Добро пожаловать! У каждого из нас уже есть свой фирменный семейный рецепт. Но почему бы не попробовать новое. Давайте поищем в интернете интересные новинки рецептов.
Раздел:
Вы здесь
Интересные находки в интернете. Готовим дома.. Страница 122 из 187
Опубликовано вс, 30.01.2022 - 20:42 пользователем Elena-Isachenkova
- Блог пользователя Elena-Isachenkova
- 92275 просмотров
Вот такой получается крем. Пышный, однородный, глянцевый. Если Вы планируете прослаивать коржи, то можно это делать сразу. Если наполнять пирожные или украшать торт, то лучше сначала его охладить. Если Вы хотите делать цветы из этого крема, то добавьте не 150 г сливочного масла, а 200 г.
Я собрала и украсила блинный тортик из 6 блинов диаметром 23 см. Крем легкий и в меру жирный, так же в меру сладкий. Для того, чтоб показать на сколько легко он окрашивается, я часть крема окрасила в зеленый, а часть крема смешала с какао.
Не смотря на то, что эти три крема готовятся похожим способом они получаются разными по вкусу и по назначению. Приготовьте, попробуйте и выберите для себя любимчика.
(автор рецепта)
Добрый вечер! 30г крахмала это 1 полная столовая ложка и никак не 5-6!!!
(автор рецепта)
Добрый вечер! Заменить можно даже на муку... В случае замены на картофельный крахмал крем может получиться с незначительным серым оттенком...
Демурия
Делала крем по 1 варианту. Все продукты домашние, даже яйца. Но крем получился жидкий. Прослаивала торт, и на фото видно, что крем особо не подтянулся, и это после ночи в холодильнике. По вкусу очень понравился. Сливочный, пломбирный что ли, нежный. Но сахара 2 ст л мало на крем, в процессе готовки и дегустации добавила ещё 4 ст л. Буду пробовать ещё и другие варианты.
Спасибо
(автор рецепта)
Оленька, очень красивое фото!!! Количество сахара это дело вкуса... Можно конечно добавлять больше!!! По поводу того, что вышел жидкий ...не знаю даже,что сказать... Обычно он самый густой из этих трёх вариантов! А после добавления в творожную массу молока с крахмалом ты довела до кипения? Обычно он на этапе введения молока с крахмалом очень быстро густеет!!! И становится густой тягучий...а после остывания похож на пудинг!
Демурия
Вот после молока с крахмалом он стал жидким, до этого было все супер. Грела крем до первых бульков. Буду ещё пробовать, по вкусу очень понравился.\
(автор рецепта)
Добрый вечер! Спасибо за внимание к рецепту для заварных пирожных я использую крем "Вариант 3". Из этого количества ингредиентов его выходит около 500г и хватает на 10штук, реже на 12. Пирожные длиной в среднем по 10 см. Я на одно пирожное наполняю порцию крема весом около 50 г. А вообще зависит и от длины пирожных, и от их толщины, и от того на сколько вы любите наполненные кремом... Если делать кругленькие пирожные эклерчики, то на такую заготовку крема идет 20-30 грамм... Удачи Вам в готовке Если возникнут еще вопросы смело задавайте! С радостью отвечу
(автор рецепта)
Творог должен быть обязательно натуральный!!! Иначе он не расплавится и будут крупинки, даже если изначально он приобретёт гладкую и однородную консистенцию! Для уверенности купите творог у фермеров или сделайте творог сами из домашнего фермерского молока...
(автор рецепта)
Спасибо за внимание к рецепту!! Если случается такое, что мне надо заменить кукурузный крахмал, то я беру картофельный в таком же количестве... Некоторые используют в таких случаях муку пшеничную!
(автор рецепта)
Спасибо за внимание к рецепту! Вы совершенно правы!! Можно делать и без сахара...будут по вкусу напоминать плавленный сырок!
(автор рецепта)
Добрый вечер! Спасибо за внимание к рецепту! Сода в этих кремах нужна для того,чтоб творог расплавился! И не остаётся зернистости...масса совершенно гладкая и однородная!!
(автор рецепта)
Этот вариант крема для эклеров в самый раз!!! Покупные и рядом не стоят!!!
ivkis1999
Марьям, Вы поистине волшебница!!!
Осталось 6 блинов, утром соображаю, какой бы тортик из них приготовить на последний масляничный обед, - о чудо! Вижу Ваш рецепт, так кстати, так просто, а результат великолепный!!!! Приготовила по варианту 1. Крем выше всяких похвал, чудесный просто! Несмотря на простые ингредиенты, такой изысканный даже, что ли... Ну очень вкусный, лёгкий, нежирный!...
