Добро пожаловать! У каждого из нас уже есть свой фирменный семейный рецепт. Но почему бы не попробовать новое. Давайте поищем в интернете интересные новинки рецептов.
Раздел:
Вы здесь
Интересные находки в интернете. Готовим дома.. Страница 123 из 187
Опубликовано вс, 30.01.2022 - 20:42 пользователем Elena-Isachenkova
- Блог пользователя Elena-Isachenkova
- 92179 просмотров
Затем кольцом для сборки торта обрезаем края. (Напомню, что диаметр бисквита 20 см, а диаметр кольца для сборки 18 см.) В принципе можно бисквит не обрезать и собрать торт диаметром 20 см, но тогда он выйдет более низким.
Кольцо для сборки торта застилаем ацетатной пленкой или, как я, разрезанной папкой. Укладываем бисквитный корж и пропитываем его.
Начнем готовить первый мусс. Желатин заливаем холодной водой и оставляем его набухать. В мисочку пригодную для водяной бани отправляем желток, сахар и молоко (при желании можно добавить ваниль). Размешиваем и ставим на водяную баню.
Когда масса на водяной бане достигнет 80 градусов и начнет немного густеть надо ввести в нее шоколад. Для первого слоя у нас идет черный шоколад.
Всю конструкцию водяной бани снимаем с огня. Массу перемешиваем венчиком до полного растворения шоколада и выкладываем набухший желатин. Продолжаем венчиком перемешивать пока желатин полностью растворится. Мой желатин очень мелкий и поэтому я предварительно его не растапливаю, а добавляю сразу в массу. Если у Вас желатин листовой или не быстрорастворимый, то перед добавлением в шоколадную массу его стоит растопить в СВЧ в течении 20-30 секунд (главное не доводить до кипения).
В емкость для взбивания кладем порцию сметаны и взбиваем минуты 3 до пышности.
Затем к сметане вливаем шоколадную массу и вымешиваем до однородности. Можно это сделать миксером на низкой скорости, а можно венчиком или лопаточкой.
Выливаем мусс на подготовленную основу и отправляем в холодильник на час - полтора. Порцию желатина для второго слоя мусса заливаем холодной кипяченной водой и оставляем набухать.
Примерно через час после того, как поставили торт с первым слоем мусса в холодильник, приступаем к приготовлению второго мусса. Точно также, как для первого мусса, подготавливаем водяную баню. Смешиваем желток, сахар и молоко в мисочке. Нагреваем до 80 градусов и вводим в молочную смесь молочный шоколад. Снимаем всю конструкцию с огня и размешиваем до однородности. Затем кладем в шоколадную массу желатин и размешиваем до его растворения. Порцию сметаны для второго мусса так же взбиваем около 3 минут и вливаем шоколадную смесь. Размешиваем до однородности. Затем извлекаем из холодильника форму с тортом и заливаем второй мусс поверх первого слоя, который уже схватился. Отправляем снова в холодильник на час-полтора.
Пока торт с двумя слоями мусса охлаждается у нас есть время замочить желатин и приготовить третий мусс из белого шоколада. Для этого, примерно, через час после того, как поставили торт во второй раз в холодильник, подготавливаем водяную баню и доводим на ней до 80 градусов смесь желтка, сахара и молока. Затем снимаем водяную баню с огня и добавляем в молочную смесь белый шоколад и ваниль. Размешиваем до однородности и кладем набухший желатин. Размешиваем до его полного растворения. Третью порцию сметаны взбиваем 3 минуты и вливаем шоколадную массу. Размешиваем до однородности. Извлекаем из холодильника форму с тортом и заливаем третий мусс поверх всех предыдущих слоев. Отправляем торт в холодильник на 5-8 часов. (Можно и на всю ночь).
По прошествии времени вынимаем застывший торт из холодильника. Снимаем аккуратно кольцо и пленку.
Украшаем по желанию... и в рамках Вашей фантазии. Мой сегодняшний торт я украсила тертым шоколадом и цитрусовыми цукатами... Торт получается нежный и очень вкусный. Присутствие сметаны не ощущается. При комнатной температуре торт держит форму и не плывет даже в течении 3-4 часов.
