Интересные находки в интернете. Готовим дома.. Страница 120 из 186

Я пихала по 2 дольки на помидор, а то и больше! Муж любит поострее. Все время дочищать приходилось чеснок, а потом и вовсе в магазин бежать за новым)

(автор рецепта)
Спасибо за коментарий!
Может попробовать пару кусочков перца чили с семенами положить для остроты (я пока не пробовала)? Боюсь, что очень "чесночно" будет и вкус чеснока перебьет вкус помидор. А если класть по дольке чеснока на помидор (две, если долька оооочень маленькая) то вкус получается сбалансированным Напишите, пожалуйста, свои вкусовые ощущения от такого количества чеснока и попробуйте сделать (на пробу) с меньшим количеством, может Вашему мужу и так понравится . Моя тетя еще меньше кладет, чем я, но этого все равно хватает

Спасибо Вам за выставленный рецепт! Очень понравился и просто и быстро.Я раньше помидоры закрывала по-другому со специями и уксусом.Сахара клала 6 ст.л +2ст.л соли на 1,5 л воды.Это так вкусно,особенно рассол.Стоят банки в квартире в кладовке.Эти помидоры требуют холодильник или холодный погреб.Сделаю на пробу несколько баночек обязательно!

(автор рецепта)
Согласна с Вами. Рассол действительно вкусный получается, поэтому он у меня ни разу до готовки не дотягивал (хотя рассолы от домашних заготовок во многие блюда добавляю) - я его выпивала Холодильник для хранения обязателен (или погреб не выше +7) иначе, смотрите в моем дневнике
Сделайте! Очень вкусно!

(автор рецепта)
Уважаемые поварята, в ответ на ваши многочисленные вопросы о хранении помидор по моему рецепту, прикрепляю фото двух банок.
Левая банка - "ПЛОХО" (это признак прокисших помидор).
Правая банка - "ХОРОШО" (Такой рассол должен быть на протяжении всего времени заквашивания и хранения).
В случае с левой банкой, я, видимо, не заметила подпорченность на помидоре
Отбирайте помидоры тщательно, чтобы не испортить впечатления от рецепта

Скажите, а в погребе можно хранить?

(автор рецепта)
К сожалению, у меня нету погреба, но я думаю можно, если в нем температура не превышает 5-7 градусов. Следите, чтобы рассол не помутнел и не образовалась пена. Рассол должен быть относительно прозрачным.

Как интересно и привлекательно! Спасибо за рецепт А зелень точно не надо никакую?

(автор рецепта)
Точно не надо - она вкус испортит Я так думаю Для зелени я ипользую другие рецепты, а эти мне нравятся именно за очень чесночный вкус, т.к. я чеснок обожаю

Нина-Ниночка
Я солю помидоры, как бочковые гораздо проще, у меня они стоят на балконе при температуре воздуха на улице градусов 10.Помидоры уложить в банки со специями: укроп, чеснок, лист смородины и вишни и залить холодным рассолом: на литр воды 2 столовые ложки соли.Крышки полиэтилен или самозакручивающиеся.Вода профильтрованная,не кипяченая. За 30 дней получаю бочковые помидоры и ставлю в холодильник.Сколько лет уж делаю!!

(автор рецепта)
У меня так бабушка солила, я все никак не могу попробовать, но у этих помидор вкус совсем другой получается. Попробуйте для разнообразия Если на балконе холодно, то можно и там хранить, но если температура выше 5 градусов, то они могут прокиснуть

скажите пожалуйста, 1 литр воды на какую банку с помидорами хватает? спасибо

(автор рецепта)
Примерно на 2 литровых банки. У меня на это количество банок по-моему 2 литра ушло

Аэлита, а вкус у помидоров не слишком сладкий получается? 5 ложек сахара на 1 соли. Какой должен получится вкус?

(автор рецепта)
Вкус сложно описать, скорее кисло-остро-сладкий получается. За счет чеснока и того, что они больше квашеные, а не соленые. Но не сладкие точно

А рассол не сбегает из банки?

