Вы здесь

Коптильня.. Страница 254 из 276

Перейти к полной версии/Вернуться
8252 сообщения
Казахстан
: Актау
24.12.2018 - 20:20
: 70

Два дня в холодильнике

Казахстан
: Актау
24.12.2018 - 20:20
: 70

Еще фото

Россия
: Москва
30.01.2019 - 19:55
: 44
Александр Актау пишет:

С почином. Вкуснаяяя наверно clap

Россия
: Кемерово
03.02.2016 - 10:40
: 347
Александр Актау пишет:

Еще фото [изображение]

Как готовили курицу?

Казахстан
: Актау
24.12.2018 - 20:20
: 70

Соль нитритная +Соль поваренная 50/50.
25гр. На кг. общей массе (вода+ мясо) Я делаю мокрым посолом. Окорочка прошприцивать. В холодильник на 3 дня. Потом достаем и в кастрюлю на дно ее тарелку и доводим до температуры жидкости 80/85 градусов и варить при этой температуре пока в продукте не станет 72 градуса. Далее достаем аккуратно чтоб не повредить шкурку я заранее привязал веревочку и на просушку на день далее коптить . Но мне показалось маловато соли получились слабосоленные .

Казахстан
: Актау
24.12.2018 - 20:20
: 70

Вот еще рецепты

07.11.2018 - 08:37
: 320

deleted

Казахстан
: Актау
24.12.2018 - 20:20
: 70

Немного переделал поставил на изоляторы

СССР
13.11.2018 - 14:26
: 46
Александр Актау пишет:

Немного переделал поставил на изоляторы

"Фонарик" теперь правильно притягивается к продукту или всё равно мечется?

Казахстан
: Актау
24.12.2018 - 20:20
: 70

Пока не проверял не было времени надо рамки переделать

Россия
: Краснодар
22.11.2017 - 11:05
: 100
Александр Актау пишет:

Соль нитритная +Соль поваренная 50/50.

25гр. На кг. общей массе (вода+ мясо) Я делаю мокрым посолом. Окорочка прошприцивать. В холодильник на 3 дня. Потом достаем и в кастрюлю на дно ее тарелку и доводим до температуры жидкости 80/85 градусов и варить при этой температуре пока в продукте не станет 72 градуса. Далее достаем аккуратно чтоб не повредить шкурку я заранее привязал веревочку и на просушку на день далее коптить . Но мне показалось маловато соли получились слабосоленные .

Александр, не соленая курица при 25 г на 1 кг продукта? Мне 20 г кажется много

Казахстан
: Актау
24.12.2018 - 20:20
: 70

25 гр из общего веса курица+вода

Россия
: Кемерово
03.02.2016 - 10:40
: 347
Александр Актау пишет:

25гр. На кг. общей массе (вода+ мясо)

Расчет надо делать так чтобы было 20-22 гр. соли на кг. в готовой курице.

Россия
: Краснодар
22.11.2017 - 11:05
: 100

20 на 20 делаю

Казахстан
: Актау
24.12.2018 - 20:20
: 70

Коптил 40 минут прекоптил

Казахстан
: Актау
24.12.2018 - 20:20
: 70

Еще фото

Казахстан
: Актау
24.12.2018 - 20:20
: 70

Рамки использовал для маскитной сетки полет нормальный

Казахстан
: Актау
24.12.2018 - 20:20
: 70

Апгрейд

Казахстан
: Актау
24.12.2018 - 20:20
: 70

И ещё

Казахстан
: Актау
24.12.2018 - 20:20
: 70

Расход щепы

Россия
: Брянск
06.05.2013 - 14:04
: 105
Александр Актау пишет:

Расход щепы

Скажите какой объем камеры?

Казахстан
10.01.2018 - 07:08
: 185
Александр Актау пишет:

Коптил 40 минут прекоптил

Молодец, Александр! А время копчения или скважность подберете с опытом. Я писал, повторюсь. Я копчу около 40-60 минут - заполняю бачек дымогенератора на 3/4 (примерно такой как у Вас) и жгу до дна. Поглядываю на продукт, если быстро бронзовеет, уменьшаю скважность (по току - до 0.1 ампер). А на старте ток не более 0.3 а. Реле времени не использую, я писал об этом. Просто процесс отлажен и работает отлично и без реле. Весной поиграюсь с ZVS-генератором, туда точно поставлю реле времени.

Казахстан
: Актау
24.12.2018 - 20:20
: 70
XmaksasX пишет:

Александр Актау пишет:

Расход щепы

Скажите какой объем камеры?

объем 125 л.

01.03.2018 - 08:15
: 76

Александр, видно, что здорово постарались! Тоже думал использовать профиль от рамок для москитных сеток. Остановило то, что он металлический, но это не страшно. На него хорошо натягивать струны, прочный и тонкий!

Успехов в копчении!

Россия
: Ростов на Дону
26.02.2019 - 23:56
: 3

Собираюсь делать балконную деревянную электростатическую коптильню холодного копчения.

Планирую внутри установить сменные вставки из картона или фанеры для решения
проблемы очистки коптильни от смол ...

Прошу практиков поделиться своими решениями проблемы очистки деревянных камер.

Россия
: Severodvinsk
07.01.2015 - 23:00
: 584
Irsha пишет:

Прошу практиков поделиться своими решениями проблемы очистки деревянных камер

Ни разу не чистил внутри шкаф. Он у меня из сосны. Хоть бОльшая часть внутри и покрыта фольгой, но дерева хватает. Уже 4 года. Стоит в кухне квартиры. После копчения дверцу прикрываю, что б запах из него не шел и всё.

Россия
: Ростов на Дону
26.02.2019 - 23:56
: 3

В некоторых видео и на некоторых фото камеры сильно закопчённые и это с нормальными дымогенераторами(с очисткой дыма)!

СССР
13.11.2018 - 14:26
: 46
Irsha пишет:

В некоторых видео и на некоторых фото камеры сильно закопчённые и это с нормальными дымогенераторами(с очисткой дыма)!

А куда от этой копоти денешься scratch_one-s_head Съёмные листы...а почему бы и нет...

Казахстан
: Актау
24.12.2018 - 20:20
: 70

Средство для очистки коптильни отмывает очень хорошо

Казахстан
: Актау
24.12.2018 - 20:20
: 70

Проба началась