Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
это вы просто придираетесь очень вкусно выглядит
Виктор тут ещё, Львовна.
И слава богу шо далече
Нам со Львовной итак далеко до зоопарка ехать- обезьянами подрабатывать
а уж если я Краснодарский заберусь, вообще до зоопарка не доеду)))
говорю же
А причем здесь зоопарк, если не секрет?
Лена, это шутка такая у нас, мы в осИной теме общаемся)))
вот тут https://fermer.ru/blogpost/168317
Ольга (осичка наша) обещала нас обезьянками в свой зоопарк взять, или мы с Львовной сами напросились(уж и не помню)
понятно, здорово у Вас там
Я собственно обеими руками за
Но видишь Лена чё Краснодарци творят
ПереманЮть знатного сыродела
Это точно
Ага. А взяла козла какого то
Променяла! И на к о г о ? ? ?
От Воронежа до мАсквы тоже, примерно 500км но какая разница в погоде!
В этом году в конце апреля ездил из Москвы в Ростов.
В Москве еще кое где снег лежал, а в Воронежской обл уже все зеленое, трава, деревья.
В Ростовской обл, к стати на майские в этом году яблоня, груша цвела, не говорю уже за абрикос, вишню, черешню.
Плюс тридцать в тени было.
В Краснодаре в это время наверное уже спелой черешней объедались.
На "севере" ничего этого не будет
От Краснодара до Ростова 300км, да весной я чуть в Ростове кони не двинул от холода
Ну ВЫ сравнили, в Ростове холоднее намного и ветренней, а в крае зима была чудесная. весна пришла рано и была не дождливой, урожай рано собирали. клубники было полно, вишню мы собрали еще в июне, когда в центре она еще только отцвела. мы сами сюда переехали из Тольятти, и вот уже 4 года живем и радуемся, хотя сначала рассматривали Ростовскую область. Кстати сегодня отправила посылку(через знакомых) родственникам и положила 3 головки сыра, чтобы радовались!!!
Ну да,осичка там наша..
Далеко канешна,особливо мине,но я доеду всё же..
Оооо.это отдельная тема..
Усем добрый ночер
я тута вже.. 
Привет всем! Сделала по рецепту типа "" Шевре", почему типа....ну закваски нет, просто на молочке. Делала вчера вечером, утром пробовали
Накосячила конечно маленько, но все равно вкусно. Подскажите пожалуйста 
, почему он маленько как бы скрипит, и очень соленый получился. Хотя такой красивый и очень вкусный 
Выставляю его на все общее обозрение, только сильно не смейтесь. Я только учусь этому дело, надеюсь благодаря вам освою это занимательное дело.
кудесница.
Смотрю, девочки, да и мальчики здесь такие сырные кудесники...есть к чему стремится.
Марина, так вообще...
Блиннннннннн
И фотография какая то косячная получилась, ладно.
вот такой пресс сделали муж с сыном, чтобы мамуля сырным творчеством занималась. На первом фото пресс с кастрюлей 15л, на втором просто пресс.
Девочки, подскажите еще пожалуйста. Делаю сыр из 6 л. молока, кастрюля 15л, в тазик не влазиет. Грею прямо так, на малом огне. почему то у меня быстрее все происходит, вроде сдвигаю с камфорки, все равно не получается выдержать зерно положенное время.
Конечно все вкусно получается, но как то наверно не так. Сегодня думаю кастрюлю купить новую, литров на 7 или 8. Чтобы она у меня в таз поместилась.
Кстати, хвастаюсь
Два сырочка из под этого пресса. Один просто на молочке, второй заквашивала сметаной. Еще стоят зреют, думаю дней через 20 их открыть.
Альпийский сыр (Alpine)
Альпийский сыр Альпийский сыр - это традиционный сыр горных районов Франции и Швейцарии. Животные там пасутся в условиях высокогорья и сыр готовят часто прямо на пастбищах.
Вечером, перед тем как вы планируете делать сыр, подогрейте 4 литра свежайшего молока до температуры 20 С в стерилизованной посуде. Тщательно смешайте его с 1/3 стакана йогурта (термофильная бактериальная закваска). Закройте посуду стерилизованной крышкой и оставьте на ночь при комнатной температуре.
На следующее утро подогрейте молоко до 30 С (следите чтобы оно не подгорело). Тем временем растворите сычужный фермент (по инструкции на упаковке или по своему опыту) в 1/4 стакана холодной воды.
Добавьте раствовенный сычужный фермент в молоко и тщательно размешайте (не менее 5 минут). Оставьте молоко для свертывания примерно на час. Будьте терпеливы! Не беспокойте молоко до полного свертывания.
Проверьте готовность молока тестом на "чистый палец". Если на пальце не остается белого молочного сгустка, то молоко вполне свернулось.
Порежьте творог длинным острым ножом на кубики размером примерно 1 см.
