Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Добрый вечер, выкладываю на суд свои сыры.
Фото 1 - Камаммбер 4 головки, укладываю на выдержку
фото 2 - качотта с чабером и оливками тоже хочу по пробовать выдержать
фото 3 - качотта парприка+томаты, грецкий орех
фото 4 - каммабер 3 недельной выдержки
Зачётные сыры -Василий!
их на тарелочку надо выкладывать ))) для поедания, а с виду они все хороши )
Спасибо!
всем привет!
Семинар пролетел за два дня на одном дыхании)))
Василий Михайлович, если контейнер закрыт постоянно, это может быть причиной горечи.
добрый вечер, можно просто Василий
так как все таки правильно хранить качотту, и как выдерживать
.
чем меньше воздействий на калье для камаммбера тем лучше, я просто разрезаю на вертикальные столбики, и через 10 минут начинаю выкладывать в формы...
сперва сколько влезло, через некоторое время дополняю формы, пока все калье не уйдет в формы...
Здравствуйте, мы с Весёлой Козой о джугасе беседовали, а не о камамбере!
Ой, земляки появились. Василий Михайлович, приветствую! Удачных сыров!
Меня тоже радует, что есть земляки )
Не знаю,я все делала по рецепту, которые высылала Марина все получается. и я ни где не видела, чтобы камамбер вымешивали час
Всем доброго вечера!) В воскресенье "отметили" три месяца вызревания Гауда и два Джюгасу. Отметили и разрезали)) вкусненько)
Марина! Перечитала - вот я такая-сякая, не туда смотрела. Спасибо! Сейчас допишу в Джюгас красным - вымешивать 1 час!
Алена, да у меня тоже получается (представьте себе), просто через пару постов перескочила
Здравствуйте ! Я делаю первые шаги в приготовлении сыра. Случайно попала на ваш форум и теперь загорелась , не думала что можно в домашних условиях делать такое.Пока сварила только одну качотту ,семье понравилось.Теперь хотела попробовать фету ,но сейчас нет нужной закваски.Есть закваска для творога в которой есть лактококки и для йогурта в которой есть болгарская палочка + термофильные бактерии,как вы думаете стоит ли попробовать?
Привет всем! практически подойдёт)))
состав бактерий для феты
lactococcus lactis subsp. lactis; Lactococcus lactis subsp. cremoris; Streptococcus thermophilus; Lactobacillus bulgaricus.
Инна, как всегда, только похвала!!! отлично!
Спасибо, Марина,там как раз такой состав ,только еще лактоза (пакетики на 3 литра молока каждый, у меня 6 литров молока,их наверно можно смешать вместе?),завтра буду варить.
Елена, смешать конечно можно.
ура я дочитал весь блог до конца
Добрый день! Сварила фету ,получилась очень вкусная, решила повторить в результате внешне красивая , а на вкус какой-то привкус (на любителя) для меня он ассоциируется с чем то соевым что ли,ну вроде как в сладких плитках ,а муж говорит что просто выраженный молочный . Отчего это может быть?
Здравствуйте. карамельный вкус в сыре обусловен качеством молока.Это обсеменение молока бактериями Lc. lactis subsp.maltigenes
источник обсеменения - плохо вымытое оборудование плюс медленное или недостаточное охлаждение молока.
Не вкус не карамельный, я наверно не правильно описала .Я добавляла хлористый кальций т.к. смешиваю козье с магазинным пастеризованным ( своего молока маловато).так вот в эту фету я положила его больше , чем в прошлый раз. Может это он дает привкус , кстати рикота с этой сыворотки была с таким же вкусом. В любом случае , спасибо. (Оборудование вроде всё спиртом протираю) и что значит медленное и недостаточное охлаждение молока , это на каком этапе?
Марина! Мы еще не знакомы, а я уже ваша фанатка!!! Сижу вашем блоге не один вечер, не могу оторваться! Примите нас в ваши ряды! Постараюсь соответствовать! Мы пока только пробуем варить сыры, кое-что начинает получаться. У нас сейчас одна дойная козочка и одна окотится в конце марта. Но всего хочется!!!
Извиняюсь, кажется я такое же сообщение послала Марине в личную почту.
Просто у меня проблема, а точнее проблемища! Очень нужны Маринины закваски, а находимся мы в деревне, глухой. Письма сюда просто не дойдут.
Марина, пожалуйста, подскажите, а вы будете в Москве 1-4 марта? Я бы туда подъехала...
Здравствуйте! в Москве буду на выставке 3го марта. провожу там мастер класс.