Коптильня.. Страница 213 из 226

Вы здесь

6772 сообщения

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Не в сети
Заходил: 2 часа 8 минут назад
Россия.
: Белгородская обл. пос. Борисовка
Регистрация: 18.04.2015 - 11:22
: 540

Вчера попробовал с охлаждением, за 20 минут набралось 5-7 мм жидкости в баночке, дым правда был уже не такой густой но вкус копчености стал не таким резким, может просто дыма меньше.

Файлы: 
  • dscf7922.jpg
Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 2 минуты 39 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 624
Владимир КИП пишет:

дым правда был уже не такой густой но вкус копчености стал не таким резким, может просто дыма меньше

Всё правильно, после охлаждения и отбора конденсата дым стал чище.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Не в сети
Заходил: 2 часа 8 минут назад
Россия.
: Белгородская обл. пос. Борисовка
Регистрация: 18.04.2015 - 11:22
: 540
vvsamojlov пишет:
Владимир КИП пишет:

дым правда был уже не такой густой но вкус копчености стал не таким резким, может просто дыма меньше

Всё правильно, после охлаждения и отбора конденсата дым стал чище.

Конденсат похож на смесь сажи и воды. Трубка выхода дыма из ДГ была температурой около 40*с, а после охладителя примерно 20*с.

Не в сети
Заходил: 12 часов 13 минут назад
Россия
: Первоуральск
Регистрация: 24.03.2015 - 16:54
: 65

Друзья, подскажите. Ресурс, где можно свободно пообщаться на тему копчения? Без бана и одного всем известного вежливо человека ( бога копчения и этого форума). можно в личку (лучше).
Спасибо.

Не в сети
Заходил: 12 часов 13 минут назад
Россия
: Первоуральск
Регистрация: 24.03.2015 - 16:54
: 65

Кто в районе Екатеринбурга может споять блок вв? я так до сих пор и не споял.
Электриков знакомых нет. В первике облазил все автозапчасти, реле аварийного зажигания не нашел. Буду благодарен кто поможет.

Не в сети
Заходил: 3 месяца 1 неделя назад
Регистрация: 13.07.2017 - 23:03
: 1

Хорошо когда руки золотые clap

Не в сети
Заходил: 12 часов 13 минут назад
Россия
: Первоуральск
Регистрация: 24.03.2015 - 16:54
: 65

боюсь я липестричество Высоокое!

Не в сети
Заходил: 2 дня 15 часов назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 274
Dima096 пишет:

Друзья, подскажите. Ресурс, где можно свободно пообщаться на тему копчения? Без бана и одного всем известного вежливо человека ( бога копчения и этого форума). можно в личку (лучше).
Спасибо.

Ну так найди такой ресурс и всем расскажи кто недоволен общением тут, может без вас и банить некого будет lol а то устраиваете тут цирк. Нормальные люди кто коптит и готов поделиться своими наработками уже и не пишут почти ничего здесь.

Dima096 пишет:

Кто в районе Екатеринбурга может споять блок вв? я так до сих пор и не споял.
Электриков знакомых нет. В первике облазил все автозапчасти, реле аварийного зажигания не нашел. Буду благодарен кто поможет.

Пользуешься наработками определенного человека, а сам его же пытаешься оскорбить...куда этот мир катится

Не в сети
Заходил: 2 дня 15 часов назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 274

Форумчане, есть вопрос, пусть и не про копчение, но около того.
Кто-нибудь вялил/сушил камбалу? Как это правильно сделать? Вчера 2 небольших рыбешки пересыпал солью и придавил сверху. Что дальше делать?

Аватар пользователя Александр29-
Не в сети
Заходил: 1 день 7 часов назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 478
bumer04 пишет:

Кто-нибудь вялил/сушил камбалу? Как это правильно сделать? Вчера 2 небольших рыбешки пересыпал солью и придавил сверху. Что дальше делать?

Сергей, а чем она от другой морской рыбы отличается.? Это озёрную посолить побольше и подольше или проморозить хорошо, а морскую и красную я обычно всё по неделе солю.

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 2 минуты 39 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 624
bumer04 пишет:

Кто-нибудь вялил/сушил камбалу?

