Это сборник рецептов, опробованных и признанных мною в условиях полной деградации пищепрома, когда, если хочешь есть качественную натуральную еду, ты должен сделать ее сам. Некоторые рецепты - мое изобретение, некоторые скопированы из кулинарных книг и интернета без изменений, некоторые изменены, но все они опробованы и одобрены моей семьей и друзьями.
Оглавление
Раздел:
Ключевые слова:
Спасибо
мы все фермеры с таракашечками :)
Здравствуйте!
Нет. Я сушу на 50 гр, с обдувом в приоткрытой духовке. Запахи в ней сливаются и получается такой аромат из которого не выбиваются отдельно чесно, перец и кориандр. И в то же время чувствуются все.
Доброе утро ,Ирина . Я от Золушки еще прошлый год отказалась и правда выростает не золушка 3 кг , а целая карета для золушки . Вот и про Жемчужину ,я раньше писала ,тоже самое 1,5 -2 кг грушевидная ,а выростают как огромные кабачищи и быстро портятся .
Нина, а Вы Жемчужину мускатную сеяли? Я в прошлом году мускатных много сортов насеяла, и они мне не понравились, возни много, через рассаду, очень поздние, огромные, хранятся плохо, а на вкус - та же тыква.
Сначала я тщательно мыла и срезала проблемные места, потом стала сразу чистить, так меньше возни. На вкусе не отразилось.
Доброго утра , Ирина . Да я мускатную сеяла . Семена мельче ,чм у обычной тыквы и в пакетике их больше , вот я и сеяла по несколько штук 3 года . И каждый год выростали разные ,сплошная пересортица . Прошлогодние вот такие были . это большая и уже портится начала ,сравнение с 5 - летней внучкой.https://fermer.ru/modules/file/icons/image-x-generic.png самая маленькая https://fermer.ru/modules/file/icons/image-x-generic.png . А нынче длинная ,как кабачок- в диаметре см. 25 - 30 ,длиной - 50 или чуть больше , не замерила сразу , остался кусочек см на 15 - остальное козюли съели .
Ирина ,ну что ,пробовали из большой тыквы цукаты делать ?
Тыквы красивые!
Нет, Нина, не пробовала. Тыкве ничего не сделается, а я на прошлой неделе петухов рубила, а вчера еще три ведра болгарского перца переварила да ведро помидоров. Еще горький надо перерабатывать. Вот все скоропортящееся приберу, притащу тыквину и порежу на цукаты.
Еще один вопросик по капусте - солите ,квасите или маринуете ? На какую луну ? А то у меня разная получается- то вкусная ,хрустящая , То как размазня .
Наверное, квашу
Шинкую кочан капусты, засыпаю горсть соли (вот такую, как сверху в соль руку запустить, и чтобы соль не высыпалась) и большую, сколько рука захватит, горсть моркови. Перемешиваю и немного приминаю кулаком, и так до верху. Сверху кладу крышку и гнет ( обычно трехлитровую банку полную). Потом прокалываю, пока не перестанет пузыриться. Держу сразу в холодном месте. В прошлом году часть капусты не разложила по банкам, осталась она у меня в бачке, мне понравилось, как хранилась, нынче вот усолится, сестра заберет свою, переложу все в эмалированные бачки и пусть лежит до весны. Шинкую шинковкой, на луну не обращаю внимания.
Мне кажется, для капусты важно, чтобы соли хватало, чтобы не перетирать ее сильно и хранить на холоде сразу. Ну и прокалывать первое время.
Где-то вычитала, что очень большой груз сверху даёт размазню. Насколько верно - не знаю.
Всем доброго!
Доброго дня всем . Я пришла к выводу ,что все таки луна или звезды или что то еще играют свою роль. Я капусту солю в рассоле и квашу . Делаю партиями не большими 4 -ех ведерный тазик в рассоле и кастрюля на 3 ведра на квашение - дня через 4- 5 по банкам и след. партию крошу .Долго и нудно получается ,но мне так удобнее ( ну может и не очень удобно , но я привыкла так все делать пока работала на заводе в 3-ех сменке в другом населенном пункте .Была большая проблема добраться до завода ,иногда приезжала и успевала только поспать часика 4 и опять на трассу попутку ловить . Пару часиков потрачу на капусту или другие соленья и на работу .) Привычка это такая вещь с ней долго надо бороться ,уже 2 года на пенсии и только нынче летом стала спать по 6 - 7 часов ,а то 4 и баста , как не уговаривай себя поспать еще пару минут. Поэтому у меня одна партия и соленой и квашеной - объеденье ,а вторая или третья ( варьируются партии по разному) только животинкам на корм .