(автор рецепта)
Нет. Он со временем впитывается в помидоры и его становится меньше

Redol
Настя, с Дебютом вас Симпатичные помидорки у вас, взяла ваш рецепт на заметку. Помидор в этом году много ) Мы подобным образом помидоры делали - в холодном рассоле и целые, они действительно вкусные, но уж слишком долго ждать было. Месяца 2 -3 не меньше. И я их перестала делать. Ваши должны быстрее просаливаться намного. Вот и попробуем. Спасибо

Просто Мэри
Оля, а Вы помидоры не надрезали, не шпиговали ничем? Рассолом холодным и сразу в холодильник?

Redol
Да, заливали и в погреб и все. Но они просаливаются до нужного вкуса тогда только к Новому году почти. Зато стоят правда до весны нормально, а то и до лета.

Просто Мэри
Твердые красные помидоры, под капроновую крышку, да? Погреб есть в наличии, а холодильник скоро лопнет уже от заготовок.... Ничего, что к Новому году. Куда торопиться?

Redol
Ну да.. твердые, красные, холодным рассолом и в погреб ) Я отказалась, так как в погреб раньше муж ходил, и все время их приносил раньше времени, а относить обратно отказывался. Они просаливаться не успевали. Поэтому я и хочу такие вот обрезанные попробовать, если времени хватит.
Если вам интересно, вечером (часов через 8 примерно) могу точнее сказать рецепт, чтобы уж наверняка. Писать?

Просто Мэри
Конечно же, писать. Походы в погреб на моей совести, буду контролировать процесс сама. Жду.

Redol
Обещанный рецепт твердых и красных под крышкой ))
Рассол вскипятить, остудить, залить холодным. Закрыть крышкой, закрутить или закатать, как больше нравится.
Рассол:
1,5 л воды +175 гр. сахара (я делала в пересчете на ложки это 7 ст.л.) + 2 ст.л. соли + 2 ст.л. уксуса (уксус мы со свекровкой по разному поняли, я делала 70%, она 9%, помидоры стояли и у меня и у нее. я люблю в уксусных заливках, поэтому мне вкусно было)
и еще по такому же принципу, но другой вкус
рассол 1,5 л воды + 2 ст.л.соли + 4 ст.л. сахара + 1 ст.л. 9% уксус + 1 ст.л. водки - тоже делала, тоже стоят, но у этих вкус как раньше в бочках квасили, если пробовали.. вот один в один практически,
мне первый вариант больше нравится, я бочковые не очень в детстве объелась наверное . Но на вкус и цвет .. выбирайте )

marianna8339
Вот вам для погреба:
Помидоры зеленые, бурые, спелые укладываете в бутыля, перемежая перцем болгарским, зонтами укропа, листьями смородины, чесноком, а главное , ветками сельдерея. Уложили и заливаем рассолом.
Нужно на ведро воды из- под крана два стакана( 200гр.) соли , на палец неполных, размешиваю в половине ведра, рукой,, потом добавляю остальную воду до полной. На ведро воды идёт и 100 гир порошка горчичного. Заливаете, закрываете крышкой капроновой и через два месяца можете есть.
Если немного солите, то на трёхлитровый бутыль з столовых ложки соли без верха и три ложки без верха горчичного порошка. Уксус нам не нужен- томаты квашенные, такие и в бочке солила. Не забудьте потом сказать " спасибо"))) всего хорошего. И удачи!

kulolg-2
А на 3 х литровую банку воды или уже с помидорами три ложки соли?

marianna8339
Закладываете помидоры и все сопутствующие, кладёте соль и наливаетесь воду. Закрываете крышкой и встряхиваете. Можете размешать соль в небольшом количестве воды, залить в банку и потом уже добавить до полной воды.

Алиева2012 Кондитерский гель

Кондитерский гель представляет собой желеобразный состав прозрачного цвета, который при покрытии им фруктов и ягод образует тонкую прозрачную пленочку с нейтральным вкусом, благодаря чему фрукты и ягоды не обветриваются. Кондитерский гель можно купить и можно приготовить дома... я готовлю сама. Тот который продается более прозрачный, а тот, что готовлю дома имеет слегка золотистый оттенок, но очень приятный легкий вкус. На публикацию этого рецепта меня подтолкнули несколько поварят, задавшие вопрос в публикации моего совета https://www.povareno k.ru/advice/show/180 5/... Проверив тут на сайте наличие рецепта и не найдя, решила, что будет неплохо, если он появится! Если рецепт окажется Вам полезен, то буду бесконечно рада!

