Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Молодцы! Сколько по времени коптили?
очень красивый виндзор получился!
Где то около часа-полутора, стружка очень мелкая, дымит хорошо
Спасибо. Мы так до коптилки не добрались, всё никак нет времени..
Марина, подскажи пожалуйста по сырам с белой плесенью. Я прочитала рецепты и вижу два варианта формирования головки - пластами и кубиками. Я пробовала делать козий-домашний, там тоже пласты и мне не понравился творожный вкус у сыра. Если такой будет в камамбере, то это совсем плохо. В связи с этим вопрос - у меня получился такой вкус потому что объем большой, сыворотка медленно стекает и он успел подкиснуть? А камамберы делают меньшим диаметром, сыворотка стекает быстрее и такого не будет? Или там работают свои бактерии и побеждают молочно-кислые творожные?
Расскажи пожалуйста, в конечном варианте что получается при разных способах формирования. Может лучше нарезать кубиками все же ?
Козий Камамбер
Андрей, если не ошибаюсь у вас пластами положено калье стекать? Скажите, творожистого вкуса нету?
Лена, пластами - это как? Не разрезая калье на кубики? Просто вычерпывая шумовкой или как-то по-другому?
Андрей, просто супер!
У меня крик души, хочу такой же. Леночка, а почему ты решила, что пластами, мне кажется он просто из сырого молока сделан. Кубиками, на мой взгляд, пластами получается масса не такая.
ну да, просто шумовкой большие пласты срезаются и так же горизонтально укладываются
Света, там по центру видно структуру, которая не "подплавилась" от плесени, у нее такой творожистый вид, у меня такой же на домашнем козьем был. Только он там весь такой был, естественно. А когда кубиками режешь, то вид другой получается.
Леночка, ты у Марины видела в разрезе камамбер, по-моему, она с картошкой его сделать хотела, так вот, все тоже самое, а Марина делает кубиками.
нет, я не видела. А как это с картошкой? Я про Маринины рецепты и говорю, у нее только один какой-то (бри кажется), сделан кубиками, остальные рецепты - пластами.
Света, ау! заинтриговала и убежала
Что значит камамбер с картошкой? И где фото посмотреть?
Убежала за сыном в садик, уже пришла! У меня тоже пару раз в таком виде был, конечно не так хорошо плавился, но я всегда колье разрезаю. А фото можно найти здесь в блоке, где-то по середине, чуть позже если не увидите, то я постараюсь найти.
Ты про картошку в камамбере расскажи, пожалуйста? А в валансе, ты пластами же кладешь, вот там такая же структура, творожистая
Леночка, в Валансе структура творожистая, а в камамбере, там не много по другому по составу, я не помню, что именно готовила Марина, но подразумеваю, что запекала картошку с камамбером.
https://fermer.ru/files/styles/attachmentpost/public/v2/blog/133474/005.... вот здесь можно посмотреть и вот здесь https://fermer.ru/files/styles/attachmentpost/public/bocu/28630/cam00927...
сейчас ссылку на страничку сделаю, https://fermer.ru/blog/28630/syr-zakvaski-fermenty-i-vse-o-molochnom-del... читай Леночка
почитала
а то я поняла так, что в камамбер картошку 
Но структуру там не видно, где два сыра (с картошкой), а на первом фото видно плохо, но я бы предположила что пластам, хотя дырчатость некоторая наблюдается, может и кубиками.
Но суть- то вопроса у меня не совсем в этом - в Марининых рецептах, раскладывание калье пластами. Вот я и спрашиваю тех, кто так делает, вкус не творожистый? Видимо надо Марину ждать
А тебе зачем пластами то надо?
потому что в рецептах написано пластами
В каком рецепте?
да во всех трех рецептах, которые прислала Марина вместе с заквасками
Ну не знаю, тогда
, это по камамберу ?
цитата : Аккуратно шумовкой вылавливать со дна сырные куски, выложить в подготовленные баночки с дырочками
я так понимаю большие куски делают для того, чтобы сыр был без дырок. Этот способ во всех рецептурах по мягким плесневым сырам. Кроме одного из вариантов бри.
Света, а ты не по Марининым рецептам делаешь камамбер?
Скинь мне в контакт рецепты. По моему до этого, было написано, что нужно разрезать колье?
а может я как-то не так понимаю? Кто как делает-то, поделитесь опытом?
У тебя в рецепте написано до этого, что колье надо нарезать на кубики с гранью 2 см., а потом нужно их вылавливать. Я делаю по рецепту Марины.
а.. точно, написано, это я перечитала видимо
пора делать перерыв в информации и разложить все по полочкам 
в общем творожного вкуса не будет, да?
Нет, такого вкуса не должно быть
Вкус будет совсем другой и консистенция другая.