Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
сейчас почти творог.
утром достала молоко из холодильника. днём внесла закваску. поставила на подоконник. сейчас вот такой. утром, подогрею на водяной бане. оставлю стекать, либо чуть под пресс если нужен посуше. это для творога.
для мацони (мацун) - не подогреваем, слили сыворотку и охладили в холодильнике
кипячу потому что не стерильно, хотя я банки и кипятком прогреваю. И я думаю что в йогурте не молочные витамины нужны а йогуртовые бактерии, поэтому кипячение меня не смущает. Останавливаться я не собираюсь, а иначе я бы плавленный сыр 9 раз не делала. Попробую теперь сделать на три литра в банке. Просто у меня всегда густой получался. А этот я разбалтываю и сыну в бутылку наливаю, вчера после долгого промежутка безмолочного первый раз дала, пока не вышел. Закваску на творог пока не использую -жара стоит, прекрасно простокваша получается с сывороткой. Марина, сколько ее можно в морозилке прохранить.?? А может моя закваска растаяла в пути?? Я когда письмо открыла, она как будто мокрая была?? Терплю сыр не делаю пока градусник не найду. Зато уже творог , сгущенку, молоко продаю. Муж говорит еще козу надо, а то на мои эксперименты молока не остается. На йогурт я молоко остужаю до температуры тела. А вот в йогуртнице у меня жарковато наверное, но раньше все получалось. Иногда правда был тянущийся. Зато очень удобно
о кипячении уже в теме молочной говорили. и в козьей тоже..
повторяться не буду
и не буду спорить, у каждого свои методы.
до февраля 2014г.
у Вас д.б. дополнительный фермент(2 штуки), возьмите его на кончике ножа, разведите в 5- 10 мл воды, только тщательно. внесите закваску, внесите разведённый фермент, далее по рецептуре.
Наташа. Попробуйте сыр сделать, "Российский", там нагревы то все до 40 градусов идут. обычный градусник спиртом обработайте. Всё получится!!!
фото сыра моих клиентов
1. "Российский" - Калужская область
2. "Фета" - Калужская область
3. "Фета" - Уфа
4. "Российский" 3ий день созревания - Уфа
5. вот такой пресс у моей клиентки из Калужской области.
Марин, именно для йогуртов и остальной кисломолочки молоко кипячу.Это настоятельные рекомендации Алены-- говорит, мы вносим больше, чем убиваем кипячением.И одон раз попробовала сделать кефир на не кипяченном-- не вышло.Может у вас закваски другие, которые работают в не кипяченном молоке.У на по слухам:)) закваски Сакко.
Только что сварила Российский.Как всегда -- накосячила, кто не знает-- у меня две левых руки( или две правых:)).Все шло тип-топ, при втором нагреве слила сыворотку и добавила положенный процент воды, но не 40 градусов, а 50-- в принтере цветные чернила почти кончились, 40, было не видно, идти к компу-- дети спали, а в начале рецепта было написано-- у вас под рукой должно быть 5-6 литров воды 50 градусов, ну я и решила, что это требуемая температура воды.Но Т общая после долива была 38 градусов, я потихоньку до 40 подняла и дальше вымешивала при выключенном газе.Стоит под прессом.Тоже головняк-- где гантель взять? А лусчше гиирь от механических весов.А то сейчас я пачки соли по 1,5 кг в пакеты заворачиваю и мудрую пресс до 3 кг.
Оль, у меня "Lactoferm" на данный момент. мне они нравятся, клиентам тоже.
тоже чудо техники))) трёхлитровая банка с жидкостью хорошо заменяет 3,8 кг..
пока с ними работать буду.
ты же видела мой пресс
что у тебя с моцареллой? получилось. я вот такой хочу, варится по рецепту моцареллы.. скаморца
Мариш,сыры шикарные у клиентов твоих,особенно фета из Уфы впечатлила...молодцы.