Помешайте аккуратно творог в течение 10 минут и разрежьте оставшиеся крупные кубики. Удалите часть сыворотки и подогрейте ее до 50С. Используйте нагретую сыворотку для подогрева творога. Нагрев должен производиться медленно, со скоростью 1 градус за 5 минут. Примерно за 30 минут вы должны довести температуру творога до 38 С. Помешивайте периодически творог при температуре 38 С еще около 30 минут. Проверяйте готовность творога: возьмите два кусочка и сожмите их между пальцами. Когда кусочки перестанут слипаться и станут твердые на ощупь с резиновой текстурой, значит творог готов.
Как только творог будет готов, слейте сыворотку через дуршлаг, накрытый марлей.
Положите творог в цилиндрическую форму для пресса и накройте его марлей. Прессуйте сыр в течение часа весом из расчета 10 кг. веса на 1 кг. творога. Освободите сыр из-под пресса, и переверните форму вместе с сыром вверх ногами. Продолжите прессование сыра весом 15-20 кг. на 1 кг. сыра в течение ночи.
Утром достаньте сыр из формы и поместите его в рассол, приготовленный из расчета полтора стакана не йодированной соли на 1 литр воды. Сыр должен оставаться в рассоле не менее 6 часов. Обратите внимание что сыр поглощает соль из раствора по разному, в зависимости от веса. Небольшой кусок сыра (500 гр.) может достаточно про солиться за 6 часов. Для больших кусков (1 кг.) может потребоваться до 12 часов. Со временем вы научитесь подбирать нужное время для просолки. Соление сыра рассолом дает равномерное распределение соли по всему объему.
После засолки сыр помещают на деревянные полки в "сырную пещеру". Первые 4-5 дней сыр надо переворачивать каждый день. За тем можно переворачивать сыр через день, протирая его сильным соляным раствором для удаления плесени. Деревянную полку надо периодически мыть горячей водой и протирать сильным соляным раствором. Старайтесь поддерживать поверхность сыра как можно более чистой. Сыр созревает примерно 6-8 недель.
Примечание. Можно резать творог на более мелкие кубики (0.5 см) если хотите получить более сухой вариант сыра.
Вот такой рецепт нашла. Искала " Ламбер". Никто не делал " Ламбер"
Спасибо за рецепт альпийского сра
Вы шевре немного подержите в бродилке,только без воды, он станет вкусней намного, скрип уйдёт. около недели подержите. бродилку делаем так, блюдце, тарелочка тоже подойдёт, на него решётку, если нет решётки,то прямо на тарелочку, сверху накрыть кастрюлей или колпаком от микроволновки или возьмите какую нибудь коробку из под торта и поместите сыр туда. и в холодильник где 10-12 градусов. на неделю, переворачивать каждый день, думаю плесень за неделю неначнёт расти. если появилась, то можно солью затереть или имбирём или вином.
свёрнётся молоко после внесения фермента потом.
ночь много..
Олеся, у Вас там кастрюль на фото,толщину стенок замерьте, я в такой же варю, но уже без водяной бани.,но она очень толстостенная у меня. и на 20 литров.
Марина, я все жду - разрезала ты или нет свой Флелялялялсост. Как он получился на вкус, то что ты ждала или нет??
на вкус вкусно, кисленько немножко, его нужно мазать на чёрный хлеб, и есть с черничным джемом. в оригинале так, в норвегии)))
Сыр мы благополучно доедаем
Марина, у кастрюли стенки померила, 3 мм. Тонкие наверно
Девочки, Ламбер ни кто не делал?
В ожидании заквасок, и пакетов
...руки уже прям чешутся чтобы сотворить. Уже голову сломала 
какой первым сыр сварю. Наверно Пошехонский. Я тут про пакеты все думаю 
, наверно можно будет их паяльником запаять через фольгу, головки у меня маленькие. Так можно будет на две головки пакет один.
Девочки, поделитесь как этими пакетами пользоваться, пару дней обсушки и в пакет?
Всем привет. Марин, ты ссылку на формы кинуть обещала. Пришла к выводу, что все таки нужна форма. Даже желания нет уродцев этих делать.
нормальная фотка и сыр тоже..
отличные головки..
Варила мраморную фету и эдам с маком. мака переложила лишку, но так в первый раз варила, с маком. мраморную фету и созревший джугас с тмином сегодня забрали в администрацию района на телепрограмме "Салям, республика", а эдам - никому не отдала, созреет в бродилке, сама съем
про то как я сегодня оказалась на празднике нашего района - расскажу завтра. но время провела отлично!!!
Надеюсь, многие знают, что на самой престижной выставке в Екб будет мастер-класс по сыроделанью?
Пошто отдала варварам? будут трескать твои шедевры или покажуть по телеку? а интервью давала хоть?
По привету фсем..
Маруся будет мастер-класс давать?
Ленок, пока это пиар ход))) при съёмках до нашего стенда немного не дошли. скорее всего снимать будут в ноябре или раньше, но я накормила сыром ведущих, они были в шоке, что это возможно сделать дома. и без ложной скромности говорю, им ооочень понравилось!
Ленок, а что ты расстроилась.. что поехать не сможешь?
Поехать канешна я не смогу,но видео надеюсь посмотрю..и расстроюсь патом..