Интересные находки в интернете. Готовим дома.. Страница 118 из 186

Вот такая крошка должна получится.

В центре делаю углубление, выливаю туда воду (комнатной температуры) и уксус. И замешиваю однородное тесто.

Вот такое тесто должно получится.
Заворачиваю его в пакет и убираю в холодильник на час.

А тем временем приступим к крему.
Варить его лучше всего в кастрюльке с толстым дном!!!
Смешаваю ( в кастрюльке ) яйца, сахар, ванильный сахар, соль, крахмал.

И все хорошо перемешиваю до однородности. Не должно остаться невымешанных комочков.

И добавляю в яичную смесь молоко ( комтатной температуры). Все хорошо перемешаваю.
И буду отправлять на плиту.

На огне ниже среднего постоянно активно перемешивая завариваю крем.

Вот такая консистенция крема должна получится. У меня на заваривание ушло 9 минут. Я всегда варю его на маленьком огне, так он наверняка не свернется и не пригорит.
После остывания крем станет еще гуще.
Если, вдруг, так сложилось, что крем пошел комочками, пробейте его блендером.

Накрываю пищевой пленкой в контакт и оставляю остывать. Можно в холодильнике, можно ( если время позволяет) оставить на плите. Но очень важно, когда вы будете смешивать крем со взбитым маслом, обе массы должны быть одной температуры. Иначе крем отслоится. А масло будет комнатной!!!

Час прошел, тесто отдохнуло, начинаю раскатывать коржи.
Делю его на 8 равных частей. Каждый кусочек по 80 г. Можно просто на глаз.

Округляю, накрываю пленкой, чтобы тесто не заветрелось.

И пока раскатываю один кусочек, все остальные храню в холодильнике.
Раскатываю коржи тонко, приблизительно пару миллиметров.
Размер моего торта будет 20*20. Из пергаментной бумаги я сделала вот такой трафарет. Обрезать коржи буду уже после выпечки. А из остатков сделаю посыпку.

Накалываю ножом или вилкой и отправляю в заранее разогретую духовку до 180 градусов. Время выпечки 5-7 минут. До золотистой, румяной корочки.

Вот такие аппетитные коржи получаются. Они очень нежные, хрустящие, ароматные.
Отставляю в сторонку.

Вернемся к крему.
Размягченное сливочное масло хорошо взбиваю до бела. Масса должна быть пышная, глянцевая.

К этому моменту заварная основа уже хорошо остыла, загустела.

Размешиваю хорошо верчиком, можно миксером.

И буквально по немногу, начинаю смешивать со взбитым маслом.
!!! Повторюсь, массы должны быть приблизительно одной температуры!!!
Хорошо перемешиваю. Можно это также делать миксером.

Вот такой пышный, воздушный крем должен получится. Он очень нежный, по вкусу, как растаявшее сливочное мороженое.

По форме вырезаю коржи. Режутся они легко, без проблем.

Такой способ ( обрезка после выпечки ) мне нравится больше всего. Обычно тесто после выпечки садится и коржи не получаются идеально ровными. А здесь все стабильно:)

Обрезки измельчила. Вот такое количество крошки получилось.

И начинаю сборку торта. На дно блюда кладу ложку крема, чтобы тортик не ездил.
На каждый корж идет по 2 столовые ложки с горкой крема. И так собираю весь торт.

Количества этого крема хватит и на бока.

Присыпаю крошкой. И оставляю пропитаться.
Размер тортика после пропитки получился 20*20*5.5

Украшаю по желанию.

Также можно присыпать сахарной пудрой.

И звать всех к столу.

Тортик очень вкусный, нежный, сливочный, в меру сладкий. В общем - идеальный "Наполеон".

jannasimf
Вкусный, в меру сладкий тортик получился. Спасибо большое за рецепт.

Oxana0606
Первый раз готовила этот тортик и по вашему рецепту все получилось. Домашние оценили. Очень вкусный, пропитанный, крем вообще сказка. Спасибо большое!!!

pavelkiselev
Добрый день! Тортик всем понравился. Вчера готовила на день рождения мамы. Когда готовила крем , было какое предвзятое отношение, думала, что не вкусно. Крем получился превосходный, действительно похож на мороженое. младший сын сказал очень вкусно , это самый лучший дегустатор. Сахара положила чуть меньше. Домочадцы сказали , что по сахару очень норм. Но я стараюсь всегда занижевать количество сахара. Спасибо

Хочу попробовать. Но подскажите, пожалуйста, торт, в итоге, получается "мягкий, нежный", а я люблю хрустящий - это не мой вариант?