еще не вернулась к Моцарелле-- надо дать ей и себе отдохнуть после неудач:))
Вот как пресую
Девоньки, здравствуйте)))
по прессу, вот ссылка. номер телефона могу скинуть. http://www.medoz-agro.ru/press_tverd_syr.htm
а ещё у нашего Виктора пресс будет для мяса/сыра.
у меня на данный момент будет проходить испытания новый пресс. если испытания пройдут успешно, то будет в продаже. цена будет очень доступная.
будет ещё одна новинка, для тех кто не любит прессовать сыр при помощи тарелок и подручных средств!
Понравилось! ....подпишусь и я, почитаю.
Спасибо!
Та уже ждём не дождёмся..
А как на Украину пресом кинуть?
Витя придумает чё нить..
про кумыс
Кумыс (от тюркского) — кисломолочный напиток из кобыльего молока беловатого цвета, полученный в результате молочнокислого и спиртового брожения. Кумыс во всех стадиях созревания употребляется только бродящий, а не перебродивший, поэтому его называют «живым напитком». По вкусу – приятный, освежающий, кисловато-сладкий пенистый.
Первыми готовить кумыс научились кочевые народы казахских и монгольских степей. Технологию приготовления кумыса кочевники веками хранили в тайне.
Первое же упоминание о кумысе можно найти в трудах древнегреческого историка Геродота (484—424 гг. до н. э.), который, описывая быт скифов, рассказывал, что любимым напитком этого народа был особый напиток, приготовленный путем сбивания кобыльего молока в глубоких кадках. Описание кумыса можно встретить и в древнерусской летописи — «Ипатьевском списке». Подробное описание кумыса оставил французский монах и миссионер XIII века Вильгельм Рубрикиус. Рассказывая о своем путешествии в «Татарию» в 1253 году, он впервые подробно описывает приготовление, вкус и действие кумыса.
Сорта кумыса
В зависимости от содержания молочной кислоты и спирта кумыс подразделяется на слабый, средний и крепкий.
В слабом кумысе (односуточный, спирт – 1%) газов мало, пена при взбалтывании легко спадает. При отстаивании разделяется на два слоя: верхний – водянистый и нижний – более плотный. На вкус сладковатый, очень слабокислый и почти не щиплет язык. Слабый кумыс по густоте напоминает кобылье молоко.
В среднем кумысе (двухсуточный, спирт 1,75%) образуется стойкая мелкая пена. Кумыс на слои не разделяется. как уже имеется мелкодисперсная равномерная имульсия казеина. Вкус кислый, острый, щиплет язык. Такой кумыс жиже кобыльего молока.
Крепкий кумыс (трехсуточный, спирт – 3%) еще жиже и кислее. В нем обильная, но менее стойкая пена, газов очень много.
Состав кумыса
При кумысном брожении белок превращается в легкоперевариваемые вещества, а молочный сахар — в молочную кислоту, этиловый спирт, угольную кислоту и целый ряд ароматических веществ. Все это создаёт высокую питательность кумыса, лёгкую усвояемость, приятный вкус и аромат.
Обычно кумыс содержит от 0,2 % до 2,5 % этилового спирта. Но крепкий натуральный кумыс (только из кобыльего молока) может содержать до 4,5 % спирта.
Калорийность литра кумыса колеблется в пределах 300-400 ккал в зависимости от содержания белка и жира, а также количества не перебродившего сахара. Перевариваемого белка в литре кумыса имеется около 20г, что соответствует количеству белка 100г мякоти говядины средней упитанности. Важно отметить, что белки кумыса богаты незаменимыми аминокислотами и почти полностью перевариваются.
В составе кумыса много дрожжей, а также витаминов:
– Тиамина (B1) – 203,4 мкг/л.
– Рибифлавина (B2) – 375,0 мкг/л.
– B12 – 2,1 мкг/л.
– Пантотеновой кислоты – 2010,0 мкг/л.
– Фолиевой кислоты – 265,0 мкг/л.
