Коптильня.. Страница 215 из 226

Вы здесь

6772 сообщения

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Не в сети
Заходил: 2 дня 6 часов назад
: Тюмень
Регистрация: 03.04.2017 - 20:19
: 79
Владимир НСК пишет:

может продать (изготовить)

Владимир, я просто удивлен что что в центре мозговой вселенной нашей родины нет кулибинцев, по моему в вашем краю уже средняя группа дет. сада, вместо лего кондеры с резисторами расставляют по номиналам)))) Я вот нагуглил http://mantigora.ru/HV.htm и далеко ходить ненадо, но как по карману ударит? наверно уж лучше для малепусенького объема взять авто вариант на бобине и аварийного блока зажигания, схема в подписи см. vvsamojlov и на вполне доступном языке.

Не в сети
Заходил: 1 месяц 2 недели назад
Россия
: Новосибирск
Регистрация: 29.07.2017 - 06:57
: 14

Продолжаю изучать тему и пытаюсь найти некое готовое решение. Вот пришла в голову такая мысль, а нельзя ли взять готовый азонатор, вроде устройство должно вполне подойти. У меня на пивоварне их несколько штук работает по ночам, правда нет никаких регулировок кроме вкл.-выкл. Спецы прокоментируйте пожалуйста.

Не в сети
Заходил: 1 месяц 2 недели назад
Россия
: Новосибирск
Регистрация: 29.07.2017 - 06:57
: 14
Андрей Лешонок пишет:

Владимир, я просто удивлен что что в центре мозговой вселенной нашей родины нет кулибинцев

Да, наверное есть, но любому кулибинцу надо сформулировать, что ты хочешь, а у меня пока туман в голове, но читаю. Тема большая!)
Андрей, спасибо за ссылку, а то по "блок ВВ" ничего толком не гуглится, теперь буду хоть представлять, что искать. Цены по ссылке конечно не в моей категории, слышал, что на Али за 2-4 тыс. можно найти нечто подходящее, но у меня пока не получилось. Вроде уже не много начал понимать, что требуется, может и путем сборки не сложного блока пойду. К сожалению очень лимитирован по времени.

Аватар пользователя Александр29-
Не в сети
Заходил: 1 день 7 часов назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 478
Владимир НСК пишет:

Тема большая!

Владимир, всё конструктивное темы собрано у Самойлова в подписи. Там несколько вариантов ВВ блоков в том числе. Вы смотрели?

По поводу ВВ блока на вентиляторе вместо датчика холла - Кто сказал, что не хватит частоты??? У меня вообще частота сети - 50 Гц. Копчу 15-20 минут. Бросьте вы эти скважность, частота, гармоники и т.д. Не надо ни чего усложнять. Мой ВВ блок собирается за пару часов, а пашет уже 2-ой год. Я не говорю, что нужно делать именно его, но если при наличии стольких разных вариантах ни чего ни сделать - значит не очень то и надо.

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Не в сети
Заходил: 1 месяц 2 недели назад
Россия
: Новосибирск
Регистрация: 29.07.2017 - 06:57
: 14
Александр29- пишет:

Владимир, всё конструктивное темы собрано у Самойлова в подписи. Там несколько вариантов ВВ блоков в том числе. Вы смотрели?

Да, конечно! С этого и начал.

Александр29- пишет:

По поводу ВВ блока на вентиляторе вместо датчика холла - Кто сказал, что не хватит частоты???

wasia habiboolin пишет:

По такому же принципу и вася хотел делать себе ВВБлок, но знакомый электронщик объяснил мне, это анахронизм еще тот не смотря на его простоту. Это как бы лабораторный вариант ВВБлока показывающий суть процесса, но для копчения он не годится, так как слишком мала частота импульсов, из-за технической возможности куллера с датч.Холла

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 2 минуты 7 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 624
Владимир НСК пишет:

В принципе понятно, вентилятор с датчиком Холла пожалуй смогу заменить на какой-то генератор импульсов, но вопрос к какой частоте и с какой скважностью надо стремится, как регулировать?