(автор рецепта)
Нет, этот получается влажный, мягкий, я такие обычно называю "тряпочка" если хотите хрустящий, слоистый, то либо другой рецепт нужно пробовать, либо крем менять на более плотный. Обычно это много масла и/или сгущенки.

NadiaAl
Спасибо за рецепт, сделала себе на день рождения!!! Очень понравилось!!! Мне кажется я не совсем правильно расслоила тесто но в итоге коржи получились как на картинке. И ещё, отдельное спасибо за рецепт крема! Я его использую для другой выпечки, с маслом или как заварной. Самый лучший рецепт

marinavh
Спасибо за рецепт! Все делала в точности по нему. Торт получился и очень порадовал моего супруга. Хотя я пекла его себе на день рождения

Натуся-7
Это очень вкусно!!!
Сахара добавила 150 грамм. Крема показалось мало, думала будет сухой, но в итоге идеальный, в меру сладкий, хорошо пропитанный торт.
Спасибо!!!

olg77335164
Светлана, спасибо Вам огромное за такое подробное и понятное описание рецепта, оно меня подтолкнуло впервые в жизни испечь торт!!! Теперь я Ваш фанат фото, к сожалению, только в процессе приготовления, финального нет, так как не планировала выкладывать, но не удержалась написать Вам спасибо!!!

Iruska123
Готовила вчера коржи ,как и предыдущий комментатор,на маргарине.Та же проблема-запекались до зарумянивания минут 15,потом добавила температуру,пошло дело быстрей,минут 10. Парочку слегка "перерумянила", пока подбирала время и градусы.Коржи я раскатывала сразу на силиконовом коврике и муку не подсыпала.Может,поэтому они после выпекания не совсем плоские,волнистые.Сегодня буду делать крем и собирать торт.
Ну уж и не знаю,что мне в голову зашло...Просто прочла оооочень много рецептов и коментов к ним перед приготовлением и много кто готовил на маргарине.Я его вообще с советских времен не покупаю.Вечером,когда зашла в магазин за ингредиентами,почему то всплыл в памяти маргарин этот чертов...А когда готовить начала и развернула рецепт-было уже поздно...Дело было к ночи.

korztat
Могу только посоветовать не игнорировать коньяк в креме, плеснуть пару полных столовых ложек, он нивелирует этот маргариновый вкус и аромат особенно! А если есть арахис жареный, то им немного посыпать(если, конечно, любите его вкус и всем едокам можно), это все значительно улучшит вкус готового, настоявшегося торта! Даже если торт собрали уже, хотя бы сверху орешками посыпать!Удачи!

Iruska123
Спасибо за совет,собирать буду сегодня и обязательно добавлю коньяк и посыплю орехами!

korztat
Орехи раскрошите, но не до муки, просто чтоб кусочки были, они обжаренные очень сильный аромат добавляют, лучше хотя бы через слой понемногу пересыпать и, думаю, все нормально будет, уж орехи вдвоем с коньяком должны с одним маргарином справиться!

korztat
Вижу Ваш отчет - очень нарядный тортик и, как я поняла- вкусный получился! Все же коньяк , думаю, свою роль сыграл- даже если и на масле печь , лишним он тоже не будет (проверено- всегда в крем для торта (любого) его добавляю)!

Iruska123
Спасибо за ваши подсказки и участие в моем дебюте!

Вчера приготовила крем.На этом этапе все прошло,как по маслу.По совету поваренка korztat добавила пару ложек коньяка и на свое усмотрение-пару капель ароматизатора "Сливки".Затем,прикладывая шаблон,стала обрезать коржи. Здесь очень пригодилось видео автора рецепта,где она пользуется роликом .Несколько кусочков,конечно,отломалось.Но я приклеила их на крем и ,думаю, на вкусе это не скажется.Крема хватило точь в точь!Ночь торт стоял на столе, пропитывлся. Теперь поставила в холодильник,где он проведет сутки,потом поедет к юбиляру и на время застолья тоже постоит при комнатной температуре.Ну и--продолжение следует...В третей части я опишу отзывы гостей и свои впечатления от вкуса,а так же приложу фото.