Доброго здоровья, Сергей. Когда я служил на Северном Флоте под г.Полярным в 70х, выловленную с борта камбалу и зубатку (коль повезёт) отправляли сразу, с крючка, в "обрезы" (цинковые тазики) с крутым, чтобы плавала картошка, соляным раствором, где она его наглатывалась, на сутки, в нём она и усыпала. Через сутки камбалу доставали, просто ополаскивали в пресной воде и вывешивали на леера. Спустя пару дней, срывая кожу с камбалы (перед употреблением), нужно было ухитриться, чтобы не закапаться брызжущим из-под неё жиром. С мороженной дела не имел, попробую и отпишусь.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Не в сети
Заходил: 2 дня 4 часа назад
Россия
: Пошехонье- Володарск
Регистрация: 10.03.2017 - 10:21
: 37

WELDER, а что за ресурс ? Поделись пожалуйста ..Стало интересно , но но не смог ничего найти..

Аватар пользователя Welder
Не в сети
Заходил: 7 часов 44 минуты назад
Россия
: Ростовская обл., г. Шахты
Регистрация: 01.11.2015 - 05:44
: 212
inopash пишет:

WELDER, а что за ресурс ? Поделись пожалуйста ..Стало интересно , но но не смог ничего найти..

Написал в личку, т.к. рекламировать сторонние ресурсы запрещено правилами. Чтобы легче было найти, добавьте в запрос слово "копчение" или "коптильня".

Если человек лишен чувства юмора, значит, было за что.
«Никогда не спорьте с идиотами. Вы опуститесь до их уровня, где они вас задавят своим опытом.» Марк Твен

Не в сети
Заходил: 2 дня 15 часов назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 274
Александр29- пишет:

Сергей, а чем она от другой морской рыбы отличается.? Это озёрную посолить побольше и подольше или проморозить хорошо, а морскую и красную я обычно всё по неделе солю.

Неделя? Вы серьезно? Рассчитывал на сутки-двое.
Всем ответившим спасибо, придется эксперименты ставить smile3 Фотоотчет с меня обязательно.

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 3 часа 23 минуты назад
Россия
: Саратовская Губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 804
bumer04 пишет:

Форумчане, есть вопрос, пусть и не про копчение, но около того.
Кто-нибудь вялил/сушил камбалу? Как это правильно сделать? Вчера 2 небольших рыбешки пересыпал солью и придавил сверху. Что дальше делать?

Зачем камбалу еще и придавливать? Лаваш получится! laugh

bumer04 пишет:
Александр29- пишет:

Сергей, а чем она от другой морской рыбы отличается.? Это озёрную посолить побольше и подольше или проморозить хорошо, а морскую и красную я обычно всё по неделе солю.

Неделя? Вы серьезно? Рассчитывал на сутки-двое.
Всем ответившим спасибо, придется эксперименты ставить smile3 Фотоотчет с меня обязательно.

Всю заморозку можно солить по 12-15 часов. Все просолится - проверено годами.
У меня еще ни разу не пропадала, а везут рыбу мою уже готовую на 2000-2500 км. Все доезжает без проблем.
Солю сейчас толстолобика по 8-9 кг. и та за это время просаливается.
Только речную свежую солю сутки.

Не в сети
Заходил: 2 дня 15 часов назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 274
Alex Pauls пишет:

Всю заморозку можно солить по 12-15 часов. Все просолится - проверено годами.

Alex, а дальше как с ней быть? Промыть под холодной водой и повесить на балкон просто или вентилятор ещё на неё направить?

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 3 часа 23 минуты назад
Россия
: Саратовская Губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 804
bumer04 пишет:
Alex Pauls пишет:

Всю заморозку можно солить по 12-15 часов. Все просолится - проверено годами.

Alex, а дальше как с ней быть? Промыть под холодной водой и повесить на балкон просто или вентилятор ещё на неё направить?

Зависит от того как посолил.
Я солю сухим посолом обильно, желательно средне-зернистой солью (не порошком типа "Экстра"), но не "закапываю" в соль.
Отмачиваю 6 часов в холодной воде. Сначала когда начинал рыбой заниматься, отмачивал от 2-х часов, но жаловались на соленость - в итоге дошел до 6 часов.
Всех стало все устраивать.
Кто-то еле посыпает, но вероятность поймать дристуна весьма вероятна!
В я такого дристуна с сардинелой, поймал, когда в армейке служил, посолил еле-еле и на 2 недели в госпиталь, чуть не сдох, кишки выкручивало.

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 3 часа 23 минуты назад
Россия
: Саратовская Губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 804
wasia habiboolin пишет:
Alex Pauls пишет:

такого дристуна с сардинелой, поймал,

dntknw

Alex Pauls пишет:

дристуна с сардинелой, поймал,

wacko2
Здравствуйте, а что такоё дристун с сардинелой? и зачем Вы его ловили? Похоже опять вася всё проспал..