Доброго здоровья, Владимир. Для создания электростатического поля вполне подойдёт и датчик Холла вентилятора (где-то 60Гц) и реле аварийного зажигания (250Гц), тиристорная схема прекрасно работает при 50Гц сети. Частота импульсов (от десятков Гц до десятков кГц) на величину напряженности электростатического поля и, следственно, на скорость копчения не влияет, об этом уже много раз писали. Но нужно помнить, что в схемах с использованием бобины от автомобиля нельзя применять генераторы с частотой более 250Гц. Сердечник бобины (металлический), при больших частотах импульсов не успевая перемагничиваться, будет греться вплоть до взрыва самой бобины.. Для схем с бобинами нет необходимости регулировать частоту и скважность. Эти регулировки, наравне с более высокими частотами импульсов - для ТДКС с их ферритовыми сердечниками.
ВВ блок очень просто собирается даже людьми далёкими от электрики. Есть две самых простых схемы на доступной элементной базе, описанных здесь https://yadi.sk/d/YA7qaWR_3G8bkK : от Александр29- на тиристоре без блока питания (страница 6) и Модульная схема (страница 15). Обе схемы рабочие, проверены, досконально описаны. Начинайте делать, коль появятся вопросы, помощь форумчан будет обязательно. Успехов.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 2 минуты 7 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 624

Повторил на даче камбалу. По просьбе народа - фотоотчёт:
Нашел икряную, по 800Г тушка, разморозка в холодной солёной воде.

Обсыпал обе тушки солью среднего помола из расчёта 80Г соли на 1600Г камбалы и в холодильник под гнёт - 10кГ

Через 3 часа камбала скрылась под тузлуком.

После суток посола - отмачивание два раза в холодной воде по 1 часу со сменой воды (предыдущая проба оказалась солоновата) и сушка под вентилятором в бочко-трубе часов 5. Кому эстетическое воспитание претит созерцать ржавую бочку- это фото можно пропустить.

Подкопчение электростатикой.

Через 20 минут.

Взрезали через два дня пребывания камбалы в пакете в холодильнике.

Вместе с камбалой коптил курочку. Рецепт стандартный:
- отмачивание в молочной сыворотке 1 сутки в холодильнике;
- натирание солью, перцем по вкусу и маринование в пакете для запекания 1 сутки в холодильнике;
- термообработка в этом же пакете для запекания при 80 градусах 2 часа;
- сушка вместе с камбалой под вентилятором 6 часов;
- подкопчение электростатикой 30 минут.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Не в сети
Заходил: 1 месяц 2 недели назад
Россия
: Новосибирск
Регистрация: 29.07.2017 - 06:57
: 14
vvsamojlov пишет:

Начинайте делать, коль появятся вопросы, помощь форумчан будет обязательно. Успехов.

Владимир Владимирович, спасибо за ответ и пожелания! Я стараюсь, в принципе ответы на основные вопросы получил. У меня единственное сомнение, стоит-ли возиться покупать комплектующие, какой-то корпус и пр. если за пару-тройку тысяч рублей можно взять. Такой https://t-b.ru.com/catalog/product/37819627908/#.WX73zLpuJmA или чуть дороже, например такой https://ru.aliexpress.com/item/Fume-purification-power-High-voltage-elec... Доставка с Али обычно не больше пары недель, за это время дай Бог камеру смастерить и электроды. ТИГ у меня есть, простые вещи варим сами, нержа тоже не большая проблема.
Кстати (или не очень) о дыме, читая тему наткнулся на вариант эжектор ставить в "конце пути" перед камерой. Этот вариант был справедливо (на мой взгляд раскритикован). Недавно на homedistiller-е был предложен вариант с эжектором после камеры, автор утверждает, что проверено более чем многократно!))) По принципу мне такой вариант нравится, единственный недостаток, камера должна быть герметичной. Что думаете по этому поводу?