Огромное Вам спасибо!!! Рецепты Ваших кремов навек мои, абсолютно!
Алиева2012 Крем сметанно-заварной с белым шоколадом
Дорогие поварята, хочу поделиться с вами рецептом вкусного и простого крема. Автором рецепта являюсь не я, но пользуюсь этим кремом уже около года и не помню от куда рецепт... Если украла чье-то авторство, то искренне прошу прощения! Вкус этого крема в самом деле походит на подтаявшее мороженое! Заходите угощаться! P.S. Крем подходит для пирожных, эклеров, прослойки тортов и рулетов! Выход крема 630 грамм, хватает на прослойку торта в 4 коржа диаметром 20-21 см.
Сметана — 450 г
Желток яичный — 2 шт
Крахмал — 45 г
Сахар — 2 ст. л.
Шоколад белый — 100 г
Масло сливочное — 30 г
Коньяк — 2 ст. л.
В кастрюльке с толстым дном смешать сметану (я использую 25%, но можно и 20%), желтки, сахар, крахмал.
Ставим кастрюлю на огонь чуть выше минимального и помешивая нагреваем смесь. Сначала масса станет жиже
По мере нагревания масса будет загущаться. Помешиваем массу венчиком, чтоб крем не пригорел и не свернулся. Доводим до первых бульков и снимаем с огня.
В горячий крем вводим шоколад и сливочное масло. Размешиваем. Перекладываем в другую посуду, накрываем пленкой в контакт и оставляем остывать до комнатной температуры. Часто крем отсекает масло... и становится не однородным, но это ничего страшного! Ставим крем на 15-20 минут в морозилку (само собой после того, как крем остыл до комнатной температуры!)
Далее извлекаем крем из морозилки и добавив коньяк взбиваем на большой скорости миксера до гладкого однородного состояния! При желании можно добавить ваниль! Я этого не делаю в данном креме, так ка применяю его к пряному тесту!
Вот такой гладкий и пышный крем получается! Ставим его на 30 минут в холодильник.
Далее наполняем кондитерский мешок и применяем крем в желаемых изделиях!
Sladkoejca
Отличный крем: нежный и вкусный, в меру сладкий. С этим кремом можно пофантазировать - я добавила малиновый сироп. Марьямушка, большое спасибо за рецепт!
gilrisse
Обалденный крем. Отлично держит форму, не слишком сладкий, с лёгкой кислинкой. Домашние оценили, особенно дочка) спасибо за рецепт) фото, правда, впроцессное) итог не успела запечатлеть. Он зелёный от фисташковой глазури (использовала вместо шоколада).
(автор рецепта)
Спасибо за внимание к рецепту!! Вы правы в том, что крем хорош для любого вида коржей!! Только стоит учитывать, что крем содержит малое количество масла и поэтому пропитывает коржи довольно сильно! ? если Вы хотите,что б коржи остались хрупкими (например безешные коржи), то этот крем лучше не применять
(автор рецепта)
Добрый вечер! в этот крем масло вводится именно в горячий! ? тот факт, что масло тает придает особенный вкус! Есть другие варианты подобного крема и там остывшая основа вводится во взбитое сливочное масло! Как Вы могли заметить в моем варианте количество масла ничтожно мало в сравнении с другими вариантами!
korztat
Готовила такой крем, диетвариант, правда,вместо сметаны (аллергия на то, что в нее сейчас суют, пардон-добавляют) размороженный отвешенный кефир, получился очень вкусный , достаточно плотный- использовала для прослойки бисквитного рулета, все прекрасно нарезалось, ничего при этом не вылезало!Да , шоколад я не добавляла ( не знала, да и все равно белый не люблю), рулет убирала кусочками в морозилку, вот из нее , не совсем оттаявший, он действительно напоминал по вкусу мороженое, было (наверно, и сейчас есть, я не ем давно магазинное) такое- между двумя слоями печенья толстый слой пломбира, очень похоже!
(автор рецепта)
Танюша! Рада тебя видеть!!!! Отведенный кефир в подобном креме не применяла...он не сворачивается во время заваривания?? Этот вариант крема хорошо держит форму и не вылазит из торта при разрезании! Если белый шоколад не любишь, то можно добавить молочный или черный... Соответственно вкус будет другой, но тоже оооочень вкусный!!!!
korztat
Ничего у меня не сворачивалось, он же не доводится до кипения, чуть ниже температура, как загустел, так и выключила! Шоколад здесь, скорее всего, нужен или белый или никакой- крем с кислинкой, горчинка шоколада вряд ли впишется, во всяком случае, на мой вкус, я как раз не люблю шоколад с фруктовыми добавками именно из-за этой кислинки, но это все дело вкуса, разумеется-кто-то ведь любит такое сочетание! Вот коньяк я в него не плеснула, почему-то решила, что не впишется, а, похоже, зря!
