Это сборник рецептов, опробованных и признанных мною в условиях полной деградации пищепрома, когда, если хочешь есть качественную натуральную еду, ты должен сделать ее сам. Некоторые рецепты - мое изобретение, некоторые скопированы из кулинарных книг и интернета без изменений, некоторые изменены, но все они опробованы и одобрены моей семьей и друзьями.
Оглавление
Раздел:
Ключевые слова:
отмечусь))))
Жаркий привет из города-героя Севастополя!!! И я подписалась на ваш ооочень вкусный блог
Спасибо за рецепты и душевное общение!!! Все сидела читала... вух!!! дочитала 
По поводу наливок - делаю из всей ягоды что растет в саду-огороде: клубника, малина, вишня, ежевика, смородина, абрикос, слива... и т.д. Самая быстрая получается из мягкой и сочной ягоды - вишня, малина, клубника. Делаю так - беру всего в равной пропорции, например 4 стакана ягоды, 4 стакана воды, 4 стакана водки, 4 стакан сахара (для очень сладкой ягоды сахара беру меньше), заливаю в 3-х литровую банку, накрываю полиэтиленовой крышкой и в темное место... как вспоминаю - встряхиваю, чаще раза в 2-3 дня не бывает! Через 2 месяца достаю, процеживаю и в употребление))) ягоды можно использовать в выпечке.
Здравствуйте,а вот от сливы и от абрикоса нету такого,как желе?а то сделала в том году со сливой,каша какая то получилась.
Бруснику попробую залить по вашему рецепту.
[/quote] Здравствуйте,а вот от сливы и от абрикоса нету такого,как желе?а то сделала в том году со сливой,каша какая то получилась.[/quote]
От сливы однозначно нет, я сливу один раз делала так - заливала водкой, так, чтоб покрыло все ягоды, настаивала в темноте встряхивая 21 день, потом водку сливала и засыпала сахара (на 3 л банку 3-4 стакан) и опять в темное место и встряхивать, через 21 день слила и все соединила!!!! Вкуснятина)))
Здравствуйте,а вот от сливы и от абрикоса нету такого,как желе?а то сделала в том году со сливой,каша какая то получилась.[/quote]
От сливы однозначно нет, я сливу один раз делала так - заливала водкой, так, чтоб покрыло все ягоды, настаивала в темноте встряхивая 21 день, потом водку сливала и засыпала сахара (на 3 л банку 3-4 стакан) и опять в темное место и встряхивать, через 21 день слила и все соединила!!!! Вкуснятина)))[/quote]
Водку слили,а ягоды засыпали сахаром и потом сироп с водкой соединили, правильно?
От сливы однозначно нет, я сливу один раз делала так - заливала водкой, так, чтоб покрыло все ягоды, настаивала в темноте встряхивая 21 день, потом водку сливала и засыпала сахара (на 3 л банку 3-4 стакан) и опять в темное место и встряхивать, через 21 день слила и все соединила!!!! Вкуснятина)))[/quote]
Водку слили,а ягоды засыпали сахаром и потом сироп с водкой соединили, правильно?[/quote]
Да, всё верно)))
Свет, что то в заготовках у тебя нет кетчупа
Мне вот такой вариант предожили, сказали вкусно
3кг помидор,
1 кг перца
чеснок 2 головки
1 ст сахара
1 ст.л соли
1 ч.л перца
поварить,потом или протереть через сито. или блендером измельчить. И затем варить до загустения
Я это к чему, может есть еще какие варианты проверенные вкусные
И может есть у кого рецепт соус томатный краснодарский, который продавали раньше. Его и сейчас продают, но там только название осалось
Присоединяюсь,тоже кетчуп хочу сварить
Я варю 3 кг помидор , 0,25 кг лука репч. ,0,5 кг яблок. Туда же гвоздики 5 штук ,перец горький 5 штук ,душистый тоже 5 шт и корицы чуть меньше полложечки (молотой. Но если давно лежит открытая ,то можно по-больше) Варю пока не станут мягкими яблоки ,потом измельчаю блендером и протираю через сито.