Но уже сегодня хочу выразить благодарность автору за столь простой,бюджетный и ,надеюсь,вкусный "Наполеон"!!!Несколько лет я шла к тому,что бы его приготовить.Но энтузиазма хватало только дочитать рецепт до половины...Настолько все казалось долгим и сложным!!!Огромное вам спасибо,что сподвигли меня на подвиг!

Всем добрый день!Готовила второй раз в двойном экземпляре!Для коллег мужа в его юбилей.Все были восхищены , женщины просили рецепт.Кстати,на выходе взвесила торт- 1,5 кг и очень легко разрезается на 16 частей,невзирая на размеры.
Кстати,один коллега -мужчина мужа уже приготовил торт для своей жены в день рождения!И прекрасно справился!Жена не то, что в восторге-в шоке!!!

adelsara
Большое спасибо за рецепт вкусного торта и отдельное спасибо за очень лаконичное описание процесса приготовления.
На мой вкус 100 грам сахара не достаточно, я положила 150 и получился в меру сладкий крем. В следующий раз я добавлю побольше ванильного ароматизатора, а в тесто щепотку соли и немного сахару.

Наверняка вкусно! Вот только не сказано сколько времени следует пропитывать коржи кремом. Сколько же? Спасибо.

gisha2015
Прекрасный рецепт! Коржи получаются прямо ооочень пузырчатые, чтобы они хорошо пропитались ( в идеале) 8-10часов при комнатное температуре и и столько же в холодильнике. И пропитается и осядет .Если поставить сразу в холод, сливочное масло затвердеет и не даст хорошо пропитать коржи кремом. При таком процессе он просто тает во рту....

(автор рецепта)
в идеале, конечно , ночь. Но я, обычно ,через два-три часа уже ем

tavolgas
Такой торт "Наполеон" мы делаем всю жизнь. Сначала родители делали: мама раскатывала коржи, отец следил за духовкой, он же варил крем. Но по нашему вкусу, мы не кладем масло в крем вообще. Я это делаю, чтобы снизить калорийность, а вот почему родители не делали это, не знаю. "Наполеон" с маслом в креме считаю тяжеловатым и жирноватым. Заварной крем без масла все равно очень вкусен. Все пропитывается, а чтобы коржи получались влажнее или суше, зависит от количества крема. Нам нравится повлажнее, но чтобы торт провел как минимум сутки в холодильнике!
Любимый торт!

korztat
Я добавляю ложку коньяка, причем нужно выдержать не меньше суток в холодильнике или сам крем (если , допустим , для эклеров он приготовлен, а их, как начинишь, сразу и съедать надо) или готовый торт- тогда алкоголь впитывается и отдает не только аромат, но и вкус меняет в лучшую сторону, полностью исчезает яичный привкус к тому же у заварного крема!

korztat
Да, в готовое тесто добавляю ложку коньяка (это на бисквит из 4-х яиц), аккуратно вмешиваю и сразу в духовку, спирт при выпечке испаряется и действует, как дополнительный разрыхлитель, а аромат остается и убирает яичный привкус свежего бисквита!

Очень хочется приготовить. Торт сильно размокает?

(автор рецепта)
нет, поэтому в креме столько сливочного масло.

korztat
Готовлю такой крем постоянно, опытным путем выяснила, что если сначала смешать и весьма усердно муку ( ее беру, не крахмал) с сахарным песком и только потом добавлять все остальное, комочки в готовом креме не образуются вовсе!

(автор рецепта)
нужно будет попробовать Спасибо за совет!!!

Snikol
Почему вы этот крем назвали "Пломбир"?

(автор рецепта)
в составе крема взбитое сливочное масло. С ним крем очень похож на растаявшее мороженое пломбир.

