Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Да,ещё забыл. Его обязательно в вощёную бумагу заворачивать или есть альтернатива. Я не подготовился,вовремя не купил а сейчас уже поздно.
фольга альтернатива, а дальше процедура понижения Т до 8 градусов. Но вот в две недели это надо делать или можно график сдвигать туда-сюда, я пока не понимаю.
Марина, расскажи нам пожалуйста по камамберам, на что ориентироваться, только на время или на "лохматость"?
Джугас я взрезала сегодня (завтра не дождалась). Возраст ему 2 месяца без трех дней. Вкусный, но пармезановость во вкусе чувствуется только около корки. Еще, по моим представлениям, он не должен быть с дырками, в чем я напортачила? У кого есть фото 2 месячного джугаса, покажите пожалуйста.
Лена на мой взгляд вы мало высушили сырное зерно .Нужно на твёрдые сыры вымешивать около 1 часа .Вот всё что осталось .Не могу сфоткать ,чтоб было лучше видно .
Около часа? Конечно нет, я меньше вымешивала. Вот у меня и вес большой по этому получился, точно
Вай.... не успела....Каманина просила написать , чтоб ты "правильно" сыр разрезала. Для этого надо по радиусу на 2-3 см прорезать, а потом разломить..... посмотреть- есть ли зернистость на разломе середины. Мож еще не поздно и хоть одна половинка осталась
???????? на половинке попробовать ТАК разрезать.
А по поводу вымешивания - надо на слипаемость обращать внмание, а не на время, молоко и кол-во у всех разное. Можно намесить по времени и пересушить, тогда ровной корки не получится. А кол-во сыворотки в зерне напрямую зависит от кол-ва жира.Чем меньше жира- тем суше сыр. Есть хороший ролик - итальянцы варят пармеджано .посмотрите не обращая внимание на коменты - отключите звук, больше увидите.
Про итальянцев я смотрела, надо еще разок прокрутить, пооблизываться.
Вопрос кардинальный - пастеризовать или нет и снимать ли сливки. С остальным, я в принципе косяки вижу.
А про слипаемость, можно поподробнее? чего должно быть
Лен, не нарушайте технологию. две недели прописано, так и делайте.
в рецептуре написано 1 час.
а высота сыра какая?
я снимаю, всегда, для джугаса.
в рецептуре ведь всё написано, 50% обезжиренного и 50 % цельного.
у меня и без пастеризации воообще без дырок, зерно меленькое, как рисинки. режем по 0,5 см когда режем зерно.
Марин, ну ты терпения наберись
Я понимаешь, вообще ученик строптивый, мне чего кажется - я проверяю... так что вот такой результат, как получился, для меня вполне подходит, чтобы норов укротить и сделать все по правилам 
Ну ничего с собой сделать не могу, всегда хочется по своему сделать 
а вот про выкладывание перед варкой - объясни, что имеешь ввиду...
Про рисинки - именно они у меня и получились
Через тернии к звездам
Высота 2,5-3 см.
Отчитываюсь по камамберу : кроме диаметра в 13 см, других косяков на момент приготовления вроде не было , по созреванию стабильной t выдержать не удалось, плавала от 13 до 15, дальше меня "накрыло" и я перенесла сыр в холодильник на два дня раньше, за вернула в фольгу и сложила в холодной части, попробовали мы его через два дня , структура внутри пластичная, местами текущая, вкус нежный, специфика плесени присутствует ярко, сыр очень понравился, головку съели за вечер по капельке ) в сыре встретилось несколько мест, размером с горошину твердого сыра, я бы сказала очень твердого слегка зернистого , крошливого и эти кусочки сыра были с белым налетом, как снаружи головки.
Вообщем общий вердикт- сыр удался, Марина большое спасибо!!! И с наступающим всех !!
И это главное!!!
теперь, Лен, только после Красноярска. подробно опишу.
Добрый день всем сыроварам и сыроделам!
Поздравляю всех с наступающим Новым 2016 годом!!! Пусть Новый год будет удачным; Счастье, здоровье, любовь и благополучие будут верными и надежными спутниками; Близкие и родные будут здоровы, а семейный очаг радует своим теплом и изобилием! Всем желаю успехов на поприще сыроварения, открытий новых для себя рецептов, отработки до вкусового совершенства уже знакомых рецептов и конечно же вкусных сыров!!!! С Новым годом)
Дорогие друзья и коллеги! от все души поздравляю всех с Новым Годом 2016!
Пусть всем этот год принесёт ожидаемое и запланированное! Чтобы все сыроделы были здоровы, чтобы молочные реки выходили из берегов, и было из чего делать сыр)))), чтобы частное сыроделие в России множилось и развивалось, чтобы на ваших столах был только натуральный и качественный продукт! Всем удачного сыроделия в новом году!!!
Ух ты!!!! Мариш, какое сырное изобилие!!! И какие замечательные слова и пожелания))))) спасибо! С Новым годом! Новых творческих планов и их воплощений!!
Милая моя Мариночка, родная девочка!!! От всего сердца - с праздником тебя! Пусть не покидает тебя птица-Удача!!! О, пусть она парит над тобой! Храни тебя Господь!!! Люблю тебя, прошу за тебя ...
И всех друзей-сыроваров-сыроделов и примкнувших к вам поздравляю с Новым годом и желаю успехов на этом сырно-молочном поприще!!!!!! Пусть ваши сыры будут как амброзия ... для сведущих . и просто вкусны для всех остальных!!!!
ну и мы с Мадорой тоже хотим присоседиться к поздравлениям :)
работоспособность у вас на семерых.... чтоб только любовь к людям не иссякала .
Всем-всем спасибо!!!
P/S/ Мадора шикарна!)))
Марина и всех гостей! Поздравляю с Новым Годом!!! Пусть мечты сбываются!!!!
Маришечка, с Новым годом тебя!!!! Пусть то добро, что ты даешь людям, возвращается к тебе стОрицей, процветания тебе, удачи, СИЛ, вдохновения, новых открытий!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Маришка,с новым 2016м. тебя и семью.Здоровья.успехов,счастья,мира,любви.
Девочки!!! всем спасибо!!! С Новым Годом!!! у нас уже наступил!!!!
С Новым годом, девочки и мальчики!!!! Побольше Вам молока и вкуснейших сыров на столе!!!!
Марина,добрый день!
Присоединяюсь к поздравлениям.Счастья, здоровья,удачи в наступившем году Вам вашим близким и всем посетителям очень важного для всех нас блога!
Как вам мой камамберчик? Ещё неделька осталась вылежаться,как раз к Рождеству!
Большой привет из Школы Сыроделия)))
https://fermer.ru/comment/1076246544#comment-1076246544