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 2 минуты 7 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 624
Владимир НСК пишет:

Кстати (или не очень) о дыме, читая тему наткнулся на вариант эжектор ставить в "конце пути" перед камерой. Этот вариант был справедливо (на мой взгляд раскритикован). Не давно на homedistiller-е был предложен вариант с эжектором после камеры, автор утверждает, что проверено больше чем многократно!))) По принципу мне такой вариант нравится, единственный недостаток, камера должна быть герметичной. Что думаете по этому поводу?

Коль Вы сомневаетесь в правдивости описаний опытов, приведенных Вами авторов, ответ Вы можете найти только в результате своих экспериментов. Не забудьте поделиться с нами результатами. Кстати, о месте эжектора в дымопроводе дымогенератора было много сообщений на нашем форуме. Об "эффекте сопло", писал Eremei https://fermer.ru/comment/1077778025#comment-1077778025 .

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя Александр31регион
Не в сети
Заходил: 6 дней 14 часов назад
Россия
: Алексеевка
Регистрация: 19.01.2016 - 17:19
: 184
vvsamojlov пишет:

Повторил на даче камбалу. По просьбе народа - фотоотчёт:
Нашел икряную, по 800Г тушка, разморозка в холодной солёной воде.
[изображение]
Обсыпал обе тушки солью среднего помола из расчёта 80Г соли на 1600Г камбалы и в холодильник под гнёт - 10кГ
[изображение]
Через 3 часа камбала скрылась под тузлуком.
[изображение]
После суток посола - отмачивание два раза в холодной воде по 1 часу со сменой воды (предыдущая проба оказалась солоновата) и сушка под вентилятором в бочко-трубе часов 5. Кому эстетическое воспитание претит созерцать ржавую бочку- это фото можно пропустить.
[изображение]
Подкопчение электростатикой.
[изображение]
Через 20 минут.
[изображение]
Взрезали через два дня пребывания камбалы в пакете в холодильнике.
[изображение]
Вместе с камбалой коптил курочку. Рецепт стандартный:
- отмачивание в молочной сыворотке 1 сутки в холодильнике;
- натирание солью, перцем по вкусу и маринование в пакете для запекания 1 сутки в холодильнике;
- термообработка в этом же пакете для запекания при 80 градусах 2 часа;
- сушка вместе с камбалой под вентилятором 6 часов;
- подкопчение электростатикой 30 минут.
[изображение]

Классный груз, если у меня бы был такой...

Чтобы стать кузнецом, нужно ковать
Неудача - это просто возможность начать снова, но уже более мудро

Аватар пользователя Александр31регион
Не в сети
Заходил: 6 дней 14 часов назад
Россия
: Алексеевка
Регистрация: 19.01.2016 - 17:19
: 184
vvsamojlov пишет:
Александр31регион пишет:

Классный груз, если у меня бы был такой...

Это дохлые аккумуляторы от серверных UPS (каждый 5,5кГ). У меня таких всего 4, использую для солений и для варки сыра. Могу поделится аналогичными аккумуляторами, но вдвое меньше (2,6кГ), есть десяток. Затраты по пересылке Ваши.

Спасибо, не надо...

Чтобы стать кузнецом, нужно ковать
Неудача - это просто возможность начать снова, но уже более мудро

Не в сети
Заходил: 55 минут 52 секунды назад
Россия
: Новочебоксарск
Регистрация: 10.06.2017 - 12:04
: 3

По поводу последних 2-х сообщений.
Может быть не стоит засорять ТЕМУ несущественными сообщениями.
Обидно, что новичкам придётся перечитывать кучу информации, не относящуюся к ОСНОВНОЙ.
Прошу понять меня правильно, т.к. сам новичок на этом форуме.
Модератору, отдельная просьба, если можно, почистить из темы флуд.