Вода (холодная кипяченая) — 100 мл
Желатин — 1 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Мед (жидкий желательно и лучше светлых сортов) — 1.5 ст. л.
Кислота лимонная — 1 щепот.

Желатин высыпаем в пригодную для свч посуду. Заливаем желатин 50 мл воды и оставляем для набухания.

В отдельной мисочке смешиваем сахар, лимонную кислоту и мед. У меня мед разнотравье, но можно любой какой имеется, главное не темных сортов, чтоб итоговый результат геля был светлее!

Мед с сахаром заливаем 50 мл воды. Размешиваем и ставим на маленький огонь.

Через несколько минут нагрева сахар и мед растворятся и образуется прозрачная жидкость желтенького цвета. До кипения не доводим!!! Температура нагрева около 50 градусов!!

Набухший желатин ставим в СВЧ при мощности 850 на секунд 15-20.

Обычно через 15 секунд я извлекаю чашку с желатином и размешиваю. Проверяю на наличие крупинок и при необходимости ставлю еще на 5 секунд.

Растворившийся в воде желатин выливаем к смеси меда и сахара.

Размешиваем для объединения жидкостей. Обычно на поверхности после смешивания образовывается пенка. Можно ее не трогать, но я ложечкой сгоняю ее к краю и снимаю.

Для того, чтоб наглядно продемонстрировать Вам действие этого геля, я отрезаю от яблока 4 кусочка.

Гель охлаждаем до комнатной температуры. И с помощью кисточки наносим на ягоды-фрукты. В моем случае я покрываю два кусочка яблока, а два кусочка оставляю в натуральном виде.

Осенние яблоки уже содержат не так много железа и поэтому окисляются медленнее, чем летние, но через час разница уже заметна, между кусочками с кондитерским гелем и без него.

Кондитерский гель довольно быстро желируется, но при легком нагреве снова становится жидким. Хранить его можно в холодильнике в закрытой посудине. Максимально я хранила 2 недели и качество его не испортилось. Но обычно, применив нужное количество для обработки фруктов, остаток разливаю по формочкам для конфет и даю детворе. Очень вкусные медовые желешки! Этим гелем очень эффектно можно покрыть торт, окрасив его в желаемый цвет! Кондитерский гель отлично контактирует со всеми кремами (даже с белковым).

Кусочки яблок я оставила на столе на всю ночь. Вот так смотрятся кусочки на утро.

Вот поближе кусочки покрытые гелем. Легкий желтый оттенок им придает цвет геля, но в реальности они смотрятся не такими желтенькими! Желаю Вам вкусных и красивых десертов!

bijieva vikt
Отличный рецепт! Даже не думала, что гель для покрытия фруктов можно приготовить в домашних условиях. Попробовала. Прекрасный результат, на следующий день фрукты на торте выглядели как свежие и очень привлекательно блестели! Остатки съели дети. Теперь часто готовлю им эти "мармеладки" просто так. Огромное спасибо за рецептик

А как долго такой гель можно хранить в холодильнике? Стоит ли готовить его впрок? Или лучше на 1 раз?

(автор рецепта)
Я больше двух недель не хранила... Не приходилось просто! Да, и детвора его очень любит просто так ... Главное, чтоб он не впитал в себя запахи других продуктов, а испортиться там в принципе нечему!

Интересный гель, прибираю, спасибо
Еще бы мед чем-нибудь заменить, а то не все едят, может сироп какой-нибудь...

(автор рецепта)
спасибо за внимание к рецепту !! Заменить можно сиропом глюкозы!!

Марьям, здорово, что ты выставила рецепт геля! Очень нужный рецепт! Спасибо! Скажи пожалуйста, можно ли добавлять гель в глазурь для покрытия рождественских печенек и пряников?