– Биотина – 1,2 мкг/л.
Лечебные свойства кумыса и применение кумыса
Полезность и лечебные свойства кумыса изучены, главным образом, после открытия первой кумысо-лечебницы Н. В. Постниковым в 1858 года. Именно Н.В.Постникову принадлежит заслуга в организации в 1858 г. кумысолечебного санатория недалеко от Самары для «лечения больных туберкулезом и другими изнурительными болезнями». Через год другой врач, Нефтель, в Оренбургском военном госпитале провел лечение кумысом 15 солдат, больных туберкулезом. Вскоре врачи признали кумыс наилучшим из всех тогда известных средств против этой болезни.
В последние годы изучено влияние кумыса различные физиологические процессы организма и на отдельные органы:
– Кумысные дрожжи продуцируют во время брожения антибиотические вещества по отношению к туберкулезной палочке.
– Кумыс нормализует секреторную деятельность желудка и других органов пищеварения.
– Кумысолечение оказывается весьма эффективным при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, в стадии затухания процесса, а также дает хорошие результаты при дизентерии и брюшном тифе.
– Кумыс обладает бактерицидными свойствами, в том числе, в отношении кишечной палочки и других патогенных микробов.
– Кумысолечение оказывает весьма благотворное действие на кровь: повышается содержание гемоглобина, улучшается лейкоцитарная формула.
– Кумыс оказывает благотворное влияние на нервную систему. Хороший кумыс вызывает своеобразное состояние: наступает некоторое утомление, затем крепкий спокойный сон, исчезает повышенная раздражительность.
– Кумыс относительно быстро снимает похмельный синдром.
Таким образом, кумыс находит свое применение при лечении туберкулёза, цинги, гастрита, заболеваниях поджелудочной железы, малокровии, неврастении, сердечно-сосудистых заболеваний и брюшного тифа.
Помимо болезней человека кумыс применяется и при лечении животных — диспепсии, заживления ран.
Методики приема кумыса
Методика приема кумыса зависит от заболевания больного, при котором назначено кумысолечение, от активности процесса, от возраста больного. Питьевой режим кумыса аналогичен питьевому режиму минеральных вод и зависит от секреторно-моторной, эвакуаторной функции системы пищеварения.
Методика кумысолечения предусматривает применение кумыса дробными дозами 500-750-1000 мл/сутки. Время приема кумыса преимущественно зависит от состояния секреторной функции желудка.
Лицам с нормальной и повышенной секреторной функцией желудка на фоне нормальной моторно-эвакуаторной функции кишечника рекомендуется кумыс средней крепости с постоянной кислотностью 81-1000 по Тернеру: соответственно по 200-250 мл за 20-30 минут до еды или непосредственно перед приемом пищи и дробными дозами 150-200 мл в течение 1-1,5 часа в суточной дозе 500-750 мл;
Лицам со сниженной секреторной функцией желудка рекомендуется средний и крепкий кумыс (101-1200 по Тернеру) по 250-300 мл за 40-60 минут до еды, 750-1000 мл/сутки. Продолжительность курса кумысолечения должна быть не менее 20-25 дней.
При язвенной болезни, хроническом гастрите с повышенной и нормальной секреторной функцией назначается слабый кумыс за 1-1,5 часа до приема пищи 125-250 мл 3 раза в день в теплом виде (18°-20°). Пить большими глотками, удалять избыток пены.
При язвенной болезни, хроническом гастрите с пониженной секреторной функцией назначают кумыс слабого и среднего сорта за 20-30 минут до еды 125-250 мл 3 раза в день. Пить мелкими глотками. В начале курса лечения рекомендуется доза 100-150 мл, с постепенным увеличением до 250 мл.