Козлов

Аватар пользователя Александр31регион
Не в сети
Заходил: 6 дней 14 часов назад
Россия
: Алексеевка
Регистрация: 19.01.2016 - 17:19
: 184
yorik15 пишет:

По поводу последних 2-х сообщений.
Может быть не стоит засорять ТЕМУ несущественными сообщениями.
Обидно, что новичкам придётся перечитывать кучу информации, не относящуюся к ОСНОВНОЙ.
Прошу понять меня правильно, т.к. сам новичок на этом форуме.
Модератору, отдельная просьба, если можно, почистить из темы флуд.

Улыбнитесь, иногда нужно отдыхать от копчения hi

Чтобы стать кузнецом, нужно ковать
Неудача - это просто возможность начать снова, но уже более мудро

Не в сети
Заходил: 1 месяц 2 недели назад
Россия
: Новосибирск
Регистрация: 29.07.2017 - 06:57
: 14
vvsamojlov пишет:

Коль Вы сомневаетесь в правдивости описаний опытов, приведенных Вами авторов, ответ Вы можете найти только в результате своих экспериментов. Не забудьте поделиться с нами результатами.

Нисколько не сомневаюсь, Впечатлениями обязательно поделюсь, но к сожалению это произойдет не завтра. Надо камеру доделать и изготовить электроды.
За ссылку про сопло спасибо, но я это уже видел. В приведенном мной варианте идея в другом, а именно вытягивать воздух из камеры, а в неё соответственно поступит дым, предварительно охлажденный и соответственно с низкой влажностью. Таким образом мы не загоняем в камеру массу воздуха имеющего влажность улицы, а это иногда 100%.

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 2 минуты 7 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 624
Владимир НСК пишет:

В приведенном мной варианте идея в другом, а именно вытягивать воздух из камеры, а в неё соответственно поступит дым, предварительно охлажденный и соответственно с низкой влажностью. Таким образом мы не загоняем в камеру массу воздуха имеющего влажность улицы, а это иногда 100%.

Доброго здоровья, Владимир. Когда Вы будете "вытягивать воздух из камеры", в неё через дымогенератор поступит ровно такая же "масса воздуха имеющего влажность улицы".

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

В сети
Заходил: 7 секунд назад
Россия
: г. Прохладный Кабардино-Балкарская Республика
Регистрация: 07.05.2016 - 13:29
: 32
Владимир НСК пишет:

В приведенном мной варианте идея в другом, а именно вытягивать воздух из камеры, а в неё соответственно поступит дым, предварительно охлажденный и соответственно с низкой влажностью. Таким образом мы не загоняем в камеру массу воздуха имеющего влажность улицы, а это иногда 100%.

Приветствую Владимир! Идея расположения сопла и смешивания дыма с воздухом перед камерой, основана на условии получения коптильного дыма. Это необходимо для окисления пиролизных газов. Подробно у меня в подписи статья "О дыме". А борьба с конденсатом подробно освещалась на форуме. При влажности воздуха 100%, необходимо, чтобы температура продукта и стенок камеры была выше, чем температура коптильного дыма.

Истина где-то рядом.
https://yadi.sk/d/SvS6sa7a3Gj6aE Электронные самоделки для копчения

Аватар пользователя Welder
Не в сети
Заходил: 7 часов 44 минуты назад
Россия
: Ростовская обл., г. Шахты
Регистрация: 01.11.2015 - 05:44
: 212
Метролог пишет:

При влажности воздуха 100%, необходимо, чтобы температура продукта и стенок камеры была выше, чем температура коптильного дыма.

А как этого добиться при длительном традиционном холодном копчении? Через некоторое время температура продукта сравняется с температурой дыма и надо будет снова понижать его температуру. Ну, или делать перерывы. Здесь, вероятно, уместнее использовать электростатическое копчение.

