Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
а почему не подошла закваска от камамбера?
объясню. потому что по моей технологии камамбера у меня НЕ мезофильная закваска идёт. а в валансе мезофильная.
Использование мезофильной закваски в каму в корне неправильно. Но, если некоторым так нравится, то могут делать. и получать другой результат.
а сыр не горчит?
Я думаю, вкус другой бы был и было бы плавление, как это бывает у камамбера. А здесь, должно быть что-то похожее на мягкий сливочный творожок. Но это сугубо мое мнение. А так же в конце созревания, не большое, чуть заметное отделение творожистой мякоти от плесени.
Вот и Мариночка, подошла и все нам объяснила. Привет!
Понятно, Марин, значит для валансе надо заказывать столько же российского, сколько и плесени. А для камамбера из козьего молока, твоя технология подходит? У тебя, к стати, фотографий нету с камамбером из козьего молока?
Мариночка, вышли пожалуйста фото камамбера из козьего молока, если у тебя есть. И еще твоя технология по камамберу из коровьего отличается от камамбера из козьего молока?
Лена, мы с тобой на одной волне сегодня.
Ага, голодный до камамберов Пермский край
Сегодня горчил сыр, а вчера рикотта
передоз фермента, скорее всего. за сколько по времени сгусток-калье образовался?
не нужно для валансе российского. у меня в российский идёт мезо-термофильная закваска, закваску качотту добавляли, так как качотта с ароматообразующими бактериями. получился такой микс. мезо-термо с ароматообразующими.
Я камамбер из козьего не делаю, только из коровьего, но в ОК многие клиенты, кто в моих друзьях делают, можно посмотреть, может меня кто-то и на фото с таким сыром отметил.
нет, вру, делала, причём месяца два назад. всё как-то быстро продалось и не успели сфоткать)
Молоко покупное или с собственного хозяйства? Коровье вроде у Вас? Причин может быть несколько.
Я люблю камамбер как раз жиденький, я так понимаю из козьего такое не получить? Какой он у тебя получался, более плотный? Марина, а почему ты не делаешь из козьего? Результат не нравится или по каким-то другим соображениям?
У меня коровьего молока пока нет, а камамбер хочется. Но если результат будет печальным, то стоит ли заморачиваться?
Я тебя пытаю, извини,
День добрый,сыроделы!
Два раза пытался приготовить рикотту,и всё не удачно,жалко сыворотку.Где косяк не пойму,вроде всё просто. Может сыворотка не свежая? Вчерашняя?И кто чем заквашивает? Я пробовал уксусом.
Заказал у своих мастеров формы на пробу. Круглые и прямоугольные, все с поршнем. В среду должны быть готовы образцы. Вечером в среду покажу, что получилось. (дерево липа)
Ой как интересно, у нас в лесу липы полно, только где ж мастеров то взять))) Фото очень жду, покажу местным кому-нибудь, вдруг сделают))
Сырая липа не пойдет, ее нужно готовить, сушить при определенной температуре и влажности несколько месяцев. А так она у Вас растрескается.
я просто кипячу без добавок
если в округе живут бобры, то они валят и липу тоже, можно поискать среди сваленных деревьев
Да бросьте, всю посуду раньше резали из липы и березы, просто плашки сушили, никакой влажности и Т не конроллировали. Отличная посуда, по 300 лет живет
Здраствуйте! Как или в чём разморозить порцию закваски качотта на 10 л из упаковки по опту на 200 л ?
Раньше мастера свои технологии веками оттачивали, секреты передавались из поколение в поколение, сейчас конечно все выверено, высчитанно, все по науке)) По поводу сушки, не подумала, а ведь верно, дерево сушить надо. Сырые доски так выкрутить может, как говорят, вертолетом... Но я все равно спрошу, может есть тут умельцы какие)). А еще корзинки из ивы делают, вот бы такую сваять и то же использовать под сыр. А бобров у нас полно, только липа вряд ли там есть, в основном у водоемов у нас ольха.
Вчерашний Сулугуни,проба пера.Мне понравилось,в магазине такого уже нет,всё какое-то без вкусное.
Но есть наверное и недочёты,на мой взгляд не хватает слоистости,и немного жестковат. А так с чаем очень даже..
Юль, прозвон мне сделай.
Согласен, просто сушили но особым способом. (Просто приходилось изучать технологию, как заготавливали в старину и современные методы).
Кстати, с ивы тоже заказал образцы. У мастеров которые плетут корзины.
Завтра утром, часов в 10 можно?
Сейчас уже сонное царство дома.
Хорошо,Юль.