Это сборник рецептов, опробованных и признанных мною в условиях полной деградации пищепрома, когда, если хочешь есть качественную натуральную еду, ты должен сделать ее сам. Некоторые рецепты - мое изобретение, некоторые скопированы из кулинарных книг и интернета без изменений, некоторые изменены, но все они опробованы и одобрены моей семьей и друзьями.
Оглавление
Раздел:
Ключевые слова:
У меня есть рецепт из английской переводной книжки по консервированию, я делала по этому рецепту. Получились крепкие, хрустящие, но по мне кислыееее.
А сейчас я солю по своей пропорции меленькие огурчики в литровых банках и кладу в банку стручок (целый, не разрезанный) жгучего перца.
Тот рецепт могу выложить, если хотите.
Конечно хочу.
Огурцы-корнишоны.
3 кг огурцов длиной с мизинец вымыть, обсушить и засыпать 500 гр соли. Оставить на день, часто перемешивая. Когда огурцы просолятся и станут гибкими. Тогда обтереть от соли, сложить в банки, в каждую банку положить 2 дольки чеснока, несколько маленьких луковиц, один лавровый лист и по 5 горошин черного и белого перца и гвоздики. В оригинале сказано залить белым винным уксусом. Я заливала обычным 6%уксусом. Есть написано через 5 недель. Получается крепкий острокислый маринад.
Я делала огурцы по этому рецепту. Мне было очень кисло. М.б. с винным уксусом было бы по-другому, но тогда цена у маринадика будет
Просто фотка. Мне кажется, красиво получилось
Ирина ,добрый день . Я тут опять с сушилочкой хочу подонимать ,можно ?Травы сушили на тольятинской ,или только яблоки и грибы ? А помидорки и огурцы пробовали ? У меня нынче завал с огурцами .Насадила китайских ,а родственники все отказываются брать ( я их видиш ли в прошлом году завалила заготовками на 2 года вперед ,Еслибы наделала ,то может быть и взяли бы,я так думаю , но что то чувствую себя не важно все лето .Поэтому самим предложила о себе побеспокоится )А козочки ,курочки и собачки не успевают все скушать ,да кабачки поплыли рекой и тыковки не загорами .Морковь ,кабачки и тыкву я сушила прошлой зимой над плитой ,нравится животинкам.
Здравствуйте, Нина! Травы я нынче еще не сушила. У меня прошлогодних запасов... а помидоры сушила. Хорошо сушит. Сегодня вот закинула 2 полки грибов и 3 помидоров. Огурцы сушить не пробовала, даже не знала, что их сушат. Морковки нынче попробую посушить. И обязательно натру и заморожу побольше, у меня в погребе отвратительно морковь хранится. Тепло там.
У меня наоборот, огурцы - кабачки не успевают нарастать. Козо-птицы лопают их стремительно.
А что по объемам заготовок... вот я знаю, что за год у меня съедят 20 литровых банок огурцов да 5 двухлитровых банок крупных огурцов для рассольника. Ни банкой больше не засолю. И так во всем. Я когда-то за лето накрутила 180 банок разных заготовок, не считая капусты. Большинство банок на следующий год отправилось корове. С тех пор все. Зачем я буду засовывать все это в банки, а потом вытряхивать скоту, если я могу скормить сейчас свежее с грядки? Вот как-то так...
Ирочка , а помидорки сушите уже с приправками ? Морковь ,я уже писала , сушила над плитой , жестковато ,с неохотой ели козы ,так я им теперь варю с картошкой .Съедают и еще просят. У меня вообще наверное странные животные все ,любят что бы сварено было и не просто какой то один овощь ,а рагу ,т.е. все в кучу и капустки солененькой .Прочла тут же на фермере ,критикуют хозяек ,которые коз кормят как поросят ,а мои по другому и не хотят .Я не специально так стала кормить ,а методом подбора . А про огурцы сушеные я в какойто рекламе сушилок ,в прошлом году увидела ,когда искала сушилку , на ю-тубе .Вот решилакуплю большую ,а то прошлый раз так ни чего и не приглянулось ,хочу попробова огурцы посушить.
Нина, у меня помидоры, как чипсы едят. Вытащили из банки и похрустели. Как приправу к чему-нибудь, наверное, нужно сушить без чеснока и травок, просто помидоры.
А что касается кормежки... в нашей стране вообще странно говорить, что скотину категорически нельзя кормить картофелем сырым и вареным. С 1941 года и практически до конца 20 века именно картошка была основным прикормом к сену. Вареная толченая в виде пойла, сырая резаная как сочный корм. Не было ни комбикорма, ни просто зерна. Моему папе, механизатору, выдавали по окончании уборки 2 ц зерноотходов. Кого можно было этим зерном прокормить? Вот и варили картошку и птице, и поросенку, и корове. И скот был здоровый.
