Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Если козье молоко, то да можно и кипятить, но вот с коровьем это не пройдет, я добавляю либо яблочный уксус, либо винный (самое то), либо сок лимона.
Добрый день,сыровары!
Марина как быть с хранением качотты? Холодильник не держит 10-12 градусов,выдаёт7-8. Искать другой?
У нас в деревне соседки мои, года три назад резали ложки из липы. Нормальные ложки, живы-здоровы. А формы плетеные, как у кипрских бабушек, я соседу заказала, но у него пока времени нет (солнечный вегетарий строит
), может через годик сделает
Рикотту получаю путём кипячения свежей сыворотки. Молоко коровье. Кипит до тех пор пока не появится плотная масса не проскакивающая через отверстия в шумовке.
К сожалению, яблочный уксус не прошел сегодня у меня после моцареллы, только винный, я так думаю подойдет.
А сколько надо, чтоб она стала плотная, я делала из коровьего молока Халуми, и решила как и все снять анури (рикотта), кипятила 30 минут и не как, плавали какие-то мелкие хлопья.
Тоже примерно на это время. Крышкой накрываю кастрюлю после закипания и не мешаю пока эти хлопья не соберутся сверху как пенка. Дальше или слить всё на ткань или просто шумовкой отловить (много остаётся).
Вот, вот, я так и сделала, процедила через ткань, надо ведь было халуми делать. Но такой способ для коровьей сыворотки мне не подходит, к сожалению, буду делать с винным уксусом. Я согласно делать с козьего молока, потому что видела разницу. С козьем молоком все совершенно по другому, все всплыло и такое вкусное, ммм,,,,,,,,,, У меня вся семья обожает рикотту с базиликом и маслом оливковым, соль конечно, да и на черный хлеб.
Мариночка, ты где в своих заботах заблудилась? Ты у нас главный эксперт. Рассуди нас, возможно ли сделать хорошую рикотту из коровьего молока не прибегая к уксусу? Может не надо ускорять процесс свертывания белка, а может это от породы коров зависит, возможно у некоторых коров белок с высоким показателем и мы спорим не о чем (просто мне молоко не от той коровы достался)?
Света, ты рикотту прямо перемешиваешь с маслом и базиликом? получается типа пасты? надо попробовать
а то она для меня слишком пресная..
у меня нету свежего! попробую сухой, в горячую, может размокнет
Свет, и не прессуешь, а просто перемешиваешь? Сегодня попробую, спасибо 
Всем добрый день!!
сделала его и он у меня получился просто как сыр прессованный, хотя самопрессовался. он какой должен быть по консистенции? я его не пробовала, поэтому сравнить с оригиналом никак.
Марина, подскажи пожалуйста, или кто делал сыр шевре
Я делала, оригинал пробовала в варианте твердого сыра. Он допускается в разных вариантах.
У меня такой как у вас (если по Марининой рецептуре), как бы зрел дней десять. Но первый раз мы его попробовали на третий день - начал появляться вкус, как у российского сыра, дальше мы его все резали и резали, а вкус усиливался.
В варианте твердого сыра из Франции - у него был легкий аромат козы. Марина где-то писала, что после 2 месяцев созревания, появляется козий запах, а потом исчезает.
Добрый день сыровары!
Я вот мои плоды первого месяца.Догадайтесь кто где?
Марине спасибо огромное за "скорую неотложную помощь". Сегодня фотомодели в форошем качестве.Да могу производить фотосессии,техника есть.
А это что за шляпка?
Отдыхают на солнышке. Ждут своего клиента.
Мне больше всего по виду вот этот верхний понравился, это кто такой? как зовут
Таблеточка сверху -это Сулугуни.(три раза переделывал)
точно, похоже, чувствую что-то гладенькое-вареное
Исключено, кол-во фермента всегда одинаково, варю котел 200 л, фермент один и тот же. И так уже 8 мес. Тут что то другое
Лена спасибо за ответ. я чувствую козий запах уже на 3 день. я вообще в козьих сырах чувствую козочку, хотя другие родственники и покупатели этого не чувствуют.
сулугуни из коровьего молока и козий с паприкой
а это мои сырки
Дима какие красивые сыры. а я не могу красиво сфотографировать, потому что они быстро расходятся от меня.
я не об этом вкусе-запахе
Дмитрий и Алена, какие у вас у всех сыры аппетитные
. Так и хочется 
их на свою тарелочку положить.
Спасибо!
Но сегодня опять косяк,сыр на Сулугуну полежал сутки но плавиться не хочет.Всё своё молоко в воду отдал,да ещё рвётся. Может сырное зерно не додержал? На вид было прекрасно. Придётся посолить и съесть.
Дмитрий, я сулугуни не делаю, а вот косичку чечил частенько делаю без лимонной кислоты, сырное тесто лежит у меня 10-12 часов при температуре 18-22 градуса (прохладное место), а на счет того что не плавится, возможно что не додержали. Где лежал?
лежал в сыворотке,скорее перележал.
и получился точно как в магазине,крошится. Теперь мне понятно что нам продают,сыр с нарушенной технологией производства.
Может, у какой то коровы молоко стародойное, а может кетоз, задайте этот вопрос в ветке для начинающих животноводов.