Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Вот,а я орехов,уже измельченных в блендере,практически в мелкую крошку,стакан на 6 литров молока бухнула.Представляешь,какой термоядерный вкус.
И еще.Орехи вводила перед ферментом,а надо было наверное в сырное зерно.
Да, Лариса, нужно в сырное зерно все наполнители вводить.
Мариша, привет. Сегодня варил российский. За всё спасибо. Вроде бы получилось. Опыт первый. Немного не рассчитал с тарой, я ж думал как опрокину, а там пол ведра сыра
в общем получилась лепешечка, а я ждал бочонка))
привет, Сурик)))
это не мне спасибо, а Паше, солнечному человечику
Мариш, привет)))
а где такое чудо посмотреть? я вроде все твои блоги освоила...
Машунь, приветик. на видео есть в теме про мастер класс на Самой Престижной Выс тавке России в Екатеринбурге 7 и 8 декабря.
Всем привет.
Вот пресс может кому интересно.
Мариш, если будет время щелкни, пжлста, в ракурсах..... Ну или может кто-нибудь добрый скриншотов сделает....
День добрый. Позвольте примкнуть в ваши ряды юных и опытных сыроваров.
Видела вышеуказанный пресс на Уралспецмаш, г.Миасс. 4200р. А через почту России такой в 8500р.
В Миассе еще есть сепараторы и маслобойки. Кто-нибудь пользовался такими? Какое мнение сложилось?
Я в такой фигне и делаю, очень удобно, творог тоже в нём откидываю. Только вместо пресса гири использую, чтобы вес знать.
Не надо Вам сепаратор из Миасса, берите украинский Мотор - СИЧ, очень хороший агрегат.
Посмотрите про МК в Москве.Там есть фотки,где Марина в руках держит пресс.Мне он понравился,тем,что маленький и легко его сделать своими руками.
Павел, спасибо за инфу, поищу украинский.
По поводу простого пресса http://syyr.ru/2.htm.
Каждый мужик за час сколотит.
Сыр с голубой плесенью , и сметанковый (фото недельной давности ) в сметанковом "пробная дырочка-запломбированна" Сметанковому еще неделю в холодильнике , а с плесенью упаковала в пекарскую бумагу и в пакет теперь на 3 месяца
Здравствуйте Марина, я вам звонила по поводу термометра измерения температуры молока. Вы сказали , что можете выслать. Напишите еще раз какая стоимость и что вы посоветуете для начинающих сыроделов, какую выбрать закваску для начала. Что бы попробовать сделать сыр?
ух, ты какие классные, сметанковый жёлтенький-жёлтенький,
все вопросы в личку по поводу продажи и стоимости.
Оля, у тебя совсем мало молочка стало для сыроделия? так разбирают?)))
скажем так, не у каждой есть мужик колотящий)))) некоторые дамы и сами прекрасно справляются с шуруповёртом, дрелью, лобзиком и рейсмусом))))
Хочу написать интересный вид сыра - сухой сыр. Этот сыр - хорошая добавка к овощным блюдам, макаронам, в суп, для пиццы, пирогов.
Для выработки этого сыра готовят молочную смесь из цельного молока, обрата и пахты. Смесь нагревают до +32+41 град и в течении 30-40 мин свертывают сычужным ферментом. Все читающие знают как сделать сгусток с помощью фермента.. Сгусток готов, когда при его разрезании выделяется прозрачная сыворотка, а у краев разреза обозначены четкие углы. Этотест на чистый излом. Это тоже важный и одинаковый фактор при образовании сгустка у всех видов сыров. Разрезают массу на кубики размером 10-20мм и оставляют на 5-7 минут, затем осторожно вымешивают до появления обильной сыворотки. Далее все переливают в широкий таз, подогревают до +92+95 град и при этой температуре в течение 2-4 часов выпаривают влагу, следя, чтобы не пригорело. Желательно вычерпывать часть сыовротки и добавлять воду для того, чтобы зёрна не слипались. Лучше это делать не на огне, а на водяной бане. Сгустившуюся массу солят по вкусу, раскладывают в глиняные горшки или стеклянные банки. Пока смесь горячая в неё можно внести различные добавки: укроп, кинзу, чеснок, перец, тмин и т.д. по вкусу. Затем посуду с сырной массой закрывают и охлаждают до +10+15 град. В погребе или холодильнике продукт можно хранить две недели, а если залить поверхность маслом, то и дольше.
Сырную массу после сгущения можно и не расфасовывать в банки, а посушить на сквозняке. Зачерпывая в горсть, массу продавливают между пальцами. Полученные комочки сыра раскладывают на решете и сушат при солнечной погоде на сквозняке сутки или двое. Сухой сыр собирают в бумажные или полотняные мешочки (не полиэтиленовые!). В прохладном месте такой сыр можно хранить несколько месяцев.
Ага
и вроде бы и хорошо что все молоком забирают но так хочется поделать сырку разного всякого. ЖДу когда Симка окотится в начале Апреля мож тогда буду делать.С Января сделала только две маленькие головки сыра по 500 грамм оба с травками.
кстати если кому интересно сметанковый я упаковала в пакет -термоусадочный , прихватила верх и полила на пакет с сыром из чайника кипятком и тоже очень хорошо получилось потом затяула верх
Про рейсмус, конечно, сильно сказано))), а в наших Дамах я нисколько не сомневаюсь...
рейсмус...что за зверь? пришлось погуглить. Ни как ты, Марина, не даешь мне отдахнуть. расслабиться, все на новые подвиги толкаешь, да новое изучать заставляешь! Ну надо же...рейсмус...теперь и я буду знать. Вот мужа то удивлю!
И сухой сырок беру на заметку. спасибо.
Урааа, добрый день. Марина, закваски получила. Пошла творить. Надеюсь, все получится.
Добрый день всем! Принимайте и меня в свои ряды.
Зовут меня Сергей. Слежу за Вами давно. Марине огромное спасибо за такой блог и Вам всем за то, что делитесь своим опытом.
Есть корова, есть козы, во вторник должны доставить закваски - буду пробовать что-то готовить.
Удачи! Всё получится!
Принимаем, ура, теперь в Одессе варят сыр
рецепты на некоторые виды сыров есть здесь в блоге, но если нужно, могу прислать братьям с Украины 
Марина, приветик!!
Вот глядя на твои "сердца" тоже решила форму поменять..
А то всё круглый, да круглый)
Единственно.. с прессованием пробл. получилась... К круглому уже всё приспособлено! Но обошлась.Наворотила всего.
Молодец,Наташ. У менятакие тожеесть, нужно тоже кирпичик сделать. а прессовку можно вырезать из оргстекла. ошкурить хорошо и можно прессовать.
Добрый день.Напишу и я о своих успехах.Пользуюсь самодельной формой и вот такими инструментами.
Первым делала Моцареллу.Даже сфотографировать не успела,все съели.
1-е фото-Российский
2-е фото-Российский в разрезе
3-е фото-Пошехонский в разрезе
4-е фото-Фета
5-е фото-Фета в разрезе
Голланский и Эдам на созревании.Еще делала Сметанковый, но он начал плесневеть.Разрезала раньше времени.Оказывается я совершенно не знаю своего холодильника(там было очень тепло),сейчас температуру уменьшила.С пакетами у меня не получается, а вот защитные закваски работают.
Ну и конечно же все сыры очень настоящие.На вкус я имею ввиду.На мой вкус много соли,попробую меньше держать в рассоле,а может от того что использовала по невнимательности Йодированную соль?
Еще делала "Ряженку", ну очень просто.А как вкусно и нежно...
Марине Александровне огромная благодарность.Спасибо.