Добро пожаловать! У каждого из нас уже есть свой фирменный семейный рецепт. Но почему бы не попробовать новое. Давайте поищем в интернете интересные новинки рецептов.
Раздел:
Вы здесь
Интересные находки в интернете. Готовим дома.. Страница 121 из 187
Опубликовано вс, 30.01.2022 - 20:42 пользователем Elena-Isachenkova
- Блог пользователя Elena-Isachenkova
- 92285 просмотров
Ирушенька
Марьям, я к тебе с благодарностью. Шикарная начинка получилась. Сочная, вкусная и, действительно, не течет. Очень удобная в работе. Вишня была замороженная. Разводила крахмал в соке, образовавшемся от разморозки ягод. Огромное спасибо за очень удачный рецепт! Воспользуюсь им еще не раз.
0-galinka
У меня клубника потеряла товарный вид (из морозилки).Я вспомнила, про Ваш рецепт. Измельчила в блендере, дальше всё по рецепту. Результат шикарный. Спасибо Вам огромное.
shkolnikR
Мирьям большое спасибо за рецепт Это просто находка , раньше я просто обваливала вишню в крахмале , но это не спасало от вытекания начинки....
Теперь совсем другое дело: вся начинка внутри!!!
iriska031
Спасибо большое за рецепт! Я раньше просто посыпала немного крахмала на тесто и начинку. Пироги получались хорошо, а пирожков часть вытекала при выпечке Теперь вся начинка внутри!!!
MarinaS16
Мне очень пригодился рецепт, спасибо!!! Для блинов делаю пожиже, для пирожков погуще, ничего не вытекает крахмал использую кукурузный
Екатерина Портнова
Спасибо,за рецепт! Люблю пироги с вишней, и никак не могла справиться с начинкой, всегда вытекала). Ваш рецепт, просто чудо! Пирог получился ну оооочень, вкусный и вся начинка на месте!
(автор рецепта)
Добрый день. Я использую кукурузный, но можно и картофельный...некоторые делают даже с мукой!))
(автор рецепта)
Сухарями, манкой...да кто чем загущает. Эта начинка, несмотря на присутствие крахмала, с киселем не имеет ничего общего!
Бархатные ручки
Марьям, отличный совет - способ! Действительно, ничего не вытекает! Раньше пользовалась мукой, а теперь крахмалом.
alenanat
замечательный совет для начинающих, а так еще моя бабушка делала, нет крахмала, мука на замену
vocprofever
Делала начинку для блинов из цельнозерновой муки с вишней.Очень вкусно,сахара брала на 1 ст л больше.Спасибо огромное за мастер класс!!!!
Алиева2012 Маршмеллоу сливочный
Дорогие поварята, многие из вас знают эти пружинистые зефирки. Многие умеют их готовить. У нас на сайте есть разные виды этого лакомства. Классический вариант готовится на воде, есть фруктовые варианты приготовленные на основе сока, есть шоколадный вариант... Я же предлагаю приготовить очень вкусный маршмеллоу из сливок.
Сливки — 180 мл
Сахар — 200 г
Желатин — 15 г
Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
Ванилин — 1 г
Подготовим ингредиенты. Сливки (в моем случае 33%, но можно любую жирность и даже молоко) разделим на две емкости. Для сахара 100 мл, для желатина 80 мл. Учитывая, что готовая масса очень быстро схватывается необходимо сразу приготовить тару для формирования слоя зефирок. В данном рецепте я покажу три способа использования сливочного маршмеллоу.
Желатин заливаем 80 мл сливок и оставляем набухать. Вот так смотрится желатин набухший в жирных сливках.
Из сахара и 100 мл сливок варим сироп. На небольшом огне нагреваем сливки с сахаром до растворения крупинок, затем доводим до активного кипения.
Когда сироп только начинает закипать набухший желатин ставим в СВЧ и растапливаем. У меня это занимает 20 секунд при мощности 850 Вт.
Сироп снимаем с огня и начинаем его взбивать вливая растопленный желатин.
Постепенно масса начинает густеть, становится пышной и светлеет.
На этапе когда масса начинает наматываться на венчики вводим разрыхлитель и ванилин. Добавления разрыхлителя делает массу более воздушной, но если не добавлять разрыхлитель, то масса будет более тягучая после застывания.
Взбиваем до тех пор пока масса станет хорошо наматываться на венчики и ползти вверх. Зефирная масса готова.