Рыба есть такая в Черном море, сардинела - нам ее давали в полувареном виде. Сейчас как вспомню, мутит. Тогда я решил ее засолить.
Я по глупости и беспечности думал: дескать, морская можно и поменьше соли, но ошибся по-крупному.
Пронесло только в путь, было сильнейшее отравление, рыба не просолилась.
У меня всегда принцип: лучше больше соли, зато потом догоню свою соленость отмачиванием...Зато никто не отравится!

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 23 часа 25 минут назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1751

Понял, извините. А по соли согласен. Только мера должна быть, васе привезли когда-то килограмм под 150 речной рыбы(язь, голавль, щука) не зная что с ней делать я её засолил... клал в бочку из нержи и густо посыпал солью. Лежала она наверное с год, но на вкус, буквально трава-травой и такой она стала месяцев через 5-6. Вымочишь хорошо, высушишь... вид рыбы а вкус соли и все..

Не в сети
Заходил: 12 часов 13 минут назад
Россия
: Первоуральск
Регистрация: 24.03.2015 - 16:54
: 65

Всем доброго времени суток.
Скажите кто как солит (маринует) скумбрию и горбушу перед х.к? хочу попробовать разными способами.
И САЛО (обожаю). Если есть Украинцы, скажите рецепты, соленого.
Спасибо.

Аватар пользователя Welder
Не в сети
Заходил: 7 часов 44 минуты назад
Россия
: Ростовская обл., г. Шахты
Регистрация: 01.11.2015 - 05:44
: 212
Alex Pauls пишет:

Рыба есть такая в Черном море, сардинела - нам ее давали в полувареном виде. Сейчас как вспомню, мутит. Тогда я решил ее засолить.
Я по глупости и беспечности думал: дескать, морская можно и поменьше соли, но ошибся по-крупному.
Пронесло только в путь, было сильнейшее отравление, рыба не просолилась.

Так а что было не так с рыбой? Ботуллизм? Вроде сырую рыбу едят японцы и северные народы и ничего. Недавно показывали по ТВ про случаи ботуллизма из-за вяленой рыбы. Там какой-то доктор, токсиколог по-моему, говорил, что можно получить отравление даже на рыбалке, если задержать обработку. Рекомендовал сразу выкидывать кишки.

Если человек лишен чувства юмора, значит, было за что.
«Никогда не спорьте с идиотами. Вы опуститесь до их уровня, где они вас задавят своим опытом.» Марк Твен

Не в сети
Заходил: 2 дня 4 часа назад
Россия
: Пошехонье- Володарск
Регистрация: 10.03.2017 - 10:21
: 37

Dima096 , пишу свой рецепт засолки скумбрии.
Я обычно беру 5 штук (побольше и пожирнее).Получается около 2-х кг.
Выкидываю жабры и кишки .Засовываю рыбу в трёхлитровую банку головами вниз.
5 штук как раз хорошо помещаются ..Заливаю соляным раствором из расчёта 75гр соли на 1400мл воды (отмеряно опытным путём). Иногда бросаю пару листиков лаврушки и чутка перца горошком.
И в холодильник на 5 дней. Далее просушка и копчение.
По соли получается самое ТО..Между малосольной и среднесолёной.

Аватар пользователя Moderator
Не в сети
Заходил: 5 часов 56 минут назад
Регистрация: 22.03.2010 - 11:48
: 3056

Господа, прекращаем флуд

Сейчас разберусь как следует и накажу кого попало
Пожалуйста, соблюдайте НАШИ ПРАВИЛА

Не в сети
Заходил: 3 месяца 1 неделя назад
Регистрация: 16.07.2017 - 18:47
: 1

Сухой посол

Для этого рецепта вам потребуются: 2 тушки скумбрии, 2–3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 3 лавровых листа, небольшое количество душистого перца горошком, 1 маленький пучок укропа.

Способ приготовления:

Займитесь скумбрией. Рыбу необходимо выпотрошить, удалив черную пленку из брюшка. Затем отрежьте головы и промойте тушки под проточной водой.

Возьмите пластиковый или стеклянный контейнер. Насыпьте на дно немного соли, положите несколько горошин душистого перца и пару веточек укропа, раскрошите один лавровый лист.

Соль смешайте с сахаром и натрите рыбу снаружи и внутри. Поместите рыбу в контейнер и добавьте сверху и в брюшко еще пару веточек укропа, лавровый лист, душистый перец и присыпьте оставшейся солью.

