Сыр, Закваски, Ферменты и всё о молочном деле.. Страница 136 из 215

а может и выкладывала...
в общем, вот сметанковый. первй опыт. корочка неровная, т.к., видимо. как-то не так с зерном поступила))
зрел в контейнере без пакета, плесени было совсем немного. мыла 1 раз.
гауду и эдамер - не могу найти... они покрасивее. эдамер особенно)
сыр из козьего, поэтому бледненький. из коровьего желтее.

нашла эдамер)
тоже из козьего,тоже зрел в контейнере. тоже мыла 1 раз.
дырочки мелкие, т.к. молоко не пастеризовала.

ivmari пишет:

eli пишет:

в пакет запаиваешь или просто заворачиваешь?

заворачиваю и стягиваю строительной пластиковой стяжкой, чтоб более герметично было))
через пакет видно, если плесень полезла, тогда можно открыть и вымыть. Но у меня плесени в пакете еще не было.
Когда зрели в контейнерах, плесень была. Я мыла 1-2 раза за все время созревания.

eli пишет:

уж больно чистая ровная корочка

я, вроде, сюда фотки не выкладывала? или ужО на автомате?)))))
наверное, с кем-то меня перепутали))

Маша, я точно тебя перепутала с девушкой из будущего....Татьяна2105
хранила в обычном холодильнике или уже в котельной? а пакет мыла?
Ё.... моё.... столько мелких вопросов....... Мариша права.... надо большую сходку назначать..... просто поболтать....про СЫР!!!!!!!!!!!!!!
прикольная фота сыр на просвет...... сначала подумала что дафния в микроскопе......
сыр из козьего молока..... мечта......

eli пишет:

хранила в обычном холодильнике или уже в котельной? а пакет мыла?

те, которые на фото - зрели в котельной. в контейнере, без пакета.
пакет не мыла, т.к. сыр в пакете не мыла тоже)) т.к. плесени не было))

Мне муж сегодня сделал сюрприз: привез кастрюлю из нержавейки на 30 л. Ашинского з-да Амет. Заехал на склад, а там они в рознице по 2,800, невысокая, не тяжелая и качественная.
А то моя 20 л.кастрюля из толстостенного алюминия вся испортилась, как стала варить сыры, изнутри вся разъедена, видимо фермент имеет такой свойство - окислять и разъедать алюминий.
В общем, я довольна, осталось только у Марины сделать новый заказ.

Margit пишет:

Мне муж сегодня сделал сюрприз: привез кастрюлю из нержавейки на 30 л. Ашинского з-да Амет. Заехал на склад, а там они в рознице по 2,800, невысокая, не тяжелая и качественная.
А то моя 20 л.кастрюля из толстостенного алюминия вся испортилась, как стала варить сыры, изнутри вся разъедена, видимо фермент имеет такой свойство - окислять и разъедать алюминий.
В общем, я довольна, осталось только у Марины сделать новый заказ.

В интернет-магазине завода она больше 3000 будет стоить. Я заказывала на 20л цельнотянутую с тройным дном. С пересылкой в 4000р вложилась. Без дополнительного утепления кастрюли после нагрева молока температура держится минут 10 и потом начинает падать.
Алюминий разъедает сыворотка, а не фермент.

Девочки....... в люминии готовить нельзя!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Во первых убиваете в молоке все живое и ценное а во вторых убиваете желудок.!!!!!!!!!!

Маришечка, а что за проект такой? где смотреть-читать?))))))))

ivuska пишет:

Без дополнительного утепления кастрюли после нагрева молока температура держится минут 10 и потом начинает падать.

Я перед тем как варить сыр, прогреваю духовку, в ней лежит камень для пиццы, благодаря этому кастрюля на плите долго не остывает.

ivuska пишет:

Алюминий разъедает сыворотка, а не фермент.

Да конечно, сыворотка после ферментации молока. Заполнить 20 - литровую кастрюлю чистым ферментом у меня ни денег, ни фантазии не хватит.

eli пишет:

Девочки....... в люминии готовить нельзя!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Я это знаююююю, но увидев на видео, как Марина варит сыр в такой кастрюле один в один как у меня, подумала, что наверное можно.

eli пишет:

термометры из ИКЕИ вещь хорошая и очень удобная, но есть одно НО....... металлический щуп на месте его перехода в провод нельзя мыть и вообще мочить

У меня термометр электронный для улицы с длинным проводом, провод защищен от дождя и снега, купили его наверное лет 5 - 7 назад, показывает двойную Т, и ту, что на улице, и дома.
Я пользуюсь им при варке сыра, очень удобно. Потом обратно провод на улицу выкидываю, через окно.

Margit пишет:

eli пишет:

Девочки....... в люминии готовить нельзя!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Я это знаююююю, но увидев на видео, как Марина варит сыр в такой кастрюле один в один как у меня, подумала, что наверное можно.

Если нельзя, но ОЧЕНЬ хочется, то можно!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Margit пишет:

один в один как у меня

ага ,кастрюльки общепитовские из СССР

simons28 пишет:

ага ,кастрюльки общепитовские из СССР

Дефицит был страшный, но мне достали по великому блату. Еще есть такая же высокая, литров на 50, тоже общепитовская, родительская. Она у коровки стоит с водой, толстостенная, прочная!

Margit пишет:

тоже общепитовская, родительская.

мои тоже с кафешки,разных литражей,от время было у меня маман 35лет в общепите проработала,благо не зря)))))))))))))))))

Margit пишет:

стоит с водой, толстостенная, прочная! good

А у меня такая тоже на 20 л, не знаю правда откуда, толстая алюминиевая и написано на ней общепитовской рукой красной краской МОЛОКО))) Я в ней уток шпарю

Экоусадьба пишет:

не знаю правда откуда

откуда и у всех

отметилась)

Сегодня делала уборку на сырной полке, решила поделиться своим творением)

http://varisam.ru/?utm_source=yandex&utm_medium=cpc&dkeyword=%D1%81%D0%B...
Каманина..... рецепт из сыворотки у тебя есть??????????? а то ведь в ней сахару то до фига...
ты прилетела? живая - здоровая?

Маришка... если прилетела живая и здоровая, то дай экспертное мнение.... сегодня посмотрела, а он пахнет немного аммиаком,и мягкий как бри. хоть ему зреть еще 2 недели , я его сегодня зарезала.на фото видно,в середине еще сырное тесто. а по краям течет как Бри. На вкус дор блю + бри, еврейский вариант... проткнула как ты говорила, но видно поздно. тесто по краям течет, и нет четких дырок. он у меня совсем стал маленький 9 в диаметре, и 4 по высоте.может от размера зависит? я его обратно залепила.... и поставила над водичкой. что скажешь?

Мариш, уже проявляйся!
как долетела? и вообще...
а то погоды-то стоят нелетные нифига

мой первый сыр-Голландский.Уже беспощадно сьеден.

Марина Каманина пишет:

работы много очень.

Как козочка?