(автор рецепта)
Коньячок-то точно не лишний
↑ Ответить Ответить с цитированием Сообщить модератору
korztat
Да вот теперь уж и сама думаю, что зря не добавила! Но я немного бисквит пропитала сиропом с коньяком, так что все там соединилось гармонично!
(автор рецепта)
Спасибо большое за внимание к рецепту! можно обойтись без коньяка! Он ароматизирует крем ! Если любите ваниль, то добавьте её... Если нет, то в принципе и без всего вкус и запах приятные сливочные! можно вместо коньяка добавить немного кофе!
(автор рецепта)
крема получается 630грамм! Хватает на прослаивание торта в 4 коржа и диаметром 20-21см!
Алиева2012 Плавленый сыр на сковороде
Домашний плавленый сыр это всегда не только полезно, но и вкусно! Рецептов приготовления плавленого сыра много... Они отличаются способом приготовления и ингредиентами. Я продолжительное время готовила плавленый сыр на водяной бане, а не так давно узнала очень простой и удобный способ! Этой технологией со мной поделился муж моей подруги... Я в свою очередь хочу поделиться с Вами!
Творог — 0,5 кг
Желток яичный — 2 шт
Масло растительное — 3 ст. л.
Масло сливочное — 50 г
Сода — 0,5 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
В чаше смешиваем творог, желтки, растительное масло, соду и соль. Соли можно добавлять больше или меньше по своему вкусу. Но перед досаливание сырной массы обязательно охладите немного сыра, попробуйте и после этого можете досолить. Дегустация охлажденного продукта дает объективный вкус в сравнении с горячим продуктом...
Пробиваем все погружным блендером до однородной массы.
Выкладываем получившуюся массу на толстостенную сковородку (идеально чугунная). Огонь ставим выше минимального, но ниже среднего.
По мере нагревания масса будет разжижаться. Добавляем сливочное масло и продолжаем нагревать массу.
Постепенно масса станет однородной... Консистенция расплавленной массы на прямую зависит от творога. Он может быть жирнее, влажнее или наоборот суше... Бывает творог малокислый и процесс плавления очень плохо идет, в таком случае добавьте столовую ложку уксуса. Бывает напротив творог кислый и получающийся плавленый сыр имеет неприятный кислый вкус, в таком случае добавьте еще пол чайной ложки соды. Количество сливочного масла можно регулировать так же на свой вкус. Чем больше добавить сливочного масла, тем более густой и плотный плавленый сыр будет после остывания.
Продолжаем уваривать массу постоянно помешивая минут 10. В случае, когда творог был влажный (плохо отцежена сыворотка) плавленая масса получается на первый взгляд жидкая... Чтоб объективно оценить качество получившегося продукта необходимо на блюдце налить чайную ложку массы. Дать остыть минутку и повернуть блюдце вертикально. Видим какая консистенция у нас получается. Хотите чуть гуще сыр - продолжайте проваривать еще минут 5.
Готовый продукт переливаем в судочек. Во избежание образования конденсата не торопитесь закрывать плавленый сыр крышкой. Дайте немного остыть. Затем можно наслаждаться! Этот плавленый сыр идеален для бутербродов, для добавления в сырный суп. На основе этого плавленого сыра я делаю закусочный крем для рулетов из лаваша, для прослаивания закусочных тортов, для сдабривания салатов... (Для этого крема смешиваю остывший плавленый сыр со сметаной или сливками и взбиваю миксером до однородности. Получается пышная, воздушная масса). Так же в такой плавленый сыр можно добавлять разные добавки... Например: обжаренный лук, обжаренные грибы, зелень, пряности, специи, икру.
P.S. Готовьте с удовольствием и фантазируйте на здоровье! Приятного аппетита!
elenakovrig
Приготовила пол порции и пожалела. Очень вкусно получилось, и быстро закончилось. Спасибо за рецепт
happydog37
Марьям, здравствуйте. Делала вчера слоеные рогалики по Вашему рецепту и просмотрела остальные. Чудесные. Не удержалась и сегодня же сделала плавленый сырок. Изумительно, огромное спасибо, что поделились рецептом! Вся семья в восторге!
Бархатные ручки
Марьям, принесла отчёт! Нам очень понравился этот сыр! Самое главное, знаешь из каких продуктов сделан! И так это просто и быстро! Поэтому часто буду пользоваться этим рецептом! У меня была проблема при добавлении сливочного масла в творожную смесь, оно отслаивалось, но прочитав твои комментарии, я взбила всю массу блендером и у меня всё получилось! Творог из магазина. Спасибо за отличный рецепт!
