Блог пользователя Sunny_chel

Вы здесь

Аватар пользователя Sunny_chel

Почему сыры из непастеризованного молока опасны для сыроделия.

В последние два-три года я замечаю увеличение интереса к изготовлению сыров в ЛПХ и фермерских хозяйствах, и это меня очень радует. Мне очень нравится представлять себе, что когда-нибудь в России повсеместно в небольших и средних хозяйствах будут делать разнообразные, особенные для каждого места сыры. Здорово было бы, если бы у нас стали ценить «сыры из средней полосы», предпочитать «уральские сыры» или рекомендовать попробовать сыры «хакасские» или «дальневосточные».

Аватар пользователя Sunny_chel

Как сделать сыр без фермента и заквасок.

Я хочу рассказать о сыре, который я делал лет пять-шесть назад. Когда я начинал делать сыр, меня больше всего интересовали сыры, которые делаются безо всяких специальных ингредиентов. Просто из молока.

Сейчас уже не вспомню, где я прочитал такой способ изготовления закваски для сыра, но я его использовал. Берется несколько порций молока в количестве примерно 2% от количества молока, которое предполагается использовать для изготовления сыра. Эти несколько порций выдерживаются при комнатной температуре до тех пор, пока они не скиснут естественным образом. Потом определяется лучшая порция по органолептическим признакам: на цвет, запах и вкус. Эта лучшая порция вносится в молоко в качестве закваски.

Аватар пользователя Sunny_chel

Пармезан. Рецепты изготовления

Я сам не делал пармезан, т.к. не очень люблю сыры типа Grana, и меня пугает длительность выдержки.
Но я почитал, какие рецепты у людей хорошо воспроизводятся. Многие пользуются рецептом с сайта New England Cheesemaking и довольны результатами. Поэтому я решил перевести этот рецепт.

Аватар пользователя Sunny_chel

Камамбер на кухне

До этого я делал очень неплохой камамбер, но он не удовлетворял меня полностью. Я применял совместно два вида плесеней: Geotrichum Candidum (GEO) и Penicillium Candidum (PC). Суть применения совместно двух видов плесневых грибов в том, что РС – плесень довольно капризная.
Для того чтобы она хорошо выросла и полностью, ровным слоем, покрыла сыр, ей нужна очень слабокислая, почти нейтральная среда. А корка сыра, где эту плесень нужно вырастить, имеет среду более кислую, некомфортную для РС. Вследствие этого плесень может вырасти неравномерно, развиться слабо и не создать достаточно сильного грибного запаха и вкуса, а также не изменить в достаточной степени сырное тесто внутри головки. То есть основные присущие камамберу черты могут проявиться слабо или даже не проявиться вовсе. GEO же плесень более активная и менее капризная. Она быстро развивается и снижает кислотность поверхности, на которой обосновалась. Т.е. создаются благоприятные условия для развития РС. Затем GEO быстро отмирает, давая возможность развиваться РС не только в условиях комфортной некислой среды, но и в отсутствие конкуренции.

Аватар пользователя Sunny_chel

Козы, уши и любовь)))

Разбирая фотоальбом )))

Аватар пользователя Sunny_chel

Четыре открытия, изменившие сыроделие.

Взял на http://cheesehead.ru

Изготовление сыра стабильных свойств и качества стало возможным далеко не сразу.

Устно, а позднее письменно передаваемые из поколения в поколение рецептуры сыров не могли обеспечить сохранность способов приготовления сыра, поскольку отсутствовали подходящие термины для обозначения стадий процесса. Отсутствие точных знаний о входящих в состав сыра ингредиентах, о физических и химических реакциях, от которых зависит качество конечного продукта, делало процесс изготовления сыра скорее искусством, чем наукой. Подход к сыроделию в середине XIX в. не слишком отличался от описанного Туссером в 1557 г. Ситуация изменилась под влиянием исследований Пастера, Конна, Сторча, Хансена и Ллойда. В результате описанных ниже открытий рецептура стала давать воспроизводимые результаты.

Аватар пользователя Sunny_chel

Прогулки с козой по Нью-Йорку

Утащено с Фотоштаба. Прикольно.

Знакомьтесь – Коукоу, альпийская коза, которая живет в Саммите, штат Нью-Джерси. Её хозяин – Сайрес Факроддин, они часто гуляют по Манхэттену и наслаждаются атмосферой города. Факроддин заботится о Коукоу с двухмесячного возраста и обращается с ней, как с человеком. «Она не любит других коз и фермы, ей нравятся люди и город», – говорит Сайрес.

Аватар пользователя Sunny_chel

Российское крестьянство.

