Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
а может и выкладывала...
в общем, вот сметанковый. первй опыт. корочка неровная, т.к., видимо. как-то не так с зерном поступила))
зрел в контейнере без пакета, плесени было совсем немного. мыла 1 раз.
гауду и эдамер - не могу найти... они покрасивее. эдамер особенно)
сыр из козьего, поэтому бледненький. из коровьего желтее.
нашла эдамер)
тоже из козьего,тоже зрел в контейнере. тоже мыла 1 раз.
дырочки мелкие, т.к. молоко не пастеризовала.
Маша, я точно тебя перепутала с девушкой из будущего....Татьяна2105
хранила в обычном холодильнике или уже в котельной? а пакет мыла?
Ё.... моё.... столько мелких вопросов....... Мариша права.... надо большую сходку назначать..... просто поболтать....про СЫР!!!!!!!!!!!!!!
прикольная фота сыр на просвет...... сначала подумала что дафния в микроскопе......
сыр из козьего молока..... мечта......
те, которые на фото - зрели в котельной. в контейнере, без пакета.
пакет не мыла, т.к. сыр в пакете не мыла тоже)) т.к. плесени не было))
Мне муж сегодня сделал сюрприз: привез кастрюлю из нержавейки на 30 л. Ашинского з-да Амет. Заехал на склад, а там они в рознице по 2,800, невысокая, не тяжелая и качественная.
А то моя 20 л.кастрюля из толстостенного алюминия вся испортилась, как стала варить сыры, изнутри вся разъедена, видимо фермент имеет такой свойство - окислять и разъедать алюминий.
В общем, я довольна, осталось только у Марины сделать новый заказ.
В интернет-магазине завода она больше 3000 будет стоить. Я заказывала на 20л цельнотянутую с тройным дном. С пересылкой в 4000р вложилась. Без дополнительного утепления кастрюли после нагрева молока температура держится минут 10 и потом начинает падать.
Алюминий разъедает сыворотка, а не фермент.
Девочки....... в люминии готовить нельзя!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Во первых убиваете в молоке все живое и ценное а во вторых убиваете желудок.!!!!!!!!!!
Здравствуйте. Я сейчас в Челябинске провожу обучение. Дома буду в четверг, продублируйте Ваше сообщение в личную почту!
В Челябинске открыт сырный проект "За стеклом", я обучаю сыроделов.
постараюсь фото выложить вечером, если интернет нормальный будет
Маришечка, а что за проект такой? где смотреть-читать?))))))))
Я перед тем как варить сыр, прогреваю духовку, в ней лежит камень для пиццы, благодаря этому кастрюля на плите долго не остывает.
Да конечно, сыворотка после ферментации молока. Заполнить 20 - литровую кастрюлю чистым ферментом у меня ни денег, ни фантазии не хватит.
Я это знаююююю, но увидев на видео, как Марина варит сыр в такой кастрюле один в один как у меня, подумала, что наверное можно.
У меня термометр электронный для улицы с длинным проводом, провод защищен от дождя и снега, купили его наверное лет 5 - 7 назад, показывает двойную Т, и ту, что на улице, и дома.
Я пользуюсь им при варке сыра, очень удобно. Потом обратно провод на улицу выкидываю, через окно.
Если нельзя, но ОЧЕНЬ хочется, то можно!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
ага ,кастрюльки общепитовские
из СССР
Дефицит был страшный, но мне достали по великому блату. Еще есть такая же высокая, литров на 50, тоже общепитовская, родительская. Она у коровки стоит с водой, толстостенная, прочная!
Машунь, тему создам, выложу ссылку.
мои тоже с кафешки,разных литражей,от время было
у меня маман 35лет в общепите проработала,благо не зря)))))))))))))))))
А у меня такая тоже на 20 л, не знаю правда откуда, толстая алюминиевая и написано на ней общепитовской рукой красной краской МОЛОКО))) Я в ней уток шпарю
откуда и у всех
отметилась)
Сегодня делала уборку на сырной полке, решила поделиться своим творением)
http://varisam.ru/?utm_source=yandex&utm_medium=cpc&dkeyword=%D1%81%D0%B...
Каманина..... рецепт из сыворотки у тебя есть??????????? а то ведь в ней сахару то до фига...
ты прилетела? живая - здоровая?
Маришка... если прилетела живая и здоровая, то дай экспертное мнение.... сегодня посмотрела, а он пахнет немного аммиаком,и мягкий как бри. хоть ему зреть еще 2 недели , я его сегодня зарезала.на фото видно,в середине еще сырное тесто. а по краям течет как Бри. На вкус дор блю + бри, еврейский вариант...
проткнула как ты говорила, но видно поздно. тесто по краям течет, и нет четких дырок. он у меня совсем стал маленький 9 в диаметре, и 4 по высоте.может от размера зависит? я его обратно залепила.... и поставила над водичкой. что скажешь?
Мариш, уже проявляйся!
как долетела? и вообще...
а то погоды-то стоят нелетные нифига
мой первый сыр-Голландский.Уже беспощадно сьеден.
Привет, всем привет. погоды нелётные, еле сели. сутки в себя приходила после полёта)))
всем отвечу, не теряйте, работы много очень.
Эль, съешь его уже и свари новый))))
Как козочка?
Лечимся до сих пор.