Плотно закройте контейнер с рыбой крышкой и поместите в холодильник на 2–3 дня. Готовую рыбу очистите от лишней соли с помощью бумажной салфетки или небольшого количества воды. good

Не в сети
Заходил: 2 дня 6 часов назад
: Тюмень
Регистрация: 03.04.2017 - 20:19
: 79
Alex Pauls пишет:

Только речную свежую солю сутки.

Алекс, не маловато для речной? Я понимаю у Вас опыт отработан годами, даже картинки Фкусно пахнут)), для благородной типа асетровых, сиговых еще как кто можно но по остольным сорняк и т.д в особенности карповые? как то с трудом верится что аписторхов можно убить за столь малый срок засолки или вы ее вымораживаете?

Не в сети
Заходил: 2 дня 6 часов назад
: Тюмень
Регистрация: 03.04.2017 - 20:19
: 79
wasia habiboolin пишет:

Понял, извините. А по соли согласен. Только мера должна быть, васе привезли когда-то килограмм под 150 речной рыбы(язь, голавль, щука) не зная что с ней делать я её засолил... клал в бочку из нержи и густо посыпал солью. Лежала она наверное с год, но на вкус, буквально трава-травой и такой она стала месяцев через 5-6. Вымочишь хорошо, высушишь... вид рыбы а вкус соли и все..

Вася, думаю что должны быть еще и определенные сроки засолки по калибру массе тушек, а на длительное хранение наверно должно солится рассолом в определенной пропорции.

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 3 часа 23 минуты назад
Россия
: Саратовская Губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 804
Андрей Лешонок пишет:
Alex Pauls пишет:

Только речную свежую солю сутки.

Алекс, не маловато для речной? Я понимаю у Вас опыт отработан годами, даже картинки Фкусно пахнут)), для благородной типа асетровых, сиговых еще как кто можно но по остольным сорняк и т.д в особенности карповые? как то с трудом верится что аписторхов можно убить за столь малый срок засолки или вы ее вымораживаете?

У нас он редко бывает. Т.е. его почти нет.
Если мне свежую привозят, я ее не морожу - суток вполне хватает засолить и если есть что-т. в рыбе непонятное за сутки соль с ней что-н. сделает.
Но если бы я жил за Уралом - там уже чаще пестархоз встречается, - то я бы, наверное, все морозил. Я бы побоялся свежую солить!

Не в сети
Заходил: 2 дня 6 часов назад
: Тюмень
Регистрация: 03.04.2017 - 20:19
: 79
Alex Pauls пишет:

У нас он редко бывает. Т.е. его почти нет.

Вот и везет же вам)) я мало того что морожу еще и длительно солю, а свежую рыбаки рекомендуют солить колодкой 21 день, так я и делал, отмочка сутки с периодической сменой воды (по возможности) но не менее 4 раз, получалось на мой вкус отлично.
Alex еще к Вам рыбный вопросик - как определяете количество соли и время засолки по массе рыбы - до 1кг, свыше 1кг, до 5кг, свыше 5кг сорт рыбы - есть плотное мясо типа щуки есть более нежное сом, налим, есть еще нежнее...

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 3 часа 23 минуты назад
Россия
: Саратовская Губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 804
Андрей Лешонок пишет:
Alex Pauls пишет:

У нас он редко бывает. Т.е. его почти нет.

Вот и везет же вам)) я мало того что морожу еще и длительно солю, а свежую рыбаки рекомендуют солить колодкой 21 день, так я и делал, отмочка сутки с периодической сменой воды (по возможности) но не менее 4 раз, получалось на мой вкус отлично.
Alex еще к Вам рыбный вопросик - как определяете количество соли и время засолки по массе рыбы - до 1кг, свыше 1кг, до 5кг, свыше 5кг сорт рыбы - есть плотное мясо типа щуки есть более нежное сом, налим, есть еще нежнее...

Все на глаз. По массе я не делаю различий - уже само собой как-то. Просто где потолще рыбина побольше соли, потоньше - поменше соли.

Не в сети
Заходил: 2 дня 6 часов назад
: Тюмень
Регистрация: 03.04.2017 - 20:19
: 79
Alex Pauls пишет:

Все на глаз. По массе я не делаю различий - уже само собой как-то. Просто где потолще рыбина побольше соли, потоньше - поменше соли.

Просто потрошите и натираете солью поверхность, далее в пакет/емкость и в холодильник на12ч.? после отмочка 6ч.

Alex Pauls пишет:

Солю сейчас толстолобика по 8-9 кг. и та за это время просаливается.

- Не распишите более подробно как такую рыбёху солят? если не сложно wiggle

Страницы