Это сборник рецептов, опробованных и признанных мною в условиях полной деградации пищепрома, когда, если хочешь есть качественную натуральную еду, ты должен сделать ее сам. Некоторые рецепты - мое изобретение, некоторые скопированы из кулинарных книг и интернета без изменений, некоторые изменены, но все они опробованы и одобрены моей семьей и друзьями.
Оглавление
Раздел:
Ключевые слова:
Спасибо!
А расскажу-ка я про свою алкогольную эпопею ( не в смысле потребления, а в смысле производства), вдруг кому пригодится. Самогоноварением я занималась в 90-х годах, начала от нужды. Нужда была не в алкоголе, а ... в посуде. Мы держали пасеку, и папа при пересадке пчел весной негодные рамки вырезал и складывал в бачки. Складывал-складывал, и однажды я обнаружила, что капусту солить не в чем. Старым медом были заняты все бачки и кастрюли. Ну что делать? Ставить брагу! Я отвешивала 10 кг меда вместе с сотами, складывала в ванну, заливала кипятком, размешивала, потом отжимала воск руками. Брагу ставили на этом сусле, как все в деревне - на флягу 1 кг сырых дрожжей. Две недели в теплом месте и перегонять. Первая перегонка была желтоватая, сильно пахла медом и, как мужики говорили, давила сердце, поэтому перегоняли дважды, на 20 л самогона добавляли 10 л молока и перегоняли. Вот тут уже самогон был как слеза и почти без запаха. При второй перегонке вторую трехлитровую банку я убирала, потом выжигала уголь, складывала его в пятилитровую банку и выливала на уголь самогон. Стояли у меня эти банки от 3-х месяцев до полугода. Вот этот самогон уже не пах вовсе. Сливала и добавляла на бутылку щепотку семян тмина. Цвет и запах не изменялись, было ощущение послевкусия тмина. Сам глоток такой самогонки холодил во рту. Но я тминной могла выпить не больше 50 гр за раз. Себе я делала ягодные наливки на том же самогоне.
Итак, ягодные настойки. Основная пропорция: 500 гр. ягод, 500 мл крепкого алкоголя, 125 гр сахара. Налить в кастрюлю немного воды ( ок. 50 мл), вскипятить, добавить сахар, кипятить, пока сахар не растворится, снять с огня, вылить алкоголь (можно брать водку, коньяк, ром и т. д.). В чистую банку или бутыль высыпать ягоды, залить спиртовым сиропом. Ягоды любые, вкусно всегда. Можно брать больше ягод. Самое вкусное - с вишней, смородиной, черемухой.
Обожаю вишню.
Да, пожалуй, с вишней идеальный вкус. Хотя все вкусно.главное, что запах остается вот прямо свежих ягод. И чем дольше стоит, тем вкуснее.
Чего то я прочитав Ваши последние сообщения поняла,что оставила себя без алкоголя на день рождения...
Бывает. Нужно быстро-быстро запастись
Не получится ...один день остался...
Ирина, добрый день, с праздником! Хочу уточнить один момент по сыру- этап после нарезки кусочков. У меня они сразу опустились на дно.А вы пишите:"Еще минут через 40 аккуратно снизу вверх перемешиваем. Прямо рукой и оставляем еще минут на 40. За это время сыр опустится на дно, а сыворотка соберется сверху." Сыворотку для первого раза на заливку плёнок брала магазинную, молоко домашнее. Прочитав ваш рецепт-сразу взяла на заметку, хотя ни творог, ни сыр никогда не делала (держим только птиц).Мне как то сразу стало понятно....Сегодня сделала( то , что получилось лежит ещё в сите) Хочу надеяться, что будет съедобно..Буду пробовать ещё.. И ещё, что можно сделать из получившейся сыворотки(кроме как отдать собакам ).
Вот..
Значит Вам мой рецепт пригодился! Ура! Правда, очень рада!
