ВНИМАНИЕ!!!
ГОЛОДНЫМ 
ПРОСМОТР КАТЕГОРИЧЕСКИ ЗАПРЕЩЕН 
Наши сыры.
Раздел:
Ключевые слова:
Вы здесь
Голодным просмотр запрещен (-_-)
Опубликовано пт, 27.01.2012 - 10:38 пользователем Sunny_chel
- Блог пользователя Sunny_chel
- 1704 просмотра
Волшебно и солнечно! Пойду сделаю омлет с сыром
Подождите....Это Вы всё сами делаете???
Какая вкуснятина! Требую рецепты!!! 
С подробным описанием и фотогафированием!
Тоже рецептов, с описанием заквасок, фиксацией температур и весОв пресса!А также с характеристикой ( и происхождением) плесневых культур. Одним словом, с бытовым описанием технологии.
А стадо у Вас свое?
Вот это мастерство. И произведено и представлено асом своего дела.
Ура! Появился пропавший!!! Солнечный чел, ну где же Вы были? Неужели осваивали технологию этих сыров? Нет, ну пропали, а потом одни фото, даже без комментариев.
(Это я сначала удивляюсь, а потом думаю - надо сначала в блог заглянуть, а то опять я всё пропустила - но получилось наоборот, сначала сыром полюбовалась, а сейчас в блог пойду, там , небось есть ответ на мой вопрос)
И чего это я не поверила, что голодным не смотреть - ведь знаю, что Вам верить можно?
+100000000000000000000
делать такие сыры - моя мечта!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Всем доброго времени суток.
Попытаюсь расставить точки над ё.
Рецепты этих сыров я могу дать чисто теоретически , так как ФИЗИЧЕСКИ я ни какого отношения к их производству не имею.
Моя задача в этой цепочке самая легкая.
Обеспечить конечного потребителя сырами ГАРАНТИРОВАННОГО и СТАБИЛЬНОГО качества.
Для этого надо обеспечить сыродела молоком ГАРАНТИРОВАННОГО качества, в нужном количестве и точно в срок.
А для этого надо ГАРАНТИРОВАННОГО качества стадо, с надлежащим уходом и СТАБИЛЬНЫМ составом кормовой базы.
А что бы это все стабильно работало надо создать ЭФФЕКТИВНЫЙ с\х кооператив или, как кому ближе в терминологии, вертикально-интегрированный холдинг.
Небольшое отступление.
Ещё раз повторю свою ЛИЧНУЮ точку зрения. Я не вижу перспектив развития ЛПХ как бизнеса. Как ПОДСОБНОЕ хозяйство-да, как бизнес, приносящий стабильный гарантированный доход — не очень.
Мне ближе европейский путь, т. е. Каждый человек занимается своим сегментом деятельности (Ну не может кухарка управлять государством. Невозможно одновременно быть и пахарем и, извините, трахарем.) и только кооперация дает эффект стабильного долговременного развития.
P.S. Без обид. Если кто думает что я зажал рецепты(а они и в интернете есть, в свободном доступе) и уж с ними он ух.
Для примера:
Что бы получить дырочки в сыре как на первой картинке был потрачен ГОД на эксперименты.(с соответствующими затратами человеко-часов и продуктов).
Другой человек уже почти ПОЛГОДА бьется над рецептом холодца. Чтобы это был ХОЛОДЕЦ, а не эта желированная мутная биомасса, которая продается в магазинах.
[quote=Sunny_chel]Всем доброго времени суток.
Попытаюсь расставить точки над ё.
Рецепты этих сыров я могу дать чисто теоретически , так как ФИЗИЧЕСКИ я ни какого отношения к их производству не имею.
Моя задача в этой цепочке самая легкая.
Обеспечить конечного потребителя сырами ГАРАНТИРОВАННОГО и СТАБИЛЬНОГО качества.
Для этого надо обеспечить сыродела молоком ГАРАНТИРОВАННОГО качества, в нужном количестве и точно в срок.
А для этого надо ГАРАНТИРОВАННОГО качества стадо, с надлежащим уходом и СТАБИЛЬНЫМ составом кормовой базы.
А что бы это все стабильно работало надо создать ЭФФЕКТИВНЫЙ с\х кооператив или, как кому ближе в терминологии, вертикально-интегрированный холдинг.
Небольшое отступление.
Ещё раз повторю свою ЛИЧНУЮ точку зрения. Я не вижу перспектив развития ЛПХ как бизнеса. Как ПОДСОБНОЕ хозяйство-да, как бизнес, приносящий стабильный гарантированный доход — не очень.
Мне ближе европейский путь, т. е. Каждый человек занимается своим сегментом деятельности (Ну не может кухарка управлять государством. Невозможно одновременно быть и пахарем и, извините, трахарем.) и только кооперация дает эффект стабильного долговременного развития.
Байер отдыхает
эх.. жаль)) там же как раз и вся фишка в составе корма, чтобы молоко правильное получалось + закваска для каждого сыра своя....
