Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Я думаю что перележал, т.к. в сыворотке кислотность сырного теста происходит быстрее.
Дело в том, что горькое было 200 л
Ну если у всех коров было горькое молоко, может полыни или амброзии какой наелись? Щас нормальное молоко или так же?
Фетта
Какая вкусная штучка, срочно положите мне на
тарелочку . Ну вот и феты захотелось, пойду все же положу.
ням ням
а что за добавка такая розовая?
Горькая была рикотта
Доброй ночи сыровары! Вопрос: качотта отлежалась неделю, немного начала слюнявить что делать?Протирать яблочным 6%уксусом?
Это я так сфоткала
День добрый!
Подскажите. Вот читаю в нете про качотту и не понимаю,какой у неё должна быть корочка?
""Текстура сыра Качота (Caciotta) плотная, компактная, корочка жесткая, однородная, цвет варьируется от светло желтого, до желтого насыщенного."
У меня лежит уже больше недели,и цвет не меняется.
пролежит полтора месяца и поменяется, терпение, Дмитрий - важное качество сыродела...
и влажность чуть ниже сделайте, раз сыр стал скользким.
Всем привет)))
ну,и новость, тем кто не видел)))
https://fermer.ru/forum/proizvodstvo-syra-i-kislomolochnoy-produkcii/232752
Открытие Школы Сыроделия.
Марина, добрый день. Может я спрошу глупость, но уж простите. Хочу сделать сулугуни, но закваски у меня нет. Есть закваска моцарела. Ничего у меня не получится?
Сделал брынзу из нубического козьего молока. Брынза полежала в холодильнике и начала покрываться голубой плесенью?. Это та самая?
Аниса, не глупость, задавайте вопросы когда они есть))
для сулугуни подойдёт и моцарелла, эти сыры делаются из одного вида закваски, также можно сделать косичку и качикавалло из закваски этого вида.
что Вы имели ввиду этим вопросом?
На брынзе появилась та самая полезная голубая плесень?
если верить старым книгам, то "та самая" на сыре появляется белая плесень, пенницилиум кандидум.., а голубая, которая на рокфоре,пенницилиум рокфорти, эти грибы живут на злаках. Так что я бы считала, что голубая на молочке, это от лукавого. Хотя я могу и ошибаться, Марина меня поправит
Фермент был мая за сирена.Пробовал сырым и расплавленным. Не отравился.
т.е был обычный фермент без специальной закваски? Что-то из воздуха насыпалось. У вас там где-то есть голубая плесень, раз она на сыре выросла, ищите
Например, считается, что болгарская палочка на розовых лепестках живет
а вкус? голубая плесень дала характерный вкус? интересно как
В сыром виде привкус плесени. Сравнивать не могу - санкции. В расплавленном - противный горьковатый вкус.
не, привкуса плесени не должно быть, видимо это не "та самая" плесень
Цвет светло-голубой. Продолжим эксперимент.
Добрый день! Я на Сулугуни уже корову съел,4 раза переделывал,так что если что спрашивайте. Для Моцареллы должна подойти. Пробуйте.
Спасибо, обязательно попробую. О результате напишу.
Всем привет! Кто нибудь пробовал коптить косичку ??? Очень хочется попробовать, есть какие то идеи как это сделать?
У меня соседка коптила мою косичку, ей очень понравилось, в обычной коптильне.
Всем привет! Кто нибудь может помочь по камамберу? Сегодня 17 день, плесень покрыла сыр не полностью. Что послужило причиной и можно ли исправить?
А какая температура в холодильнике?