Соль нитритная +Соль поваренная 50/50.
25гр. На кг. общей массе (вода+ мясо) Я делаю мокрым посолом. Окорочка прошприцивать. В холодильник на 3 дня. Потом достаем и в кастрюлю на дно ее тарелку и доводим до температуры жидкости 80/85 градусов и варить при этой температуре пока в продукте не станет 72 градуса. Далее достаем аккуратно чтоб не повредить шкурку я заранее привязал веревочку и на просушку на день далее коптить . Но мне показалось маловато соли получились слабосоленные .
25гр. На кг. общей массе (вода+ мясо) Я делаю мокрым посолом. Окорочка прошприцивать. В холодильник на 3 дня. Потом достаем и в кастрюлю на дно ее тарелку и доводим до температуры жидкости 80/85 градусов и варить при этой температуре пока в продукте не станет 72 градуса. Далее достаем аккуратно чтоб не повредить шкурку я заранее привязал веревочку и на просушку на день далее коптить . Но мне показалось маловато соли получились слабосоленные .
Александр, не соленая курица при 25 г на 1 кг продукта? Мне 20 г кажется много
Молодец, Александр! А время копчения или скважность подберете с опытом. Я писал, повторюсь. Я копчу около 40-60 минут - заполняю бачек дымогенератора на 3/4 (примерно такой как у Вас) и жгу до дна. Поглядываю на продукт, если быстро бронзовеет, уменьшаю скважность (по току - до 0.1 ампер). А на старте ток не более 0.3 а. Реле времени не использую, я писал об этом. Просто процесс отлажен и работает отлично и без реле. Весной поиграюсь с ZVS-генератором, туда точно поставлю реле времени.
Александр, видно, что здорово постарались! Тоже думал использовать профиль от рамок для москитных сеток. Остановило то, что он металлический, но это не страшно. На него хорошо натягивать струны, прочный и тонкий!
Прошу практиков поделиться своими решениями проблемы очистки деревянных камер
Ни разу не чистил внутри шкаф. Он у меня из сосны. Хоть бОльшая часть внутри и покрыта фольгой, но дерева хватает. Уже 4 года. Стоит в кухне квартиры. После копчения дверцу прикрываю, что б запах из него не шел и всё.
Два дня в холодильнике
Еще фото
С почином. Вкуснаяяя наверно
Как готовили курицу?
Соль нитритная +Соль поваренная 50/50.
25гр. На кг. общей массе (вода+ мясо) Я делаю мокрым посолом. Окорочка прошприцивать. В холодильник на 3 дня. Потом достаем и в кастрюлю на дно ее тарелку и доводим до температуры жидкости 80/85 градусов и варить при этой температуре пока в продукте не станет 72 градуса. Далее достаем аккуратно чтоб не повредить шкурку я заранее привязал веревочку и на просушку на день далее коптить . Но мне показалось маловато соли получились слабосоленные .
Вот еще рецепты
deleted
Немного переделал поставил на изоляторы
"Фонарик" теперь правильно притягивается к продукту или всё равно мечется?
Пока не проверял не было времени надо рамки переделать
Александр, не соленая курица при 25 г на 1 кг продукта? Мне 20 г кажется много
25 гр из общего веса курица+вода
Расчет надо делать так чтобы было 20-22 гр. соли на кг. в готовой курице.
20 на 20 делаю
Коптил 40 минут прекоптил
Еще фото
Рамки использовал для маскитной сетки полет нормальный
Апгрейд
И ещё
Расход щепы
Скажите какой объем камеры?
Молодец, Александр! А время копчения или скважность подберете с опытом. Я писал, повторюсь. Я копчу около 40-60 минут - заполняю бачек дымогенератора на 3/4 (примерно такой как у Вас) и жгу до дна. Поглядываю на продукт, если быстро бронзовеет, уменьшаю скважность (по току - до 0.1 ампер). А на старте ток не более 0.3 а. Реле времени не использую, я писал об этом. Просто процесс отлажен и работает отлично и без реле. Весной поиграюсь с ZVS-генератором, туда точно поставлю реле времени.
объем 125 л.
Александр, видно, что здорово постарались! Тоже думал использовать профиль от рамок для москитных сеток. Остановило то, что он металлический, но это не страшно. На него хорошо натягивать струны, прочный и тонкий!
Успехов в копчении!
Собираюсь делать балконную деревянную электростатическую коптильню холодного копчения.
Планирую внутри установить сменные вставки из картона или фанеры для решения
проблемы очистки коптильни от смол ...
Прошу практиков поделиться своими решениями проблемы очистки деревянных камер.
Ни разу не чистил внутри шкаф. Он у меня из сосны. Хоть бОльшая часть внутри и покрыта фольгой, но дерева хватает. Уже 4 года. Стоит в кухне квартиры. После копчения дверцу прикрываю, что б запах из него не шел и всё.
В некоторых видео и на некоторых фото камеры сильно закопчённые и это с нормальными дымогенераторами(с очисткой дыма)!
А куда от этой копоти денешься
Съёмные листы...а почему бы и нет...
Средство для очистки коптильни отмывает очень хорошо
Проба началась