Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
думаю можно его в пакет положить и не запечатывать. А если хотите - тут где то видео было. Просто в горячую воду окунаете постепенно выгоняя воздух и завязываете. Мне не понравилось запечатывать в пакет. Первый не плесневел но и корочка не образовалась. Второй начал плесневеть и все равно пришлось вскрыть и переложить в контейнер. Поэтому если пакет не запечатывать а просто максимально руками выгнать воздух, закрутить и кончик под сыр положить. если плесень - просто открываете пакет, моете там все и обратно в пакет. на предыдущей странице видно что у Марины на фото тоже так лежат, не напечатаны если не ошибаюсь
С наступающим праздником!
Спасибо Татьяна2105! А когда его туда убрать? Всё же подождать когда влага перестанет выделяться на поверхности головки?
мне кажется что прессование было недостаточным раз влага выделяется... теперь думаю я бы оставила созревать в контейнере
Марина конечно делай даже не спрашивай.Людям очень нужно все что ты делаешь пишешь и снимаешь.ТЫ сама даже наверное не представляешь как все это нужно.Кто бы что не писал и не говорил но пионер сырного движения в домашних условиях ТЫ за что тебе не устаю говорить огромное спасибо
.А все остальное шлак на окраине дороги идущего 
Ирина, видео про пакет пост 702, страница 24
Марина!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! И все прекрасные гостьи этого вкусного блога!!!!!!!!!
Поздравляю вас с праздником, желаю, чтоб калье вставало, косички тянулись, корочки образовывались ровные и красивые, чтоб получалось мноооого вкусного сыра!!!!!!
Марина, тебе вдохновения, энтузиазма, сил, здоровья и поддержки близких и всех нас!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Вкусных сыров, хороших клиентов!!!! Скоро надеюсь увидеть репортаж о школе сыроделия!!!!
Татьяна, спасибо вам большое за неравнодушие к моей проблеме. А прессовала как в рецепте, не знаю может что то и "накосячила". Уже второй сыр за сутки не может обсушиться нормально за сутки - это как в рецепте. Прошлый закис. Поэтому так и переживаю за этот. Сейчас стоит на коврике в холодильнике, все жду что обсохнет, а он пока никаких намеков не дает, все какой то влажный.
Девочки, сделала сегодня фото-МК по качикавалло и косичке. завтра выложу. всем тут ответить не могу, извините, у меня у козы одной проблемы со здоровьем, практически не вылезаю из сарая. сил нет писать.
Если что-то не получается, проблема по сыру, напишите смс с спросьбой перезвонить. я перезвоню.
мой номер телефона в контактах в моём профиле. также я подключена к виберу и ватсапу.
а какой холодильник?
Марина, и девочки рукодельницы - сыродельницы, с праздником вас!!!
стоит у меня маленький Индезит в подвале, с небольшой морозильной камерой
.
Вот интересно, а горгонзолу можно в термоусадочном пакете вызревать?
Марин, а что с козой? Пусть поправляется!!!
нет нельзя
Всех наших сырных дам с Праздником 8-го Марта!!!!
Блог по качикавалло и косичке без лимонной кислоты в подарок нашим девочкам!
https://fermer.ru/blog/28630/mocarella-kosichka-chechil-suluguni-i-kachi...
Ну все, запечатала я свой сыр в термоусадочный пакет. Дети смотрели, как пакет под действием температуры плотно укутывал сыр, охали и ахали, а я себя почувствовала сестрой братьев Сафроновых. Сейчас конечно главное чтобы сыр смог созреть и не испортиться, а то я как "иллюзианист" и "чудесник" в нашей семье себя похороню.
Всем привет.... совершил подвиг..... сыр.....назовём его "Арлекин"
бак молока (у меня 23л), нагрел до ввода закваски и фермента. Отлил треть в другую емкость, ввел в неё заранее заваренную куркуму. Обе емкости заферментировал и заквасил как полагается, далее как обычно на Российский сыр, но мудрим в 2-ух баках. Посолил в зерне. Большую часть разделил на 2 равные части. В одну добавил паприку, перемешал.....
Далее откинул на 3 дуршлага (у нас получается 3 цвета: белый, желтый, и типа красный)
перевернул чтобы получились с двух сторон ровные края.... и теперь "не хлопаем булками".... быстро режем на пластинки или ломтики и мигом (при этом стараемся красиво чередовать цвета) укладываем в форму где будет далее формироваться головка сыра..... получается с зазорами, но ни чего страшного, при прессовании все выравняется.... прессуем грузом потяжелее. не забываем переворачивать..... На срезе сыр будет смотреться просто
ахребудите шокированы.....Мудрите на здоровье....
Вот промежуточный вариант.....
Молодец, Пашка! Я тобой горжусь))) скромно так
, моя школа)))))
В обычном магазине такую покупала года 4 назад, тогда еще не только о своем сыре, но и о животных не думала)))
Мариш, я вчера пользовала твои закваски летние, все не было времени их в дело пустить. Как думаешь, получится что? Калье встало отлично. С 8 литров молока Ярославки получилось 1,1 кг прессованного. Сыворотка более прозрачная чем с козьего. Будет костромской.
Ну чудесник!!! Замечательный на вид, очень аппетитно выглядит!
всем
Лена, срок годности 12-24 месяца. в зависимости от хранения. при +4 - 12 месяцев. при -18 --- 24 месяца. так что всё получится, не переживай. у меня поставки каждую неделю заквасок.
всем
Лена, срок годности 12-24 месяца. в зависимости от хранения. при +4 - 12 месяцев. при -18 --- 24 месяца. так что всё получится, не переживай. у меня поставки каждую неделю заквасок.
Иришка, а ты какой сыр запечатала?
буковина
кто -нибудь варил эдамер? хотелось бы фото в разрезе
Качотта с паприкой
Сыр. Название "никакой" обломилось 6 литров коровьего , после молозива которое , сварила что б быстро съесть , а тут Марина со своим МК , вот я с остатками и варганила , это просто ученья мои так как сыр был посолен и особо хорошо не тянулся .
а у меня ни того ни другого...