Первый вариант куда я предлагаю применить этот десерт это тортик. Разъемное кольцо застилаем ацетатной пленкой или разрезанными папками. Формируем корж на свое усмотрение. В моем случае это арахис с обрезками бисквита перемолотые в блендере и соединенные со сгущенкой и сливочным маслом. Пленку слегка смачиваем водой или очень тонким слоем растительного масла. Поверх коржа выливаем зефирную массу и отправляем в холодильник для застывания на пару часов. Диаметр кольца у меня 18 см. Получившийся слой маршмеллоу толщиной примерно 4 см.
После застывания снимаем кольцо и пленку.
Далее тортик украшаем на свое усмотрение. Я делала к 23-му февраля.
Также можно залить зефирную массу в судочек застеленный пищевой пленкой, которую смазываем растительным маслом. Чтобы слой масла был минимальным я салфетку мочу в растительном масле и ею смазываю пленку. Даем массе застыть в холодильнике пару часов. Извлекаем из судочка, пленку снимаем и нарезаем зефирный брусок на кусочки.
Каждый кусочек зефира окунаем в крахмал. Затем перекидываем кусочек из ладошки в ладошку, чтобы излишки крахмала осыпались.
Складываем на тарелку.
Третий вариант, которым хочу с вами поделиться это блинный тортик! Поскольку сейчас масленичная неделя, то это может быть актуальным для вас! Кладем блин на тарелку, сверху пару ложек зефирной массы. Действовать надо очень быстро!
Собираем тортик пока не закончится зефирная масса. Ставим в холодильник на пол часа или даже меньше и можно наслаждаться! Готовится это лакомство очень просто и быстро, а получается очень вкусно!
Maniga
... К комментам ниже и, может, ещё комy-нибyдь пригодиться: если слишком сладко - добавьте немного лимонной кислоты (по вкyсy регyлирyйте), в некоторых рецептах вообще добавляют yксyс (спиртовой 9 процентов).
Если готовые маршмелоy оставить на ночь (лyчше на сyтки) на столе подсохнyть, переворачивая со всех сторон, тогда их можно поджарить парy секyнд над открытым огнём (на природе, накалывая на прyтик или над газовой плитой на вилке). Только порезать покрyпнее.
Несколько раз добавляла сахара в 2 раза меньше, но тогда нyжно интенсивнее взбивать (y меня миксер на 550 Вт) + качественный желатин. Вкyс бyдет менее насыщенный, более водянистый, что-ли.
Делаю маршмеллоy yже раз двадцать точно (нас сливках, на воде, на молоке), для своих детей, родителям, ребятишек во дворе yгощаем - все в восторге!
На фото осталась скромное количество прекрасного лакомства
(автор рецепта)
Спасибо большое за внимание к рецепту и такой подробный развернутый коммент!!!! В Маршмеллоу на воде или соке я добавляю лимонную кислоту, а вот в сливочные/молочные не рискнула...боюсь,что свернуться... Не сворачивается молочная часть???
Maniga #
Ничего не свернyлось... .
Когда готовила на молоке, добавляла лимоннyю кислотy к желатинy с водой и всё вместе растворяла. Однажды добавила лимонный сок, но в момент, когда масса начала белеть при взбивании.
Полагаю, дело ещё в количестве кислоты: всегда добавляла немного, слегка смягчить сладость. Чаще делаю без кислоты; щедро добавляю ванилин (наконец-то нашла с мягким ароматом и не горчит, даже если добавить больше нормы).
И Вас благодарю за перкраснейший рецепт
lana12061971
Зефирки очень понравились! Готовила на молоке 2,5%. Взбивала очень долго, только на 10-й минуте начали густеть. Но потом дело пошло быстрее, и застыли очень быстро. Разрыхлитель придает приятную пористость. Только вот сладко слишком. Если положить меньше сахара, получится? Автору благодарность
(автор рецепта)
клаасс!!! Отличные зефирки у Вас Да, это сладенький десерт. Уменьшить сахар я пробовала...но делала в виде прослойки для торта, поэтому трудно сказать, как оно будет в виде отдельных зефирок...
virgola71
Марьямушка! Принимай мой фототчёт! Это восхитительно! Нежный, очень вкусный маршмеллоу! Готовила из молока. Во много раз вкуснее получился чем покупной! Спасибо огромное, Марьямушка, за чудесный рецепт!