Несмотря на то, что времени тортик требует довольно много, процесс приготовления назвать трудным никак нельзя! Справится даже начинающий кулинар!
P.S. оставшуюся сметану можно использовать для приготовления других блюд, сыворотку отцеженную от сметаны можно использовать для приготовления блинов или хлеба, а обрезки от бисквита можно использовать для какого-либо десерта или скушать просто так. Бисквит сам по себе очень вкусный и не сухой! Готовьте с удовольствием! Радуйте себя, своих родных и гостей! Приятного чаепития!
balykinaea
Спасибо большое за рецепт！Я готовила на новогодних каникулах, получилось очень вкусно！Корж похож на шоколадную колбаску (испугалась, что тесто жидкое, добавила муки), для муссов сметану не отвешивала.
k ka 2021
Спасибо за простой рецепт вкусного торта, очень волновалась понравится именно детям, три шоколада один из моих любимых, но дети специфическая публика, понравился всем!!! Очень по вкусно не приторно сладкий.
krasnodar777
Спасибо за рецепт! Благодаря Вашему подробному описанию готовить легко, результат вкусный Форма 20 см, поэтому слои чуть ниже. Верхний слой не белый, т.к. белый шоколад купила ’белый шоколад - карамель’, он оказался цвета, близкого к светлой ириске, но менять уже было некогда так что верхний слой у нас получился с оттенком карамельного вкуса. С учётом праздника, пропитку коржа заменила на ликер-капучино, в тёмный и молочный слой добавляла сливочный ликёр, уменьшив количество молока. Ещё раз спасибо
uic
Сделала тортик. Очень вкусно и быстро.
Под вопросом было тесто - очень жидкое, но поднялось и очень вкусное!
Сметану брала 25% домик в деревне - т.к. нужен был тортик очень скоро сметану не сцеживала - все взбилось супер!
Вам большое спасибо. Этот торт будет с нами 100% будем еще делать
ZimaOS
Вкусный торт, делала с агар-агаром, поэтому времени на приготовление муссов ушло меньше.. Спасибо за рецепт
Criminal
Спасибо большое за рецепт. Торт очень порадовал, решила себе сделать подарок на день рождения. Слои не очень высокие так как форма на 24см. Спасибо огромное ещё раз
Алена Семенова 1
Спасибо большое, за подробный рецепт, готовила на др племянника, всем мамочкам понравилось
Юшка
Корж взяла готовый, у нас торт с 2 видами шоколада. Делается легко, просто растянуто во времени.
waha 75
отличный рецепт. И делать не сложно. Дольше читать и ждать пока он стоит в холодильнике.
Домоседа
Я самая смелая, моя фоточка первая! Марьм, СПАСИБО от всей моей семьи. Торт просто тает во рту! И выглядит очень празднично и дорого. Супер!
(автор рецепта)
Со сметаной значительно дешевле,чем со сливками... Конечно этот торт выходит дороже,чем корж на воде смазанный вареньем, но 500-600 рублей за торт весом 2,300кг это довольно таки БЮДЖЕТНО!!
(автор рецепта)
Спасибо за внимание к рецепту!!! Любой из муссов можно комбинировать так как Вам хочется и по своей фантазии!!! Главное собирать торт в кольце и обязательно дать ему застыть и стабилизироваться!!!
(автор рецепта)
Белый шоколад "Россия щедрая душа", а черный и молочный белорусского производства "Берлинго"... Можно покупать в специализированных магазинах для кондитеров...там разные марки бывают, но цена тоже отличается!!! Готовьте с удовольствием!!
(автор рецепта)
Я покупаю желатин на развес в специализированном магазине для кондитеров...производство Россия. Если Вы покупаете желатин в обычном магазине,то покупайте кондитерский для десертов...он бывает для холодца и поэтому имеет специфический запах.
(автор рецепта)
Рада помочь!!! Теперь обращайте на это внимание и все получится!!!