При назначении кумыса больным в ранний послеоперационный период (2-3 недели после операции), оперированным по поводу язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, методика применения зависит от исходного состояния секреторной и моторно-эвакуаторной функции желудка. Больным с повышенной секреторной функцией рекомендуется кумыс слабого типа за 1-1,5 часа до приема пищи в дозе 50-100-200 мл 3-4 раза в день с расчетом на его тормозящее действие (дуоденальный эффект). Больным с сохраненной секрецией кумыс рекомендуется принимать как при повышенной секреторной функции желудка. Больным с пониженной секреторной функцией рекомендуется принимать кумыс слабого и среднего сорта за 20-30 минут до приема пищи в дозе от 50 мл с последующим увеличением дозы до 200 мл 3-4 раза в день. На курс лечения рекомендуется 16-18-20 литров кумыса, продолжительность курса лечения – 20-24 дня.
взято отсюда http://www.bashkirskayakuhnya.com/napitki/%D2%A1%D1%8B%D0%BC%D1%8B%D2%99...
Мариша, варила по твоим рецептам Буковину- еще не разрезала и Российский, вкус обалденный, совершенно правильный как мне кажется, но очень страшный с виду,
не могу приноровиться с прессом, пользую всякие кирпичи, баночки и тому подобное( поэтому получается то кривое, то приплюснутое, из за неравномерной прессовки, сыр получается разным по вкусу, кусочек хорошо спрессованный, с другого бока как бы не дозрелый что ли... влажноватый на мой взгляд.
Расскажи пожалуйста, каким весом прессуется тот или иной вид, как ты определяешь нужный вес пресса?
Это такой пресс будет когда продаваться, на который ссылку кинула? только что прочитала верхние посты...
про формы расскажи еще пожалуйста, про совместный заказ?
Вот такого типа купила термометр, очень удобно, стоит около 900 р, называется термометр электронный цифровой со щупом, диапазон -50 до 300 гр.
Как я не догадалась можно же для мяса термометр купить . Спасибо!!!!
Подвожу итоги экспериментов:
1,Кумыс на вторые сутки на солнце свернулся в прекрасный творог
2,Бифидок получился как самый настоящий с нашего гормолзавода (который давно закрыли) Выносила его в обед на солнце, занесла вечером в виде простокваши. На сл день, он стоял в холодильнике ничего не изменилось- простокваша. А вечером --разбился каким то образом. И муж пил уже жидковатый , но кефир. И резкость как у кефира.
3,СМЕТАНА удивила меня больше всего!!!! Ее как и все остальное занесла в виде простокваши. Либо солнце у нас жарче, либо другая причина не знаю. Наливала на глаз 0,5л сливок и где то литр цельного молока Все вместе подогрела. Простоквашу поставила в холодильник, утром тоже самое. Достала попробовала сгусток - СМЕТАНА!!! Чуть чуть слила сыворотки взбила все венчиком и опять в холодильник . Вечером чуднейшая нежнейшая сметана, густая -ложка стоит, слегка кислая. СПАСИБО, Марина. Я то сливки не очень, и мы каждый день покупаем сметану в магазине. Теперь я спасена!
А я про сметану что-то не подумала.
а российский можно из козьего делать,?
всем привет. начну по очереди)))
мы в супермаге таким температуру у овощей при приёмке мерили.
Лена, про совместные ещё только думаем.
напиши где покупала такой термометр, как же я про него тоже не подумала
нужный вес пресс, Лен, взвешиваю, на весах электронных. к примеру 3х литровка с жидкостью весит около 4х кг
Лен, то пресс стоит вроде 1,500 у меня клиентка такой покупала.
Наташ, минимум 6 раз в день бултыхать нужно!
я рада, что понравилось. теперь можно этой же сметаной заквашивать заново до 5 раз! то есть каждый раз с новой порции брать для новой порции. также кумы и всю кисломолочку, кроме, естественно, масла и творога
у меня тут есть фото или в объявлении https://fermer.ru/gazeta/161433 там из козьего- российский. срок созревания 10 дней
у нас, как оказалось, такого типа термометр можно купить в супермаркетах бытовой электроники, в магазине для лабораторного оборудования и еще куча всяких таких мест.. все таки я ртутный не хотела, а этот обнаружила и оказалось самое оно, если уж у кого то совсем плохо с такими, пишите, или, Мариша, бери на себя опять, я могу купить таких много, а дальше ты сама, времени в обрез поэтому быструю отправку в разные места не смогу...
