Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Всем с Новым годом
Хорошо у вас тут, уютно.Я сыр варю почти год, получается, хочу научиться делать камамбер и бри, на предыдущих страницах обсуждалось чем отличаются закваски для этих сыров, а теперь не могу найти...
Врагу не сдаётся наш гордый варяг
Мариша, учла все твои советы и всё-таки его добила 
спасибо тебе,дорогая, за твои советы, терпение!!!
Красивый!!!
Мой первый Российский сыр. Вот такой он получился) слегка пересушила корочку, но по вкусу понравился всем близким)) Марина, спасибо большое за руководство и советы) Плод совместных усилий))
Оч. аппетитный! )))
Спасибо!)
А я, как обычно, на две недели позже....но, с целым мешком пожеланий!
Марина, тебя, твою семью и всех гостей нашего любимого блога - с Наступившим Новым Годом! С наступившим Старым Новым Годом! С наступившим Рождеством! Творческих успехов, Любви, здоровья и счастья!
Марина, тебе лично еще дополнительный часик в сутках, как договаривались, успевать теперь будешь больше...
На фото тортик. Не мой, увы, дочкина одноклассница стряпает
Ах, какой аппетитный! А сколько он созревал? И расскажите условия хранения при созревании.
Лен, тортик-то замечательный! А чего сами не освоили? Приоритет - сыр??? ))) Всем удачи в Новом году!!!
Инна, сыр замечательный и очень красивый получился!!!
Лена, спасибо за поздравления, очень приятно!!! торт красивый, мне Наталья из Спб когда приезжала на обучение тоже очень красивый и вкусный торт привозила в сырной тематике)))
Спасибо)) сыр действительно получился очень вкусным. Разрезали мы его на 25-й день созревания. При созревании старалась учесть и соблюсти все условия, которые очень подробно и методично расписаны в рецепте, присланном Мариной (Марина, ещё раз спасибо за подробный пошаговый рецепт и дополнительные консультации в процессе))). 12 градусов в моем холодильнике внизу, где ящики для овощей. Там я и поселила сырик). На дно ящика подлила немного кипяченой воды (раз в 3-4 дня её меняла, а ящик мыла), поставила подставку и на неё положила сыр, ящик до конца не задвигала под стеклянную полочку, оставляя 2 см для вентиляции. Первую неделю сыр переворачивала Ежедневно, вторую через день, третью раз в 3 дня. На новогодние каникулы уехала из дома, оставив сыры на попичение сперва дочери, а затем свекрови...в результате такой длинной цепочки передачи из рук в руки)))) из техпроцесса выпал факт обновления в ящике воды и вообще её наличия, (она испарилась и в ящике стало сухо) в результате чего выросла и уплотнилась корка. Но на вкусовых качествах это не отразилось)
Марина, спасибо!)) мой главный критик - мой папа. Он в шутку говорит, что плохо живётся тем, у кого память хорошая))) он часто вспоминает сыры и остальные молочные продукты, которыми его угощал знакомый в Краснодарском крае на сыроваренном заводике в ещё советские времена. Так вот, попробовав моё произведение папа остался очень доволен! Сказал, что практически как на том заводике )- натурально и вкусно)
Елена Владимировна, не соблазняйте
Это отдельный бизнес, опять же талант 
Довольно дорогие ингридиенты и клиентуру для этих тортиков, мне в Перми не найти, 2 тыс за кило только Москва осилит. 
думаю...
Да да, Марин, я тогда и видела, по этому и разместила подобный. Мне никогда в голову не приходило даже, что можно торты делать нестандартного вида... наверное в эту сторону мозги не думают
Вот вот
Я тоже страдала, пока на фермере Марину не нашла с сырной темой. Посмотрела я на всех, кто САМ осваивает сыры, и посетило меня озарение - можно же самим сделать любые самые сложные сыры! Так что теперь я сама себе самый главный критик. 
Всем привет и с прошедшими праздниками!!! Вопрос: кто нибудь готовил маскарпоне? Из какого количества и какой был выход?
делала. у меня получилось примерно 70% от веса сливок.
не знаю, хорошо это или плохо))
спасибо Маш
Товарищи, зацените холодильник для созревания сыров
http://www.optimum-lab.ru/product/holodilnik-farmacevticheskij-hf-400-po...
а этот товарищ по моему немного того
и у него ко всему прочему к холодильнику зачем то отдельный чемодан
http://selpo7.ru/kamera-sozrevanija-syra-410-litrov.html
155 000 руб.
Видимо батарейки там, как в том ералаше
Добрый день, уважаемые сыроделы!
Примете в свои ряды ученика
?
Несколько дней читаю блог, понимаю что мне еще учится и еще раз учится...
В настоящее время опыт варки сыров: Камаммбер, Качотта, Халумми, Рикотта. Читая блог понимаю что есть куда расти и чему учится... Буду благодарным учеником если примете в свои ряды..
Вот холодильник за 35 тысяч поднимает температуру до +15 градусов http://www.en-med.ru/enisey350-1?ymclid=53709735535081632813005
Добрый день, уважаемые форумчане!
У меня вопрос, почему сыр качотта начинает горчить на 4-5 день. Сыр не для длительной выдержки. Он лежит в холодильнике в контейнере...
Сыр варился из цельного молока, но без пастеризации. Использовалась термофильная закваска CHOOZIT ™ MA 4001, 4002* и сычужный фермент, посолка в 15% рассоле.
Да куда уж большой... Варю с 29 ноября 2015 года, раз в неделю... Так что еще только учимся...
Вечером выложу фото своих трудов...
А молоко ваше? Может запускаются животные и у многих молоко начинает горчить!
Нет молоко не мое, но знаю откуда и от кого. За качество был уверен всегда....
А вот на счет того что корова готовится к декрету, этот момент я упустил, хотя до декрета еще минимум 1,5 месяца...
Ну всякое бывает! Вы оставтье кружечку на дня три и попробуйте, как будет молочко, можно на неделю и потом попробовать. Если все нормально и молоко вкусное, наверно береборщили с ферментом. Это я так предпологаю, может, что спецы вам подскажут!!!
Спасибо за совет, чет я до этого не додумался...
а этот товарищ по моему немного того
и у него ко всему прочему к холодильнику зачем то отдельный чемодан
http://selpo7.ru/kamera-sozrevanija-syra-410-litrov.html
155 000 руб.[/quote]
У этого товарища в отдельном чемоданчике блок управления в монтирован.. режим установки температуры и влажности.
Но цена за данный агрегат заоблачная, нашей русской душе главное хапнуть по больше не особо сильно напрягая голову...
Думаю что при желании можно приобрести медицинский холодильник и приделать туда контролер для увлажнителя... Выйдет на много дешевле.
По холодильным камерам, можно посмотреть у данных производителей
http://www.ariada.ru/
http://www.pozis.ru/
У них есть готовые решения или можно заказать дополнительный функционал.