(автор рецепта)
Спасибо за внимание к рецепту! Остывания ждать не надо! Ввели шоколад, за ним желатин и когда масса стала однородной, то есть желатин и шоколад полностью разошлись, можно вводить в сметану!
(автор рецепта)
В концелярском магазине продаются прозрачные папки из плотного полиэтилена... Она нужна не только для увеличения высоты, но в большей степени для удобства извлечения торта из формы!
(автор рецепта)
Спасибо за внимание к рецепту! Все верно - бисквит внизу тоненький! Конечно при желании можно положить ещё один сверху, но мне кажется,что поскольку торт муссовый,то второй бисквит тут лишний!
Алиева2012 Ткемали от Алиевых
Дорогие друзья, хочу поделиться с вами своим рецептом этого вкуснейшего соуса! Сразу оговорюсь о том, что это не классический рецепт! Классический соус относится к кислым соусам и консистенция более жидкая, а мой рецепт кисло-сладкий и более густой... Очень ароматный!
Слива — 6 кг
Укроп — 50 г
Кинза — 75 г
Базилик — 100 г
Петрушка — 100 г
Чеснок (вес уже чищенного) — 300 г
Перец красный жгучий — 6 шт
Хмели-сунели — 30 г
Соль — 3 ст. л.
Сахар (200 граммовый) — 3 стак.
Вода — 250 мл
Масло растительное (для заливая в баночки)
Сливы хорошо моем и складываем в казан. 6 кг слив помещаются в 8-ми литровый казан.
Наливаем стакан воды в сливы и ставим на маленький огонь, плотно закрыв крышкой.
Когда сливы пустят сок огонь увеличиваем доводим до кипения. Затем огонь уменьшаем и варим сливы до полного разваривания не накрывая крышкой. На фото видно, что сливы разварившиеся до однородной массы.
Затем сливы перетираем через сито.
Сливовая масса перетирается полностью! Остаются только косточки. В процессе уваривания шкурка слив разваривается на столько, что ее фракции не ощущаются совершенно в готовом соусе, но содержащиеся в ней пиктины делают структуру соуса более густой.
Подготавливаем зелень, чеснок, перец, специи. Зелень и перцы нарезаем не сильно мелко, чеснок пропускаем через пресс.
Добавляем в казан со сливовым пюре.
Перемешиваем, добавляем соль и сахар. Сахар сразу весь не добавляйте ведь сливы бывают разные по своей сладости! Положите сначала 2 стакана. Доведите соус до кипения и попробуйте на вкус... Если необходимо, то добавьте еще стакан сахара.
Провариваем соус минут 20-30. За это время травы, перец и чеснок хорошо развариваются и отдают соусу все свои ароматы. Измельчаем массу блендером до однородного состояния.
Вот такой гладкий соус выходит. После пробивания блендером соус надо довести до кипения.
Обратите внимание на консистенцию. Соус густой!
Кипящий соус накладываем в стерильную банку. Сверху заливаем 1-2 ст. л. растительного масла и закручиваем стерильной крышкой. Банки удобно стерилизовать в духовке. Для этого банки вымыть с содой и поставить в холодную духовку на решетку, горлышком вниз и таким образом, чтоб банки не прикасались друг к другу. Включаем духовку на 150 градусов. Когда духовка нагреется температуру снижаем до 100 градусов и стерилизуем банки 30 минут. Остывать оставляем в духовке, чтоб не было резкого перепада температуры. Крышки стерилизуем кипячением в течении 7-10 минут, предварительно вымыв их с содой.
Из этого количества ингредиентов получается 5,5 л соуса. 8 баночек по 0,5 л и 2 банки по 0,75 л. Закрытые баночки укутываем до остывания, но не переворачиваем! Вкусной и сытой зимы Вам!
YuliyaDol
Проба на 1 кг сливы. Никогда не варила ткемали и даже его не пробовала . Муж очень любит к мясу подобный соус. Спасибо, Марьям, все получилось! Очень ароматный, пряный. Сахара только больше положила, уж ооооочень слива кислая.
amonet
Это вторая порция ткемали. Сливы были с кислинкой, зато цвет - блеск.
