Это сборник рецептов, опробованных и признанных мною в условиях полной деградации пищепрома, когда, если хочешь есть качественную натуральную еду, ты должен сделать ее сам. Некоторые рецепты - мое изобретение, некоторые скопированы из кулинарных книг и интернета без изменений, некоторые изменены, но все они опробованы и одобрены моей семьей и друзьями.
Оглавление
Раздел:
Ключевые слова:
Галина, здравствуйте!
Я тоже долго искала сушилку. Ту, что у меня заказывала на сайте фруктосушилки.рф. Здесь реклама была. Она очень большая, вмещает два ведра яблок. Полки пластиковые, я во время сушки не переставляю. Я ее всем рекомендовала, пока здесь Нина Франц не написала, что у нее сушилка стала потрескивать в тэне. Я спрашивала, как у нее с сушилкой, но она давно не заходила и ответа пока не было. Мне эта сушилка очень нравится, хоть она и громоздкая, места у меня много, а она очень вместительная и сушит хорошо. Но теперь боюсь ее рекламировать, вдруг у Нины сломалась? Вот дождусь, что она ответит.
А это не столь важно, главное, знать марку, а потом мне самой надо решать. А то, что ломается, так не угадаешь.
Вы посмотрите ее именно на сайте. Прямо так наберите в поисковике. В магазине я таких не видела.
Сегодня тыкву убирали. И, конечно, Коля потребовал кашу в тыкве!
Каша в тыкве. В идеале - с тыквы кг на 3 - 4 срезать крышку, выскоблить семена, насыпать пшена и залить молоком. Всю конструкцию затолкать в духовку и запекать... долго. Часа три. Получается изумительно. Очень красиво - зарумянившаяся тыква, румяная пенка на каше. Чудесный аромат запеченной тыквы, топленого молока и распаренного пшена. А вкус!
Одна беда - долго очень
У нас с Колей есть скоростной вариант. Берем килограммовую тыковку, вырезаем, высыпаем пакетик пшена, ставим в тарелку, наливаем молока и на 30 - 40 минут в микроволновку. Только нежелательно снизу подрезать, а то лопается и молоко вытекает. Бывает, что и целая, а все равно лопнет и молоко потечет. Но все равно вкусно. Хотя, конечно, не так, как в духовке.
Фотка никакая, прошу прощения.
Добрый день , Ирина . В волновке тыква - это идея , надо попробовать ( правда волновка у меня самая примитивная).В духовке и правда очень утомительно ждать . У меня нынче Сахарные малышки наросли действительно малышками (прошлыйгод были крупнее в 1,5 раза),самая крупная 1кг ,а маленькая около300гр. Я с мясом и картошкой обычно делала , надо с крупой попробовать .
Ира , вопрос не в тему ,как бы , как пастеризуешь молоко ? Я как то ни разу этого не делала и хотелось бы правильно сделать
Здравствуйте, Нина! Я молоко пастеризую, как меня давно уже ветврач одна научила. Нагреваю до 75 гр. и переставляю в холодную воду, чтобы побыстрей остыло. В принципе, можно и просто снять с плиты, тогда вкус чуть ближе к кипяченому. Если нет градусника, то та же ветврач советовала нагревать пока на молоке не начнет пленочка подрагивать (знаете, так поверхность морщинками идет)
Ирина, огромное Вам спасибо за рецептики и "подсказки", а теперь еще удобней искать нужное! Всегда с удовольствием Вас читаю!
+отмечусь, пока некогда все прочесть, но на досуге проштудирую досконально
Добрый день Ирина и гости . Спаибо за пастеризацию , попробую еще этот метод , т. к. сан обработка результата не дает. Ира,пшено в пакетике берешь пропаренное ? И сколько молока ,как для обычной каши ?
Да, пшено в пакетике, молока сколько войдет в тыкву
А вот по патиссонам
Я их не люблю почему-то. Когда сеяла, собирала совсем крошечные завязи и солила в ассорти. Забавно выглядит. А с большими можно все то же самое, что и с кабачками.