Snikol
На самом деле , есть крем "Пломбир" , всё тоже самое, что у Вас , только плюс взбитые сливки

(автор рецепта)
со сливками я тоже делала, но сливки не всегда и не у всех есть. Плюс, они достаточно дорогие. А после сборки торта, когда мы убираем его в холодилник,крем стабилизируется, масло остывает, и торт получается не таким влажным. Вот поэтому мне с маслом (именно взбитым) нравится больше!

tatipovar Крем-чиз для украшения торта

Вкусный творожный крем для украшения тортов и пирожных. Подходит как для выравнивания, так и для оформления. Отлично держит форму.

Творог — 400 г
Масло сливочное — 180 г
Молоко сгущенное — 50 г
Сахарная пудра — 50 г

Творог пробить блендером со сгущенкой до гладкости. Мягкое масло взбить с сахарной пудрой. Смешать обе массы лопаткой до однородности. Этого количества крема хватает для выравнивания и украшения торта диаметром 20-23см.

Плейона
Спасибо за рецепт! Крема хватило, чтобы сделать прослойку между двумя верхними коржами, выровнять и украсить торт диаметром 18см

(автор рецепта)
Надеюсь понравилось с ним работать.

Плейона
Да, крем очень послушный в работе)
Спасибо вам ещё раз!

Татьяна, скажите пож-та, на каком этапе лучше добавлять краситель? а если необходимо чуть-чуть красного и чуть зеленого, а не всё белое?

(автор рецепта)
Я окрашиваю готовый крем. Откладываю сколько надо и добавляю краситель.

Добрый день! Подскажите, творог обычный или мягкий нужен (который как кишка в полиэтиленне)?

(автор рецепта)
Я покупаю обычный 9%. Или домашний, из молока.

Здравствуйте,подскажите пожалуйста,а как основной крем его можно использовать,для прослойки бисквита например?

(автор рецепта)
Здравствуйте. Конечно. Но для этих целей есть много более нежных кремов.

7Катюша77
Отличный крем ! Шикарные торты ! А розы пробовали отсаживать ?

(автор рецепта)
Пробовала, но я терпеть не могу торты с розочками.

7Катюша77
А получаются ? Спасибо .

(автор рецепта)
Получаются

tatipovar Апельсины вяленые

Эти цукаты из апельсинов будут вашим любимым десертом. Вкусные натуральные заменители конфет, от которых невозможно оторваться. Ими также можно украсить торт или другой десерт, или использовать в различной выпечке.

Апельсин — 1 шт
Сахар — 1 стак.
Вода — 0.5 стак.
Шоколад темный — 50 г

Сахар с водой довести до кипения. Апельсин порезать кружочками толщиной 0,5см. Выложить его в кипящий сироп и накрыть крышкой. Сначала может показаться что сиропа мало, но апельсин вскоре обмякнет, даст сок и все будет в норме. Убавить огонь до минимума и варить при слабом кипении 2 часа. За это время дольки апельсина станут мягкими и полупрозрачными. Готовые дольки выложить на решетку, чтобы стекал сироп, и оставить на столе на 2-3 суток, иногда переворачивая дольки. А если цукаты нужны срочно, то поставить решетку на противень и убрать в духовку, разогретую до 100 град. минут на 20-25. Готовые цукаты становятся упругими, но гибкими, практически не липнут к рукам.
Чтобы сделать их более праздничными, обмакните каждую дольку в растопленный шоколад и дайте ему застыть. Получатся вкусные натуральные конфеты.
Таким же образом я делаю и вяленые лимоны, только их нужно варить не более часа.

tatipovar Яблочные цветы

Вкусное и эффектное украшение для тортов или десертов, которое делается в течение нескольких минут.

Яблоко — 3 шт
Вода — 1 стак.
Сахар — 0.5 стак.

Воду с сахаром поставить на огонь. Яблоки для цветов лучше брать с яркой красной кожурой. Нарезать их тонкими круглыми пластинками, толщиной 1-2мм, и разрезать их пополам. Чем тоньше будут ломтики, тем быстрее они сварятся, и тем изящнее будет ваш цветок. Отварить ломтики яблок партиями в кипящем сиропе до полупрозрачности и гибкости, 2-3 минуты. Вынуть из сиропа и положить на край тарелки, чтобы внутрь стекали остатки сиропа. Пока варится следующая партия, из предыдущей можно делать цветы. Свернуть ломтик рулетиком. На него сверху навернуть следующий ломтик, затем следующий. И так до формирования бутона или цветка нужного размера. Готовый цветок можно сразу устанавливать на торт. Чтобы покрыть цветами торт диаметром 20см мне понадобилось 4 средних яблока. Такие цветы можно делать также из груш.

tatipovar Сливочная соленая карамель

Простой рецепт мягкой карамели для тортов и десертов. Без термометра и весов.