(автор рецепта)
Добрый вечер! Из жёлтой алычи можно делать зелени большие пучки!!!!!
yugai ludmila65
Нас угостили сливой жёлтой, и я вспомнила этот рецепт, ведь он был сразу же , по опубликованию, переписан в тетрадочку. И вот прекрасный результат, вкусный , да что там говорить , ВКУСНЕЙШИЙ, БЕСПОДОБНЫЙ ТКЕМАЛИ у меня в холодильнике. УРА! УРА! УРА! Марьям, дорогая, от души БЛАГО ДАРЮ! P.S.: ещё баночка передана угостившему сливами.
Tata0330
Марьям,спасибо большое -соус нам очень понравился! Да,папа попробовал и оценил.По возможности обязательно буду делать такой соус-ароматно,пикантно,вкусно!
nadin0930
Вот и первая слива созрела, как раз для соуса "от Алиевых"!
Очень славный соус получился, ароматный с богатым вкусом!
Делала половину закладки, непременно буду повторять.
Марьяша, благодарю за твои чудесные, очень толковые рецепты!
Желаю тебе новых идей и успехов!!!
Vishnja
Марьям, в этом году готовила ткемали по твоему рецепту из сливы-терновника! Она темнее твоих слив, поэтому в готовом виде цвет отличается. Получилось великолепно! Баночки опустили в подвал, но постоянно достаём одну за другой! Большая благодарность тебе за отличный рецепт!
(автор рецепта)
Спасибо за внимание к рецепту! Сушенный базилик не заменит свежего! Он дает совсем другой вкус... Сухой базилик я не добавляю, но если решите добавлять, то пару столовых ложек. Про хмели-сунели все верно - сухой специи необходимо 30 грамм, но обратите внимание, чтоб в составе специи не было соли.
(автор рецепта)
Испортить не испортит, но лучше конечно свежий!!!
(автор рецепта)
Доброе утро! Слива у меня кислая... Сорт сам по себе кислый и плюс степень зрелости еще не полная! Если алыча кислая, то три стакана кладите смело, а уж потом по необходимости можете добавить еще, но после каждого добавления порции сахара давайте немного провариться, чтоб сахар равномерно разошелся по всей массе соуса, а затем немного соуса (пол чайной ложки или даже меньше) охладите и попробуйте на вкус. Просто в горячем соусе вкус может отличаться!
(автор рецепта)
Наташенька, спасибо!! Я люблю его именно кисло-сладким... моя бабуля готовила всегда по классическому рецепту... кислый соус с текучей консистенцией и с мятой... я не ела его вообще, а потом подумала и доработала на наш вкус! И вот уже лет 10-15 варю такой! Разлетается на ура!!!
Tanushechka-2017 Быстрое бездрожжевое слоёное тесто
Очень слоистое, хрустящее и нехлопотное слоеное тесто получается по этому рецепту. Его можно приготовить впрок. Изделия из него можно делать с самыми разными начинками, как сладкие, так и не сладкие.
Вода — 100 мл
Мука пшеничная / Мука (+50 г на подпыл) — 300 г
Масло сливочное — 120 г
Соль — 0.5 ч. л.
Уксус (9%) — 1 ч. л.
Яйцо куриное — 1 шт
В холодной воде размешать вилкой яйцо, соль и уксус.
В миску насыпать муку, добавить яичную смесь.
Замесить нелипкое тесто. Замотать в пищевую плёнку, оставить при комнатной температуре на 20 минут.
Подпыляя стол мукой раскатать тесто в прямоугольник толщиной 0,5 см.
На середину теста выложить размягченное сливочное масло.
Накрыть весь раскатанный прямоугольник с маслом пищевой пленкой. Двигаясь от центра к краям прокатать скалкой масло по тесту, равномерно распределяя масло по всему прямоугольнику.
Свернуть в плотный рулет.