)
в них разница только в длине щупа, покороче дешевле, у меня длинный, очень удобно, обвязала его проволокой, прицепила за ручку кастрюли в которой варю и получилось удобно, температура под контролем и руки свободны, на температуру реагирует очень хорошо.(конструкция называется- голь на выдумки хитра....
Марин, я понимаю как взвесить, а вот как ты определяешь вес каким прессовать нужно? есть какие то правила прессовки, какой вес нужен например для российского?
Не за что)
читаем рецептуру и..
Прессование ведется сначала малым весом 0,5 кг, постепенно увеличить до 2-3 кг.
Время прессования 2-3 часа.
с буковины
13. Прессование. Начинаем прессовать сыр небольшим весом около 1 кг, постепенно увеличивая давление до 3-3,5 кг
Нужно спросить, Лен, кому нужны такие термометры. кто найти у себя не может..
и организуем тогда. в оренбурге буду на днях- поищу тоже.
Отличный термометр...буду искать.
ну, и хочу добавить отзыв моей клиентки. она очень редко бывает в интернете, у неёё большое козье хозяйство, поэтому она попросила меня написать в мой же блог
Марина,вставьте пожалуйста,в ваш блог огромную благодарность от меня. Я в прошлом году долго искала закваски,но ничего так и не нашла пользовалась только Мейто. Поэтому для меня сотрудничество с Вами огромная удача,так как я не выходя из дома(а живу я в глухой деревне) могу выбрать и получить то что мне надо.Уже несколько моих приятельниц тоже воспользовались Вашим предложением:) Спасибо Вам! По поводу сыров могу сказать одно,они действительно получаются замечательно,только,конечно,тут уж важно самой не напортачить:)Но это приходит с опытом.Сейчас доедаем твёрдый сыр,который делала больше месяца назад,очень вкусный и кто их гостей пробует не верят что это домашний:)Так что получаются действительно твёрдые сыры,а уж если их ещё выдержать положенное время...А Фету у меня хвалят многие,кто любит брынзу,даже заказы уже есть:)
Марина,спасибо Вам большое и очень рада сотрудничеству с Вами!С уважением,Вита.
Преимущества домашних кисломолочных продуктов
1. Полное отсутствие консервантов, стабилизаторов, ароматизаторов, загустителей, красителей, сахаров (в большинстве своем магазинные йогурты имеют в своем составе эти ингредиенты).
2. Готовя домашний йогурт, вы всегда гарантированно получаете свежий и главное живой продукт (в магазинном йогурте, вследствие добавления консервантов или термизации живые микроорганизмы практически отсутствуют, и йогурт не всегда свеж).
3. Получая продукт в домашних условиях, вы добиваетесь в нем максимального количества живых микроорганизмов и продуктов метаболизма (живий магазинный йогурт в лучшем случае содержит 10 миллионов живых микроорганизмов, а домашний 1 миллиард в 1см3 продукта).
Все кисломолочные продукты домашнего приготовления можно использовать как детский прикорм, это очень полезно и безопасно.
Для приготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях Вам понадобится: Молоко; йогуртница или термос; сухая заквасочная культура.
Выбор молока.