Можно туда же добавить болгарского перца. Если любите острое ,то острого. Короче специи по вкусу. Соль и сахар тоже по вкусу.
Вообще вчера варила так ,резаные помидоры , перец болгарский, лук ,яблоки закидала в кастрюлю. Режу произвольно ,как бог на душу положит. Перемешала несколько раз ,чтобы помидоры дали сок и не пришлось добавлять воду. Поставила на медленный огонь , как только появилось большое количество жидкости , огонь прибавляю , варится до мягкости яблок. Туда же добавляю перцы ,гвоздику ,корицу . Поварилось - измельчаю блендером . Протираю через сито. Если кого не напрягают шкурки от помидор можно не протирать. И вот уже в протертое пюре добавляю соль и сахар по вкусу. Я по поводу их уже писала ,что сейчас каждая партия разная , поэтому пробую . Опять же ставим на медленный огонь ,чтобы выпарить лишнюю жидкость. Смотрите по консистенции - если устраивает ,то в стерильные банки ,под крышки ( если на зиму) .
Вот как раз с яблоками наиболее похож на краснодарский .
Юль,а яблоки с луком вкус помидор не забивают? и яблоки какие, всмысле зимние, летние
Юль, спасибо, вот по твоему рецепту в понедельник буду пробовать. Вот прочитав уже чую, что вкусно будет. Кетчуп я всегда протираю, не лю я шкварки и семена от помидор...
Оль , я кладу те что есть.В прошлом году тоже по этому рецепту делала. Причем яблок тогда своих уже не было , брала соседскую полудичку - тоже нормально было. Вкус не перебивает, вкусно получается .
Если боишься ,сделай чуть чуть на пробу. Можешь яблок до 0,25 убавить.
Да нет я не боюсь), просто уточняю.Ничего не делала подобного. А сейчас наступит период, когда крупные начнут массово спеть,что съесть их не успеем. Маленькие то я в маринады запихаю.
Вот и мы сегодня два ведра красных собрали, мелкие пойдут на консервацию, а крупные в кетчуп. Салаты в зиму мои не едят. Лечо варю раз в два года. А кетчуп улетает.
Спасибо,правда помидоры у нас почти все зелёные ещё висят,надо покупать наверное.разливать горячим или холодным?
Я кетчупа делаю всегда много и всегда он улетает первый. Причем если яблоки кислые ,то получается типа Хайнса ,а если сладкие -типа соуса краснодарского.
Горячим. Я протираю когда , добавляю соль,сахар, довожу до кипения , если жидкий получается,то кипячу по-дольше. А потом в банки .
Можно еще перед тем как собираешься протирать добавить чеснок через чеснокодавку пропущенный. Но по опыту ,лучше сухой из пакетика. Он вкус лучше дает. Ну кто любит поострее.
Спасибо,буду варить на след.неделе.
Вот-вот, примерно по такому рецепту, как у Юли, с яблоками, я и делала кетчуп. Очень вкусно получается.
Еще один способ готовить гуся.
Натереть тушку посолочной смесью (соль, чеснок, пряные травы), оставить на ночь. Положить на глубокий противень. Час жарить в духовке при температуре 180 гр. Нарезать свежие овощи - кольраби кубиками, цветную капусту и брокколи, кабачки, баклажаны, перец. Посолить, положить сметаны и перемешать. Слить из противня вытопившийся жир. Выложить овощи. Помидоры черри положить сверху целиком. Запекать еще полтора часа.
Очень вкусно. Особенно брокколи.
В готовом виде сфотографировать не успела.
Ну и немного просто картинок
можно крахмалом загустить
Не, с крахмалом консистенция хуже. Лучше именно упаривать.
А еще можно помидоры распарить под крышкой и слить жидкость, которую они выделили.
Спасибо за советы про выпаривание и распаривание помидоров,а то у меня это всегда очень долгая песня.Света стол сервирован очень красиво м вкусно,молодец ты,как и всегда.
А еще не забывайте, что яблоки для того и добавляют — для пектину и волокон, для густоты.