Цесарки. Страница 49 из 72

Вы здесь


2142 сообщения

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя mommy
Не в сети
Заходил: 1 день 11 часов назад
Мордор
: Владимирская область, Киржачский район
Регистрация: 17.04.2015 - 01:59
: 8366

Я держала в холодильнике сутки завернутой в мокрые соленые салфетки.

Аватар пользователя Clair
В сети
Заходил: 8 минут 19 секунд назад
Россия
: Саратов
Регистрация: 06.10.2008 - 14:20
: 7236
E.T.C. пишет:

я поняла что если вымачивать тушку цесарки часа 2 перед приготовлением - мне она больше нравится. какой-то неприятный привкус уходит.

Не знаю, конечно, о каком вкусе идёт речь, но свежее мясо есть вообще нежелательно. Парное мясо содержит не только тепло животного, а ещё и его дух, запах. Свежее мясо должно пройти дозревание. При температуре 15-20°С полное окоченение происходит через 4-5 часов после убоя птицы, а при температуре 0-2°С - после 18-24 часов. Если парную тушку сразу разделать на порционные куски, то получим жёсткое мясо. Одним из способов уменьшения жёсткости является посол или маринование - выдержка мяса в рассоле (маринаде) с добавлением специй, уксуса и других ингредиентов.

Приусадебное птицеводство может давать и удовольствие, и продовольствие.

Аватар пользователя Архипова
Не в сети
Заходил: 1 месяц 12 часов назад
Россия
: Ярославль
Регистрация: 16.11.2015 - 22:05
: 261

Здравствуйте. Стала птицеводом весной этого года впервые, в том числе и цесарководом. Из 15 птиц выросли 5 цесарок и 10 цесарей. Купила в мае 10-ти дневных. Росли вначале в брудере, а потом в домике для цыплят с выгулом (закрытым). Теперь живут с курами в общем курятнике и гуляют свободно после сбора урожая по огороду. Я удивляюсь, как они могут у людей улететь и не вернуться, ведь они стайная птица. Да, они летают, иногда к соседям через забор (крылья не подрезаны), но всегда возвращаются вечером в свой курятник. Был случай, забежали к нам чужие собаки, курицу и петуха потрепали, а цесарки все разлетелись по соседним березам почти на самые верхушки. Как только опасность миновала (собак мы с мужем прогнали), я им крикнула : "Цесарки, цесарки" и все как самолеты приземлились на наш участок, кроме одного чудика, который слетел в огород за несколько участков от нашего дома. Так он с основной стаей вел перекличку весь оставшийся день, а к вечеру был уже дома. Поэтому, я за них меньше переживаю, чем за кур. курица пролезет в щелку под забором (молодка) и ищи ее потом, а цесарка, даже если и улетит, все равно вернется, и заборы ей не помеха, ведь она летать умеет.

Аватар пользователя ВЛадимир - Ул.
Не в сети
Заходил: 5 дней 9 часов назад
Россия
: Россия. Г. Ульяновск.
Регистрация: 02.03.2014 - 19:38
: 3132

Везёт вам. А у меня всё наоборот

Аватар пользователя Архипова
Не в сети
Заходил: 1 месяц 12 часов назад
Россия
: Ярославль
Регистрация: 16.11.2015 - 22:05
: 261

Да? Тогда простите, видимо мне повезло. dntknw

Аватар пользователя Мухаммад АА
В сети
Заходил: 14 минут 26 секунд назад
Россия
: ростовская область
Регистрация: 20.02.2015 - 19:01
: 611

Отмечусь

...

Аватар пользователя Clair
В сети
Заходил: 8 минут 19 секунд назад
Россия
: Саратов
Регистрация: 06.10.2008 - 14:20
: 7236
Архипова пишет:

все как самолеты приземлились на наш участок, кроме одного чудика, который слетел в огород за несколько участков от нашего дома. Так он с основной стаей вел перекличку весь оставшийся день, а к вечеру был уже дома. Поэтому, я за них меньше переживаю, чем за кур. курица пролезет в щелку под забором (молодка) и ищи ее потом, а цесарка, даже если и улетит, все равно вернется, и заборы ей не помеха, ведь она летать умеет.

