Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Светлана, приветствую.
Для формы можно взять майонезное ведёрко и сделать в нём дырочки раскалённым шилом. у меня такие формы долго служат.
а в качестве пресса можно попросить сделать вот такой пресс. Это сделал Дима из Украины. Очень хороший пресс и легко делается. фото чертежей скину вечером, сейчас ушла уже)))
режим в пакете, такой же как и без пакета. по температуре как и в рецептуре.
Марина, спасибо
, фото только на выходных получится сделать, он как бы присел и раздался в стороны.
А к выходным я его уже получается упакую... Хочу пожертвовать 1 пакет, попробовать спаять утюгом через бумагу, как в детстве из клеенки обложки для тетрадей делали, на производстве спайки специальным упаковщиком делают, там принцип такой - коробка в пленку, зажимается с двух сторон раскаленной струной, пленка сваривается, потом пропускают через тепло и она облегает коробку, так мы делали в кондитерском цехе, вид думаю более презентабельный по идее должен получиться, нежели с проволокой хвостик торчит.
всем приветик. вчера состряпала голландский сыр головка весом 1,100 и голландский с травами весом 0,570 из смеси коровьего молока (16 литров) и козьего (1,5 литра).
сейчас на обсушке.
Марина, мне нужна ваша консультация: сыр Российский сделала 1,5 недели назад. Сейчас сыр зреет в холодильнике с водичкой не дне и накрыт крышкой... крышка не полностью закрывается... зазор 0,5 см. головка из 10 литрах коровьего молока, сперва раздулась сильно, а сейчас уже не раздувается.. плотный очень. но за это время не образуется корочка на сыре и он не покрывается плесенью... это нормально?
Марина, здравстсвуйте.
это нормально. воду можно совсем убрать, оставить зреть без воды на дне. тогда подсохнет и корочка появится немного.
плотный -это хорошо, пусть зреет дальше.
Все таки смотрится сыр не привычно белым, но ооочень симпотично . Марина а какие травы использовала? Кстати фото обещаной моцареллы. Мне не нравится только ,,рваная ,.текстура сыра ,он какойто неоднородный получился,из зачего только?
Марина, рваная структура из-за того, что температура немного ниже была чем положено. видимо придётся в рецепт внести поправки. сейчас использую температуру, сразу как только закипит, выключаю и вливаю потихоньку, стараясь не попадать на сырную массу. тогда как платилин становится и тянется как нужно.
Купила пакетик прованские травы (для вяленых томатов) и решила добавить, там никаких глутаматов нет в составе, только травы, хорошая фирма. и ещё не помнюгде, но вроде в автоклавах кто-то писал, что нет панировочных сухарей без добавок. я нашла такие, без добавок!
Лена, всё ещё впереди, я надеюсь на переезд!!! и настряпаем сыров вместе
дом уже в продаже, теперь покупателя найти и с областью определиться. мечусь между тремя.
Добавлю фото своего сыра - выдержка месяца четыре. Не нравится, что суховат край. Это потому, что он терял влагу при выдержке или от избыточного прессования?
ммм, сыр хорош. немного влажностный режим нарушен, поэтому корка суховата. избыточное прессование не даст такую корку. у меня бывает лишку прессуется, но это на корке не отражается, можно влагой отрегулировать.
он был покрыт воском. видимо дырки были. на вкус великолепен - чувствуется, что сыр, а не магазинный суррогат.
почему дырок нет скраю сыра? там все через стенки сыра выходит и дырки не образуются?
Добрый Всем день! Мариночка, я разрезала первую головку сыра Сметанковый, правда чуть не дождалась полностью вызревания, но на вкус получился очень вкусный!!! Еще наварила Российского, Эдам, Голландский и Пармезан лежат зреют. В Пармезан добавила защитную закваску т.к. зреть ему долго, боюсь плесень вкус испортит, а так попробую дождаться выдержки. Марин, а закваски сыра с плесенью есть?
Марина, если не секрет какими? Где на Руси жить хорошо?
Сто процентов, к прыжку гад готовится.
Кастрюля уже на плите, щас еще маленько и сиганёт
Сыр Сметанковый
Имеет умеренно выраженный сырный, слабо сладковатый вкус и запах, нежную пластичную консистенцию, рисунок в виде глазок неправильной, щелеподобной формы.
везде хорошо,где нас нет))) ближе к центру. рассматриваем псковскую, тамбовскую, белгородскую,может быть орловскую.
Игорь, привет
йогурт делал?
сметанковый фото
Привет всех! Меня примете в свою дружную компанию сыроделов. Можно у вас закваски заказать. Пока делаю просто на молоке с Мейто.
Привет Марина.
Я же в мАскве, а здесь молоко только порошковое, из него вряд ли, что то путевое получится.
На Новый год домой поеду там буду эксперименты, эксперементировать
Фигассссе центр!!!
Это ж север
А там волки!!!
Это с нами по соседству
А волки везде одинаковые, главное, чтобы с людьми по соседству повезло, а то есть похуже всяких волков.
Ага,Мариш..там жеш холодрыга...
Давай к Игорю в Ростовскую..
Спасибо. А по поводу переезда, в Белгородской области будет потеплее, чем в остальных, а самое главное чтоб газ был в доме!!! и соседей поменьше
В Ростовской газ мало где есть, и степь там с ветрами сильными, тогда уж к нам в Краснодарский край милости просим!
только на нг?
север это моё бывшее Приобье, а это Запад)))))
до мАсквы всего 500 км. от Усвят- 400))))
зато там зоопарк рядом будет
а ещё везде озёра, леса, зелень, речки. в каждом дворе пруд)))
до мАсквы далеко совсем.
а у меня план Х есть))))
очень хорошая область,до жильё- дорогое очень. зато- Украина рядом, будем опытом сыроварения с сёстраими и братьями украинцами- украинками обмениваться)))))
да,у Вас там хорошо и зимой тепло, красот, но до мАсквы далече)))
ещё как вариант Воронежская.