Это сборник рецептов, опробованных и признанных мною в условиях полной деградации пищепрома, когда, если хочешь есть качественную натуральную еду, ты должен сделать ее сам. Некоторые рецепты - мое изобретение, некоторые скопированы из кулинарных книг и интернета без изменений, некоторые изменены, но все они опробованы и одобрены моей семьей и друзьями.
Оглавление
Раздел:
Ключевые слова:
Ффффуууу!!!!!
Расставила ссылки за последние полгода. А то уж сама забыла, что у меня есть!
Ишь ты, барин какой, гусей на фарш переводит!
А так - все то же, что из козьего по мам Надиным рецептам.
а я с хлебопечкой разобралась, но для начала проводку поменяла.
теперь на козьем молоке, вместо воды, хлеб да кексы освоила.
сейчас ещё печь топится а там духовка и пока топлю готовится то мясо токартошка то выпечка.
рискую располнеть.
ещё мультиварка стоит.
рецепты здесь беру.
https://povar.ru/list/multivarka/
С месяц назад поставила. Сегодня пробу сняла, очень приятный вкус, остренький. Действительно, никаких хлопот, сок не надо делать. А как бы узнать процент кислоты, можно ли им пользоваться для заготовок? Света, что ты с ним делаешь?
Может, где пропустила про это?Вообще, делала для протирания сыра.Подождем, что скажет Света, а я в майонез кладу вместо столового уксуса. В заготовки не пробовала.
Манты .
Ой, балдаааа! Забыла ж ответить.
Я с ним рикотту отваривала. Лучше всего получалось именно с ним. Кроме того, добавляла везде вместо столового уксуса. В заготовки не пробовала, т. к. не знаю, как определить кислотность (и нафига ph-метр купила? надо попробовать определить.)
А не зная кислотности, боюсь в заготовки, т. к. боюсь ботулизма.
Стал у меня сыр очень красивый, со множеством дырочек, кружевной. Но плохо отжимается сыворотка, пушистый такой, мягкий. Фермент такой стал. Может в рассол его? Я как то сделала очень крутой и бросила туда сыр, он ужался сильно и твердый стал.
В рассол, 20%, и выдержать 2 месяца. Я, если честно, боюсь, когда сыр "кружевной", мне кошечка сразу мерещится.
Какая кошечка?
Блин, кишечка
. Кишечная палочка.
Теперь и у меня телефон с т9
Не, не кишечка, все лето такой ели, мне кажется это закваска такая, эту опять сделала с сухофруктами и ячменем.
Девочки, что как сделать грудку индюка целым куском? Или сухая будет?
Вот елки, не ответила
А щас поди и не надо уже...
Но если что, мне кажется, что вот как бедро индейки вот по этому рецепту https://fermer.ru/comment/1078567508#comment-1078567508 должно быть хорошо.
Я собираюсь завтра сувид грудку заварить.
Утка варено-копченая.
Берем утку
Натираем посолочной смесью - домашние хмели-сунели, чеснок, соль.
Изнутри и снаружи
Заталкиваем в пакет для запекания (лучше бы в вакуум, но я еще такими большими не разжилась) и ставим в духовку на температуру 80 градусов.
Держим ее там часа 4. Можно 6.
Достаем, вынимаем из пакета
И кладем в коптилку. У меня это просто железный ящик на ножках, под который я ставлю одноконфорочную газовую плитку. Температура в нем низкая для запекания в дыму, а для полноценного холодного копчения щепы не хватает. Вот и приходится изгаляться.
Еще 4 часа, открываем коптилку, а там такая птичка
Нежная, сочная и ароматная.
Спасибо , вовремя и в тему .
Света, я правильно поняла, что ящик на улице? И внутри щепа есть все равно? Сколько градусов минус на улице?
В него внутрь засыпается щепа, а снизу - подогрев. Вообще под ней костерок разводят, получается как духовка, запекание в дыму, но мне удобно на газовой плитке.
Года три коптила на улице, бывало, и при - 25. Но в ней не получается термообработки, только дым, мясо остается сырое. Рыба получается хорошего горячего копчения, а для мяса температуры не хватает.
В этот раз поленилась баллон тащить в теплицу, он у меня на задней прихожке
о высказалась, граммар наци в обмороке
стоит, я там кашу в автоклаве делала. Притащила, поставила там коптить. Залила водяной замок (у нее крышка в такой желобок утопленная, дырочку в крышке накрыла намоченной салфеткой и обошлось, не пахло дымом даже.Сереж, не знаю, но не выше 50 гр. На мангале да, будет под 100 и будет запекаться. А тут такое полугорячее копчение. Зато сало не вареное.
Мне нравится именно так коптить, но мясо никак одолеть не могла. Сырое и все. Даже магазинский бройлер. А вот так прямо нямочка получается.
фуууу, бееее, ну не порть аппетит с утра
Тут главное - температура варки, не выше 80, а то фигня будет. Ну и сало, понятно, вобще нет смысла варить.
Интересная штука - калькулятор добавок при посоле мяса
http://www.localfoodheroes.co.uk/calculator/dry_cure_bacon/
Положу, чтоб не потерять. И может еще кому пригодится.
А гугол на что?
Я пока не разбиралась, там надо посмотреть, куда забивать вес мяса, куда соли, а дальше - какая разница, циферки-то одинаковые.
О, и у нас всю ночь буря.
Сейчас, правда, стихло, ясно стало.
Морковку и огурец кубиками или на терочку?
Мы утку и гуся и кролика замачивали в рассоле.
Воду кипятишь, соль по вкусу, лавровый лист (парочку), перец горошком душистый, хмели и др.вкусности-все это в горячую воду. Немного остыла-пару головок чеснока через чеснокодавку.
И вот в этот душистый рассол кладем на 3-4 ДНЯ тушку гуся, 2-3 дня утку, кролика можно на сутки.
Периодически надо его ворочать. Мы делаем в большом ведре из нержавейки. Стоит в прохладном месте. Кролика и утку не довариваем. А гуся надо. Непрокапчивается. Сыроват.
Но вкуууусно!!!