Ирушенька
Марьям, как же нежно и сливочно! Намного вкуснее обычных маршмеллоу. Сливки использовала 20% жирности. После нагревания сироп охладила до 60 градусов, добавила растворенный желатин. Минутку взбила, добавила разрыхлитель с ванилином. Продолжила взбивать. Буквально через 4 минуты масса начала наматываться на венчики и ползти вверх. После застывания обваляла весь пласт в смеси 1 ст.л. сахарной пудры и 0,5 ст.л. кукурузного крахмала. Нарезала кубиками и тоже обваляла их. Получилось просто божественно! Огромное спасибо, Марьям, за чудесный рецепт! Непременно воспользуюсь им еще не раз.
(автор рецепта)
Спасибо за внимание к рецепту! Вы правы, это сладкий десерт, но думаю если уменьшить количество сахара, то получится не взбитая зефирная масса, а просто желе...
nata1319
Спасибо за рецепт, правда получилось не совсем то. Готовила сегодня на 20% сливках. Даже после десяти минут масса не хотела наматываться и ползти вверх. Дальше взбивать не рискнула, лопости у основания нагрелись, боялась сгорит миксер. Может быть не хватает мощности миксера? По объему увеличилось раза в два/два с половиной. Но по виду и вкусу получилось не плохо, хотя и на маршмеллоу не совсем похоже. Без холодильника не тает.
(автор рецепта)
Спасибо за внимание к рецепту! Я уже поняла, что от мощности миксера зависит очень много и еще от самих лопастей... У меня миксер на 600Вт и лопасти широкие. Самое главное,что результат порадовал Вас! Если зефирки оставить при комнатной температуре в один слой (после того, как в ркахмале искупали, то примерно за ночь у них образуется более плотная оболочка и она уже начинает ощущаться, как в покупных маршмеллоу... Но у нас до этого они крайне редко долеживают!!! Разлетаются в миг!
Маруся Цимбалий
Ура, у меня получилось порадовать доченьку и себя,любимую Сначала масса была сероватого цвета, я решила что из-за молока, но по мере взбивания она посветлела увеличилась в объеме.Скажите, на фото у вас двойная норма?
(автор рецепта)
Маруся, я очень рада Вашему результату!!! Для автора рецепта очень важно, чтоб людям все было понятно и чтоб у всех все получалось!!! Масса в самом деле сначала более темная (у меня чаще в желтый цвет уходит...серого не было никогда), а потом становится пышной и белой!!! У меня на фото одна порция
Ольга Лугарь
Спасибо большое за рецепт! Минимум ингредиентов + 20 минут на приготовление и восхитительная сливочная нежнятинка готова!
(автор рецепта)
Добрый день! Спасибо за внимание к рецепту ! Если нет микроволновки, то распустить желатин на водяной бане!
inulia68
Я растапливала на маленьком огне.Ничего не пригорает,никуда не отходить, помешивать до растворения.Не кипятить!
petrusenko1975
Сливки можно заменить соком. Тоже очень вкусно.
balgyr
Хоть так в снежки поиграем в этом году.
Марьям, очень просто, быстро и вкусно.
(автор рецепта)
На молоке тоже вкусно!! У нас сливки дорогие и поэтому часто заменяю их молоком! Так, что смело готовьте и на молоке!!
tatabilga-2015
Да пригодились !! Приготовила ,может не совсем как у тебя ,строго по рецепту ,миксером взбивала 20 минут ,не побелел , разлила в силиконовые формочки ,поставила в холодильник ,точно два часа .
Не стала сильно заморачиваться с тортом и шоколадом . Получилось вкуснооооо !!!
Спасибо за рецепт ,Марьямчик !!
Алиева2012 Крем творожно-заварной
Дорогие поварята, хочу поделиться с вами рецептом вкусного крема в трех разновидностях и, чтоб не создавать три похожие публикации я решила поместить три варианта этого крема в один рецепт. По скольку текущая неделя - Масленица, то применю этот крем в блинных тортах. Хотя он чудесно подходит к разным разновидностям коржей, так же подходит для наполнения пирожных, для выравнивания торта и для декора.
Вариант 1
Творог — 350 г
Желток яичный — 2 шт
Сахар — 2 ст. л.
Масло сливочное — 50 г
Сода — 1/4 ч. л.
Ванилин — 1/3 ч. л.
Молоко — 200 мл
Крахмал кукурузный — 60 г
Вариант 2
Творог — 350 г
Желток яичный — 2 шт
Сахар — 2 ст. л.
Масло сливочное — 50 г
Сода — 1/4 ч. л.
Ванилин — 1/3 ч. л.
Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
Молоко — 2 ст. л.
Сметана — 50 г
Вариант 3
Творог — 350 г
Желток яичный — 2 шт
Сахар — 2 ст. л.