(автор рецепта)
Танюша, спасибо за коммент!! Я очень рада, что рецепт тебе полезен!!! В традиционную глазурь я его не добавляю...для росписи пряников и печенья использую айсинг! А вот зеркальную глазурь на его основе делала... Плитку шоколада растапливаю, смешиваю с медовой смесью до однородности, а затем туда же растопленный желатин)) Выходит возможно не самая правильная зеркальная глазурь, но по эффекту похожа! Еще если использовать белый шоколад, то можно окрашивать красителями! Кстати сам гель тоже отлично можно окрашивать и делать отличный желатиновый декор ! В общем полет фантазии не ограничивается ничем

Алиева2012 Йогуртовый заварной крем

Дорогие поварята, хочу поделиться с вами рецептом вкусного крема из йогурта. Порция получается довольно большая! Крем бюджетный! Годится для прослаивания тортов, для шапочек на капкейки, для наполнения пирожных!

Йогурт (сладкий) — 400 г
Сахар — 100 г
Яйцо куриное — 3 шт
Крахмал кукурузный — 60 г
Шоколад белый — 60 г
Масло сливочное — 200 г

Подготавливаем необходимые ингредиенты. Йогурт берем любой на свой вкус, но сладкий (ягодный, фруктовый, ванильный)... У меня клубничный. Жирность не имеет значения (у меня 1%). Шоколад можно заменить кондитерской глазурью хорошего качества.

В толстостенной кастрюле соединяем яйца, сахар и крахмал. Венчиком перемешиваем до однородного состояния.

Затем добавляем йогурт и размешиваем.

Ставим на огонь чуть ниже среднего и при постоянном помешивании варим до загустения (по времени это занимает около 15 минут). Важно постоянно мешать венчиком, чтоб крем не створожился, не пошел комочками и не пригорел!

В горячий крем добавляем шоколад и 100 г сливочного масла.

Размешиваем до однородности. Масса становится шелковистая и нежная. С венчика стекает плавно.

Крем перекладываем в другую посуду, укрываем пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры.

Остывший до комнатной температуры крем взбиваем миксером постепенно добавляя 100 г мягкого сливочного масла. Если крем планируете использовать для прослаивания торта или наполнения пирожных, то можно не добавлять, а просто проработать миксером остывшую основу. Добавлять ваниль или коньяк не стоит! Крем получается нежный и вкусный и так! Но тут конечно дело вкуса.

Вот такой крем получается в результате! Гладкий и пышный. Если Вы планируете прослаивать торт и собираете его в кольце, то можно приступать к сборке сразу. Если же Вы не пользуетесь кольцом или планируете украшать капкейки, то крем охладите 30-40 минут.

В этот раз я использовала крем для торта "Красный Бархат". А вообще он идеален и для медовика, и для наполеона, и для молочной девочки... Одним словом вкусный крем!

Чтоб показать, как он себя ведет в качестве шапочки на капкейки я немного крема оставила, охладила и отсадила насадками на обрезки коржа. Буду рада, если рецепт пригодится Вам!

тамаська
Марьям огромное спасибо за рецепт. Делала 2 раза, первый строго по рецепту, во втором масло заменила взбитыми сливками, получилось восхитительно.

Ух ты! Спасибо за информацию! А у меня самый любимый - наполеон!

(автор рецепта)
В Наполеон тоже можно!))

Здравствуйте! Йогурт берём питьевой или обычный?

(автор рецепта)
У меня йогурт обычный 1%... Что такое питьевой не знаю... У нас йогурты есть в пластиковых стаканчиках и есть в мягкой полиэтиленовой упаковке. Вот в полиэтиленовой и беру!

Здравствуйте! Можно ли в крем добавить красители? Ничего с ним не случится?

(автор рецепта)
Добрый день! Можно добавлять. Я пользуюсь обычными гелевыми Топ-декор.

Чем можно заменить кукурузный крахмал? Картофельный подойдёт?

(автор рецепта)
Можно мукой или картофельным крахмалом.

nadin0930
Марьяшенька, огромнейшее спасибо за великолепный рецепт!!! Люблю заварные крема, но твой - настоящий подарок, кроме того, что он очень вкусный, он легко и просто готовится, отличный в работе - послушный, эластичный, прекрасно пропитал коржи, держит форму и не "плачет" даже при нашей жаре!!! В общем, уношу на "пожизненное пользование" с благодарностью!!!
Тем, кто решит приготовить
Готовила крем для тортика внучке, сладкоежкам в самый раз, сахара брала по рецепту, но не учла сладость йогурта - персиковый. Думаю, у разных производителей степень сладости разная. Если йогурт с кусочками фруктов, лучше пробить блендером. Готовить легко, но обязательно хорошо мешать при заваривание. Если следовать чётко всем рекомендациям автора - всё получится отлично!!!

