Это сборник рецептов, опробованных и признанных мною в условиях полной деградации пищепрома, когда, если хочешь есть качественную натуральную еду, ты должен сделать ее сам. Некоторые рецепты - мое изобретение, некоторые скопированы из кулинарных книг и интернета без изменений, некоторые изменены, но все они опробованы и одобрены моей семьей и друзьями.
Оглавление
Раздел:
Ключевые слова:
Так, пришла я на алаверды!))) Доброе утро! Пошла почитать)).
и я дошла.
Доброе утро! Очень рада
Юль, а ты не была че ли? Привет
Лена блог твой постоянно читаю- оч нравится!
да там ничего путного
а зачем нам путное?
Да не прибедняйся! Есть путное, есть!
В прошлый раз точно перегрела, видимо.
Потому что щас померила таким же градусником, как на картинке — моё «чуть горячевато» это от 45,9 в середине до 47 возле стенок и дна (ну они ж горячие, как ни мешай — возле стенок +2°)
Вот они где сказываются, закаленные
в бояхв тасканиях-копаниях копытцЫ вместо рукСветааааа! Теперь с сыворотки (творожной) с желудками вообще ничего, а когда добавила растертые по твоему совету — спустя 40 минут только какие-то намеки на сгусток на дне. Чо делать? Молока около пяти литров. Правда, дома холодновато — градусов 20. Может, подогреть чутка?
У меня сгусток встает полноценный через 3-4 часа. Если молоко было пастеризованным до того как начали сыр делать хорошо перед сывороткой добавить хотя бы ложку глюконата кальция.
Мил, молоко должно быть не менее 32 град. и не более 35-36. Если ты его начнешь греть, то нижний слой встанет быстрее, соответственно надо мешать, а тогда колье и сырное зерно не получится.
Уже все отварное или только подготовлено и заморожено?
Картинку не видно. А по форме колбасы - в пластиковую бутылку обрезанную холодец наливают, а потом вытряхивают.
Во. Видно. Да, именно в бутылке, только наливать уже холодный, прямо вот перед застыванием и быстренько застужать, чтоб не осело мясо.
Свет, не вытряхивают, а бутылку вдоль режут (канц.ножом)
Если только заморожено :
Смешать с курицей, порезанной кусочками .Добавить специи по вкусу / паприка, черный перец, чеснок, свежая зелень. Добавить желатин . Перемешать . Уложить в рукав не плотно. Завязать, дать пропитаться специями и набухнуть желатину -30- 50 мин. Проткнуть сверху иглой в 2-3 местах. В духовку при 180 гр на 50 мин. Вынуть из духовки, быстро уладываем в форму вместе с рукавом ( можно сразу до духовки уложить в рукаве в форму - будет удобнее.) сверху кладем груз и даем остыть , отправляем в холодильник на ночь.
Утром получаем чудесный рулет мясной.
700 гр курицы, ст ложка паприки, желатин 30 гр , зелень св -1 ст ложка., соль перец по вкусу, чеснок 4 дольки.
Количество курицы кусочков курицы и фарша кролика - пропорциями 50/50 или фарша меньше.
Хм.... Ну перегревать холодец.... Тогда если есть автоклав - в тушенку или каша с тушенкой. Рис, греча. Можно с овощами.
Можно просто в мультиварке приготовить кашу с частью холоца. . Если объем небольшой.
когда у нас холодец плохо кушают, отвариваю вермишель( рис, гречка). На сковороде поджариваю лук и морковь, помидорку можно. В эту сковороду холодец, еще прогрела чтоб жидкость испарилась и отваренную вермишель туда! по флотски так сказать. кушают все. вместо холодца иногда так делаю с сайрой(консерва шоб была качественная, например Доброфлот) вкусняшка!
а иШШо холодец в кастрюлю, туда картошки, помидорку, болгарский перчик и вообще - чего душа пожелает, в конце - зеленушку и оочень наваристый сытный супчик семья уплетает за милую душу)))
Да в конце концов изначально хаш сварить и слопать!
Все жду рецепт шоколадного плавленного сыра!!! Пока коза моя еще доится!
Что такое хаш? извините за такую небразованность!
точно!
очень сытный суп?...бульон?...во! горячий холодец!))) вкусно!))
Закатать в банки как тушенку. А потом переварить, добавить чеснок, и опять застудить. Я так всегда делаю. И к новому году возиться не надо.
Нееее...хаш - это когда варится из говяжьей ноги и требухи. Плюс много зелени и чеснока. А горячий холодец, он и сеть горячий холодец.
ну спорить не буду, скажу только то, что рецептов хаша не мало, так же, как и плова, например, или борща))
я готовлю хаш только из ног и хвостов.
Холодец тоже из ног и хвостов. Чеснок и там и там в наличии))
Разница в зелени - в хаше (имхо) обязательна кинза /на крайний случай - петрушка/..
ну и перчик острый в хаш всенепременно кладу))
вот и получается, что это тот же горячий холодец)))
Вообще - в кавказской кухне чаще его делают именно с теми ингредиентами, что описала я
а вот среднеазиатская, там да - кладут рубец
Мне ооочень нравится хаш с рубцом.
Вообще забавные вещи происходят иногда со словами. Впервые слово хаш я увидела в длииинном стихотворении Олега Чухонцева. Было это задолго до интернетной эпохи и я все никак не могла разобраться, что же это за блюдо. Потом нашла рецепт, потом нашла несколько разных рецептов с разными ингридиентами. Стихотворение при этом забыла начисто.
Но до сих пор все творчество Олега Чухонцева так и ассоциируется вот с этим отрывком:
а так все то же, кроме раков
и пива к ракам, кроме хаш
обещанных (с крестцом телячьим,
подумал он) — какой алкаш
придумал студень есть горячим?
Дождалась я свою посылочку с агар-агаром. Буду ваять зефир, пока последние яблочки живые
вкус... вот непередаваемый. Не очень сладкий, горчинка легкая-легкая. И главное! он хрустит! То есть раскалывается на зубах. И тает правильно. То есть растворяется, а не плавится. В общем, ощущение того шоколада из детства. Помните 25граммовые плитки - Аврора или Дорожный? Вот он именно так таял. В общем, проверила я свое давнее подозрение. Лецитин гробит консистенцию шоколада. Шоколад с лецитином по консистенции напоминает кондитерскую плитку.
А так как за один агар-агар платить за пересылку жаба душила, заказала еще кой-че по мелочи. Одна из мелочей - полкило горького шоколада без лецитина. Сначала пачку вскрыла, хватанула одну штучку - вкус и аромат показались неяркими. Постояла пачка, чуть согрелась... не, реально наркотик! Запааах
Где брали?
Лена, я в личку ссылочку брошу, а так называется Вкусный магазин.
Света, киньте и мне, пожалуйста!