Мне из кабачков вот этот салат нравится:
Кабачки – 3 кг Морковь – 3 шт. Сладкий перец- 3 шт. Томатная паста – 500г или 1.5 л томатного пюре Чеснок – 100 г Перец острый – 1 шт. Сахар – 180 г Растительное масло – 200 мл Соль крупная – 2 стол. ложки Уксус 9% — 180 мл
Кабачки (или патиссоны) почистить, нарезать кубиками, морковку натереть, чеснок измельчить, перец нарезать соломкой. Все сложить, перемешать, дать постоять минут 40, потом проварить, пока кабачки не станут размягчаться, но еще и не разарятся в кашу, разложить по стерильным банкам и закатать.
Вообще этот салат бытует под названием тещин язык и кабачки в него режут длинными полосками, но мне нравится кубиками.
Добрый день, Ирина и гости, я тоже кубиками делаю , удобнее кушать . а еще по карейски мне очень нравится ,но это на любителя - островато . Я и из тыквы тоже самое делаю что и из кабачков .
У меня получился из подкисшего! Я молоко, оказывается, просто не доквашивала! А тут некогда было и две банки молока скисли так конкретно. И получилось! В общем, мое молоко нужно часов 12 подержать в тепле, а потом сутки в холодильнике. Тогда получается то, что надо!
Галина, я, конечно, не знаю, какие варианты вы пробовали, но я пришла к выводу, что этот сыр не получается, во-первых, если кислотность недостаточная, а во-вторых, если передержишь сгусток. У меня получился очень твердый, грубый даже сыр, когда я добавила фермент и не успела сделать сыр до работы. Через три часа уже была... невкусно было. Вот последний раз делала, молоко было очень кислое уже, и подогревать сгусток начала сразу, как только свернулся. Получилось очень вкусно и тянулся сыр просто замечательно.
Добрый вечер! Попробую с подкисшего,спасибо
Еще парочка рецептов из тыквы.
Кашу с тыквой можно приготовить и в кастрюле, просто положить кусочки тыквы в молоко вместе с крупой. Тоже вкусно.
А можно сделать не совсем привычную кашу. Нужно обжарить лук, положить замоченный рис, тыкву и залить водой, посолить. Совсем другой вкус и тоже очень вкусно.
Тыквенный сок. Рецептов много, я делаю очень просто. Распариваю тыкву в небольшом количестве воды, перемалываю в кухонном комбайне, развожу водой до той консистенции, которая нравится, добавляю сахар по вкусу и подкисляю соком лимона или лимонной кислотой. Если вскипятить, разлить по банкам и закатать, он хранится, но мне проще хранить тыкву, так что я впрок не делаю. Если тыквенный сок смешать с абрикосовым 2/1, то по вкусу он практически не отличается от абрикосового.
Позавчера сделала кашу в тыкве. Взяла по пол стакана пшена и риса, залила горячим молоком, добавила соль и ванилин для аромата. В духовке держала ровно 2 часа. Первый час на ста восьмидесяти, второй на ста шестидесяти градусах. Получилось нечто совершенно и необычайно нежно-вкусное. Добавила сливочное масло и с бекончиком, за уши не оттащиш. При том что тыкву как таковую не люблю, так, для разнообразия и потому что понимаю пользу. Но рецепт совершенно улетный, буду делать. Надо еще поэкспериментировать с начинкой тыквы.
Всем доброго вечера
а я сегодня варила сок с мякотью из тыквы... так 9 кг тыквы нарезала и ещё тыква осталось 1.5 кг.. Вот и попробуй в такой кашу свари. у меня в этом году вся тыква такая
Добрый день ,Людмила ,как жаль что далековато от меня живете , Пс удовольствием поделилась бы малышками на любой вкус от 300гр до 1 кг. А сока я делаю очень много (все любят ,всех я подсадила на тыкву)и купаж разный делаю : с яблоками , сливой , морковью , облепихой ,прошлой осенью пробовала с виноградом маленько - вкусно . Пастилу и конфеты не все одобрили а вот от цукатов ,как от сока все тащутся .
