (У меня рука в банку не влезает, поэтому не совсем плотно получается))). Сверху помидоров засыпаем соль и сахар. Заливаем водой и накрываем капроновой крышкой. Отправляем на холод. У меня в подвале хранятся.
Далее процесс немного не для ленивых))). Первую неделю, раз в день надо взбалтывать банки. Вторую неделю - раз в два дня. Третью неделю - раз в три дня. Ну, а далее - раз в неделю. Благодаря тому, что в них есть сахар, они не скиснут быстро и обычно у меня готовы месяца через полтора-два. В зависимости от окружающей температуры. Хранятся очень хорошо и долго.

Очень плохо, что нет тега ОПОХМЕЛКА)))... Очень нужный был бы тег к таким помидорам. Приятного аппетита. Спасибо.

Benga
И снова я..... как-то позабылись мои баночки.... а потом нашлись. В общем, ели мы их где-то в марте-апреле. Ну что тут можно сказать? Бомба! В этом году буду банок 5-6 делать. Спасибо за рецепт!

Benga
И я успела пару баночек на пробу сделать )) Сегодня не удержалась, попробовала маленький помидорчик.... Конечно, рано еще, но, чувствую баночки-то быстро разлетятся..... )))

laka-2014
Юра, сделала пару баночек всё же напоследок! Посмотрю, как на лоджии хранится будут - может проскочит! Уж больно хочется именно солёных помидорок, да по твоему рецепту!

Добрый вечер. А если сахар, соль перемешать в воде, и залить эти рассолом ,нужно будет банки взбалтывать?

(автор рецепта)
банки по-любому надо взбалтывать, иначе застоится и получится кисель, что не очень приятно

Юр,ну так же нельзя со слабой женщиной...Показывать такие вещи! Сногсшибательные помидоры. (и как мне поступить?Подвала то не имеется...)

(автор рецепта)
А я ниже ответил можно и на балконе и даже в доме хранить

Ага,на балконе...У нас +25!

(автор рецепта)
Как раз быстро приготовятся. А потом и холод настанет. У нас тоже еще лето

(автор рецепта)
Кстати... Где-то по-моему я с каким-то блюдом выставлял помидорки такие. Ща пороюсь...
Вот тебе пол помидорки

Жаль мне не сделать - подвала нет

(автор рецепта)
Я тебе отвечу и в этом случае. Когда полностью будут готовы. То есть прокиснут. Слей рассол и прокипяти его. Остуди и залей помидоры. Тем самым остановишь дальнейшее скисание.

xmxm Перец, фаршированный капустой на зиму

Еще одна заготовка. Фаршированный перец, очень вкусное дополнение к мясу, картошке да и просто как закуска. Готовится просто, быстро и без заморочек. Начнем...

Перец болгарский — 5 кг
Сельдерей черешковый — 2 пуч.
Капуста белокочанная / Капустa — 4 кг
Морковь (крупных) — 4 шт
Лук репчатый — 1 кг
Соль (каменная ) — 4,5 ст. л.
Масло подсолнечное — 100 мл

Подготовим перец и сельдерей. Помоем их.

Удалим от перца плодоножку с семенами.

Очистим лук от кожуры.

Нарежем его мелко и отправим тушиться в сковороду с маслом, на медленный огонь, до размягчения. Часто помешиваем. Не надо зажаривать лук!

Капусту сфотографировал одну, в итоге пошло две. Одна большая, другая маленькая. Примерно 4 кг.

Шинкуем капусту и складываем в большую миску.

Чистим морковь.

Трем ее на крупной терке и отправляем к капусте.

Добавляем соль. Обязательно каменную а не йодированную. И приминая руками, хорошо все размешиваем. Пробуем на вкус. Должно получиться немного пересоленным. Потом добавляем лук и снова все хорошо перемешиваем.

Вернемся к перцам. Ставим на огонь кастрюлю с водой. Когда вода закипит, выкладываем в нее перцы, будем их бланшировать порциями. Как только перец можно проткнуть вилкой, вынимаем их из воды и добавляем новую партию.

