Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
они есть до +17
всё поняла. Будем искать)) Я, правда, еще и на витрины заглядываюсь.. там тож до +15.....
Подскажите пожалуйста кто делал камамбер, что я нарушила. Защитную закваску не ложила, вызревали головки в закрытом контейнере 3 недели, на четвертую завернула в бумагу и лежали в приоткрытом контейнере. Зрели при темп.9-11 градусов. Влаги особенно в первую неделю выделялось много, меняла салфетки каждый день, потом меньше. Плесень начала постепенно нарастать и равномерно. Никакой другой плесени не было. Зрел сыр 4 недели. Разрезала, внутренность оказалась сильно жидкой. Запах сырых грибов. На вкус острый и горький, особенно сама тякучка. Корочка вроде ничего на вкус. На вид выглядит неплохо, но вот не пойму что ни так. Очень хочеться научиться делать этот сыр.
Здравствуйте. А почему без защитной делали? Температура созревания неправильная, от неё и горечь. Плюс постоянно закрытый контейнер. Влажность нужна 95 , а не 100%
Спасибо большое, Марина. А защитная специальная для этих сыров или для всех одинаковая? Подскажите пожалуйста, контейнер надо сразу приоткрывать? И какая должна быть температура? Спасибо))
Марина, подскажите, в Москве не планируется выставка или мастер-класс с вашим участием по камамберу? Очень хочу научиться его правильно делать. Как-то твердые сыры не очень нравятся. Постоянно делаю только моцареллу и фету, летом частенько делала качотту по вашему видео рецепту. Теперь осталось осилить камамбер.
Да, специальная, для мягких и твёрдых не подходит, так как они содержат в составе бактерии, подавляющие плесень.
13 градусов
24 января камамбер и красный Виндзор на мастер классе в Москве
Скажите, а где, во сколько и какова стоимость мастер класса.
Тамара, https://fermer.ru/forum/proizvodstvo-syra-i-kislomolochnoy-produkcii/233633, предпоследний абзац, перед АДРЕСОМ ПРОВЕДЕНИЯ.
А может не все так плохо?
http://chesom.ru/cheese/camembert-kuznetsov надо избавиться только от горечи.
Муж вчера съел 2 кусочка, только слил жидкую тякучку, съел корочку, сказал что корочка не горчит, только серединка. Но сегодня позвонил, сказал, что из-за сыра у него свидание в туал
ете
Не факт, что сыр свидание назначил......
спасибо за ссылку
Всем день добрый!
Марина, подскажи пожалуйста по маскарпоне. После того, как сыр стечет и упакован в емкость, сколько он может пролежать в холодильнике и можно ли его заморозить?
Леночка, привет! У меня он лежит не более 7 дней. Потом начинает потихоньку портиться. Делаю с защиткой для мягких. Стараюсь к этому времени скушать.
Единственное, почему то сливочного вкуса у меня не получается, похож по вкусу на сметану.
Света, привет!
Я еще ни разу не пробовала. хочу перед НГ купить молоко, вроде как о Швицкой коровы (на пробу) и попробовать сделать дочке, для чизкейка. Вот волнуюсь - доедет ли
Сегодня попытка #2, буду опять делать камамбер. Подскажите пожалуйста, если такая форма, то не надо крышку приоткрывать? Там сверху 2 маленькие дырочки есть.
Такая форма вообще подойдет для камамбера, т.к. она не герметичная?
Про моцареллу вопрос.
Я делаю с лимонкой.
Скатала шарики,сразу в хол воду,потом на посол в рассол.
Если я вынимаю и кладу в контейнеры,то она не держит форму. В чем проблема?
У меня с лимонкой не срослось, делаю без. Форму тоже поначалу теряли. Потом я стала после выдавливания шариков класть их в холодную воду и в холодильник на 2 часа, потом уже в рассол. Тогда мои шарики держат форму.
Я это все делаю. Но не держат форму если вынимаю из рассола. не сильно конечно,в лепешку не превращается,но я то хочу шариков)))
Марина, кажется, где-то писала, что с лимонкой всегда плывет. Если делать без нее, с естественым нарастанием кислотности, то нормально держат форму.
Тамара, здравствуйте, классный контейнер, у меня тоже такой для твердых и в данный момент для дор блю и стилтона, к сожалению, в нем помещается только одна головка (8-11см) камамбера. На ваш вопрос отвечаю, первую неделю можно на половину скотчем закрыть дырочки, а на второй неделе открыть. Только при этом не подливайте воды в поддон. Желаю удачи в вызревании. Контейнер действительно хорош, мне очень нравится.
Про моцареллу с лимонкой могу сказать, в таком состоянии и будут шарики, расплющиваться, т.к. кислотность большая и форму они не держат, а когда естественно в молоке т сырном зерне кислотность набирается, то сыр очень хорошо держит форму.
Здравствуйте. Спасибо большое
Я упрямая, буду пробовать пока не получится. Так было и с моцарелой. Испортила наверно литров 20 молока, пока научилась. В этот раз делаю 1 головку камамбера, а то молоко недешевое, жалко выкидывать, надо срочно скотину заводить. 
[quote=svetlana04@perm.ru] Светлана, еще вопрос, а в этот контейнер надо на дно стелить салфетки, чтоб впитывали лишнюю влагу?
Тамара, да молочко не дешевое, пока научишься, пока глаз станет алмаз, столько истратишь, но скажу честно, раньше у меня нормальные камамберы получались, пока не купила новый холодильник для сыров, там хоть и держит нужную температуру, но ветродуй будь здоров, а камамбер просто не выносит такого, сейчас жду морозов, чтобы созревать камамберчики в утепленном балконе. В морозы там как раз температура 13-15 градусов, но ждать осталось не долго, скоро НГ, а после рождественские и февральские морозы. Наделаю и
. У меня заказы на камамберы, всем хочется, а не получаются, т.к. с влажностью все борюсь, ни как не выходит. С этим холодильником, по камамберам одни расходы, только 2-е партии получились, а все остальное в стряпню.
Тамара, можно и постелить, надо смотреть на влажность сыра, дело в том, что расстояние здесь большое от дна где сыр лежит до поддона и до салфеток не дойдет дело. Я камамберы не делала в этом контейнере, т.к. у меня сразу несколько получалось, минимум 3 шт. Попробуйте первые 3-4 дня положить, т.к. в первые дни очень много влажности выходит из камамбера и он может подтекать. А там посмотрите.
И еще обязательно каждый день смотрите, как он там себя чувствует.
У меня утро начинается с просмотра сыров, что то подмыть, что-то перевернуть, что то посолить и т.д. Пока все сыры не обойду, не к чему другому не могу прикоснуться. Как за детьми. Все ли живы, здоровы?
Тамара, возьмите контейнер прямоугольный, делайте головку по классике(диаметр 10см, высота головки 2,5см) из 5 литров- 4 головки получается, если всё по правилам делать.
Ян, в лимонке. с лимонной кислотой не держит форму. делай без лимонки, рецепт у меня в блоге есть.