К нам на участок несколько раз прилетали чужие цесарки, тоже ходили по участку, перекрикивались с нашими, но попасть в стадо к нашим они не могут, поскольку выгулы со всех сторон закрыты. Приходилось искать хозяина и возвращать.

Приусадебное птицеводство может давать и удовольствие, и продовольствие.

Аватар пользователя Aplicator
Не в сети
Заходил: 1 неделя 3 дня назад
Россия
: новая Москва, деревня Троица
Регистрация: 13.06.2008 - 13:00
: 4238

Одним из способов уменьшения жёсткости является посол или маринование - выдержка мяса в рассоле (маринаде) с добавлением специй, уксуса и других ингредиентов. - да, но этим же способом полностью уничтожается вкус того или иного вида птицы, её изюм, так сказать. Цесарка прекрасно готовится без маринования. А вот то, что тушка должна просто отдохнуть после убоя - абсолютно согласен, для любой птицы. И, наконец, про жескость - плохо у нас с приготовлением дичи и вообще птицы, акромя бройлера, ну плохо и всё тут. Любую птицу без маринования можно запечь и она не будет жесткой. Ну ребят, тут уже руки и практика. А то в теме индейки даже умудрялись писать, что индейка жесткая.... ну тогда бройлер 1,5 месяца тоже кирпич....

- клуб любителей мускусных уток
Нюансы приготовление мускусных уток от форумчан

Аватар пользователя Clair
В сети
Заходил: 8 минут 19 секунд назад
Россия
: Саратов
Регистрация: 06.10.2008 - 14:20
: 7236
Aplicator пишет:

этим же способом полностью уничтожается вкус того или иного вида птицы, её изюм, так сказать.

Согласна. Поэтому мы не маринуем, почти. Муж любит жареную цесарку, которую предварительно обмазываем горчицей, остальным и без горчицы нравится.
На вкус и цвет, как говорится...

Aplicator пишет:

плохо у нас с приготовлением дичи и вообще птицы

Да не, у нас нормально wink Цесариные грудки просто поджариваем на сковороде, детей за уши не оттащищь, в драку собаки. А вот куриные грудки есть не заставишь.

Приусадебное птицеводство может давать и удовольствие, и продовольствие.

Аватар пользователя Clair
В сети
Заходил: 8 минут 19 секунд назад
Россия
: Саратов
Регистрация: 06.10.2008 - 14:20
: 7236
Aplicator пишет:

в теме индейки даже умудрялись писать, что индейка жесткая.

Может, они не молодую индейку готовили, а двух- трёхлетнюю smile3 В этом возрасте и курица жёсткая.
А потом, даже если тушку молодой птицы передержать в духовке, то она становится сухой.
У нас мусульмане индейку на шашлык берут постоянно.

Приусадебное птицеводство может давать и удовольствие, и продовольствие.

Аватар пользователя mommy
Не в сети
Заходил: 1 день 11 часов назад
Мордор
: Владимирская область, Киржачский район
Регистрация: 17.04.2015 - 01:59
: 8366
Clair пишет:

У нас мусульмане индейку на шашлык берут постоянно.

Я тоже обожаю шашлык из индейки. И дети у меня тоже после того, как распробовали шашлык из индейки — другое мясо не хотят на шашлык.

Аватар пользователя эдо
Не в сети
Заходил: 1 месяц 3 дня назад
россия
: новосибирск
Регистрация: 10.01.2010 - 01:04
: 546
Аватар пользователя эдо
Не в сети
Заходил: 1 месяц 3 дня назад
россия
: новосибирск
Регистрация: 10.01.2010 - 01:04
: 546
Аватар пользователя Aplicator
Не в сети
Заходил: 1 неделя 3 дня назад
Россия
: новая Москва, деревня Троица
Регистрация: 13.06.2008 - 13:00
: 4238
Clair пишет:

Aplicator пишет:

этим же способом полностью уничтожается вкус того или иного вида птицы, её изюм, так сказать.

Согласна. Поэтому мы не маринуем, почти. Муж любит жареную цесарку, которую предварительно обмазываем горчицей, остальным и без горчицы нравится.
На вкус и цвет, как говорится...

Aplicator пишет:

плохо у нас с приготовлением дичи и вообще птицы

Да не, у нас нормально wink Цесариные грудки просто поджариваем на сковороде, детей за уши не оттащищь, в драку собаки. А вот куриные грудки есть не заставишь.