Я бы упсиховалась так солить. Солю один день - с вечера приготовила посуду, намыла-начистила морковку. С утра морковку натерла, капусту зачистила, посолила, все убрала и забыла. А на несколько раз эту грязюку развозить - нееетушки! У меня под засолку бачок на 6 ведер и на 4 ведра, насаливаю полные и нам всем хватает. Кстати, времени у меня немного уходит на капусту - часа 4, но это если посуда и морковка уже готовы. Да, морковь для капусты выбираю самую крупную - ее враз много надо, так вот с крупной быстрее получается.
А я тоже делаю партиями.....нравится.....не напрягает и каждая партия имеет свой вкус. На будущее можно отметить чего добавить/убавить и совершенствовать процесс.
Тоже привычка :)
Жареные почки. Очень люблю. Жарю сразу, ни в коем случае не замораживаю. На 2 бараньи или свиные почки жарю большую луковицу на сливочном масле. Почки разрезаю вдоль, снимаю пленку, вырезаю почечную лоханку и мочеточник. Режу на кусочки поперек, жарю вместе с луком, пока не перестанет кровить. Подсаливаю. Естся урча, если не в одно лицо, то еще и в драку.
Говяжьи почки обрабатываю так же, одну жарю, со второй варю рассольник. Почки никогда не морожу, они становятся жесткими, и запах появляется.
На первой фотке почка с мочеточником, на второй- почищенная. Нужно вырезать все, что плотное белое. На третьей рядом с почками.
Ну, может, все знают, а я довольно долго не могла догадаться, как же их вкусно жарить
Иринка,буду следить за твоими кулинарным шедевром
Ой, здравствуйте, Людмила!
Очень приятно Вас у себя видеть, ведь именно с Вашего блога началось мое знакомство с Фермером. Начала читать просто с интересом и удовольствием, а потом обнаружила тааакой кладезь информации!
Здравствуйте! Я на огонёк!
Здравствуйте!
Здравия всем-всем! Отмечусь, чтобы не потерять))
Девочки, надо бы хороший рецепт курника. А то кур в достатке, яиц тоже, сметана своя а мы без курника, непорядок.
Здравствуйте! И я отмечусь. Столько здесь всего вкусненького....
Курник могу только от Молоховец перепечатать
...
Здравствуйте!
А мы тут ребенкин день рождения праздновали, еще кое-что вкусное вспомнила
Салат из сельдерея.
Сельдерей, зеленые твердые яблоки, грецкие орехи по желанию, майонез.
Сельдерей и яблоки, примерно поровну, почистить, натереть на крупной терке, грецкие орехи измельчить. Все размешать с майонезом, чтобы не было сухо.
Как говорит Мила - ффкусно!
Второй салатик скопирован из ассортимента магазина Бахетле.
Поровну тыквы (сырой) и крепких зеленых яблок почистить, натереть на терке для корейской моркови, добавить немного изюма. Заправка: чуть-чуть чеснока через чеснокодавку, чуть-чуть меда (половина чайной ложки) и оливковое масло. Получается очень интересный вкус, в котором ощущается каждый ингридиет и они сочетаются друг с другом.
А, да, называется "Тыквенный поединок"!
Накануне праздника у меня не было ни одного салата, зато было два тортика!
Первый, конечно, с замороженными ягодами.
А второй - Птичье молоко. Меня научила его делать тетя Мария, мамина старшая сестра, году так в 1985.
Но этот торт сложный!
Тесто:
Растопить 130 гр. маргарина, всыпать стакан сахара, размешать, потом по одному вбить 3 яйца. 1 ч. л. соды погасить уксусом, добавить в тесто, всыпать 1,5 ст. муки, добавить 4 ч. л. какао-порошка, размешать. Форму смазать маслом, посыпать манкой, вылить в нее тесто. Выпечь 2 коржа. Каждый корж разрезать вдоль на 2 части.
Крем:
Сварить манную кашу из двух стаканов молока и 3х ст. л. манки. Кашу остудить.
300 гр. сливочного масла растереть с 1 ст. сахара или (лучше) сахарной пудры.
2 лимона (если очень крупные, то 1,5) натереть на мелкой терке (именно на терке, в других вариантах измельчения появляется горечь почему-то).
Лимонное пюре смешать с манной кашей, потом небольшими порциями вмешать масло с сахаром. Важно размешивать крем медленно и в одну сторону, иначе отсечется!
Промазать коржи, залить шоколадной глазурью.
Глазурь:
4 ст. л. сахара, 6 ст. л. сметаны и 4 ч. л. какао кипятить до загустения, добавить 40 гр. сливочного масла и еще прокипятить до загустения. У меня сметана была очень жирная, так что масло я не добавляла.
И на этом торте именинник задувал свечки! (Прошу прощения за антураж, я понимаю, что бутылка коньяка - не лучший фон для 10-летнего мальчика, но уж как вышло
)