(автор рецепта)
с этим сырком вкусно и чай пить , и супчик кушать!!!
Можно взбить его со сметаной и получится вкуснейший крем для закусочных рулетов!!!
(автор рецепта)
За 5-7 дней хранения в холодильнике с ним ничего не случается!
Mary Stone
Прекрасный домашний плавленный сыр. Так все просто и быстро! Спасибо большое, Марьям, за этот замечательный рецепт. Обязательно буду им пользоваться и тебя вспоминать добрым словом.
(автор рецепта)
Наташенька, расплавленная масса жидкая! Это нормально! Гуще и тягучее она не станет! После того,как масса стала однородной и жидкой провариваем 10 минут. Закипать можно, но помешивать обязательно, чтоб не пригорело! Уксус добавлять надо в том случае когда творог плохо плавится!!! Дополнительно соду добавляем в том случае, если получившаяся жидкая масса слишком кислая на вкус(это бывает из-за некоторого творога)! Если добавила соду,то масса визуально кажется гуще, но это из-за того,что масса начинает пенится! В этом случае варим на более низкой температуре до того пока реакция не закончится и масса станет не вспененной! Переливаешь в судочек...по мере остывания сырок загустеет!
(автор рецепта)
Ещё на финальную густоту сырка (имею ввиду после полного остывания в холодильнике) влияет количество сливочного масла... Чем больше сливочного масла, тем сырок будет плотнее! Если масло отсеклось, то снимай массу с огня....остужай...подержи в холодильнике с пол часа или в морозилке минут 10-15, а потом проработай миксером или блендером... Масло вмешается в сырок.
(автор рецепта)
↑Ответ для nerolis
После блендера масса густая,как крем для торта)))! Выкладываем на сковороду ...огонь чуть выше минимума...и эта масса густая начинает снизу разжижаться....при перемешивании из под массы начинает выходить жидкая фракция! Это значит процесс плавления пошел! Сама же густая масса начинает становиться пушистой из-за реакции соды и кислоты творога! Постепенно вся масса растапливается и становится жидкой...помешивая варим 10 минут. Если остаются крупинки творога, то можешь взять для перемешивания венчик...обычно они быстро разбиваются!! Если же масса начинает сворачиваться и творожится, то значит творог с ненатуральным примесями! Когда проварила 10 минут камни на блюдце вот эту жидкую массу...пусть постоит ммнуту-другую и переверни вертикально... Сырок загустел? Если совсем жидкий, то попробуй на вкус! Скорее всего вкус будет кислый! Добавь в общую массу 1/3 ч.л. или 0,5 ч.л. соды...перемешай венчиком. Масса начнет пениться!! Помешивый и вари до тех пор пока реакция не пройдет! Обычно это занимает ещё минут 5! После этого сделай ещё пробу на блюдце! ? на вкус! У меня варка дольше этого времени никогда не длится.... До того как поставим сырок в холодильник он сохраняет вот такую структуру, как в соуснике, а после холодильника он становится гуще и можно резать, как сырок"Дружбу"!
(автор рецепта)
Спасибо за внимание к рецепту ! Я беру в основном домашний...то ли тот, что готовлю сама, то ли покупаю у фермеров! ?з магазинного творога случается, что сырок не получается по причине не натурального творога!!!
(автор рецепта)
Надюша, я не взвешивал, но по-сути мы тут практически ничего не теряем... Сегодня буду делать взвешу !! Если добавки хочешь ввести, то добавлять сразу, как сняла с плиты... Сняла(сырок в сковороде жидкий), добавила,что душа желает и переложила массу в судочек... Дала чуть остыть(сверху появится небольшая корочка,но это лучше ,чем конденсат!) ? накрыла крышкой, и в холодильник или сразу можно кушать. Чем дольше стоит в холодильнике,тем плотнее становится! На третий-четвердый день его можно отрезать ломтиком,как плавленые сырки "Дружба"! Только этот вкуснее и само собой без химии!!!
(автор рецепта)
Надюша, приготовила сейчас и взвесила. Выход готового сырка из 500г творога 515г
Отличный выход как по мне!
