Это сборник рецептов, опробованных и признанных мною в условиях полной деградации пищепрома, когда, если хочешь есть качественную натуральную еду, ты должен сделать ее сам. Некоторые рецепты - мое изобретение, некоторые скопированы из кулинарных книг и интернета без изменений, некоторые изменены, но все они опробованы и одобрены моей семьей и друзьями.
Оглавление
Раздел:
Ключевые слова:
Здравствуйте! Рецепты ооочень интересные
Отмечусь, обязательно буду заходить, если разрешите! 
Здравствуйте! Конечно, заходите!
та может там газировка, шампанское детское?) я бы и не подумала что коньяк
Девочки! Пора же печь штолен! Это немецкая рождественская выпечка. Рецепт скопирован из жж trio_mia и опробован дважды. В чем прелесть? Выпекли сейчас, спрятали и на Новый год можно уже никакой выпечкой не заморачиваться. Еще можно порезать на кусочки, завернуть в фольгу и подарить. Итак, рецепт:
750 г муки
125 г сахара
250 мл молока
350 г сл. масла
80 г дрожжей
2 ч.л. сахара
1 пакетик ванильного сахара
150 г коричневого изюма
150 г желтого изюма
150 г изюма-коринки
6 ст.л. рома
100 г очищенного рубленого миндаля
50 г горького молотого миндаля
100 г апельсиновых цукатов
100 г лимонных цукатов
цедра 1/2 лимона
1/4 ч.л. молотого кардамона
1/4 ч.л. молотого имбиря
1/4 ч.л. соли
75 г растопленного сливочного масла для смазки
1/2 стакана сахарной пудры для посыпки
1. Изюм промойте, залейте ромом и дайте настояться час или больше.
2. Дрожжи разотрите с двумя чайными ложками сахара до получения однородной жидкой массы. Оставьте на 10 мин., чтобы они слегка запeнились.
3. Просейте муку, смешайте с сахаром и солью.
4. Разведите дрожжи теплым молоком и влейте в муку. Замесите густое тесто. Добавьте специи и ванильный сахар.
5. Постепенно добавляя масло комнатной температуры, хорошо вымесите, чтобы получилось гладкое и мягкое светлое тесто.
6. Обсушите изюм. Цукаты мелко порубите, смешайте с изюмом.
Добавьте рубленый миндаль. Посыпьте все двумя ложками муки и перемешайте - так смесь равномерно распределится в тесте.
7. Руками смешайте все с тестом, больше не вымешивайте, иначе тесто станет темным.
8. Сформируйте из теста шар, положите в миску, накройте пленкой и поставьте для подхода в теплое место на 30 мин.
9.Обомните тесто и снова поставьте подходить на 45-50 мин. Так выглядит подошедшеe тесто.
10. Разделите тесто на 2 части, сформируйте из каждой продолговатый батон, ребром ладони или скалкой сделайте продольное углубление, разделив тесто в соотношении 2:1.
Свободно, не прижимая, загните меньшую часть на большую, чтобы получилась ступенчатая складка - типичная форма для штоллена.
11. Переложите сформированные штоллены на застеленный бумагой для выпечки противень, накройте и дайте расстояться 30 мин.
12. Разогрейте духовку до 190 °С.
13. Выпекайте штоллены 70-90 мин. Если верх начет сильно темнеть (а так и будет!), накройте его бумагой для выпечки или фольгой блестящей стороной кверху.
14. Готовые штоллены выньте из духовки, сразу обильно смажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте сахаром, а сверху густо посыпьте сахарной пудрой.
15. Остывший штоллен заверните в фольгу и пленку и уберите в прохладное место, но не в холодильник!
Советы. 1.Штоллен хоpошо держит форму при расстойке, но при выпечке из-за большого содержания в тесте масла начинает расползаться вширину. Чтобы этого избежать, на первые 30 минут выпечки сделайте по бокам подпорки, используя, например, картонные коробки от рулонов фольги или пленки
2. Со временем штоллен становится более мягким и ароматным, поэтому лучше печь его как минимум за 2 недели до употребления.