Сода — 1/4 ч. л.
Ванилин — 1/3 ч. л.
Крахмал — 30 г
Молоко — 2 ст. л.
Масло сливочное — 150 г
Сахарная пудра — 1 ст. л.
Дорогие поварята, для приготовления крема рекомендую использовать продукты хорошего качества! Вкусный натуральный домашний творог, масло сливочное натуральное жирностью не менее 72,5%, хорошую сметану и молоко не порошковое! Вот базовый набор ингредиентов.
Приготовим крем "Вариант 1". В чашу блендера помещаем творог, желтки, сахар, соду и ванилин. Прорабатываем блендером до однородной пастообразной массы.
Творожную массу выкладываем в толстостенную посуду. Мне удобно использовать сковороду, но можно готовить в кастрюле. Нагреваем помешивая массу до разжижения на огне ниже среднего. Когда масса станет жидкой добавляем в нее сливочное масло и мешаем пока оно растает.
Крахмал смешиваем с молоком. И вливаем в творожную массу.
Огонь можно увеличить до среднего и при постоянном помешивании венчиком варим массу до загустения и первых "бульков". Во такая густая и однородная масса получается. Крем готов.
Этим кремом надо работать пока он горячий. Поэтому перекладываем его сразу в кондитерский мешок. Можно на коржи накладывать крем ложкой, но мне удобнее с использованием мешка и слой получается более равномерный.
Наносим крем на коржи (в моем случае это блинные трубочки с вишневой начинкой).
Я собираю блинный тортик в виде "Монастырской избы". Крем очень стабильный и быстро застывает.
Кремом приготовленным по данному варианту выровнять торт не получится, но создать кое-какой декор можно. Так же наполнить пирожные можно.
Приготовим крем "Вариант 2". Этот крем подходит для прослаивания коржей при сборке торта в кондитерском кольце или в какой-либо форме, а так же для наполнения эклеров или заварных пирожных. Итак, в чаше блендера смешиваем творог, желтки, сахар, соду. Прорабатываем блендером до однородности и растапливаем в толстостенной посуде на огне ниже среднего. В разжиженную массу добавляем сливочное масло и доводим до его растворения. Крахмал смешиваем с молоком и вливаем в творожную массу. Варим помешивая до загустения.
В посуду для взивания кладем сметану, ваниль и ложку заваренной творожной массы (охлаждать ее не обязательно). Взбиваем миксером. В дальнейшем добавляем заваренную часть по ложке и продолжаем взбивать.
Крем получается вот такой консистенции. Он плавно стекает с ложки.
Собираю тортик так же из блинных трубочек с начинкой, но на этот раз в форме застеленной пищевой пленкой. Оставляю пару ложек крема, чтоб после остывания обмазать бока тортика.
После того, как форму заполнили, кладем поверх последнего слоя крема обычный блинчик и заворачиваем края пленки. Отправляем форму с тортиком в холодильник на пару часов.
Остывший тортик извлекаем из формы, снимаем пленку, подравниваем края и обмазываем оставшимся кремом. После этого можно опять поставить в холодильник на минут 20, а можно сразу кушать.
Переходим к приготовлению крема "Вариант 3". Это самый универсальный вариант крема. Он подходит, как для прослаивания коржей, так и для выравнивания торта и для финишного покрытия. Подходит этот крем для наполнения пирожных, для создания шапочек на кап-кейках, для не сложного декора. Он замечательно окрашивается. Легкий, воздушный, достаточно стабильный и такой же вкусный, как два предыдущих варианта!
Итак, для приготовления этого крема аналогично двум другим вариантам готовим заварную творожную часть. Для этого в чаше блендера соединяем творог, желтки, сахар, соду и прорабатываем блендером до однородности. Затем растапливаем в толстостенной посуде на огне ниже среднего. Крахмал смешиваем с молоком и вливаем в разжиженную творожную массу.
Увариваем массу до загустения и перекладываем для охлаждения в другую посуду. Накрываем пленкой в контакт. Сливочное масло достаем из холодильника заранее, так как для приготовления крема оно должно быть комнатной температуры.
Когда наша заварная творожная масса остыла до комнатной температуры мы начинаем взбивать сливочное масло с сахарной пудрой и ванилью. Масло взбиваем до посветления и пышности, а затем по ложке добавляем творожную массу. Каждую добавленную порцию творожной массы хорошо взбиваем, а затем добавляем следующую ложку. По желанию в конце взбивания можно добавить ложку коньяка.