Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Привет всем я новичок
Всем привет ! Не перестаю удивляться тому, насколько у нас народ сообразительный !!! У меня такие формочки более полугода, еще и прямоугольные есть , я их покупала под всякие мелочи на кухню . Раньше сыр прессовала в дуршлаге, было очень неудобно ,а тут такая красота !!! Спасибо ! Кстати, я тоже новичок )))))
добро пожаловать в блог)))
Закваски просто супер! Делала творог получился просто изумительный! Сварила Моцареллу из 5 литров получилось 450 гр. На фото Моцарелла. Сметанковый купается в соляном растворе, на вид получился очень даже хорошо, теперь будем ждать когда созреет, чтобы попробовать.
Лена, моцарелла хорошо выглядит))) если сразу всё не съели,то дай ей пару суток в холодильнике полежать, положи в мешочек , завяжи. вкус станет лучше , чем сразу при приготовлении.
за фото - в рамках акции - получаешь закваску, выбирай какую))))
съели только один шарик, остальное лежит вкус набирает
Всем, привет. Марин ну вот и я сподобилась, сделала и сфотографировала сыр сулугуни. Из 10 л. молока получилось 950 гр. сыра сулугуни и 900 гр. маскарпоне. Делала из смеси 50х50 коровье и козье молоко. Как раз были гости, так что полежать у него не получилось съели в тот же вечер. Вкус всем очень понравился, хоть немного и поскрипывал на зубах.
Лена, молодец, что фото выставляешь, почему-то некоторые стесняются фото выставить. Ребята, девчата, нужно показывать, не нужно стесняться. а если что-то не получается, так подскажем, никто здесь не ругается никогда!
по поводу скрипа - ему нужно отлежаться в холодильнике несколько дней, совсем другой вкус получается. и, да, миксы (50х50) мне очень нравятся, но всё равно, по моему мнению, сыр из козьего молока очень насыщенный по вкусу сразу, а из коровьего должен зреть дольше.
также сыр должен раскрыть вкус перед тем как его откушать
Лена, в рамках акции за фото- закваску, выбирай любую)))
ну, и обещанное видео выкладываю.
запечатывала проволокой и плоскогубцами, но есть ещё с строительных магазинах специнструмент, клёпочник, стоит рублей 300, как в городе буду-куплю.
Красота ты наша
отличное видео,пасип Маришка...Умничка..,всё наглядно,понятно. 
получается, что мы кладем запечатаный сыр в холодильник и больше ничего не нужно делать, даже тогда когда рецепт требует темпераруры теплой бродилки, мы кладем его в тепло в пакете и все?
мы его перворачиваем когда нужно и также когда требуется температура повышенная по рецепту - помещаем пакет туда. естественно, нужна защитная закваска в случае использования пакета при тех рецептурах, когда требуются повышенные температуры.
все слова забыла, Ленок,от волнения
даже пакет пластиковым назвала вместо "вакуумным термоусадочным". одну головку сыра запечатали, а оказалось дочка не сняла, а случайно выключила, пришлось срочно ещё одну головку доставать)))
Кто знает как можно разделить закваску на части и во что лучше положить , и более или менее чтобы стерильно было у кого какой опыт есть?
А обязательно Сулугуни в круглой форме делать? Можно в квадратной
Можно сделать дырки
Марина, сделала Фету, получился очень хороший, только вот он с дырочками внутри, так и должно быть?.
Лена, посмотри у меня здесь в блоге есть фото феты. в начале написано какой номер поста. и есть фото клиентов. тоже номер постов есть.
с дырочками, конечно, у меня также, так и должно быть.
Сыр Фета (Feta) — Мягкий, созревающий в рассоле сыр, производимый во многих странах из местного молока (коровьего, овечьего или козьего). Способы производства слегка различаются в зависимости от типа используемого молока. Сыры кубической или прямоугольной формы, разных размеров и масс. Для выработки сыра предпочтительнее овечье молоко, так как придает ему белый цвет. Коровье молоко придает сыру желтый цвет.
Корка: Отсутствует.
Сырное тесто: Мягкое и белое.