Наткнулся на просторах и-нета на социологическое исследование. Там же комментарии к нему одного умного человека. Добавить нечего...
Букв много, но осилить советую. И людям, пробующим делать бизнес в с\х, и просто переежающим в деревню на ПМЖ.

Аватар пользователя Sunny_chel

Голодным просмотр запрещен (-_-)

ВНИМАНИЕ!!!
ГОЛОДНЫМ wiggle ПРОСМОТР КАТЕГОРИЧЕСКИ ЗАПРЕЩЕН dont

Аватар пользователя Sunny_chel

Итоги 2011

Всех с прошедшими праздниками.
Как-то вылетел я из блогосферы, попробуем наверстать. И так, краткие итоги ушедшего года...

Аватар пользователя Sunny_chel

Про щастье

Стащил у кого-то в блоге, первоисточник вроде тут: http://tatti-anna.livejournal.com/

Аватар пользователя Sunny_chel

Бизнес + ЛПХ = любовь???

Очередной набор мыслей. На этот раз торговля, вернее попытка как-то структурировать надуманное.
Кому интересно, читаем далее...

Аватар пользователя Sunny_chel

Кипешные выходные

Вечер пятницы.
Окончена рабочая неделя.Под спокойную музыку двигаюсь на авто к дому. В пакете бутылка хорошего вина и диск с хорошим фильмом. Сейчас приеду, проведаю хозяйство и буду отдыхать.
И тут...

Аватар пользователя Sunny_chel

Просто мысли

Очередной выпуск набора мыслей. На этот раз геополитика.
Кому интересно, читаем далее... Букв много.

Аватар пользователя Sunny_chel

С Днем всех влюбленных.

И что-бы у Вас так-же romaromaroma .

Аватар пользователя Sunny_chel

Изба-читальня

Всем доброго времени суток.
Я очень люблю читать. Спасибо моей маме. Видимо, утомившись от моих многочисленных «Почему???», она решила сделать хитрый ход конем и к пяти годам я уже читал самостоятельно. Но чуда не вышло, количество «Почему???» резко переросло в качество face .
Как здорово после мозговыедающего трудового дня прочесть что-нибудь легкое, с юмором.
Разгрузить, так сказать, мозг.
От отсутствия юмора мой организм впадает в депрессию с уходом в употребление алкогольных напитков и нарушением безобразий beer .
К чему это я.
Под катом ссылки. Поделитесь , кто читает нечто подобное.

P.S. Поймал себя на интересной мысли. За последний год НИРАЗУ не брал в руки бумажную книгу. Ношу в кармане всю библиотеку и ностальгии по шороху страниц не испытываю. Прогресс, блин.

Аватар пользователя Sunny_chel

Просто мысли

Очередной выпуск набора хаотичных мыслей. Сегодняшний получился экономически-политической направленности. Кому интересно, читаем далее...
P.S Некоторые мысли скопированы без указания копирайта. За что заранее извиняюсь перед авторами.

Аватар пользователя Sunny_chel

Пропадающие без вести. Где они?

Утащено отсюда: http://abelomorov.livejournal.com/3669.html#cutid1

"У меня приятель работает в Уголовном розыске. Работает и работает. Никогда не интересовался его работой. Неудобно спрашивать, и чернуху это ментовскую слушать нет никакого желания.
Нужно мне было загранпаспорт продлить по быстрому (у него жена работает с загранпаспортами), пришел к нему с бутылкой и закуской прямо на работу. Незатейливая обстановка, полотенцем накрыли стол, разложили закусь.
Разговор шел в основном о его работе. Как он сказал:”Самая поганая работа на свете. Хуже даже, чем в патруле ППСМ”.
А работа его заключается в поиске пропавших без вести. Профессиональное название пропавших без вести - “потеряшки”.

Аватар пользователя Sunny_chel

Мифы об экологически чистых продовольственных товарах

День добрый.
Текст скопипастен с Удава, так что заранее прошу прощения за ненормативную лексику.
Как мне кажется, рациональное зерно в этой статье есть. Читаем.

Аватар пользователя Sunny_chel

"КРАСНЫЙ ЛАПОТЬ" как название фирмы.

«Улыбайтесь, господа, улыбайтесь! Все глупости в мире совершаются с серьезным выражением лица!» © Мюнхгаузен

День добрый всем моим читателям.

Начинаем потихоньку паковать сани и готовить телегу к новому сезону. В этом году планируется открытие минифермы и цеха полуфабрикатов. Дальний прицел — агротуризм.

В связи с этим небольшой опрос: название фирмы «КРАСНЫЙ ЛАПОТЬ» имеет право на жизнь?
Мини приват-опрос показал такую картину...

Страницы