Алиева2012 Бюджетный торт "Три шоколада"
Дорогие поварята! Приглашаю всех на угощение, а особенно любителей муссовых тортиков! За последние годы мне кажется торт "Три шоколада" стал легендарным, модным и современным десертом! Его довольно часто заказывают на праздники и торжества! Единственный недостаток этого торта — это его цена! Для заказчиков цена на этот торт составляет 900-1500 рублей за кг... Эта цена обусловлена высокой себестоимостью и время затратой. Изготовление такого торта не сильно трудоемкое, а в своем рецепте я поделюсь тем, как снизить себестоимость торта при этом получить изумительный вкус! Приготовив, по-моему, рецепту Вы получите торт весом 2 кг 300г, а себестоимость его составит 500-600 рублей в зависимости от места проживания! Добро пожаловать! P.S. Торт получается диаметром 18 см, высотой 12 см и весом 2кг 300г.
Американский бисквит
Яйцо куриное — 2 шт
Сахар — 4 ст. л.
Молоко — 100 мл
Масло сливочное — 40 г
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Мука пшеничная / Мука — 3 ст. л.
Какао-порошок — 2 ст. л.
Соль — 1 щепот.
Пропитка
Молоко — 50 мл
Сахар — 1 ст. л.
Кофе растворимый (без горки) — 1 ч. л.
Мусс "1"
Желток яичный — 1 шт
Сахар — 2 ст. л.
Молоко — 100 мл
Желатин — 10 г
Вода — 50 мл
Сметана (отвешенная) — 300 г
Шоколад темный — 150 г
Мусс "2"
Желток яичный — 1 шт
Сахар — 2 ст. л.
Молоко — 100 мл
Желатин — 10 г
Вода — 50 мл
Сметана (отвешенная) — 300 г
Шоколад молочный / Шоколад — 150 г
Мусс "3"
Желток яичный — 1 шт
Сахар — 2 ст. л.
Молоко — 100 мл
Желатин — 10 г
Вода — 50 мл
Сметана (отвешенная) — 300 г
Шоколад белый — 150 г
Ванилин — 1 г
Приготовление торта начнем с подготовки самого главного ингредиента - сметаны. Сметану можно брать любой жирности, но главное, чтоб она была свежая и не кислая! Выбранную сметану надо отвесить. Для этого сито ставим на миску или кастрюлю и застилаем его либо марлей в несколько слоев, либо материей... Выкладываем сметану. Края марли аккуратно поднимаем и укладываем сверху, закрывая сметану, чтоб не обветривалась. И оставляем в холодильнике на ночь. У меня в этот раз 25% сметана. Для приготовления трех муссов нам надо 900 г уже отвешенной сметаны! Поэтому в сито отправляем количество сметаны с расчетом на отошедшую сыворотку. У меня три пакета по 450г и в итоге вышло 1 кг 180 г сметаны. Если сметана более низкой жирности, то сыворотки отойдет больше и выход сметаны для торта будет меньше. Так что берем с запасом!
Теперь приготовим бисквит. Мне очень нравится "американский бисквит на горячем молоке" и поэтому приготовим его. Но при желании можете готовить свой любимый бисквит! В этот торт подойдет даже "крези кейк на воде"... Итак, подготовим форму. Диаметр формы 20 см. Дно застелим пергаментом. Духовка разогревается до 175 градусов.
Для "американского бисквита" смешиваем муку, какао и разрыхлитель. В кастрюльку наливаем молоко и кладем туда сливочное масло. В емкость, где будем готовить тесто, разбиваем яйца, всыпаем соль и сахар.
Яйца с сахаром и солью взбиваем на высокой скорости до пышной, белой массы! В это же время доводим молоко с маслом до кипения, но не кипятим. (Если у Вас молоко домашнее, а не пакетированное, то сначала стоит его вскипятить, а затем ввести в него масло. Полностью растворить масло в молоке и еще раз нагреть до кипения.)
В хорошо взбитые яйца вводим в 2-3 приема сухую смесь. Каждый раз хорошо вымешивая. Можно это сделать вручную лопаточкой или миксером на самых низких оборотах! Для введения сухой составляющей я использую кружку-сито, если у Вас такой нет, то значит просейте сначала через обычное сито, а затем вводите в будущее тесто.
После того, как в яичную смесь ввели всю сухую составляющую тесто выглядит густым. Теперь в 2-3 приема вводим горячее молоко с маслом и аккуратно вымешиваем до однородности. Консистенция теста становится жиже и текучей.
Выливаем тесто в подготовленную форму и отправляем в разогретую до 175 градусов духовку на 25 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой.
Готовый бисквит извлекаем из формы. Переворачиваем его на решетку, Снимаем пергамент и оставляем остывать на решетке.
Пока бисквит остывает мы приготовим пропитку. Вскипятим молоко с сахаром и кофе. Переливаем пропитку в чашку, чтоб остывала и приступим к подготовке коржа для торта. Для этого срезаем у нашего бисквита верхушку.