Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
прокалывала только 1 раз, в самом начале...... надо исчо..??????????
Марина, жду Вашего ответа
ещё 1 раз проколи сейчас. я вчера звонила))) ты, наверное уже спала..
а, я твой телефон по ошибке дала вместо другой Эли(из Питера), прости)))
пошла прокалывать, от него уже правильно пахнет...)))))))))
вчера звонка не было, похоже ты опять промахнулась.Жаль, что я могу предложить прямые поставки только свежевыдранных зубов....))))))))
мне кажется Вы маловато самопрессовали. скольо часов была самопрессовка?
пиши электронку, сброшу книжку.
фета, это фета, идёт на ура, все клиенты покупают, кто приезжает. сейчас в Мск будет поставка. 1 банка - 400 мл- внутри фета, масло оливковое и подсолнечное и специи- 500 рублей.
когда пробуют- вопросов по цене не возникает.
Сейчас делаю заказы на красители натуральные. будут в апреле.
С нетерпением буду ждать закваски. Очень уж вкусного сыра охота, ажно зубы сводит. Между прочим пока блог читала, мне даже сны снились, что я сыр делаю. Вот теперь бы наяву
а у меня сметанковый зреет. в этот раз до победного конца. час Х 6 апреля.
плесени и пр. несанкционированных образований не наблюдается)))))
мне кажется Вы маловато самопрессовали. скольо часов была само прессовка?
Марина, само прессовка длилась 6 часов Делали 23 03
Сегодня пробовали вроде нечего немного соленый:)
И ещё вопрос как в каччоту добавлять грецкие орехи надо ли их предварительно прожарить ?
Жарить не обязательно, я натираю на терку и перемешиваю с зерном.
Очень интересное предложение.Я бы взяла качоту.
По сборному заказу на закваски- пишите в личку на какие группы и по сколько.
Света, красивые сыры!
Привет, Мариночка! Да сырные подвиги у меня не велики пока. Сварила качотту, всё получилось, всем понравилось! Затем варила российский, но пришлось помудрить немного. Закваски то у меня давнишние, и для российского как то слиплась, взяла голландский, а сварила как ты учила, как российский))). Почти 3 недели он у меня"зрел", пока я не догадалась температуру измерить в холодильнике. Оказалось 3 градуса!((( он там видно просто спал, а не зрел. Потом ещё неделю я его таскала туда-сюда из холода в тепло, а потом решила съесть! Он был вкусный, но скрипел... Так что я теперь в поиске места для созревания сыра.
Всем доброго дня!
Примите в вашу дружную компанию горе- новичка!
Марина, я вам безумно благодарна за такой труд, которым вы делитесь со всеми! Ваши сыры - это Рождество во рту))) сыры просто суперррр
( пробовала на семинаре в Москве)
Девочки, после хвастушек - пишите где?как?в чем? зреет ваш сыр.для МАЛОваров это важно.
Так я-то ещё в МУРМАНСКЕ!!!)))) Мне ещё 2 недели до выезда, а уж до сыра....
Переезд- это ужас. 
А малыш требует сыра, да не магазинного пластилина, а ДОМАШНЕГО!)))) 
У Маришки буду в конце апреля- начале мая, ух понаберу всякого!!!! 
А можно пошаговку по Дор Блю? (Можно и в личку, если не трудно) А то реально, вот щас прям только б его и ела 
ЛюбоФФ моя, на пару дней не получится. Да и тебе как раз только до персональных МК!!!
Я была бы более счастливой, если бы услышала, что вы с Русей, хоть 1 раз ВЫСПАЛИСЬ!!! Приеду буквально на несколько часов 
Сутки почти в дороге туда- обратно. 
Не знаю, как мы с тобой считали, а у меня по маршруту 500 км получается. 
Моя качотта. С мятой уже выдержанная неделю, а с орехами совсем свежая.
йохохо , я тоже скоро с Вами , у меня окоты начались . А в магазинах началось что то ужасное с сыром , раньше хоть что то можно было купить что чуть чуть напоминало сыр , сейчас это просто резина. Сегодня муж купил 300 гр., а он даже и не пахнет ни чем .ДОЖИЛИ
Девочки-мальчики,всем привет!Очень радуюсь,что я с вами.Радуюсь вашим успехам от всей души.Спасибо Марине особенное!Дай Бог ей здоровья,терпения и времени на возню с нами.Великой души Человек!Пока жду окозов и своих сыров,попутно читаю ваши опусы по сыроделию и откровенно радуюсь за всех нас.Какие мы счастливые,что кто-то взял на себя ответственность снабжать нас ингридиентами для сыров,учитывая наши пожелания.....!!!!!Мариночка,счастья тебе,СОЛНЦЕ ты наше!!!
я еще места толком не нашла)) сейчас везет - оптимальня температура образовалась в котельной, если батарею отключить.
конструкции с решетками и водой не строю больше, проблематично все это куда-то пристроить)) теперь после обсушки кладу в спец. пакет для сыров там и зреет. мне так удобнее.
летом у меня в погребе +15 пимерно.
Марина сказала, это вполне приемлемо. Так что попробую использовать погреб))
Девочки, спасибо всем большое за добрые слова))
готовлюсь морально к перелёту, завтра в Челябинск лечу..
Пакеты поступили, отправка четверг-пятница.
Копирую сюда письмо от клиента:
Здравствуйте Марина! Хотим внести свои 5 копеек во всероссийское домашнее сыроварение))))
Очень удобный термометр/таймер от икея, можно установить на нем температуру, например 29 градусов , и он пропищит когда молоко нагреется до 29 гр. Также в нем есть таймер- нагрел молоко, добавил закваску установил на нем например 20 минут, и через 20 мин он снова не даст забыть, что пора предпринять дальнейшие действия. Сами пользуемся- очень довольны! http://www.ikea.com/ru/ru/catalog/products/20103016/?query=%D0%A4%D0%90%...
Также рассматриваем для использования в качестве формы для сыра дуршлаг тоже икея http://www.ikea.com/ru/ru/catalog/products/90239002/#/90239002
Надеюсь эта информация будет полезна вам и читателям вашего блога!
+ 15 приемлемо для сыров с плесенью))))))для российско-голландской группы- +8+14 разбег в зависимости от вида
http://www.ikea.com/ru/ru/catalog/products/60148678/
осторожно!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
термометры из ИКЕИ вещь хорошая и очень удобная, но есть одно НО....... металлический щуп на месте его перехода в провод нельзя мыть и вообще мочить!!!!!!!!!! После намокания глючит. протирать салфеткой и фиксировать на кастрюле!!!!!!!!!!!
15 градусов многовато, сыр с плесенью хранить после созревания лучше-меньше 10С ,у меня при 15 умер. Это был БРИ......
в пакет запаиваешь или просто заворачиваешь? уж больно чистая ровная корочка.моешь? как часто?
заворачиваю и стягиваю строительной пластиковой стяжкой, чтоб более герметично было))
через пакет видно, если плесень полезла, тогда можно открыть и вымыть. Но у меня плесени в пакете еще не было.
Когда зрели в контейнерах, плесень была. Я мыла 1-2 раза за все время созревания.
я, вроде, сюда фотки не выкладывала? или ужО на автомате?)))))
наверное, с кем-то меня перепутали))