Это сборник рецептов, опробованных и признанных мною в условиях полной деградации пищепрома, когда, если хочешь есть качественную натуральную еду, ты должен сделать ее сам. Некоторые рецепты - мое изобретение, некоторые скопированы из кулинарных книг и интернета без изменений, некоторые изменены, но все они опробованы и одобрены моей семьей и друзьями.
Оглавление
Раздел:
Ключевые слова:
Мне вот такой рецепт в личку кинула Мария из Тольятти. Именно с пектином. Я еще не делала, но подозреваю, что должно быть вкусно...
Сальса.
Помидоры (крепкие, красные) — 1 кг;
Лук репчатый — 1 шт;
Перец болгарский сладкий — 2 шт;
Перец чили (или по вкусу) — 2 шт;
Чеснок — 6 зуб.;
Соль, перец черный свежемолотый (по вкусу) ;
Сахар — 5 ст.л.; (по-вкусу)
Уксус 70% — 0,5 ч.л.;
Сок лимона — 2 ч.л.; (можно лимонная к-та)
Зелень петрушки (кинзы) — 1/4 пуч.; (базилик)
На это количество 1/2 пакетика пектина. (можно любой)
Помидоры залить кипятком на 10-15 секунд и снять с них кожицу
Перец сладкий, острый и лук репчатый порезать маленькими кусочками (Я рублю на блендере, получается быстро, и не очень мелко)
Помидоры –можно порезать мелко (я тоже рублю на блендере),
Чеснок выдавливаю.
Зелень режу ножом, мелко. (доча не сильно любит зеленушку, я иногда вообще не ложу ее), сыплю сухой базилик - все равно получается вкусно.
Посолить, поперчить, всыпать сахар и влить лимонный сок.
Перемешать, поставить варить на 20 минут. Я варю в тазу для варенья, у меня латунный, помешивая на медленном, тогда все не превратится в кашу!
Когда перец кусочки станут прозрачными – готово.
Всыпаем пектин, прогреваем (не кипятить) 3 мин. и разливаем по стерильным банкам, закручиваем и остужаем в комнате.
В итоге имеем сладко-острый желеобразный кепчуп кусочками, который идеален к мясу или макаронам.
Фотки сюда не перенеслись, но по виду очень похоже на Анкл Бенс. Полупрозрачная желированная масса с кусочками.
Ирин, спасибо! Очень вовремя.
Вот, а в уваренных яблоках много натурального пектина. Но тоже зависит от сорта — в каких-то больше, в каких-то меньше. Плюс волокна клетчатки, которые тоже дают густоту. Тоже от сорта. В промышленности сейчас для волокон стали добавлять цитрусовые ещё.
Ага, и так тоже я делала.
Сыр к завтраку. Сперла с фейсбука
Делается при варке любого сыра.
После первой резки выложить калье в 2 формы
Когда осядет наполовину, переложить в одну форму.
Когда осядет еще наполовину, выложить на дренажный коврик, осыпать солью с двух сторон и оставить до утра в холодильнике
Получается такой очень-очень нежный сырок
Пишут, что неделю хранится, я только вчера сделала. С кофе очень вкусно. Такой нежный молочный вкус.
А у кого есть рецепт солянки с грибами
У меня нет
Могу поискать если надо :)
https://fermer.ru/comment/1076208363#comment-1076208363
Когда варишь холодец или головизну куда девать мозги?
Чьи?
Из воспоминаний голодных девяностых — очень вкусно жареные мозги в панировке. С тех пор ни разу не готовила и даже в продаже не видела.
Отдайте собаке еще до варки. Они в холодце не нужны . дают не приятный привкус.
Портятся мгновенно , вот и не продают.
Понятно. А то я все думаю... Мой бывший все головы забирал себе и варил, говорил очень полезно есть мозги...
Холодец варю только из ног, а в головизну варю все вместе и пропускаю через мясорубку все вместе. Никакого привкуса не ощущаю. Но я головы разделываю и варю сразу же, прямо в день забоя.
Мозги туда же складывал или нет?
Вот и я никогда мозгами не заморачивалась, а Лена пишет про привкус. Вот я и подумала - я-то сразу голову варю (чтобы место в морозилке не занимала), а если полежит, может мозги тухнут?
Не фига себе , оказывается я - гурман
Наверное имелось ввиду сальтисон..
Свет, извини , что поправила у тебя в блоге.
Всем доброго дня. Света я из Кусто читаю писать совсем нет времени. Хочется пообщаться на тему сыров но тоже не сейчас. Если ты не против Скинь телефон в личку может так по общаемся.
Спасибо
Засунула наконец сычуг в сыворотку в баночку, в тёмное место поставила. Натуральное сыроделие будет, часть вторая. Дней 5 состоит и в холодильник? В часть первую к сыворотке добавляла желудок поросячий горсть ячмень и горсть сухофруктов. Как лучше, без или с?
Я ничего не добавляла. Сыворотка и все.
Ну и хорошо.
У нас удивительная погода.
Соус для шашлыка . Чтоб сразу скушать .
Помидоры 0,5 кг , почистить от кожицы . Лук репчатый 150 гр . Чеснок 2-3 зубчика ( на любителя). Зелень горсть щедрая ( у меня базилик 4 сортов , петрушка , укроп). Соль 1 ч л. Сахар 1 ст л . Перец черный и красный по вкусу . Масло растительное 1/4 стакана . Все порезать произвольно и пробить на блендер .
Сделала со второй закваской сыр, из сычуга. Не сквасилось молоко через 40 м, налила как обычно, 300 гр на 6 л утреннего молока. Еще 300 гр добавила, сразу начало сквашиваться. Но не такое получилось. Не гладкое плотное, а рыхлое и матовое. Эта, сырная масса. Целый сычуг молочного козленка маленького, на трехлитровую банку. Недельного, может трехдневного. Может маленький сычуг? надо 2?
А может перегрела? Молоко остыло уже. Раньше, в жару сразу в парное наливала фермент поросячий, не грела.
Может быть фермент слабоват, может быть, пока стояло, кислотность лишку набралась. А может звезды так встали. Я сегодня на моцареллу поставила 2 банки коровьего, 1 банка козьего. Полдня стояло, так и не стало калье. На половину кастрюли какая-то рыхлая масса. Уже вечером перемешала, поставила греть, думала что-то типа творога заварится. Всплыл сгусток, похожий на сырный. Выловила в дуршлаг, завтра плавить буду.
Света, доброго дня. А из зеленых помидор проверенной икры нет ли?