Несмотря на зубодробительное описание - тесто готовится просто. Если нет каких-то сухофруктов-цукатов-орехов-пряностей - не смертельно. Главное не жаться с наполнителями и хорошенько вымочить из в спиртном. Если нет изюма-коринки, увеличте количество просто изюма. Может быть, это не будет сертифицированный дрезденский штолен, но это все равно будет потрясающе вкусно.
ОГОООООООО, вот это рецепт, обязательно сделаю)))
И еще парочка примечаний. Сухофрукты вместе с цукатами лучше замочить на ночь, 6 ст. л. - ни о чем, я делала 2 таких нормы, замачиувала в 0.5 коньяка. Впитался весь, тесто только ароматнее будет. Спирт во время выпечки и выстойки испарится, так что детям можно. Ром брать не обязательно, можно замочить в коньяке.
Иркинс, и чего я раньше у тебя не бывала?!
А кто ж тебя знает? ну и как тебе, нравится? У меня тут как всегда, немного дико, но, в общем, забавно
отмечусь
С НОВЫМ ГОДОМ!!!
Спасибо за поздравления!
Ну вот и 2017. Из новенького у меня нынче была вяленая гусиная грудка.
Рецепт - комбинация рецептов соленых полотков от Молоховец и вяленого гуся от Ольги Владимировны.
Я отделила грудку вместе с костями от тушки и засолила в рассоле.
Для рассола взяла на литр воды стакан соли, добавила лавровый лист, душистый и горький перец, вскипятила и остудила. В остывший рассол положила грудку и поставила на 10 дней в холодильник. Потом 4 часа отмочила в холодной воде, воду меняла раз 5. Вымоченную грудку обсушила, завернула в кухонное полотенце и положила в холодильник, шкуркой вниз. Через 2 недели отделила мясо от костей, обмазала смесью чеснока ( целая головка) и домашних хмели-сунели, и отправила опять в холодильник. Пролежала она там еще дней 10.
Примечание: вымачивала в той же кастрюльке, в которой солила, т.е. в небольшом объеме воды. Если вымачивать в большой посудине, то воду можно не менять и вымачивать меньше.
Вот так это выглядит:
Чуть слюной не подавилась
Не ну чего все так вкусно то?
да, в самом деле, потрясающе вкусно.
нууу... не виноватая я
А если серьезно, то старинные технологии - вяление, сушка, квашение значительно полезнее консервирования с уксусом. А уж насколько еда по ним вкуснее
!
Все, Ирин, буду учиться у тебя простым рецептам
я совершенно криворукая.
Иришка, с наступившим!
Ох, какая красотень-то! Я теперь еще больше гуся хочу. )))
Да, Катя, гусь это весчь!
Блин,Ира!!!! Ну нельзя же так! У меня ж только гуски ,вроде как бы лишнии, остались. Жалко их на такую вкуснотень пускать.
Че это нельзя? Я предупреждала, что гусятину буду вялить.
У меня еще гусь по рецепту Ольго Владимировны на чердаке до Пасхи подвешен
Вот в этот рецепт ткни носом плиз, а? А то у меня холодильник маленький. Зато в птичнике на первом этаже потолок высокий
https://fermer.ru/comment/932401#comment-932401
Вот туточки.
Здравствуйте! С наступившим!))
Очень вкусно все у вас тут... 
Спасибо! Присоединяйтесь!
В Козе Капе привела эту цитату:
У меня есть один знакомый. Он утверждает, будто человек — это только промежуточное звено, необходимое природе для создания венца творения: рюмки коньяка с ломтиком лимона.
И вспомнила!
Одна из лучших закусок к коньяку - смолоть кофе с сахаром (1 к 3) и положить горкой на ломтик лимона. Совершенно неземной вкус.
Ну, картинка, конечно, не очень
Ага, а есть еще такой вариант - натереть на мелкой терке твердый сыр и горький шоколад и положить опять же на ломтик лимона.
А Николай 1, говорят, любил такую закуску: нарезаный лимон на сутки засыпать сахаром, потом на каждый ломтик положить чайную ложку черной икры.