Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
этот сыр варила по английскому рецепту, с добавлением крапивы. английский крапивный сыр!
одно фото со вспышкой, другое без вспышки.
и далее. вот эти жёлтенькие варила сдобавлением куркумы,она вкуса сыру никакого не даёт, а красит отлично! в один добавила тмин, второй без ничего. варила опять же по английской рецептуре.
интересно, со вспышкой ярче получаются снимки.
а вот очередная вкусняшка. варила по рецептуре тильзитера, ну там же не нужно прессовать
вот, а у меня неотпресованный не хотел переворачиваться, шёл разлом. пришлось беднягу прессануть 
но не сильно, чтобы форму держал)))
хороший такой сыр, вкусно пахнет, такая беленькая плесень пошла на четвёртый день, всё внорме, как и должно быть. обмываем сыр соляным рассолом, есть идея помыть его пивом..
а если кто помнит, я варила сент мор де турен. долго он у меня лежит. часть я съела, отколов кусочками. структура просто шикарная получилась, сыру уже 5 месяцев. плесень срезается, внутри твёрдая мякоть цвета слоновой кости.
ну и на плите сейчас брюност, очень пришёлся ко вкусу, с чёрным хлебом, да с джемом, м-м-м, вкусняшка.
а этот сыр зреет в пакетах, мой сырный уголок))
Ой Маришка !!!! Посмотрела тут у тебя всё ,только расстроилась..... Думу думаю теперь..... как молоко своё поиметь ,что б такие сыры делать вместе с Вами ))))) У меня ж пока из молочных животных только один козёл )))))))
и очень нужный 
Нееее..... лучше я ещё поплАчу,что в зоопарке сыр любют))))) Глядишь и свой сыровар появится неподалёку
Молодцы Вы все, девочки и мальчики !!!! Просто восхищаюсь вашими сырными творениями.Очень аппетитный блог
Марина! сколько же сил! сколько терпения! супер!!!
я вот тоже отведала свой первый сыр! варила Российский.
расстроилась...
семья сказала "да! это Российский сыр.." и не более... сыр был вкусный, но не вкуснее магазинного...
а молоко брала домашнее, жирное, очень вкусное, даже не пастеризовала его, все шло отлично и структура сыра была прекрасная! немного пересолила сыр, когда омывала его, может это вкус скрыло..
но я все равно расстроилась...
Мариночка, а ты им состав магазинного сыра скажи, что там вместо молока растительные жиры добавляют, стабилизаторы всякие, к примеру.
Такая структура хорошая у тебя получилась, сливочная, ничего они не понимают! прямо по экрану чувствую, сто сыр вкусняшка! Продавай, раз они не понимают.
сыры просто эксклюзив!!! у меня молока меньше стало, осень, но за три дня набрала молока и наконец-то сварила Маздам, на обсушке лежит, посмотрим что получится(переживаю, что молоко собрано за три дня, оно ведь разное получается) Марина, что за секрет узнала, чтоб Моцарелла не скрипела? И чем английские рецепты отличаются?
Фсем трям драсьте
Марина Ляксандровна, кудесница ты просто. Насмотрелся на картинки твои, ммммммммммм красотень
Афигеваю в который раз..
раскрой секрет.
а мне тоже структура очень понравилась и также уверена,что вкус не сравним с магазинным..
Павлуша,ты чё нас покинул совсем?
скучаем.....
Работаю аки пчелка))))) хотя уже почти свободен
зато мы болтаем, паштишта кажный день)))
Спасибо коллеги! ))) (теперь уж со всеми основаниями "коллеги")
не дождутся, продавать не буду ))))
просто кааааааааак сделаю такой сыр, что они с руками его съедят!
Марина, а ещё я хотела сказать, что никогда не стоит расстраиваться, тем более из-за сыра. и когда не получается - тоже. Мы же не завод, что у нас всё механизировано и идеальнаятемпература и влажность. конечно, мы стараемся приблизиться к лучшим показателям. но, бывает, и косячим.
и перложила позже, теперь не знаю КАК получится. вот как то так)))
к примеру, я коровье покупаю. пастухи в селе разные, один водно место ведёт, другой в другое. один пасёт на сочной траве, второй на полыни. и оба-на от полыни всё молоко горчит, причём ужасно горчит и ничего не поделаешь. а я к примеру 30 литров купила.
а бывает забыла переложить из холода в тепло, как вот радомер
Погода хмурая, да дела не отложишь(( как ты выкраиваешь время???????
Вот , Марин, мне сыр вчера презентовали.. с самой Костромы приехал.. Это у людей цех свой. И мне один из сортов перепал))
называется - салфетки)) сорт сулгуни. Очень вкусный! Приятно жевать! Это , конечно, из коровьего молока..
Тоже что-то зреет желание всё, больше и больше, сделать из коровьего молока.. НО я брезгую!!!!!!!!! брать у чужих! А своих знакомых нет!!
Привет, Наталья! раскатывают моцареллу, тут всё просто. название новое дали. )))
Класс!!!! Значит, и нам можно скатать??!)))) Попробую!! Но тут ещё вкус оч. приятный!!!
и скатать, Наташ, у рулет какой-нибудь замутить, и начинку (творог, масло) внутрь положить, завязать тойже самой полосочкой сыра, вот тебе и буратта получилась. а мы можем и грибы запихнуть и лучок жареный на уральский манер)))
Или шишек кедровых на сибирский манер.
Вот иностранцы удивятся
Буду , значит, мутить....
Наташа, шли кедр, будем растить)))
фета в рассоле
фета до рассола
только что разрезала отвешенную головку
вес головки сыра до рассола. из 6 литров (пять коровьего, 1 козьего)
А что у вас пробл. с кедрами?????????
ну вы и балаболы...
классные блины..
А если сала шмат гарного завернуть туда
Марина, приветик!
А можно рецепт Тильзитера узнать?
А так же поинтересоваться, почему таки сыр скрипит?