Это количество перца, мы складываем всегда в два ведра. В одно не поместиться, да и сока будет много. На дно выкладываем несколько стеблей сельдерея и нафаршировав перчик капустой (как можно плотнее), выкладываем плотно друг к другу.

После каждого ряда перца, снова добавляем сельдерей. Выкладываем перец чуть выше середины ведра.

Сверху накрываем тарелками и ставим гнет. У меня полтора литровые банки. Отправляем ведра на лоджию.

При среднесуточной температуре в 10-12 градусов, у меня они заквасились через 5 суток. Где-то на третьи сутки, начал проверять сок на кислотность. Весь процесс зависит от внешней температуры. Когда почувствуете, что сок кислый и со вкусом капусты, Значит готово.

Вот так они выглядят в ведре.

Теперь раскладываем их по банкам. У меня полтора литровые. На дно банки выкладываем сельдерей, а сверху аккуратно складываем перец. Соком, который остался после закваски, заливаем банки. Накрываем банки крышками и отправляем в духовку на стерилизацию, при температуре 170 градусов. От момента, когда появятся первые пузыри в банках, стерилизуем 20 минут. Вынимаем банки из духовки и закатываем. Отправляем их под теплое одеяло до полного остывания.

Но так же, этот перец можно положить в холодильник и употреблять сразу. Очень вкусная закуска. Очень вкусно с различными блюдами. Приятного аппетита. Спасибо.

kiew713
Я вообще перец не люблю, но этот ела с удовольствием
Огромное спасибо за рецепт!

Юра, я сделала перец в субботу, жидкость появилась только к вечеру в воскресенье. Стоят киснут. Думаю, в четверг будут готовы.
Вопрос: подробнее объясните, как вы стерилизуете банки с перцами в духовке? Я стерилизовала только в воде. Духовка должна быть уже разогрета? Или я что-то неправильно поняла?

(автор рецепта)
В глубокий противень, на дно, кладете влажное полотенце. Можете и водички добавить. Ставите банки и отправляете в холодную духовку. Потом включаете и ждете первых пузырьков. От того момента считаете время. Крышками накрываете сразу банки. Потом вынимаете и закатываете.

Юра, сделала сегодня твои перчики и на балкон.А у нас похолодало...градусов 5-6 максимум, а ночью еще меньше...Может в дом лучше занести?

(автор рецепта)
В дом... Так они очень долго прокисать будут. Занеси в дом и поставь на пол, на плитку. Главное не на большое тепло

То бишь ты утверждаешь, что в квартире сиё творение храниться будет? Или только в погребе надо держать?
Начало твоего рецепта (5 кг перца) для городского жителя страшно звучит, и где же такую тару взять на закваску? Спрашиваю не праздно. В моей теплице, как ни странно, еще перца куча могучая, необходимо его куда-то пристроить, но из предлагаемого на сайте как-то ничего уже не хочется, да и уксусное все надоело.

(автор рецепта)
Если стерилизовать и хранить закатанно, то хранится спокойно в квартире. Если хочешь сделать, чтоб есть сейчас, надо хранить в холодильнике.
А квасить в ведре. Думаю ведро не проблема .
Танюш. Я всегда пару порций делаю. Очень вкусный перчик. А тем более, ты говоришь, он у тебя есть

Ого, Юра, какой интересный рецеп! Никогда такого перчика не пробовала. А цвет перца принципиально?

(автор рецепта)
Не. Не принципиально. Мне попался зеленый. А в другие года и в перемешку

Юрий, извините, я не поняла, откуда появился сок в таком количестве, если перцы не заливались заливкой? Мне понравился рецепт, перцы и капуста ждут своей очереди на балконе, хочу заквасить, объясните, пожалуйста,

(автор рецепта)
Сок в первую очередь появляется когда капусту разминаете с морковью и солью. Потом в процессе заквашивания, под гнетом, перцы оседают и вместе с капустой выделяют сок. Никакой заливки!!!