Сахар — 2 стак.
Масло сливочное — 45 г
Сливки (10% жирности) — 0.5 стак.
Соль — 1 ч. л.

Сахар насыпать в кастрюлю или сотейник с толстым дном и поставить на средний огонь. Нагревать до полного расплавления сахара. На начальном этапе не перемешивать, можно только потихоньку сдвигать сахар, для равномерного расплавления. Когда весь сахар расплавится и приобретет карамельный цвет, убавить газ до минимального, добавить сливочное масло и хорошо перемешать. Затем небольшими порциями влить горячие сливки, постоянно интенсивно перемешивая массу. Когда карамель перестанет пузыриться, выключить газ, добавить соль и перемешать. Еще теплую карамель перелить в чистую сухую посуду.

nata5219 Курица горячего копчения

Копченую курицу можно использовать как самостоятельную закуску, так и для приготовления первых, вторых блюд и салатов.

Курица — 1 кг
Вода — 1,5 л
Соль — 100 г
Лист лавровый — 2 шт
Перец черный (горошком) — 10 шт
Чеснок — 2 зуб.

Приготовить все необходимые специи.

Соль растворить в воде, добавить приправы, довести смесь до кипения. Маринад остудить до комнатной температуры.

Тушку курицы разрубить по грудке или разделить на 2 части: разрубить по грудке и по позвоночнику, хорошо промыть в холодной воде.

Охлажденным маринадом залить курицу. В таком рассоле оставить птицу на 2 суток в прохладном месте.

Замаринованную курицу перед горячим копчением обязательно подсушить на воздухе в течение 12 ч. На дно коптильни насыпать ольховую стружку. Курицу разместить на решетках коптильни. Коптить примерно 1 час до образования золотистой корочки. Остудить.

(автор рецепта)
Я в таком маринаде как-то и сало солила, затем коптила.

(автор рецепта)
Можно и в духовке запечь, но вкус уже будет не тот. Я использовала при копчении ольховую стружку. Благодаря ей, курица приобретает терпкий копченый аромат. В домашних условиях этого можно добиться только с использованием небольшой коптильни с гидрозатвором.

patapeika Ливанский чесночный соус "Тум" секретное оружие всех продавцов шаурмы

Чеснок — 9 зуб.
Сок лимонный — 40 мл
Масло растительное — 150 мл
Соль (по вкусу) — 2 щепот.

Ливанский чесночный соус Тум.
Друзья, это не только вкусный соус к абсолютно любой еде, но и секретное оружие всех продавцов шаурмы.
Без него шаурма потерпела бы полное фиаско. Смотрите подробный видеорецепт.
Чеснок - непременный атрибут средиземноморской кухни. Для разминки я ограничусь девятью зубчиками, но для больших порций может понадобится и несколько головок этого ароматного растения.
Добавим к нему свежий лимонный сок. Лучше делать это через сито, чтобы исключить попадание косточек.
Включим блендер и измельчим до жидкого пюре. Смотрите как это происходит на видео.
Сейчас в это пюре нужно постепенно, мелкими порциями, добавлять растительное масло и продолжать взбивать. Точно таким образом, но без чеснока, делается майонез.
Достичь нужного результата можно и с помощью венчика, но приготовление в чаше-измельчителе тоже возможно, если вливать масло небольшими порциями и снова взбивать.
Вскоре вы увидите настоящий густой соус.

Самое время провести испытание.
Лепёшка. Ливанский чесночный соус Тум. Хорошенько смажем.
Курица. Бочковые солёные огурцы. Картошка фри. Помидор. Немного несладкого йогурта.
Стоит ли рассказывать какие эмоции испытывает человек, когда сталкивается лицом к лицу с таким потрясающим сочетанием вкусов.
Обязательно попробуйте этот чесночный соус, делитесь этим рецептом с вашими друзьями, и дайте знать, если вам понравилось.