- отец делает все именно так же dri

- клуб любителей мускусных уток
Нюансы приготовление мускусных уток от форумчан

Аватар пользователя Aplicator
Не в сети
Заходил: 1 неделя 3 дня назад
Россия
: новая Москва, деревня Троица
Регистрация: 13.06.2008 - 13:00
: 4238
Clair пишет:

Aplicator пишет:

в теме индейки даже умудрялись писать, что индейка жесткая.

Может, они не молодую индейку готовили, а двух- трёхлетнюю smile3 В этом возрасте и курица жёсткая.
А потом, даже если тушку молодой птицы передержать в духовке, то она становится сухой.
У нас мусульмане индейку на шашлык берут постоянно.

- 2-3 летки в духовке запекаются в фольге, возможно в середине добавка жидкости, просто требуется время в 2 раза больше от стандартного и температура во второй половине не выше +150С максимум. Меня когда первый раз сделали так селезня 2,5 летнего мускуса - я думал помучуюсь, однако - насладился вполне себе насыщенном мясом. Хороши в этом плане испанские рецепты, просто довдилось лично наблюдать это. Другое дело, что они очень долгие 4-6 часов при пониженных температурах, но там просто походу нет понятие "сухое", они в принципе все походу могут приготовить, как попросят ))) Ну свои традиции, у нас нам их никто не привевал ведь...

- клуб любителей мускусных уток
Нюансы приготовление мускусных уток от форумчан

Аватар пользователя Aplicator
Не в сети
Заходил: 1 неделя 3 дня назад
Россия
: новая Москва, деревня Троица
Регистрация: 13.06.2008 - 13:00
: 4238
mommy пишет:
Clair пишет:

У нас мусульмане индейку на шашлык берут постоянно.

Я тоже обожаю шашлык из индейки. И дети у меня тоже после того, как распробовали шашлык из индейки — другое мясо не хотят на шашлык.

- поддерживаю, плюс это самый быстрый шашлык из существующих )))))))))) beer

- клуб любителей мускусных уток
Нюансы приготовление мускусных уток от форумчан

Аватар пользователя mommy
Не в сети
Заходил: 1 день 11 часов назад
Мордор
: Владимирская область, Киржачский район
Регистрация: 17.04.2015 - 01:59
: 8366
Aplicator пишет:

самый быстрый шашлык из существующих

И самый разнообразный laugh
Кто не знает — говорят на грудку «это наверное курица», на спинку и крылышки «это наверное свинина, а может и курица...», а на ножки — «то ли свинина, то ли баранина».

Аватар пользователя Clair
В сети
Заходил: 8 минут 19 секунд назад
Россия
: Саратов
Регистрация: 06.10.2008 - 14:20
: 7236
mommy пишет:

И самый разнообразный
Кто не знает — говорят на грудку «это наверное курица», на спинку и крылышки «это наверное свинина, а может и курица...», а на ножки — «то ли свинина, то ли баранина».

Есть такой анекдот:
Повар разделывает тушку индейки, раскладывает кусочки на порции и приговаривает:
- Гуляш из говядины, куриные окорочка, свиные отбивные...
wink
Индейка - очень интересный продукт, в зависимости от того, как приготовить, что добавить, можно получить любой вкус. Например, отбивные панирую в отрубях, мясо получается с ореховым вкусом. Кстати, гораздо вкуснее, чем макдональдовские нагетсы, и полезнее не только для детей, но и для пожилых людей.

Приусадебное птицеводство может давать и удовольствие, и продовольствие.

Аватар пользователя Clair
В сети
Заходил: 8 минут 19 секунд назад
Россия
: Саратов
Регистрация: 06.10.2008 - 14:20
: 7236

Собственно, я с вопросом.
Подскажите, кто в курсе, яйца французских цесарок сколько, в среднем, весят?

Приусадебное птицеводство может давать и удовольствие, и продовольствие.

Аватар пользователя Cwetlana
Не в сети
Заходил: 31 минута 30 секунд назад
Россия
: Московская область
Регистрация: 07.06.2010 - 17:54
: 3087
Clair пишет:

Собственно, я с вопросом.
Подскажите, кто в курсе, яйца французских цесарок сколько, в среднем, весят?