Да, обычно все примерно так и происходит, просто не всегда опускаются кусочки сразу, немножко постоит, тогда сыворотка отходит. По-разному немножко всегда получается. Сыр получился у Вас очень красивый. Съедобный, без сомнения! Смотрите, если будет скрипеть на зубах, пусть еще полежит сутки в холодильнике, хотя муж у меня больше всего любит именно скрипучий.
На сыворотке можно ставить хлеб и булки, печь блины, делать окрошку, только из-под сыра пресная, придется подкислять.
И согласитесь - рецепт простенький, правда? Кстати, насчет съедобности, откровенно несъедобного у меня не получалось ни разу.
Да,Ирина, спасибо за рецепт. Завтра попробуем... Блоги у вас очень интересные, понятные и поучительные. Читаю с удовольствием и мечтаю о козочке. Я про коров и коз не знаю ничего, для меня всё открытие... Спасибо, что делитесь своим опытом.
Вам спасибо за доброе мнение. А если решитесь заводить козу или корову - не бойтесь, опыт - дело наживное. Я выросла рядом с коровами, козами, овцами, во всех работах, с ними связанных, участвовала, много литературы изучала по животноводству, а когда завела дойных коз, столько открытий сделала! И кормятся не так, и доятся не так. Особенно раздой после окота... очень отличается от раздоя коровы.
Я тоже...
ВЫ не могли бы подсказать где у Вас об этом прочитать можно)))
Спасибо за Ваш этот блог. Очень интересные и необычные рецепты. А ещё мне подумалось, что Вы идеальный учитель. У Вас ребятня, наверно, все отличники. Так просто и доходчиво все объясняете.Склоняю колено перед таким профессионализмом..
Ой, вы меня совсем смутили
Учитель я, надо сказать, довольно посредственный, о чем свидетельствует отсутствие грамот выше школьных 
А манера изложения так за 25 лет въелась...
Отличников у меня мало, их вообще много не бывает
Про раздой я еще не писала, только размышляла. Сформулирую и напишу в блоге про козу Капу
ой-ой, как интересно...буду следить)
Здравствуйте всем!
Здравствуйте!
Ирина, добрый вечер! сегодня делала второй раз сыр, всё получилось. Но выход сыра почти в два раза больше. Сегодняшний 1,8 кг против 1,0 кг предыдущего раза. может быть закваска "настоялась"? или каждый раз по разному? Больше как то лучше!
Скорее всего, закваска устоялась. А так да, каждый раз по-разному. Я же говорю - я не мастер, я нашла для себя простой способ делать дома сыр и поделилась им с окружающими
У специалистов, видимо, получается сыр с заданными характеристиками, у меня - нет
Но правда ведь, все равно вкусно!
Вкусно!
Ягоды пошли. Самое вкусное из жимолости - потолочь ягоды (можно в кухонном комбайне) и смешать с сахаром один к одному. Держать в холодильнике. Жимолость - единственная ягода, которую невкусно морозить. Пропадает горчинка и вкус ... никакой. То же и с вареньем. А толченая с сахаром... ммм
Т.е. жимолость и должна горчить))
Прошлый год впервые посадили этот кустарник. В этом впервые попробовали ягоду. Кисло-горькая.Я не поняла вкуса.
Жимолость хорошая должна горчить, только чуть-чуть. То есть даже не привкус, а оттенок вкуса. И сильно кислой не должна быть. Только чем крупнее и вкуснее, тем сложнее ее размножать и тем легче она гибнет. Очень часто продают полудикую жимолость, ее почти невозможно угробить, разве что нарочно выкорчевать, и почти невозможно есть, именно горько-кислая мелкая ягода.
Вот. Слева - жимолость культурная, справа - некультурная.
Спасибо большое за ликбез. У нас вот такая и есть. Выкинуть)))
Не рецепт, конечно, в точном смысле слова, но очень вкусно.
Творог с ягодами. Ягоды любые, в творог немного сахара и сметаны и много ягод. Очень вкусно с жимолостью и земляникой.
Сижу трескаю такую вкуснятину. Захожу к Вам в блог, а тут тоже самое.ООоочень нравится это блюдо.