Если человек лишен чувства юмора, значит, было за что.
«Никогда не спорьте с идиотами. Вы опуститесь до их уровня, где они вас задавят своим опытом.» Марк Твен

В сети
Заходил: 7 секунд назад
Россия
: г. Прохладный Кабардино-Балкарская Республика
Регистрация: 07.05.2016 - 13:29
: 32
Welder пишет:

А как этого добиться при длительном традиционном холодном копчении? Через некоторое время температура продукта сравняется с температурой дыма и надо будет снова понижать его температуру. Ну, или делать перерывы.

Живу в теплом регионе, под 40 градусов днем сейчас, и копчением занимаюсь в более прохладное время года. Температуру в камере держу около 25 градусов подогревом электронагревателем, при окружающей менее 20 градусов. Конденсата, при таких условиях, у меня не бывает. Хоть туман на улице. Продолжаю пользоваться наклонной трубой в два метра длиной.

Истина где-то рядом.
https://yadi.sk/d/SvS6sa7a3Gj6aE Электронные самоделки для копчения

Не в сети
Заходил: 1 месяц 2 недели назад
Россия
: Новосибирск
Регистрация: 29.07.2017 - 06:57
: 14
vvsamojlov пишет:

Когда Вы будете "вытягивать воздух из камеры", в неё через дымогенератор поступит ровно такая же "масса воздуха имеющего влажность улицы".

Да, но думается, что этот воздух пройдя через ДГ и различные дефлегматоры в большой степени очистится от влаги, или нет?

Метролог пишет:

Это необходимо для окисления пиролизных газов.

Приветствую, Метролог! Т.е. кислорода прошедшего через ДГ будет не достаточно ибо какая-то его часть сгорит в ДГ, так? Если не лень посмотрите агрегат о котором я говорю. Видео длинное, все его смотреть не обязательно, про эжектор за камерой на тридцатой минуте.
У меня тоже есть некоторые сомнения, хотя автора знаю (виртуально и по телефону) семь лет с хвостиком.

Метролог пишет:

А борьба с конденсатом подробно освещалась на форуме.

Да, читал и собственно так и делаю. С этим вопросов вроде нет. В принципе вроде даже не страдаю от обилия конденсата, но всегда хочется что-то улучшить. Или в этом случае лучшее будет врагом хорошего!)))

В сети
Заходил: 7 секунд назад
Россия
: г. Прохладный Кабардино-Балкарская Республика
Регистрация: 07.05.2016 - 13:29
: 32
Владимир НСК пишет:

Т.е. кислорода прошедшего через ДГ будет не достаточно ибо какая-то его часть сгорит в ДГ, так? Если не лень посмотрите агрегат о котором я говорю. Видео длинное, все его смотреть не обязательно, про эжектор за камерой на тридцатой минуте.

Не нашел ссылки на видео. Только упоминание о дистилляторщиках. Не видя конкретной конструкции, сложно ее обсуждать. Интересует тип дымогенератора. Общее у них - это сжигание топливной смеси при сильной недостаче воздуха, чтобы не допустить интенсивного, тем более открытого горения.

Истина где-то рядом.
https://yadi.sk/d/SvS6sa7a3Gj6aE Электронные самоделки для копчения

Не в сети
Заходил: 1 месяц 2 недели назад
Россия
: Новосибирск
Регистрация: 29.07.2017 - 06:57
: 14
Метролог пишет:

Не нашел ссылки на видео.

Извиняюсь-это я балбес))) забыл ссылку вставить. Вот: https://www.youtube.com/watch?v=iaG82-T8TXg&feature=youtu.be

Аватар пользователя Александр31регион
Не в сети
Заходил: 6 дней 14 часов назад
Россия
: Алексеевка
Регистрация: 19.01.2016 - 17:19
: 184
Владимир НСК пишет:
Метролог пишет:

Не нашел ссылки на видео.