Даже не взвесила, но думаю гр по 40-45

Если тебя оскорбляют, никогда не отвечай им в ответ, ведь если на тебя лает собака, ты же не становишься на четвереньки и не лаешь ей в ответ!
Чем ниже интеллект, тем громче оскорбления!

В сети
Заходил: 58 секунд назад
: Братск -Чуна
Регистрация: 10.01.2013 - 21:00
: 359
Clair пишет:

Подскажите, кто в курсе, яйца французских цесарок сколько, в среднем, весят?

Файлы: 
  • p1011491.jpg
Аватар пользователя Clair
В сети
Заходил: 8 минут 19 секунд назад
Россия
: Саратов
Регистрация: 06.10.2008 - 14:20
: 7236

Babr, shok ого, по 57 граммов?

Cwetlana пишет:

Даже не взвесила, но думаю гр по 40-45

То есть, в среднем, такие же как и наши? scratch_one-s_head
Интересно, какие ещё у кого варианты? smile3

Приусадебное птицеводство может давать и удовольствие, и продовольствие.

Аватар пользователя Aplicator
Не в сети
Заходил: 1 неделя 3 дня назад
Россия
: новая Москва, деревня Троица
Регистрация: 13.06.2008 - 13:00
: 4238

крупнее чем у обычной цесарки нашей

- клуб любителей мускусных уток
Нюансы приготовление мускусных уток от форумчан

Аватар пользователя Clair
В сети
Заходил: 8 минут 19 секунд назад
Россия
: Саратов
Регистрация: 06.10.2008 - 14:20
: 7236
Aplicator пишет:

крупнее чем у обычной цесарки нашей

Насколько крупнее? Действительно под 60 граммов?

Приусадебное птицеводство может давать и удовольствие, и продовольствие.

Аватар пользователя Cwetlana
Не в сети
Заходил: 31 минута 30 секунд назад
Россия
: Московская область
Регистрация: 07.06.2010 - 17:54
: 3087

Я покупала 15 яичек, ни одного не было крупного.

Если тебя оскорбляют, никогда не отвечай им в ответ, ведь если на тебя лает собака, ты же не становишься на четвереньки и не лаешь ей в ответ!
Чем ниже интеллект, тем громче оскорбления!

Аватар пользователя mommy
Не в сети
Заходил: 1 день 11 часов назад
Мордор
: Владимирская область, Киржачский район
Регистрация: 17.04.2015 - 01:59
: 8366
Cwetlana пишет:

Я покупала 15 яичек, ни одного не было крупного.

То, что вы покупали и инкубировали — это яйцо родителей. Размер яйца самого кросса может отличаться.

Аватар пользователя Cwetlana
Не в сети
Заходил: 31 минута 30 секунд назад
Россия
: Московская область
Регистрация: 07.06.2010 - 17:54
: 3087

Наверно так. Меня больше вес тушки интересовал, тех кто вывелся их этих яиц:)

Если тебя оскорбляют, никогда не отвечай им в ответ, ведь если на тебя лает собака, ты же не становишься на четвереньки и не лаешь ей в ответ!
Чем ниже интеллект, тем громче оскорбления!

Аватар пользователя Clair
В сети
Заходил: 8 минут 19 секунд назад
Россия
: Саратов
Регистрация: 06.10.2008 - 14:20
: 7236
mommy пишет:

То, что вы покупали и инкубировали — это яйцо родителей. Размер яйца самого кросса может отличаться.

Дык, вот меня и интересует яйцо родителей. Я так понимаю, французов от яйца до яйца никто пока не выращивал?

Приусадебное птицеводство может давать и удовольствие, и продовольствие.

В сети
Заходил: 58 секунд назад
: Братск -Чуна
Регистрация: 10.01.2013 - 21:00
: 359
Clair пишет:

французов от яйца до яйца никто пока не выращивал?

У меня есть ,уже 5 месяцев им.Яйцо для инкубации на фото выше.

Аватар пользователя ВЛадимир - Ул.
Не в сети
Заходил: 5 дней 9 часов назад
Россия
: Россия. Г. Ульяновск.
Регистрация: 02.03.2014 - 19:38
: 3132

Подскажите .Осталась одна цесарочка и подружилась с молодым петухом ( ходят парой )а он её начал покрывать Что из их яиц получится если попробовать инкубировать весной

Страницы