Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
В этом проблема. сыр в пакете должен созревать без контейнеров!
У ВАс излишняя влажность. в пакете создаётся нужная влажность, для этого пакет и придумали.
.
А мы вторую головку едим Российского. Вкуснотищаааа. Ждём гауду и мааздам. Мариночка спасибо тебе огромное.
Лена))) хвастайся фотками))
ну как, как вы тянете такую косичку????? она у меня в тонких местах рвется, как же ее распределить равномерно для вытягивания?
Марин, а фиолетовенькое, это какой сыр?
Похож на красный винзор.
А теперь что делать ? Упаковать головки снова в пакеты ? Или оставить так ?
Дак или созревание в пакете, или естественное созревание (без пакета) в контейнере при определенной температуре по рецепту. Как больше нравитсья
Похож на сыр с тем вином, которое я привозил на МК в Краснодаре
Виктор, это то вино и есть)))
вот такой шикарный насыщенный цвет даёт. кстати, вкусное, не знаю почему некоторые забраковали. 
я думаю, что он у ВАс перекис из-за излишней влажности.
такой сыр теперь только на переработку.
Марина,напомните,пожалуйста.Сколько таких ложек фермента надо на 10 л на сыр, 1 или 2?спасибо.
3 мерные ложки. напишите майл в личку- я Вам обновлю рецептуру.
и мне
а что за вино? название в студию!
А в какую переработку ??
В воскресение выбрались с мужем в магазин Карусель за продуктами, увидела там формочку как у Марины на видео. Сразу схватила и дома на следующий день испытала (дырочки на дне проделала заранее раскаленным шилом) . Форма мне эта понравилась даже больше, чем купленная раньше в интернет магазине, понравилась и форма готового сыра (на фото этот сыр слева, справа сыр с итальянской формы) фотографию итальянских форм выкладывала раньше, пост № #3781. Кстати, ит.форма очень хлипкая, не советую брать, обе средние формы сбоку разошлись по швам, хотя под пресс не ставила, обращалась бережно.
У меня муж сейчас в Питере,в Ашане купил такие ещё две)))))
попробуйте на пиццу, в выпечку.
Маргарита, мне тоже очень нравится эта корзиночка, и цена привлекательная у неё.
а формы- очень дорогие.
но если заниматься профессионально, конечно, нужно и формы брать и подносы всякие специальные и стол специальный делать..
Эх, фото =мк что ли сделать))) покажу косичку БЕЗ лимонной кислоты и качикавалло тоже без лимонки.
сделать-сделать!!!!!!!!! только не фото! сделай видело, а? ну хотя бы процесс вытягивания!!
я прям первая в очереди)) глаз не сомкну, ждать буду)
А я вторая в очереди. Жду закваски
я ж была на МК в питере! все получается, молоко не сворачивается, моцареллка хорошо уже получается, а косичка ни в какую тянуться не хочет
... тянется чуть чуть, но ровные пряди никак не получаются 
Еще мне понравилась форма для Адыгейского сыра и Имеретинского. Вчера готовила в этой форме, форма сыра получается очень красивой. Выписала одну, а сейчас жалею, что не две, чтобы переворачивать с одной в другую. Марина эту форму у вас на видео я тоже видела, вы пользуетесь ею?
Жаль, я пока не смогу учиться заплетать сырную косичку, в воскресение упала, сломала лучезапястный сустав, так встретила первый день весны. Сегодня снова была на приеме врача, повторный рентген и снова наложили гипс.
Сочувствую вам, крепитесь, придется теории набираться пока
а вы не поделитесь рецептом имеретинского сыра?
Спасибо, Наталья!
Теория никогда не помешает, это точно. 
Добрый вечер всем любителям сырного дела! Подскажите: сварила Буковину, на обсушке в холодильнике уже третьи сутки пошли, его бы уже в пакет для созревания засунуть, а боюсь, вижу что на нем влаги еще больно много, вдруг киснуть в пакете начнет. Что делать подскажите? И еще вопрос как запечатывать сыр в пакет для созревания?