сыр

Вы здесь

Как сделать сыр без фермента и заквасок.

Я хочу рассказать о сыре, который я делал лет пять-шесть назад. Когда я начинал делать сыр, меня больше всего интересовали сыры, которые делаются безо всяких специальных ингредиентов. Просто из молока.

Кулинарный блог. Осторожно, многие рецепты содержат СЫР)))) Вызывает привыкание))))

Небольшое вступление перед лавиной рецептов smile3
Давно хотела завести свой кулинарный блог, и вот, созрела. соберу-ка я сюда те рецепты, который готовила и которые собираюсь приготовить и те, которые просто нравятся, а уж буду готовить или нет, в общем, пусть будет)))

Четыре открытия, изменившие сыроделие.

Взял на http://cheesehead.ru

Изготовление сыра стабильных свойств и качества стало возможным далеко не сразу.

О заквасках

Не нашла на форуме нужной свежей темы, написала в давнишнюю - ответа не получила,поэтому пишу сюда. Может кто-нибудь меня переадресует, или здесь кто-то ответит.

Сыроварня. Осознанная неокмпетентность.

Варим, варим, варим...
Рецепты, нюансы, вопросы.
Начинает доходить масштаб кампании.
Век живи, век учись, чем дальше в лес тем, ну вы знаете..
Процесс автоматизирован настолько, насколько можно автоматизировать мини.
Но управляет- то человек.
Никакой инструкции здесь не хватит, делай как я.
Уже ясно, что к мацарелле перейдем не раньше февраля.
Сыр качотто, рикотта и натуральный йогурт.
Качотта разной степени выдержки, остальное первой свежести и натуральности.
Но столько мытья рук и посуды, просто мойка, а не сыроварня)))

Контракт подписан!

Сыроварне в Иркутске быть!

Ну а как без восклицательных знаков?

Масса вопросов от меркантильных до социальных - увеличение объема продаж, расширение ассортимента, реклама, пиар, поддержка нормальных фермеров, вкусный продукт, рикотто, которого нет у нас в принципе, живой йогурт и вообще, просто кайф.

Привезем, запустим, сделаем, сообщим, накормИм))

Живи еще хоть четверть века...

Сегодня получал на почте в Берендеево закваски для сыра заказанные в США, но произведенные во Франции фирмой Даниско. Почему у нас их не продают непонятно. На пакетике даже есть надпись по русски: хранить в прохладном месте.
Весь путь проделанный посылкой в штатах можно было отследить на почтовом сайте в США по часам. Как только посылка была отправлена в РФ, все, тишина на месяц, Почта России хранит свои секреты надежно :)

Агропродмаш 2012

Вчера пообщался с итальянцем, хозяином фабрики по производству оборудования для производства сыра))
Джанни Сфоджа.
Может, и в Иркутске поставим такую сыроварню.
Угостил рикоттой, очень Маше оно понравилось. Или она рикотта?
Чтоб не помялось, несла бережно, в двух руках))
Пока два часа шли через магазины, где-то оставили((
Пусть будет лучше хуже, чем не будет совсем, давно пел Кузьмин. прав, чё.

Лучшая молочно-товарная ферма Саратовской области)))

Всем привет hi С миром встречаю yes3
ПРОДОЛЖЕНИЕ В КОММЕНТАРИЯХ.

Сыр-р-р-р

Эта тема прочно засела в моей жизни, очень понравилось делать сыры да и другую молочку. Но сыр - это произведение искуства, и он такой же разный как направления в искустве. Что бы создать сыр надо учесть уйму нюансов, и научится колдовать, потому, что без колдовства он не получится. По другому этот процес описать не могу. Но домашний сыр очень отличается от покупного (даже дорогого). У домашнего сыра есть свое волшебство: частичка, которую коза или коровка принисли с теплого летнего пастбиша, запах травы в жаркое лето, прохлада родника, тепло рук, которые его делали.

Голодным просмотр запрещен (-_-)

ВНИМАНИЕ!!!
ГОЛОДНЫМ wiggle ПРОСМОТР КАТЕГОРИЧЕСКИ ЗАПРЕЩЕН dont

Страницы