Извиняюсь-это я балбес))) забыл ссылку вставить. Вот: https://www.youtube.com/watch?v=iaG82-T8TXg&feature=youtu.be

Еще один новый сапог cry и ни чего нового

Чтобы стать кузнецом, нужно ковать
Неудача - это просто возможность начать снова, но уже более мудро

Не в сети
Заходил: 2 дня 6 часов назад
: Тюмень
Регистрация: 03.04.2017 - 20:19
: 79
vvsamojlov пишет:

По просьбе народа - фотоотчёт:

Очень интересный и аппетитный обзор super Как будет время обязательно попробую.

В сети
Заходил: 7 секунд назад
Россия
: г. Прохладный Кабардино-Балкарская Республика
Регистрация: 07.05.2016 - 13:29
: 32
Владимир НСК пишет:

Извиняюсь-это я балбес))) забыл ссылку вставить. Вот: https://www.youtube.com/watch?v=iaG82-T8TXg&feature=youtu.be

Посмотрел этот ролик. Он больше на рекламный похож. Конструкция коптильной камеры вполне достойная. И в варианте горячего копчения должна работать очень неплохо. Понравилось использование термощупов с удаленной связью. Пиролизные газы, в этом режиме, окисляются кислородом воздуха, имеющимся в камере. С конструкцией охладителя дыма тоже согласен. А вот дымогенератор нуждается в доработке. В нем отсутствует спираль или перфорированная трубка для отвода дыма из зоны горения и дым проходит через щепу, где частично охлаждается и отдает ей влагу. Она становится влажной и гаснет. Проходил это лично. Чтобы она продолжала гореть необходимо подать много воздуха, что приводит к интенсивному, полному сгоранию щепы и компонентов дыма до воды и углекислого газа. Эта вода, в основном, и конденсируется в теплообменнике, а совсем не та, что содержится в воздухе. Качество дыма при этом никакими дефлегматорами не исправишь. А с установкой эжектора на выходе из камеры не согласен категорически. Писал выше, что разбавлять дым свежим воздухом совершенно необходимо перед коптильной камерой для окисления пиролизных газов, которые сильно канцрогенны и горючи, что может привести даже к бабаху с быстрым удалением продуктов из камеры lol . При горении древесины, пламя есть ни что иное, как сгорание этих самых пиролизных газов.
Эти процессы хорошо и подробно описаны в книге В.И. Курко "Химия копчения". Рекомендую почитать, многое станет ясным и понятным.

Истина где-то рядом.
https://yadi.sk/d/SvS6sa7a3Gj6aE Электронные самоделки для копчения

Не в сети
Заходил: 1 месяц 2 недели назад
Россия
: Новосибирск
Регистрация: 29.07.2017 - 06:57
: 14
Метролог пишет:

А с установкой эжектора на выходе из камеры не согласен категорически.

Спасибо! Именно этот момент вызывал у меня сомнения! Вставить пружину в ДГ действительно надо, но это не сложно, у меня вместо пружины трубка скрученая из нержавеющей сетки, за одну минуту, прекрасно работает.(могу подсказать автору аппарата, он парень вполне разумный).

Метролог пишет:

Понравилось использование термощупов с удаленной связью.

Действительно удобный прибор, давно им пользуюсь, есть правда и недостатки. Я после копчения или жарки убираю коптилку с огня (плиты) и даю блюду постоять некоторое время, так вот это время прибор будет мерзко и громко пищать пока режим не поменяешь или батарейку не вытащишь ну, или пока мясо не остынет, но это долго. Радиус действия тоже маловат, но все окупается точным знанием того, что блюдо готово!
Вчера закоптил свиную шейку и курицу приготовленные предварительно в су виде, коптил примерно 11-12 часов, копчение закончилось ночью, поэтому точного времени не знаю. Отрезал утром кусочек на пробу, очень вкусно. Через пару-тройку дней после правильной дегустации сделаю окончательный вывод о применении этого метода на постоянной основе.