Я думала, что из йогурта заварной крем сделать нельзя. А всегда хотелось какую-то кислинку в него добавить. Собственно, это вариант сметанного (кисломолочное плюс масло), но сметана у нас как-то не водится постоянно, а вот йогурт из йогуртницы - всегда есть. Так что он еще и более доступный. Спасибо большое за такой отличный рецепт, сделаю с наполеоном, мне всегда хотелось его не таким пресным сделать, а с кислинкой.

(автор рецепта)
Спасибо за внимание к рецепту и коммент!!! Ещё,как вариант я из ряженки делаю! Тоже получается вкусно!! Присутствует некоторая кислинка и вкус топлёного молока!!!

Торт просто загляденье! И декор шикарный! А крем я Ваш в КК заберу. Думаю, к бисквитному торту и эклерам очень подойдет.

(автор рецепта)
Спасибо за внимание к рецепту и приятные слова!!! крем отлично подходит и к бисквиту, и к эклерам!!!

Алиева2012 Начинка, которая не течет

Дорогие поварята, читая комменты к многим рецептам я заметила, что часто возникает вопрос по поводу того, что фруктовая начинка вытекает. Хочу поделиться в своей публикации тем, как я загущаю вишневую начинку и начинку из жидкого сливового варенья. Аналогичным способом можно загустить любую фруктовую и ягодную начинку для использования в пирогах, пирожках, булочках и других изделиях.

Вишневая начинка
Вишня — 450 г
Сахар (можно больше или меньше) — 2 ст. л.
Крахмал (с горкой) — 1 ст. л.
Вода (холодная) — 2 ст. л.

Начинка из варенья
Варенье — 0,5 л
Крахмал — 60 г
Вода (холодная) — 4 ст. л.

Приготовим сначала начинку из варенья, которое хотим использовать для приготовления пирожков. В моем случае это жидкое сливовое варенье. Перекладываю его из банки в кастрюльку и довожу до кипения.

Крахмал смешиваю с холодной водой до однородности. (В случае, если начинка из такого варенья Вам нужна не для пирожков, а для пирога или для прослаивания в торт, то будет достаточно 30 г крахмала смешанного с 2 ст. л. воды.)

Вливаем разведенный крахмал в варенье. Быстренько размешиваем до однородности. Цвет получается вот такой мутный...

По мере нагревания крахмал начнет завариваться и начинка начинает густеть, а цвет постепенно становится чище и прозрачнее.

Доводим начинку до кипения, провариваем помешивая минутку и снимаем с огня. Начинка становится густая и прозрачная.

Перекладываем для остывания в тарелку.

Для приготовления вишневой начинки я использую замороженную вишню без косточек. Вишни выкладываем в кастрюльку. Посыпаем сахаром. Накрываем крышкой и ставим на маленький огонь.

По мере нагревания вишня пускает сок, сахар растворяется.

Крахмал смешиваем с холодной водой и вливаем к вишне.

Далее размешиваем, доводим до кипения и провариваем минутку. Масса становится прозрачной. Перекладываем в тарелку и даем остыть.

Данную вишневую начинку я использовала для блинных тортиков. На середину блина выкладываю полосочку остывшей вишневой начинки. Край блина складываю пополам, а затем перекрываю образовавшимся краем начинку и скручиваю трубочкой.

Таким образом трубочки получаются полностью заполненные начинкой. Желаю Вам вкусных и красивых десертов!

marusjala
Готовила вишневую начинку для пирожков. Отличный результат. Спасибо за рецепт.

svetlana burova1975
Марьям, стала пользоваться теперь только Вашим рецептом ягодной начинки. Причем, ягоды беру любые, как свежие, так и замороженные. Итог одинаковый- начинка превосходная, ничего не вытекает, тесто не намокает. Специально сделала фото пирога в разрезе, чтоб было видно, как ягодная прослойка держит форму. Спасибо за изумительный рецепт... Девочки, какие вы все умницы, не перестаю восхищаться