Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Я после кладу, вернее дети т.к. Альке без сахара делаю,но молоко вкусное, сладенькое само по себе...
Реблошон
Юля....... все наши сердечные приступы на твоей совести...... так и знай.....
девочки и мальчики.... а давайте к таким фото будем ОБЯЗАТЕЛЬНО писать : из чего,из скольких, где и как зрел , и сколько.Это же учебный блог.
Караулю коз, уже практически ничего не соображаю под вечер, так как не спим по очереди и ещё текущих дел много
всегда органзу. пробовала специальную сырную, не понравилось..
я на газу, Ирин. у меня маленький газ, рассекатель и на несколько часов оставляю, никогда не пригорало.
Все рады приветствовать!
Настя, я очень рада, что помогло! Наконец-то твоя дочка сможет кушать нормальную кисломолочку и творожки и йогурты и всё- всё самое вкусное для деток!
У меня все дети заценили
Сказали,чтоб готовила... Он прям такой нежный получился,сладенький, молочный,никакой кислятины. Единственное мог быть, чтоб ложка стояла,но я с температурой накасячила, не постоянно держала при 41 градусе, ну по консистенции как питьевой,погуще.
У Алинки вроде все т.т.т...Так как от покупного она чесалась сильно,до крови расчесала один раз спину ( когда бабушка ее без нас покупным кефиром напоила со сроком годности месяц или больше).Хотя была предупреждена,что никакой самодеятельности.
Жаль молока мало продают, ну свое появится, тогда в вдоволь делать буду. Сын на утро заказал,перед школой...
Что еще есть по закваскам из кисломолочки? Йогурт у меня 433,его еще много. А вот ряженка,кефир какой?
Марина привет,делала Т40 йогурт,сыворотка так и должна отделяться при готовности?
Настя, из 443 из топлёного молока можно сделать ряженку. по ценам- в личку, я тебе завтра ответ дам.
А какая температура была при созревании йогурта?
Ок... А как топить молоко, наверно ссылка где-то есть, нужно поискать...
Я делала в 3 ёмкастях значится.В йогуртнице,в 1л банке ставила на столе просто около печки и в термосе.В йогуртнице стояли банки 8ч,в банке только утром стало похоже на йогурт питьевой(стояло с пол 2 дня,вкус хороший),в термосе что то этот раз у меня не достояло (хотя 8ч стоял)видимо,жидкий.В банке мне понравился.Я вот не знаю по консистенции какой должен быть этот йогурт?Из йогуртницы я заметила банки горячневатые были,температура не регулируется там,видимо задана сразу.Видимо перегрев.
Ну, собственно, вот результат окончательный:
4 банки по 400 г в каждой (в четвёртой меньше, т.к. попробовали до этого)
Итого выход с 10 л молока 1,6 кг сыра фета.
Залила маслом с самодельной смесью прованских трав.
Делала так: в равных долях смешала розмарин, базилик, тимьян, чабер, орегано, майоран и перечную мяту. Шалфея у меня не было, хотя нужен и он. Брала по столовой ложке без большого верха. Были у меня остатки оливкового масла прямо из Италии ))) , я туда налила, и остаток долила подсолнечным без запаха.
Все прошло отлично
Сутки назад кушали,никаких специфических высыпании, чесании,зуда...Эх..молока бы своего...
Жду...
Доброго всем дня, неделю читаю эту ветку, облизываюсь, пока к сожалению варить негде и нечего, но на будущее пригодится. Есть мечта уехать из Москвы, но пока не получается.
По поводу грецкого ореха, всегда чистил его подержав немного в кипятке. Может конечно для сыра не подходит какой нить аромат уйдет, но корка счищается на ура (Использую это при приготовлении пасхи, тк когда пасха готова орехи становятся хрустящими и пропитываются творожной массой. Данный способ не помогает только с орехом пекан, ну никак не очищается. :)
приготовила сметану и фету. Прэлэстно...
Добрый день. Подскажите пожалуйста, может ли заплесневеть сыр запечатанный в воск?
С пакетами ни как подружиться не могу, хочу в воск запечатать.
Почему дружба не выходит?
Марина,добрый вечер.Сегодня сварила свою первую фету.У меня вопрос,можно залить фету просто подсолнечным маслом,а то оливкового не хватило.И еще,что можно из сыворотки приготовить.В блоге видела рецепт с винным уксусом,но найти не могу.
и в воске может плесневеть. Плохо обсушиваете сыр или плохо прессуете. с воском свои заморочки, там нужно проколы воска делать вовремя. в воске совсем сыр не дышит.
Залейте, но сначала прокалите масло и остудите.
рикотту и брюност.
рецепт рикотты:
Рикотта. на 10 литров сыворотки.
Налейте сыворотку в кастрюлю и поставьте ее на огонь. В нагретую до 50°С сыворотку влейте 500 мл молока, предварительно разбавив его водой. Постоянно помешивая, нагрейте сыворотку до 90°С и влейте белый винный уксус 50мл.
Белый винный уксус ускоряет процесс свертывания белка в сыворотке. Помешивая сыворотку и снимая пену, продолжайте нагревание. Когда начнет всплывать створоженная масса, прекратите помешивание и доведите сыворотку до кипения. Как только на поверхности начнут образовываться «разломы» - рикотта готова. Снимите кастрюлю с огня. При помощи шумовки разложите рикотту по корзиночкам, предварительно поставив их на тарелки. Отделившуюся сыворотку слейте в отдельную емкость. Рикотту остудите и подавайте.
Потому-что плесневеет сыр как бы я его не сушила. Без пакета храниться великолепно,только очень корка сухая выходит.
Марина,огромное вам спасибо,иду делать.
Что то взгруснолось , молока нт сыры тоже кончились
Катя, ещё наделаешь)))) вон, какие сырочки наваяла)))
с камамбером подружилась?))))
Привет всем!
Фух, еле нашла эту тему, где тусуются сыроделы.
Марина, спасибо за закваски, сыр получился с первого раза, а творог на закваске просто бесподобный! Никогда не думала, что творог может быть еще вкуснее того, что я раньше делала. Очень, очень вкусный и ароматный! Спасибо!!!
Маргарита, Вам спасибо за заказ и понимание, что немного позже было отправлено из-за праздников!
Я очень рада, что Вам понравилось, новых свершений в сыроделии!
Алексей Евгеньевич сделал тему про моих коз и про сыр, тут есть мастер-класс на видео- качотта!
https://fermer.ru/forum/proizvodstvo-syra-i-kislomolochnoy-produkcii/215000
Добрый день,дорогие сыроделы!Я может обращаюсь к вам не по теме,но....!В верхнем левом углу нашего сайта есть сообщение о несчастье,с одной крестьянской семьёй.Сгорел дом,глава семьи спасая ребенка от огня сгорел вместе ребенком в этом пожаре!.Осталась на пепелище вдова с ребятишками!Откройте прочитайте этот блог.Все мы под богом ходим,прошу помочь,кто чем сможет!Все данные найдете там.Это и карта и телефон и адрес и т.д.Кто живет близко может привезти.А нужно все!С уважением В.Брагин