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 2 минуты 7 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 624
Метролог пишет:

А вот дымогенератор нуждается в доработке. В нем отсутствует спираль или перфорированная трубка для отвода дыма из зоны горения и дым проходит через щепу, где частично охлаждается и отдает ей влагу. Она становится влажной и гаснет. Проходил это лично. Чтобы она продолжала гореть необходимо подать много воздуха, что приводит к интенсивному, полному сгоранию щепы и компонентов дыма до воды и углекислого газа. Эта вода, в основном, и конденсируется в теплообменнике, а совсем не та, что содержится в воздухе. Качество дыма при этом никакими дефлегматорами не исправишь. А с установкой эжектора на выходе из камеры не согласен категорически. Писал выше, что разбавлять дым свежим воздухом совершенно необходимо перед коптильной камерой для окисления пиролизных газов, которые сильно канцрогенны и горючи, что может привести даже к бабаху с быстрым удалением продуктов из камеры . При горении древесины, пламя есть ни что иное, как сгорание этих самых пиролизных газов.

Грамотно, не заумно, лаконично. Класс.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 2 минуты 7 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 624
Владимир НСК пишет:

Вчера закоптил свиную шейку и курицу приготовленные предварительно в су виде

Доброго здоровья, Владимир. Будьте внимательны: https://fermer.ru/comment/1077212623#comment-1077212623

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Не в сети
Заходил: 1 месяц 2 недели назад
Россия
: Новосибирск
Регистрация: 29.07.2017 - 06:57
: 14
vvsamojlov пишет:

Доброго здоровья, Владимир. Будьте внимательны: https://fermer.ru/comment/1077212623#comment-1077212623

Добрый день, vvsamojlov! Благодарю за напоминание, но я су видом несколько лет занимаюсь и температуру и время выставляю такие, что бы гарантировано произошла пастеризация продукта. Кроме того в данном конкретном случае мясо было засолено в течении трех недель, а перед варкой вымочено.

Аватар пользователя Евгений Юсупов
Не в сети
Заходил: 3 недели 5 дней назад
Регистрация: 17.08.2017 - 06:26
: 8

Всем доброго дня!
Оцените новую блочную схему ВВ блока для коптильни:
1.Блок питания от компьютера.
2.Строчный трансформатор от ЭЛТ монитора ТДКС.
3.1,5 метра 1 жилки провода от витой пары.
Наматываем 1,5 метра провода на свободный кусок ферритового сердечника.
Припаиваем концы к трансформатору блока питания компьютера.
Находим искрящуюся ногу на строчнике , остальные откусываем.
А вот и все ВВ блок готов, подсоединяем к коптильне, наслаждаемся удовольствием.
https://www.youtube.com/watch?v=Ayxhs4BjfBY

И после всех этих молний трансформатор не нагрелся , ничего не сгорело и исправно дальше работает!

Чего не скажешь о долбанном коммутаторе от таз 2108(
Я не силен в электронике и поэтому понятия не имею как это работает )))
Но оно работает)))

Файлы: 
  • screenshot19.jpg
  • screenshot21.jpg
  • screenshot20.jpg
  • screenshot22.jpg
Не в сети
Заходил: 2 месяца 5 дней назад
Россия
Регистрация: 03.08.2017 - 11:14
: 1

Приветствую уважаемое коптильное сообщество! Копчу в основном традиционно горячим копчением, в основном рыбы. Заинтересовало холодное копчение и интересно попробовать мясо. Читаю тему, конспектирую, добрался до 170-ой страницы. Появилась мысль для первичной варки мяса использовать автоклав, сейчас он у меня в процессе постройки. Будет удобно управлять температурой варки. Холодильник под коптилку уже ждет своей участи. Кстати сегодня сюжет на первом канале в "Контрольной закупке" о копчении. Интервью с технологом.

Страницы