Структура: Мягкая и не достаточно плотная для разрезания. Без глазков, но с механическими пустотами между частицами.
можно и в квадратной.
Белый соленый полу-твердый сыр, похожий на брынзу. Традиционно его делают из овечьего молока. Хранят в рассоле, который сохраняет его свежесть. Это хороший пример свежих сыров, приготавляемых ранее кочевниками по всему миру. Способ приготовления феты был описан еще Гомером, и до сих пор его готовят так же. Фету как неотъемлемый ингредиент множества греческих блюд, делают в Греции уже шесть тысяч лет. В год здесь выпускается 115 тысяч тонн феты в год, причем преимущественно для продажи внутри страны.
Сыры, похожие на фету, изготовляют по всей южно-восточной Европе, в Средиземноморских странах, на Среднем Востоке - в Греции, Болгарии, Боснии и Хорватии, Румынии, Турции, Израиле и Египте (где его делают в основном из коровьего молока). Существует три типа феты:
1. В основном из овечьего молока
2. Из коровьего молока традиционным способом, который сохраняет особенную крошащуюся структуру сыра и соленый вкус.
3. Сыр, называющийся фетой, но приготовленный современными способами, в результате которых получается сыр другой структуры.
Фету следует хранить в рассоле, и тогда ее можно хранить почти бесконечно. Чтобы убрать лишнюю соленость, фету можно замочить в минеральной воде или в молоке на несколько минут перед подачей на стол.
Теперь я знаю к кому обращаться для видео по автоклавам
всегда, пожалуйста
Марина, посылка дошла
Правда меня дома сейчас нет, скорей бы испробовать пакеты, спасибо за видео, как все просто оказывается. Еще похвалюсь - неожиданно для себя купил термометр на 100 градусов, когда искал не нашел, а тут случайно, их оказывается каких только не бывает, до 200 градусов есть (ртутные, керосиновые). А Маасдам съели куры, стал прогорклый и дырки не получились, косяк с температурой и опять же с прессованием, никак его не отлажу 
очень хорошо.
я с прессованием тоже косячу,бывает. на козьем молоке как-то проще, поверхность сырной головки сразу гладкая становится, закрывается, а вот с коровьим у меня через раз получается. вот бы, чего сложного, российский, а не получился недавно, и тоже из-за прессования.
Денис, я Вам эмменталь положила и защитную тоже положила, вносите защитную вместе с основной закваской. тогда при соблюдении температурных режимов прогорклости не должно быть. защитная сработает.
Спасибо
Марин, классное видео какое, ты прям теле звезда. Так держать вообще! Хорошая тема, актуальная, всегда живая и по делу, я всегда читаю. Никак не сподоблюсь, правда, на такое масштабное изготовление, в смысле разные сорта пробовать, пока сижу просто на мейто, у меня их еще много. Как закончатся, так наверно попробую что-то более сложное. Я плесневые сыры люблю крайне.
Маришик, да без разницы, как ты пакет назвала, все здорово, понятно и наглядно, а то я все парилась, как же я проволокой то запечатаю, dread а как оказалось, все гениальное- просто.
Спасибо огромнущее!!!!
Мариш, а пакет сам плотно головку облепляет, воздух там не остается, или это уже не страшно, если где то не совсем плотно на головке?
Женя, спасибо за похвалу
я тебе вечером в личку по рецептам файлы отправлю, разные и по поводу плесневелых тоже.
Лена, спасибо))))
Ёмкость желательно выбрать поглубже - ведро можно, опуститьполностью,чтобы свободная частьосталась, вот так он очень плотно ляжет. я делала три головки уже. самая маленькая головка - самая плотная упаковка, облепляет в идеале так и должно быть. чтобыоблепило полностью.
Кстати, скоро (буквально на днях) МК по сыру "джугас", видео-мк)))
очень мне этот сыр нравится
Привет всем ! Люди кто делал Сулугуни ? Расскажите у кого как получилось, выложите фото если есть, С моим Сулугуни не получилось (глянец и не тянулось во время варения) Может не правильно что-то, есть рецепт Сулугуни ?