Наиболее безопасным, с точки зрения бактериальной чистоты, является магазинное молоко крупных, известных заводов производителей с высокотемпературной обработкой, его еще называют УВТ-молоко, что означает ультравысокотемпературное молоко. В специальных установках молоко нагревают до 120-150 градусов всего за несколько секунд и тут же мгновенно охлаждают. При этом погибают все известные микроорганизмы. Затем молоко в условиях полной стерильности разливают по упаковкам, зачастую это картонные коробки или стеклянная тара. Но УВТ молоко в процессе высокотемпературной обработки также изменяет свою структуру и приобретает специфический вкус (вкус топленого молока), что естественно влияет на вкусовые качества конечного продукта. И еще, все магазинное молоко подвергается нормализации по жиру (на упаковке всегда указана жирность молока 2,5% , 3,2%...), процесс нормализации молока связан с его сепарированием, что также негативно влияет на его вкус.
Лучшим во всех отношениях по-прежнему считается свежевыдоенное молоко в стерильную тару от здоровой коровы. В процессе приготовления кисломолочного продукта в домашних условиях с использование данного молока отпадает необходимость в его температурной обработке (кипячении). Такое молоко можно найти на селянских рынках, но там нет полной уверенности в его качестве, ведь в 90% случаев молоко получает патогенное обсеменение (загрязнение) именно во время дойки и транспортировки, и лишь в 10% от нездоровой коровы. Право выбора молока естественно остается за Вами.
Йогуртница или термос.
Все бактериальные заквасочные культуры являются поливидовыми или многоштамовыми. Каждый из видов или штаммов бактерий активно развивается при определенной температуре и придает будующему кисломолочному продукту определенные свойства, такие как вязкость, плотность, аромат, вкус и др. Следовательно если вы будете выбирать йогуртницу побеспокойтесь о том чтоб она была термостабильна, иными словами могла поддерживать четко заданную температуру ±0,5°С. Диапазон устанавливаемых температур должен быть в приделах от 30-40°С. Также должно регулироваться и время на протяжении которого будет поддерживаться заданная температура. Большинство йогуртниц ориентировано на производство именно йогурта и температура ферментации (сквашивания) в них не регулируется и равна примерно 40°С. Термос является очень хорошей альтернативой йогуртницы как в ценовом смысле так и в плане диапазона температур. Хороший термос достаточно долго держит температуру заквашенного молока, особенно если предварительно его прогреть кипяченной и охлажденной до температуры заквашивания водой. Не следует забывать, что нельзя герметично закрывать термос в процессе ферментации. Кстати в промышленном производстве сквашивание проводится именно в нержавеющих резервуарах изготовленных по типу термоса.
Также для приготовления йогурта можно использовать некоторые модели микроволновых печей и духовок, имеющих режим ферментации, при котором они поддерживают температуру около 40°С.
Чистота залог качественного полезного продукта.
На любом молокоперерабатывающем предприятии вопрос чистоты стоят на первом месте. Так должно быт и при домашнем приготовлении. Вся посуда которая будет контактировать с молоком должна быть чиста как визуально, так и бактериально. У любой хорошей хозяйки вся посуда визуально чиста, а бактериальную чистоту добиваются путем обрабатывания посуды кипятком или притирания ваткой смоченной в спирте (спирт издавна является хорошим и безопасным дезинфектантом). Градусник которым вы будите проверять температуру молока также должен быть обработан спиртом.
Придерживайтесь технологии.
Очень важно в процессе приготовления кисломолочных продуктов точно выдержать температурный и временной режим, указанный в инструкции. От этого будет зависеть вкус, консистенция, аромат и полезные свойства продукта. Не в коем случаи не превышайте рекомендованную максимальную температуру заквашивания продукта, это губительно действует на некоторые виды штаммов заквасочных культур.
При сокращении времени сквашивания продукт будет недостаточно плотным и вязким. Это связано с тем, что количество развившихся в нем микроорганизмов еще слишком мало и той молочной кислоты, которую они выделили недостаточно для полного коагулирования (свертывания) молочного белка. Незначительное увеличение времени сквашивания (1-3ч) не приводит к порче продукта, а наоборот дает возможности полезным микроорганизмам достичь максимального своего количественного значения, но при этом вкус продукта ухудшается, становится более кислым.