Ой, я такого не видела даже, можно рецепт цукатов.
Цукаты это да!
Делать цукаты можно из яблок, груш, арбузных и дынных корок, даже из моркови. Я делаю по такому рецепту: нарезаю кусочками, засыпаю сахаром (400 гр на 1 кг фруктов), оставляю на ночь, чтобы фрукты дали сок. Потом прогреваю в выделившемся соке до 80 гр, отцеживаю и сушу. Сок можно уварить и следующую партию закладывать в уваренный сок.
Но вот из тыквы цукаты у меня не получаются! Тыква разваривается!
Нина, расскажите, пожалуйста, как Вы готовите цукаты из тыквы!
Надо попробовать из неспелой дыни сделать, а то я голову сломала куда эти дыни деть, козам жалко отдавать с них и тыквы хватит. Вернее ее навалом выросло в этом году и мои тридцать голов боюсь до нового года не осилят такое количество.
Да, из неспелой дыни вкусно получится!
Я тоже люблю тыкву,Нина и в этом году делаю различные заготовки с ней, вот только времени не хватает. так что если что то и зимой буду продолжать делать заготовки.
я так понимаю что купаж, это смешивание вин? или я ошибаюсь? 
Нина, а что такое " купаж"? и что вы делаете его из тыквы.?
А цукаты я всю зиму из моркови делала, так уходили в лет
Может кто делал из тыквы икру? Поделитесь пожалуйста.
присоединяюсь к вопросу
Рецепт приготовления икры из тыквы без стерилизации:
Потребуются продукты:
тыква (очищенная) — 1 кг
морковь — 300-500 г
лук репка — 4 шт
масло растительное
соль — 1 дес.л.
перец, специи по вкусу
уксус 9% — 1-2 ст.л.
Процесс приготовления:
Тыкву помыть, очистить от кожицы и семечек и нарезать кубиками.
Сложить тыкву в посуду с толстым дном, добавить немного воды и тушить под крышкой 20-25 минут до мягкости, проверяя чтобы не подгорела.
Лук и морковку почистить, лук мелко нарезать, а морковь натереть на крупной терке.
Обжарить лук и морковь в разогретом масле и туда же добавить распаренную тыкву, всё перемешать, посолить по вкусу, добавить специи — черный перец, хмели-сунели или зелень базилика, кориандра.
Тушить икру из тыквы ещё 20-30 минут, затем снять с огня и измельчить погружным блендером.
Снова поставить икру на огонь, довести до кипения, добавить уксус, хорошо перемешать и дать ещё покипеть 1-2 минуты.
Готовую тыквенную икру сразу же разложить в сухие простерилизованные банки и закатать сухими прокипяченными крышками.
Банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить остывать.
Хранить икру из тыквы на зиму в темном и прохладном месте.
НАШЛА ВОТ ТАКОЙ РЕЦЕПТ _ НАДО ПОПРОБЫВАТЬ
Доброго времени суток хозяйке и гостям. Ирина у меня вопрос: подскажите про тушенку- для долгого хранения? Говядина, баранина, козлятина. Сразу оговорюсь что автоклава нет- только духовка в печке. Заранее спасибо. Полина.
Ой, Полина, простите, прочитала вчера, сразу ответить не успела и забыла!
Вы знаете, мы варили тушенку без автоклава. Срезали мясо с костей, нарезали кусочками, складывали в кастрюлю и на медленном огне варили, пока мясо не становилось очень мягким, как тушенка. Воду не добавляли. Когда мясо было готово, солили по вкусу, добавляли перец горошком ( так, чтобы выходило штук пять на литр), лавровый лист примерно по листику на литр, еще минут 15 варили и раскладывали по банкам. Банки и половник выжаривали в духовке до 150 градусов, отключали нагрев и клали туда крышки. Тушенку раскладывали кипящую, не снимая с огня и сразу закатывали банки. Остужали, не переворачивая, хранили в подполье. Стояла долго. Но этот способ не исключает опасности ботулизма, поэтому предельно внимательно при использовании и лучше потом проваривать.