а рецептур в инете полно и довольно подробных.
Вот надеялась у вас разжиться инфой, чем кормите, на какой день молоко заквашивается...
только козье или в смеси с коровьим/овечьим....
в каких помещениях у вас твердые сыры дозревают? в италиях/франциях древние погреба или промышленные площади, а как условия в "подпольных" сыроварнях организовать - нет нигде такой информации.
Тем не менее - спасибо вам. Будем искать))
п.с.: а сыровар наш соотечественник? или импортный? очень интересно, где опыта такого набрался...
Блин,разве так можно?
Захлебнулась просто от восторга и изобилия.........ваще конкретный зачёт
Уму не постижимо как такое можно постигнуть.......
Ну хорошо,ждём ещё чего нибудь,шоб наповал сразу.......
Сняла шляпу.......и не только......
Практика, практика и еще раз практика. Инфы больше чем есть в и-нете я все равно не дам, там все тонко настраивается и под вашу посуду и под другие множества факторов. Все методом проб и ошибок.
P.S. А сыровар наш, русский." там же как раз и вся фишка" Что от "нуля" до этой красоты пять лет каждодневных тренировок.
А все-таки жаль...
Особенно, что креативный человек идет по пути, пардон, банальной идеологии.
Мне, грешнице, кажется, что есть свой цимес в сезонных и прочих естественных колебаниях качества, вернее - вкуса. Взрыв интереса к рецептуре показывает, что нашему крестьянину очень не хватает пары веков стабильности и возможности набора опыта в поколениях, а не толко земли и господдержки.
Так что я искренне надеюсь, что мы не одиноки на своем пути естественного, хотя и несколько натурального хозяйства и что у таких же подвижников появятся таки возможность эффективно торговать, а не только хозяйствовать.
Для начала хорошо бы организоваь торговлю заквасками и плесневыми культурами в розницу...
тогда тоже снимаю шляпу и все остальное!!
Это обнадеживает, значит можно из теоретика в практика обратиться!
а сыроварню типа такой http://moskva.tiu.ru/p27158-mini-syrovarni.html не покупали? или все дедовскими методами в котелках/кастрюльках?
Вот это да! Все таки я, голодная, полюбопытствовала и ... теперь просто захотелось к Вам в гости!
я даже не знала что такие шедевры можно самим наваять. 
Шедевры!
Фотографии дочка делала?
Солнечный человек, конечно все что Вы написали хорошо, у байера слова у Вас дела и вон какие вкусные. Желаю Вам успехов в создании с/х кооператива.
P.S. Если позволите, то через лет 5 приехала бы для обмена опытом
Андреевна, я Вас уважаю, как одного из немногих здравомыслов на fermer.ru, но...
1. О какой "банальной идеологии" идет речь. Вы сами находитесь на этом этапе становления хозяйства. Я не буду говорить про прописные истины, типа "Один в поле не воин, итд". Но у нас, мелких производителей, другого пути, кроме кооперации, я особо не вижу. Рынок есть рынок, чтобы выжить ты должен быть или крупным, или шумным.
2. Мне, грешнице, кажется, что есть свой цимес в сезонных и прочих естественных колебаниях качества, вернее - вкуса.
Позвольте не согласиться. Представим "сферического коня в вакууме". Я приехал, ну допустим, в Испанию. Я беру хамон. Он мне нравится. И я хочу быть уверен, что через год-два-три он будет этого же вкуса, какой мне нравится.
Наша рабочая ситуация. Стадо разделено на две части, на расстояние 60 км. Кормовая база одинаковая, но... разная питьевая вода. Молоко различается по вкусу, хоть что ты делай. Выяснено путем потери нескольких клиентов.
Так как наши основные покупатели, это люди от 40 и старше, и продукция позиционируется в премиум-сегменте, тут хочешь- не хочешь станешь консервативным.
3.Взрыв интереса к рецептуре показывает, что нашему крестьянину очень не хватает пары веков стабильности и возможности набора опыта в поколениях
Больная мозоль. Лично я очень люблю пармезан. Я хочу чтобы на нашем предприятии делали хороший пармезан, НО...
Срок выдержки ХОРОШЕГО пармезана МИНИМУМ 7 (СЕМЬ!!!) ЛЕТ. Т.е. сварив сегодня этот сыр, мы только через 7 лет узнаем, а не накосячили ли где в рецептуре.
4. Для начала хорошо бы организоваь торговлю заквасками и плесневыми культурами в розницу...
Если честно, тут я особых проблем не вижу. При минимальном знании английского, умении немного пользоваться пластиковой картой и интернетом, всё заказывается на раз.
С уважением,
Sunny_chel
А фотографии делал сам сыродел. Талантливый человек. Аж завидно иногда.
Сыр...обожаю сыр...правильно написано, что голодным не смотреть. Санни, так вот чем Вы занимались почти целый год:) а продолжение рождественской истории будет?))))