Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Лена, покажи фото, что за корзиночки как у Марины.
А ссылку на сайт с формами я нашла. На Сыроделии одна такая форма стоит столько, сколько здесь три.
Есть такие же, но на 0,5 кг.
а соль нужна вот такая!!!
Я посмотрела цены,не,я наверное в ведерочках сама просверлю
Добавлю по формам http://www.m-grib.ru/phormy-dlja-syra.html
http://syrodelie.com/categories/formy-dlia-syra
Можно выбрать.
Это соль каменная крупная или мелкая? Не йодированная точно. Её нельзя.
Вчера была в Ашане, там видела формы, как на втором фото, цвета сиреневый и желтый. Что-то засомневалась и не купила, да и прислали ведь уже. А вот маленькие, с ведерными ручками не попались. Соль я только недавно купила в Метро, не йодированную, такая пойдет, Марина?
Приветствую всех неравнодушных к сыроварению)) принимайте в свои ряды))
1) Качотта с паприкой
2) Фета
3) Качотта с укропом
4) Адыгейский
5) Рикотта
6) Российский самый первый мой сыр, делал в октябре 14 г.
Еще делаю ряженку, йогурт, кефир. Из сыров еще качотта с маслинами, качотта с гр. орехом. На очереди моцарелла и чечил)) так же пришла плесень, буду камамбер пробовать делать))
Выдерживаете сыры в холодильнике в период вызревания?
Какую ткань используете при прессовании сыра в форме?
Не более трех суток, все сразу идет в продажу)) в основном самопресование, иногда если под пресс, то марля, никак до лавсана руки не доходят)
Российский на фото тоже не зрелый?
Давно занимаетесь сыром?
Российский зрел 3 недели. Вот с него и начал заниматься. Сначала варил на мейто, с нового года перешел на сычужный фермент и проф закваски.
Спасибо)) но мне еще очень далеко до настоящих мастеров этого блога)) а до хозяйки его, вообще как до луны)) но я стараюсь, это моя давняя мечта-сыроварение))
Андрей, выглядит супер!
как добралась до дома, как хозяйство без тебя там, всё хорошо?)))
Марина, привет!!!
Добралась наконец-то!!!!! Еле выдержала эту "командировку")) На хозяйстве муж оставался, все почти в лучшем виде, были у нас переживания - старшая коза порвала привязь и побила младшую, ужас, думала приеду - лично по рогам надаю, но вроде та чувствует себя хорошо, посмотрим, как окот пройдет. Жду в конце февраля малышню. У тебя все отстрелялись? Как ремонт продвигается?
почти, осталось четверым)))
закаркасили кухню и зал. вместо огромного зала сделали зал и гардеробную))) а в кухне смогли сделать кладовочку там, где котёл. я у себя в другой темке как с Краснодарского семинара приеду- покажу фотки что у нас уже получилось..
Марина, ну вы с Русланом просто - МЕГА!!!!!! У меня только один вопрос - КОГДА?????? Еще и сыру наварить, и семинары...... И теперь еще доить
И еще окоты.... А потом огород......Сколько у тебя часов в сутках???? С нетерпением жду фоток!!!!
сегодня видела марину по агроТВ.ну наконец то полноценное интервью показали,а то всё урывками.
А где посмотреть можно?
да! вот! где смотреть??
На АгроТВ
11 февраля Марина Каманина. Эфир в 8:20; 10:20; 12:20; 14:20; 16:20; 18:20; 20:20; 22:20
Ого эфиров скока
Марина, вчера ночью варила качотту с 5 литров молока, выход почти 600 гр. В форме кусочки не слиплись, отчего это может быть? Подозреваю, что слишком долго мешала сырное зерно (30мин), или переборщила с ферментом, вроде все по рецепту делала... Добавила в сыр сушеные помидоры, укроп свежий и немного слабоострого красного перца. В чем моя ошибка, что делать, чтобы следующий результат был лучше. Говорят первый блин комом, а у меня второй.
Первый раз такое вижу
как будто рис.
Подумала, может быть это из-за молока, молоко не свое, привезли деревенское, попробовала, вкус хороший, запаха хлева нет и рискнула сварить сыр. И вот такой результат.
Рита, а я думаю ты перегрела зерно?
Я тоже грешу на это, t была ровно 40С, мешала зерно 30 минут, периодически подогревая до этой t. Наверное и мешала долго, и t нужно было меньше держать.