И по секрету признаюсь: я своих коз кормлю зимой сено-овес-вода, летом, если выпас, то только выпас. Нет у меня времени на козьи разносолы. По осени отдаю им излишки овощей, вот и все. А птицы на зерне. Пшеница, сейчас немолотая, поменьше были, дробила. Да, вырастут мельче, чем на комбикорме, но зерно у меня за копейки на паи в хозяйстве взятое, а кк не только дорого, я его завозить в таких объемах не смогу. Да и возить мне из города ой, как накладно. Так что каждый приспосабливается кормить, как ему удобно.
Добрый день , Ирина, Да в деревне раньше основной корм было сено и картошка по осени и остатки весной .,для всего рогатого скота. Ира ,забыла спросить ,помидоры когда сушатся резаные влага не попадает на тэн , защита какая то есть ? А то переживаю сижу ,и утебя не спросила ,когда интересовалась сушилкой и при заказе из головы вылетело ,не уточнила .За 10 обещанных дней ,что будет идти посылка ,свихнусь от раздумий.
У меня помидоры мясистые, с них не капает. Тэн в таком металлическом сетчатом кожухе. Я думаю, даже если что-то и капнет, то не смертельно
Ой девочки,прям соблазняете меня сушилкой. Буду деньги копить теперь , благо доставка у меня бесплатная будет.
Ирина,случайно в вашей копилочке нет рецепта,как вкусно приготовить судака. Вчера купили 4 штучки. Хочется вкусненько приготовить.
Виктория, судака испортить сложно. Я больше всего люблю просто припустить лук-морковку, положить судака, соли-лаврушки, налить воды, чтобы чуть покрыло и потушить минут 10 на слабом огне.
А есть еще такой... замороченный немножко, но вкусный.
Хотя по сути очень похож на предыдущий. Судака почистить, выпотрошить, нарезать поперек на довольно приличные порционные куски. Берем широкую кастрюлю и укладываем порции плашмя на дно, можно класть и в два, и в три слоя. При этом на каждый кусок кладется довольно толстый кружок лимона, после чего рыба заливается белым вином. Для этого понадобится любое сухое белое или шампанское, причем действует поразительная особенность: чем дешевле вино, тем вкуснее конечный продукт. Вино может не покрывать рыбу полностью, но на две трети ее залить все же желательно. Поверх всего кладется хороший кусок сливочного масла. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим на огонь, доводим до кипения и варим минут 15-20, причем чтобы не кипело, а томилось.
А вот запекать судака невкусно. Пересыхает мгновенно.
Привет всем! Спасибо за отличный блог!
Спасибочки
. За вином с лимоном сейчас не побегу. Попробую первый вариант. Пошла готовить 
Интересненько!
Всем здравствуйте!
Еще один момент по сушилке. Сколько бы ни сушилось, даже одна полка, надо собирать всю, а то циркуляция воздуха нарушается. Я сушила 3 полки помидоров, поставила 3, повесила шторку. И нижний ряд подгорел. Ну, такие коричневые получились. Перегревает, когда шторка до стола висит.
Доброго вечера . Вот спасибо за дельное примечание к работе с сушилочкой . Не будем шишки набивать ,будем учится на примерах . Если еще какие то нюансы выявятся ,уже будьте добры - выкладывайте ..
Ага
Сегодня в лесу была. Нарвала сырых груздей и рыжиков. Сырые грузди пахнут сразу, а вот рыжики начинают пахнуть соленые. Сразу у них аромат почти неощутимый.
И вот что я подумала: у меня самые-самые любимые запахи, совершенные, на мой взгляд, это запах сырых груздей, горького перца и клюквы..
И вот интересно мне стало: а какие у кого любимые запахи съедобные?
Ешкин кот, грузди.
А я люблю запах яблок, малины, абрикосов, цветущего винограда.
Лена, яблоки, малина - да, замечательные, виноград - не знаю, абрикосы у нас не пахнут
А у нас когда варенье варишь из абрикосов, пахнет так, что тошнит даже, очень сильный аромат.
Думала, думала, так и не нашла любимого съедобного.Много что нравится, но не так, чтобы умереть... А вот яблоневый цвет и белая лилия ...Впадаю в транс...
Подпишусь!
Здравствуйте, Марина!
А для меня запах белой лилии слишком сильный. Я вообще нюхливая, видимо в компенсацию за слепоту
Когда еще экзамены в школе сдавали, дети натащат букетов из ирисов, сирени, незабудок, иногда пионы успевали зацвести. Мы с коллегой их в коридор на окна ставили, иначе в классе находиться невозможно было
А дети потом ворчали: "Мы от вас так хорошо букетами загородились, чтоб не видно было, как мы списываем, а вы их выставили!"
Привет Ирина! Спасибо за рецепт закваски для сыра! Сегодня сделала брынзу.
На здоровье!