Спасибо, теперь поняла. Это как при квашении капусты. Спасибо за Ваши труды – выкладываете столько хороших семейных рецептов!

(автор рецепта)
Вы правильно поняли. Надеюсь... нет.. уверен... Вам понравится

Вкуснятина какая! Я делаю без закатки так немного и в холодильнике держу. А потом зимой еще делаю. И так потихоньку по кругу. Только я лук не жарю, сырой кладу. А я перчик морожу столбиками.

(автор рецепта)
С жаренным вкуснее. Зимой перчик дороговат. Поэтому лучше запастись заранее

(автор рецепта)
если честно, я очень удивлен тем, что нет такого рецепта на сайте. Я с детства помню, как мама его готовила, в таком большооом глиняном горшке, Который по-нашему называется "гаванос". Вот в нем его готовила и хранила. Ну а мы, в наш техногенный век, и не имея погребов, стерилизуем. И вот сколько мы живем с женой, каждый год так готовим. Очень вкусный, Наташ. Попробуй приготовить.

Молодец, Хозяйственный А я сегодня пока только капусту с морковкой в банки поставила, 3 дня и будет готова. А такие перцы я тоже люблю, но без стерилизации

(автор рецепта)
без стерилизации делал когда погреб был...там холод нужен, а на улице пока тепло

(автор рецепта)
Можно прямо в ведре и хранить, только немного не тот вкус будет

xmxm Маринованные перцы с баклажаном на зиму

Предлагаю еще одну вкусную заготовку на зиму. Ничего сложного в приготовлении нет. А зимой, вы получите замечательную закуску. Так же такую закуску будет не стыдно преподнести и на праздничный стол. В идеале в этом рецепте используются гогошары. Но многие даже не слышали о них, так как ареал их выращивания очень узок. Но не отчаивайтесь. В этом рецепте можно использовать и обычный болгарский перец, красного цвета. Но обязательно он должен быть мясистым. Начнем...

Перец болгарский (красный, мясистый) — 5 кг
Баклажан — 2 кг
Чеснок — 3 шт
Лист лавровый — 10 шт
Перец черный (горошек) — 2 ст. л.
Сахар — 6 ст. л.
Соль — 3 ст. л.
Масло подсолнечное (200 мл) — 3 стак.
Уксус (9%) — 3 стак.
Вода — 6 стак.

Вот так вот выглядят гогошары. Это особый сорт болгарского перца. Но в этом рецепте вы можете использовать обычный, красный болгарский перец. Только выбирайте его мясистым.

А вот так гогошар выглядит внутри.

Нарезаем дольками перец (гогошар).

Как выглядят баклажаны, думаю знают все))).

Нарезаем их на брусочки. Важно чтоб каждый кусочек имел шкурку. Размер произвольный, но так чтоб можно было его сложить в банки.

Далее приготовим все необходимые ингредиенты для маринада.

В толстостенную кастрюлю ( у меня казан), выливаем масло, уксус, добавляем нарезанный кусочками чеснок, черный перец горошком, лавровый лист, сахар и соль. Добавляем воду и отправляем казан на огонь.

Как только закипит, добавляем к маринаду баклажан и перец. Ставим столько, чтоб овощи покрылись маринадом. Эту процедуру будем выполнять несколько раз. Шумовкой, постоянно мешаем, чтоб овощи равномерно промариновались.

Как только вилкой возможно проткнуть перец, начинаем складывать по банкам. Их стерилизуем заранее. Складываем сразу по нескольким банкам, постоянно прикрывая крышкой. Овощи отбираем из казана шумовкой, без маринада. Пока очередная партия овощей промаринуется, первые уже осядут в банках. Но все равно надо их еще придавливать в банке, чтоб они как можно плотнее заполнили ее. Добавляем пока не заполним банки.

Когда банки полные, заливаем в них маринад. закатываем и отправляем под теплое одеяло до полного остывания.

Из этого количества овощей, получилось 7 литровых банок.